译自（有删改）：Spherification:FauxCaviarandSkinlessRavioli，CésarVegaandPereCastells将水固定起来是一件很酷的事！最简单的方法就是把水冻起来。但是你能想象如何在高于冰点，比如说10°C时…
提到分子料理，可能给人的第一反应就是高大上。其实，昂贵与分子料理本无关系，只是因为新奇、噱头十足所以坐地起价。但是当你搞清楚分子料理的各种技法和定义之后，就会豁然开朗。本期厨艺先锋，将继续为大家揭开分子料理的神秘面纱。分子料理的概念
分子料理级别的奶茶，你喝过吗？.提到“分子料理”，你的脑海中一定会浮现出各种高档餐厅提供的精（hua）致（li）奢（hu）华（shao）的菜肴。.下面就先来欣赏一组。.尽管这些分子料理的分量看起来也是“分子级别”，但是它们的外观和口味或许有其...
西餐必备：.1.《后厨机密》比尔.比福德——有关要如何成为一位真正的大厨，我从来没读过比这本书更好笑、更如假包换的记述。.从炖牛小排到玉米粥乃至意大利面，他有关烹调食物的描绘，都是那么精彩，细节清晰、活灵活现又动人。.2.《掌握烹饪法国菜...
西餐艺术│西餐摆盘中的八种“杂草”，你都认识吗.一份西餐摆于面前，大家是不是对里面各种用来调味的叶子很感兴趣？.其实它们是香草。.了解一下它们的口味，记住常用八种香草的名称和长相，下次吃西餐，就能根据自己的口味选对食材了。.罗勒的...
金理：关于岁涵老师指控我“抄袭”的情况说明【金理按】1月26日下午，我了解到岁涵老师指控我论文抄袭。1月27日晚，我收到现代文学馆（岁涵论文发表于文学馆主办刊物《中国现代文学研究丛刊》）与《南方文坛》（我的论文发表刊物）方面转来的岁涵邮件（其中有所谓抄袭比对的证据...
美食控丨揭秘法国顶尖的7家米其林三星餐厅.法国人不仅会吃，而且创造了《米其林餐厅指南》。.其评论影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。.《米其林餐厅指南》于1900年创刊，一百年来，它都是销售量最大，收录最齐全，最权威的的全球第一流餐馆...
-AlvinLeung-分子料理界赫赫有名的“魔厨”香港米其林三星餐厅BoInnovation厨师来自香港业内同行公认Alvin是亚洲最具创意的天才厨师，2009年，BoInnovation成为香港唯一一家荣获《米其林指南》授予两星殊荣的餐厅，短短4年就获得米其林三星...
跟随一家素的总厨——大军老师一起先来看看吧～曾有读者给我们留言说——杭州是素食者的天堂。因为在杭州，如果你想要吃素，可以有小食、自助、创意菜、西式、中式等大大小小各种不同的素食选择。最…
分子料理美食圈料理制作米其林薯条土豆泥评论澳洲阿彭发消息冲鸭！@澳洲阿彭10年招牌米其林脆皮五花肉复刻出来味道竟然是。。。澳洲阿彭182.2万播放·6072弹幕...
导读:本文是一篇分子料理论文范文,可作为选题参考。“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过,有的佐料就是能使食物增色,有的烹饪法则很像是旨在促进食物产...
这就是运用最近几年来非常流行的分子料理,相信大部分的人对于分子料理这个名词都很陌生,甚至不知道吃起来是什么样的滋味。所谓分子厨艺料理MolecularGastrono...
▲艾维·提斯艾维·提斯在读博期间“不务正业”地走街串巷搜集民间的各种烹饪技巧,而后在实验室对这些流传下来的经验进行实验验证,并以分子与物理烹饪法作为论文主题,顺利拿到了博士...
元旦、春节“双节将至”,上海人最喜欢的本帮菜开场主打,就是8碟冷菜。讲究拌、炝、煮、冻、糟、醉、卤、熏、酱等技法外,全国商贸流通领域服务业劳动模范杨海还用上了“分子料理”。...
分子料理由此而生,把化学(或物理)理论运用于煮食之上,将食物的分子结构重组。这将理论与现实相结合的巧妙产物,绝对是值得人鉴赏和学习的瑰宝。盐色厨艺空间讲师路茂余擅长:创意冷...
其实,昂贵与分子料理本无关系,只是因为新奇、噱头十足所以坐地起价。但是当你搞清楚分子料理的各种技法和定义之后,就会豁然开朗。本期咱们就来了解一下神秘的分子料理。提到分子料理,可能给人的...
分子料理菜品(翻译)(姚晓峰)TOMATOSORBET,OLIVEOILPOWDERANDTOAST番茄雪芭配橄榄油粉和吐司Ingredient(servesfor10person10人份)FortheTomato...
说实在,这次分子料理比我之前在花园道吃的好多了,造型也没有之前那家土的土,有点儿清丽可人。6小时熬制龙虾浓汤,尚可。罗勒橄榄油时令蘑菇,天南海北各种蘑菇的杂烩,我酷爱菌类蘑菇,...
创意特色分子料理私房凉菜冷菜高档菜贝壳造型耐热高硼硅玻璃盘价格:¥38券后:¥38.00包邮发货地:江苏盐城已售:1¥38元立即购买1.59元返现...
创意分子料理,创意餐具意境菜干冰冒烟创意分子料理酒店液氮分子刺身盘火锅店米其林餐厅西餐分子料理意境菜创意菜摆盘镊子创意盘饰装盘夹子创意意境菜步步高升木...