作为英国乃至世界名气最大的餐厅之一（多年的米其林三星头衔，2005年甚至被世界五十佳榜单评为全世界第一餐厅），很多人尤其是是美食爱好者都会把去拜访肥鸭餐厅当做人生清单中一项重要的任务。我亦在多年前就搜集了主厨HestonBlumenthal的肥鸭餐厅书籍“TheFatDuckCookbook”。书里详…
据Hakkasan高级厨师长张桂深介绍：Hakkasan的烤鸭用的是北京填鸭，但在烤制方式上用的是广式烧鸭的太空炉；鱼子酱用的是“imperial”（皇家）级别的鱼子。一鲜一香，一冷一热，蘸酱裹葱弄好，一口下去，馥郁醇香。
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第六篇：探讨我国餐饮文化中的鲜汤作用摘要：古语有说"唱戏的腔，厨师的汤",这句话在一定程度上反映了汤文化在我国传统饮食文化中的重要性。本文根据我国餐饮文化的实际情况进行分析，阐明鲜汤的种类、鲜汤的作用、鲜汤的选择及鲜汤的熬制方法，为...
一、色彩基础为什么我配的色彩就是没那个味儿？meinageweier眼高手低是在成长过程中，很常见的一个阶段。看着别人的配色或者是高级的作品，经常感觉自己也能搭配出这样的，但自己一动手，才发现怎么调都调不出别人那个味儿。其实这很正常，主要…
但农家菜嘛，并不要求掌厨的是什么高级厨师，也就没那么多讲究，对吧？五、第五道菜，干锅草鱼。草鱼切片，腌制，裹粉，下油锅炸，第一遍炸熟，回锅复炸，炸酥。干锅一个，铺上洋葱大白菜等配菜，草鱼放上，加上餐馆的调料，点上火，干烧。
相对来说，街边小店更重油重盐，而高级餐厅的多数菜其实并不走麻辣口味，那里的大厨们更强调的也是如何运用好食材的本味。只不过，这中间的区别在于，你得先给厨师300一斤的虾，他们才能让你吃到“食材本味”。
在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。
受到疫情等综合因素影响，位于外滩十八号、人称“外滩最米其林餐厅”的Hakkasan于4月13日（今天）宣布决定永久歇业、退出中国市场。.今天下午，微信朋友圈就在流传这则告知书：.TheimpactofCOVID-19onourglobaloperationshasforcedustoevaluatetheviabilityofour...
这里的土鸡土鸭汤和猪蹄冻都是很赞的，这里的土鸡是连着内脏一起炖的，味道特别鲜美，周末时很多人开车来吃。人均60-80。地址：闽侯上街镇榕桥街电话：0591-228714874、蓝国饭店
那些寂寞又的厨子.Pan小月评论厨房里的人类学家42010-04-1121:28:33.这篇书评可能有关键情节透露.2006年8月，新婚的庄祖宜正在准备博士论文，这个笑容甜蜜的女子即将成为西雅图华盛顿大学的人类学博士。.一路走来书念得很辛苦，她的同学纷纷埋首...