11136关键词：火龙果；果醋FermentationofDragonfruitVinegarAbstract：TheproductionprocessingofDragonfruitvinegarwasstudiedinthispaper.Basedonsingleexperiments,theoptimalparametersofalcoholfermentationwereconfermedthroughorthogonalexperimentasfollows：fermentationtemperaturewasat30℃,sugarwas14%,inoculationquantitywas0.15%.
我国果醋研究现状及发展趋势.doc,我国果醋研究现状及发展趋势摘要：果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品，果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点，还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状，列出了目前三类较成熟的...
专论与综述中国酿造2006年第10期总第163期·1·我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施鲍金勇1，王娟，林碧敏z，杨公明件(1．华南农业大学食品学院，广东广州510642；2．华南农业大学理学院，广东广州510642)摘要：介绍了我国果醋的风味和种类...
摘要概述了果醋开发的意义,果醋开发不仅能充分利用水果资源,节约粮食,而且提供了营养价值高、具保健功效的新型饮品。论述了果醋工艺研究进展,列出了几类发酵方法生产果醋的工艺流程,较系统地总结了果醋类型,并展望了果醋的开发前景。Inthearticle,thesignificanceoffruitvinegardevelopmentwas...
该文是论文总结专业果酒论文范文，主要论述了果酒类有关学年毕业论文,与“果酒和果醋的制作”教学设计(第一课时)相关论文范文例文，适合果酒及学生及葡萄方面的的大学硕士和本科毕业论文以及果酒相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
果醋的制作原理醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。发酵原理:(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸...
柿子果醋饮料工艺的研究柿子果醋饮料工艺的研究食品13.3班刘耀经(17)摘要以柿子为原料,经过酒精发酵.醋酸发酵和调配等工艺,研制出柿子果醋饮料.经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃.加酶量0.02%.酶解时间90min:经正交试验得出酒精发酵的最佳条件是表观糖度20%.酵母...
添加蔗糖、柠檬酸、乳酸钙可明显消除苹果醋饮料的刺激味,通过单因素试验和正交试验确定了苹果醋饮料的最佳:苹果醋饮料:100mL;蔗糖:12g;柠檬酸:100mg;乳酸钙:150mg。.采用双菌——菌株DT-2和菌株AD1发酵有利于提高苹果醋的风味和营养。.最佳条件为接种比例...
参考文献.[1]蒋丽,周俊良,张兴无．果醋的研究现状及发展前景[J].中国调品,2012(04):6-9.[2]罗春燕.镇江香醋工业旅游资源开发的思考[J].商场现代化,2009（07）:263-264.[3]卫祥云.调品纵横谈[M].上海:上海科学技术文献出版社,2001:46-50.[4]吴继忠,谢晶晶.恒顺醋业的...
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火龙果果醋的研制+文献综述.doc,火龙果果醋的研制文献综述火龙果果醋的研制+文献综述摘要:本论文研究了火龙果果醋的最佳酿造工艺条件。在单因素实验的基础上,...
果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品,果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点,还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工...
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内容提示:2009年第lO期总第34卷中国调味品CHINACONDIMENT专论综述葡萄果醋研究综述张凌,童军茂,魏长庆,单春会’(石河子大学食品学院,新疆石河子832003)摘要:...