作为分子料理领军人物的HerveThis在一篇2013年发表的论文里解释，分子美食学倡导的，归根到底其实是：用科学的角度探索烹饪的定义；搜集并试验带有科学特征的信息；用科学的角度探索烹饪中艺术的一面；用科学的角度探索烹饪中社会化的一面。
译自（有删改）：Spherification:FauxCaviarandSkinlessRavioli，CésarVegaandPereCastells将水固定起来是一件很酷的事！最简单的方法就是把水冻起来。但是你能想象如何在高于冰点，比如说10°C时将水…
为了解决这些问题，这篇论文提出了一种聚合物表面纳米蠕变测量方法，成功实现了聚合物表面多尺度分子运动的表征。图源：浙江理工大学官网利用这一方法，研究人员研究了玻璃态高分子表面分子的运动行为，成功发现了控制表面高分子链扩散的“伪缠结”机制和表面“瞬时橡胶态”的新现象。
目前百色市的柑橙、芒果、龙眼、桃李等果园总面积达15．33万公顷以上，如以5．3万公顷间套种草养羊，年可增加山羊饲养量320万只。二是能有效增加农民收入。果园间套种豆科牧草，以草养羊，以短养长，1hm2果园牧草1年可喂养15只母羊以及...
爱因斯坦的第一篇论文并无实质价值，但发表于正处于见证乃至缔造物理学革命最前沿的《物理年鉴》，这对爱因斯坦的学术生涯颇具隐喻性。撰文|卢昌海11900年10月3日，在给女友米列娃·玛丽…
1.我国果实成熟衰老相关蛋白研究进展由于自身生长发育的特殊性，番茄常常被作为模式植物用于成熟衰老机理的研究。.最近的研究以‘918’番茄（LycopersicumesculentumMill.cv.918）为材料，采用改进的含明胶的十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对番茄...
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分子菜让人心生期待的,无疑是厨师的无限创意,做菜时的科学工具和吃起来时从茫然到惊喜的心理过程.芒果分子范文分子芒果蛋参考文献总结:关于本文可作为相关专...
爆浆芒果蛋揭开分子料理神秘的面纱。果汁经过物理化学变化,表面成膜形成似蛋黄的圆球,称球化。因所用材质不同,成形方法分正向球化和反向球化两种。这个芒果蛋黄用的是正向球化。成品...