膨松剂的现状与发展.doc,膨松剂的现状与发展摘要：随着社会的发展、食品科技的进步，人民生活水平的不断改善和提高，人们对于食品已超越对“量”的要求，转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品行业中，特别是面点中必不可少的添加剂，其研究与发展已成为一项不可忽视的项目专题。
膨松剂的现状与发展.pdf,膨松剂的现状与发展摘要：随着社会的发展、食品科技的进步，人民生活水平的不断改善和提高，人们对于食品已超越对“量”的要求，转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品行业中，特别是面点中必不可少的添加剂，其研究与发展已成为一项不可忽视的项目专题。
复合膨松剂的成份一般由3部分组成：小苏打（碱性碳酸盐）+酸性原料（酸式盐或有机酸）+面粉（助剂）。最常用的就是我们下面要说的泡打粉（bakingpowder）。反正，我们要知道的是小苏打是碱性膨松剂，它呈碱性；为了克服碱性膨松剂的局限，让膨松剂
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。
化学膨松剂：化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀，组织疏松，改善口感等作用。化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
不需要改错。）1、酵母是化学膨松剂。（3、不同HLB值的不同乳化剂有一定的加和性。（8、各乳化剂的HLB值是一个绝对值。（四、填空题（本题共5小题，每空2分，共20两大类。2、复合膨松剂中酸性物质的中和能力和性能可通过两项重要特性来判断。
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。5．化学膨松剂的优
本文介绍磷酸盐在复合膨松剂中的作用,阐述了具有不同反应速率(DRR值)的SAPP与SALP、MCP、DCP等酸式磷酸盐产品及其在复合膨松剂中的应用机理和特点,希望对我国焙...
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【摘要】:本文介绍磷酸盐在复合膨松剂中的作用,阐述了具有不同反应速率(DRR值)的SAPP与SALP、MCP、DCP等酸式磷酸盐产品及其在复合膨松剂中的应用机理和特点,希望对我国焙烤业...
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