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浅谈我国粗粮面包中常见质量问题及控制措施精心收集的各类精品文档，欢迎下载！[收稿日期]2010-10-19[作者简介]李云玲（1983-），女，内蒙古赤峰市人，河套大学农牧与生化工程学院助教。
改善口感加入糖和油--失去减肥、降血脂功效粗粮口感粗糙这是不容否认的事实，为了改善口感不少人会在其中加入油脂或白糖，这样只会失去最初食用粗粮的目的。粗粮中的膳食纤维起到控血糖、降血脂、减肥的作用。而油脂与糖只会起到相反的作用。
如：黑麦面包、粗粮面包。“跃动的”——酵母酵母是面包发酵膨胀的生命来源。酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀。在人工酵母出现之前，面包靠的就是空气中的天然酵母使得面粉和水发酵。现在人工酵母的出现，大大提高了制作面包的效率。
代餐面包≈不那么好吃？如今面包界也赶上了代餐的风潮，最为突出的也是本篇文章要展开讨论的主题——就是长踞某宝面包品类销量榜单的「黑麦代餐面包」。这类面包的宣传点总是离不开粗粮、高纤维、无糖无油、低糖低卡、血糖上升缓慢的概念。
一说到粗粮、全麦、麸皮...所能联想到的词无外乎是健康，膳食纤维，无糖无油，低卡路里，高饱腹感等等，它们深受减肥一族、健身爱好者的青睐，但是你知道他们的区别吗？我们日常生活中应该怎么辨别？怎么吃？吃多…
粗粮饼干、谷物饮料我们吃到的粗粮饼干大多口感酥脆，粗而不糙。这是因为商家会在制作过程中加入大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸来酥化纤维，提升口感。这也往往导致粗粮饼干中的脂肪含量比普通饼干更高，所以吃的时候一定要控制好量。
毕业论文甜心坊蛋糕店营销策划案.河北科技大学成人高等教育学生姓名：河北科技大学承德函授站学习形式：函授甜心坊蛋糕店营销策划案指导教师：评阅教师：2016甜心坊策划案摘要：21世纪是一个融汇了时尚、享受、竞争多元化的社会。.通过一系列的...
为了改善蛋糕粉的气味以及蛋糕成品的口感，利用单因素实验和综合模糊评价法研究香兰素的最适添加量为0．20％。蛋糕粉的应用实验表明，应用实验优化得到的蛋糕粉制作蛋糕的为：鸡蛋25％，7k15％，油10％。关键词：蛋糕粉；蛋糕...
减肥期间，哪些“粗粮”，吃得越多，瘦得越快？.建议减肥人士常吃.第一：全麦面包.所谓的全麦面包，是选用全麦粉制作而成的面包，全麦粉在这个过程当中会保留麸皮，比小麦粉当中所含的膳食纤维要更加丰富，而且更具饱腹感，升糖指数相对较低，非常...
你吃的「粗粮饼干」80%都是假的，实际热量比五花肉还高不过目前并没有相关机构对「粗粮饼干」下明确的定义，只要是原料中添加了粗粮或者是膳食纤维的饼干都可能被叫做粗粮饼干。成人每天烹调油用量为25~…
做法不要发酵,只是食材的混合和搅拌,然后就入烤箱烘烤。这就是玉米面做主食的一大特点,不用发酵,带有玉米这种谷物特有的香气,作为粗粮,它的口感确实很赞。【松香玉米面包】玉米面...
分类:欧式面包类说到欧式面包,大家都会想又黑又干燥的面包不好吃,在中国欧式面包吃的人是很少,可能国外人把欧式面包当饭吃,最早的时候中国人先吃的五谷杂粮,西...
【求助】粗粮面包研究的开题报告范文,粗粮面包研究的开题报告范文:主要研究荞麦面包,急!希望哪位好人帮助一下。xiaoli828@126,
还有一点建议，你是否可以考虑一下营养强化方向，比如添加粗粮、枣粉、海带粉等。我觉得结合在一起论文...
发各具特色的面包预拌粉中袁同时一些五谷杂粮的深或提取类物质袁如麦芽粉尧大豆蛋等也频频被采用袁尤其各种来源的酸面团粉袁在改善面包面团的操作性能和欧式面包...
肠道消化的五谷杂粮袁通常以其独特的营养功效和风味口感袁而被广泛应用在面包尧蛋糕尧早餐谷物等烘焙行业的新型食品中遥谭斌[1]等人依据营养学尧谷物化学尧食品科学尧食...
【摘要】:基于冷冻面团耗能大,贮藏要求高及后处理时间长等缺点,本论文针对面包房特点,探讨了产品周转速度相对较快的一种新的面团制作工艺:冷藏发酵面团法。主要研究了面...
但在这里想要提醒大家的是,要警惕某些商家打着粗粮旗号的“伪粗粮产品”。由于粗粮质地粗糙,口感较差,很多商家会在粗粮食品中加入大量精制面粉、糖、油脂、淀粉等材料来改善口感。...
PAGEPAGE9广东农工商职业技术学院毕业论文题目:豆渣面包的研制学生:黄杰彬、邓贝仪学号:20087701222、...再后是面包改良剂,面包改良剂可以改善面包的口感...
LuoZhigangSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号:TS231学校代号:10561学学号:201620119299华南理工大学硕士学位论文营养面包...