今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。二舅是饭店大厨，他做清蒸鱼的经验丰富，告诉我做清蒸鱼首先就不能放盐，不仅不能去腥，还会让鱼肉变柴。牢记“3放1不放”的原则，保证鱼肉鲜嫩不柴，鲜香没腥味，和饭店里做的一样好吃。
3、“蒸鱼时的优化”：大多数人在做清蒸鱼时，蒸鱼并不会太注意，只是简单的将腌好的鱼肉直接放入锅内蒸好并淋豉油淋热油就做好了，也难怪你做的清蒸鱼味道不如饭店，为什么？
4、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。5、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。6、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
LOK~㊣2013-03-1010:24:01.鱼肉鲜甜~~主要是鱼够新鲜就不会差到哪去~~第二是火候，一般蒸鱼最好不要用超过一斤二以上的鱼~~8两到一斤最合适。.太大的鱼不会鲜到哪去，而且肉质会变粗~~这是选材料的关键。.酱油分几种、头抽、生抽、老抽~~头抽最鲜，不过最贵...
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饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到...
舌尖上的中国好几期都有提到杭州的美食。.杭州的特色美食有：西湖醋鱼，龙井虾仁，定胜糕，片儿川，葱包桧，东坡肉，藕粉，清汤鱼圆，猫耳朵，糖桂花等等。.龙井虾仁.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味...
员工餐厅星期一到星期天菜谱本文档属于精品文档、课件类技术资料，转载请联系作者闽菜粤菜西菜鲍汁百灵菇清蒸鱼奶油玉米棒梅菜扣肉海鱼酱油水粉丝蒜茸青口法式炸鱼片蟹黄豆腐花菠萝咕噜肉椒盐田鸡西湖牛肉羹干贝冬瓜三丝炒面星期一闽菜粤菜西菜鲍汁百灵菇清蒸鱼新加坡肉骨...
酒店餐饮成本该如何控制降低餐厅人工成本招数大盘点掌握三大策略就能锁定酒店15%纯利控制成本调料使用有量有度提高餐厅人效创新月薪工资小时计算员工满意企业省钱经营餐厅必要背熟的53条各项计算公式酒店宴会成本控制方法及分析
其中鳊花产量很大,肉质鲜嫩,不输其它几种鱼,正因为产量大,所以它的价钱也偏低,正因为这个因素,鳊花也成为老百姓餐桌上的美食。鳊花鱼制作它的时候,为了保持它鲜嫩的肉质,做清蒸鱼,说...
今天我用一条海鲈鱼来做清蒸鱼，海鲈鱼的肉质鲜美，营养丰富，富含着丰富的蛋白质、多种维生素、钙、镁、锌等营养元素，能够很好的帮助我们补充身体所需的营养，而且又不容易长胖，...
广东地处岭南水乡,河网密布,又濒临大海,虫蛇鱼蛤特别丰富,随手可得,烹而食之,得天独厚的地理条件让粤菜“鲜活、生猛”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼,一碟新鲜的蔬菜,是...
如果你想把清蒸鱼这道美食学会,并把这些疑惑进行解答的话,下面就跟着我一起来看一看吧,我这里有饭店大厨教我的正确制作清蒸鱼方法,用这个方法去对鱼肉进行制作的话,才能让你做出来的...
做法也非常多样,蒸、煮、炸、煎,等各种不同的做法,像比较小的鱼一般比较适合油炸的方法来做,油炸后鱼比较酥脆,连鱼刺都能一起吃了,像味道比较鲜美,肉质细嫩的鱼,就比较适合清蒸了,清...
如果你想把清蒸鱼这道美食学会,并把这些疑惑进行解答的话,下面就跟着我一起来看一看吧,我这里有饭店大厨教我的正确制作清蒸鱼方法,用这个方法去对鱼肉进行制作的话,才能让你做出来的...
鱼是我们生活中非常常见的食材之一,鱼的种类非常多,做法也非常多样,蒸、煮、炸、煎,等各种不同的做法,像比较小的鱼一般比较适合油炸的方法来做,油炸后鱼比较酥脆,连鱼刺都能一起吃了...
Jodie拍摄丝毫不逊于星级饭店的清蒸鱼走出“鱼越鲜越好”的误区*清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又...
不逊于星级饭店的清蒸鱼清蒸鱼的7大关键秘诀清蒸鲈鱼材料鲈鱼香葱姜调味料蒸鱼豉油料酒色拉油盐鸡精制作方法1将鱼清洗干净沥干水分姜葱分别切两种姜丝姜片葱段葱丝备用2将姜丝葱段铺...
自己在家做饭,丰盛的饭菜很容易就能做出来,而且比外面买着便宜,尤其是跟鱼相关的菜,饭店里的酸菜鱼,清蒸鱼很贵,买条鱼回家做即经济又实惠,还能根据自己的口味来加调料。清蒸鲈鱼就是...