豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
【摘要】：腐乳是我国特有的大豆发酵制品,营养丰富、品种繁多但,感官评价研究甚少,为了填补该方面的空白,对市售8种腐乳利用描述分析法进行了感官分析,建立了包括外观、质地风味在内的31个描述词汇,利用这些描述词汇对腐乳进行了感官评价。主成分分析的结果表明,主成分1、2、3对各腐乳的...
课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
水分过多，腐乳不易成形，影响毛霉的有氧呼吸，从而不利于毛霉的生长。水分过少，，不利于毛霉生长。2.切块切的小，不易成形，切的大，不易做成腐乳3.接种利用空气的毛霉孢子直接在无菌环境下接种毛霉菌种4.加盐腌制逐层加盐，随着层数增加，盐量
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
导读:本文是一篇关于腐乳论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。腐乳为什么能治便秘?这都得益于豆腐乳发酵后生成的益生菌.提起肠道内的细菌,人们首先想...
将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于腐乳论文的问题>>
想要什么风味就有什么风味,你想要有点酸味可加一粒紫苏梅,想要果香可以加香蕉凤梨,想养生可加一点红麴米,要辣可辣,要酸可酸,更重要的是你可以从diy的制作过程中,了解平淡的豆子是如...
少量食用腐乳可抗衰老论文.pdf,/””。...康寿苑..睡前四大部位可延年口江宁中医认为,养生疗分钟,早晚各一次,切忌用力不可拧转。捻动推进时,要直法操作方...