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随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知道为什么”的程度。本着知其然知其所以然的精神，我用一个之前我就做过的实验来举例，分别用高筋面粉和低筋面粉来做吐司，来看看这两种面粉的区别。
多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的…
高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大。作为一个地地道道的北方人，整天与面粉打交道，每天的面食是离不了的。但是有很多不怎么自己做饭的朋友，却也不太了解各种面…
高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。.高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。.抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中...
而高筋面粉，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面…
中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按精细...
以高筋粉8：低筋粉2（或7:3）来进行调配。主打低筋面粉被命名为特宝笠，相对日清来说，它在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价，是制作…
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。.用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃.2、中筋面粉。.一般做馒头，用中筋面粉比较多。.因为中筋面粉的营养价值不低，而且...
烘焙知识篇：低筋面粉的替代方法.通常我们在制作一些松脆的西点的时候,往往要使用到低筋面粉,但是一般低筋面粉除了在专门的烘焙商店里面找到,就是要在网上购买了,这个烘焙爱好者设了一个门槛儿。.不太清楚有多少朋友像我一样懒:P,我只晓得利用身边的...
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。.中筋粉：颜色乳白...
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),而高筋面粉和低筋面粉主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例不同。高筋面粉里面...
特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上;高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照...
聊聊高筋面粉与低筋面粉的区别来自维普网喜欢0阅读量:99作者:刘摘要:随着生活水平的不断提高,食品花样不断创新,尤其是近些年"烘焙工坊"也是陡然...
在日常家庭生活中无论是做蛋糕、面包、饼干等烘焙烹调时，经常都需要用到面粉，它扮演著一个很重要的角色，但面粉通常也分为好几种，最常见的就是“高筋面粉、中筋面粉与“低筋面粉...
很多朋友刚开始接触烘焙的时候,分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点,今天,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别。值得注意的是:一粒...
16、既然到这儿了,我们不妨更深刻的来理解一下高筋面粉和低筋面粉的区别,首先是颜色,低筋面粉更白(左),而高筋面粉偏黄(右)。17、低筋面粉手抓后即成团。18、而高筋面粉手抓不易成...
在日常生活中,面粉也是每个家庭中必备的一种食材,说到面粉,想必大家都非常熟悉。众所周知,面粉是用小麦磨制而成的,很多好吃的食物都是用面粉制作而成的。另外,...
本着知其然知其所以然的精神，我用一个之前我就做过的实验来举例，分别用高筋面粉和低筋面粉来做...
三、中筋面粉在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的,所以很多人在需要使用中筋面粉的时候,都会通过高筋面粉和低筋面粉,来进行搅拌融合就能形成中筋面粉,其比例为4:1。低筋面...
很多朋友刚开始接触烘焙的时候,分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点,今天,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,以及...