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译自（有删改）：Spherification:FauxCaviarandSkinlessRavioli，CésarVegaandPereCastells将水固定起来是一件很酷的事！最简单的方法就是把水冻起来。但是你能想象如何在高于冰点，比如说10°C时…
虽然有“料理”二字，但分子料理最初并不是由专业厨师提出的。1988年，匈牙利物理学家NicholasKurti和法国化学家HerveThi合作并提出“分子和物理美食学”理论。因为这样的理论基础，也有人将分子料理视为“厨房里的解构主义运动”。
分子料理通常，美食的评判标准是色香味，人们在乎丰富的食物色泽，讲究揭盖后扑鼻的香味以及入口后的经典味道。然而21世纪美食要突破最重要的是颜值+味道+创意，那么分子料理绝对是这三个名词的代言人
本文将从分子、原子概念的历史演变，百年化学教科书中分子、原子概念的变迁，分子、原子教学中应注意的问题等三个方面加以阐述，以供参考。.从化学发展史来看，原子、分子概念的提出和发展与化学家探索物质结构的历史紧密联系在一起,大致经历了...
活动作品【分子料理】传说中女娲补天的石头？9.3万播放·总弹幕数1482020-12-0520:26:59463559214281090
导读:关于免费分子料理论文范文在这里免费下载与阅读,为您的分子料理相关论文写作提供资料。文NEWECONOMY薛竣升齐霖提到分子美食,国内很多人会感觉比较陌...
分子料理(MolecularGastronomy)一直是近年来非常大热的一种料理,在1988年由一名化学家和一名物理学家共同创造而成。位于美国纽约的Atera餐厅就是一家赫赫有名的分子料理餐厅。这家餐...
这第一点是针对一些人认为分子料理的食物如同工业食物,加入化学添加剂,只求效果,不管人体健康而提出了。所有分子料理所采用的原料都是经过化学家,医学家,生物学...
其核心思想创新。本文主要针对分子烹饪的思想对烹饪教学的启发进行探讨。【关键词】分子烹饪;思想创新;启发;探讨分子烹饪,又称作“分子料理”或“分子厨艺”,...
导读:本文是一篇分子料理论文范文,可作为选题参考。“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过,有的佐料就是能使食物增色,有的烹饪法则很像是旨在促进食物产...
所谓分子料理,又叫做分子美食学,简单地说就是将物理与化学理论运用于厨房,通过温度升降与烹调时间长短,再加入不...
浅析分子烹饪与教学.doc,浅析分子烹饪与教学【摘要】分子烹饪是利用物理、化学的手段改变原有质感、口感,产生奇妙新风味。其核心思想创新。本文主要针对分子烹...
分子料理,又名分子美食学,是一种运用化学(物理或化学)理论于煮食之上,将食物的分子结构重组的厨艺概念。这不是云雾缭绕的仙境,而是食品据说采用这种厨艺,可以...
分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志...
分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千...