豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
标准与检测技术研究所日本国农林水产省国际农林水产研究中心3.)【摘要】本文采用胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能。.对中国具有代表性的种腐乳和β-122种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41...
分类号：TS252密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号：08808015腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控ResearchBacillusCereusitsProhibition专业名称：食品科学指导教师姓名：汪建明副教授研究生姓名：张伟伟申请学位级别：工学硕士论文提交R期：2010年12月论文课题来源：自选学位授予...
发酵工程在食品工业中的应用生物技术论文发酵工程在食品工业中的摘要发酵工程是生物技术产业化的基础随着社会的发展发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用给人类带来不可估量的经济和社会效益本文讨论了发酵工程在食品领域并对其应用前景进行了展望关键词发酵工程食品工业现代...
我国传统发酵食品市场前景广阔，发展潜力巨大，但目前大多数传统发酵食品企业规模小、工业化程度较低、技术管理落后，没有足够的竞争力进军国际市场，在国内市场竞争中也不占优势因此，引入高新技术改造传统发酵食品工业，促进传统发酵食品产业的...
包装设计的发展.有了新的趋势..01.绿色环保包装.绿色环保包装是指可回收利用的、不会对环境造成污染的包装。.它意味着包装工业的一场新的技术革命——解决包装材料废弃物的处理和降解塑料的开发。.目前我国设计的包装产品是尽量节省资源为目的的...
我国大豆业的现状及发展趋势【最新】,我国大豆业现状,大豆业,食品业发展趋势,我国食品业的现状,农副食品业现状,农产品业发展现状,服装业现状,粮食业发展现状,木材业发展现..
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
韭菜的研究进展详解.doc,毕业设计[论文]题目：平顶山韭菜栽培技术研究进展学院：生命科学与工程学院专业：生物工程姓名：李志齐学号：111411129指导老师：姬晓娜完成时间：2014年5月26日摘要韭菜属于多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一，生命力强，生长周期短，营养...
.腐乳的概述?.全豆腐乳的国内外研究现状?...纤维细化技术?..?..乳白坯品质改善的研究进展?....发酵菌种?..?..立题意义和主要研究内容..论文的立题意义...
本文以豆腐乳为对象,首先介绍了豆腐乳的起源、分类、历史文化、营养成分及保健功能,然后搜集和整理了国内外关于豆腐乳最新的研究成果,介绍了其质量评价标准,色、香、味、形、...
随着质谱技术的飞速发展,食品风味的研究广受关注。呈味基料是食品的必要组成部分,本研究采用酶解技术对腐乳进行水解,然后对酶解液进行美拉德反应增香,进而...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
由教育部组织的专家委员会最近对中国农业大学食品学院与北京王致和食品集团有限公司、北京市食品酿造研究所共同完成的"腐乳生产关键技术研究"进行了成果鉴定。鉴定委员会专家...
但是,当腐乳成品形成后,酶和微生物的生化作用仍然继续,最终导致腐乳过度熟化,以致软烂变质。本实验即采用微波技术,对成熟后的腐乳进行处理,使酶失去活性,同时达到灭菌的功效...
改善腐乳品质的工艺技术研究食品科学专业论文.docx,分类号:分类号:工S至Q!12单位代码:兰Q三韭密级:学号:2121兰Q垒曼胁夕≥Z鲈硕士学位论文中文...
《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制(5)(喜欢就下吧)》相关文档资源请在帮...
1张婷;张琪;罗洁;彭佩莹;沈灵智;蔡海莺;;腐乳的营养价值及功能性研究进展[J];食品工业;2019年08期2毕红...2李薇;檀玲;刘海泉;潘迎捷;赵勇;;食源性致病菌生...
内容提示:毛霉论文:缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用【中文摘要】四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间,距今已有一百多年...