1、对热力杀菌的管理滞后于罐头的生产。大规模生产出口罐头已有几十年的历史，但至1995年制定了SN0400进出口罐头食品检验规程后，热力杀菌的管理工作才有了明确的依据和标准。
酸性罐头与低酸罐头杀菌方式不同，对罐头杀菌冷却水中的余氯要求也不同。本文阐述了控制低酸罐头冷却水中余氯的重要性，同时对如何确定冷却水余氯的控制是否作为CCP点（关键控制点）提出…
低酸性罐头食品的杀菌强度,一般用F0值(食品在标准温度121.1℃时,杀死对象菌Z=10℃的一定浓度的芽抱所需的加热时间,min)来评价。在制订低酸性罐头食品杀菌规程时,一般以肉毒梭状芽抱杆菌芽抱作为杀灭对象,以其在标准温度(121.1℃)的D值的
对关键控制点杀菌工序进行控制时，应根据罐头食品热渗透性测试和杀菌F值的计算，制定合理、科学的杀菌公式，实际操作中严格掌握排汽规程和杀菌时间、温度，确保达到商业无菌要求。因此鹌鹑蛋罐头对杀菌的控制成为CCP4。5.2.2.4鹌鹑蛋罐头冷却
99%的罐头食品，比你吃的新鲜食物还营养.黄桃罐头，很多80后、90后儿时的最爱。.用筷子扎一块黄桃，咬一大口，直接甜到心坎里，再喝一口浸泡的糖浆，爽的不要不要的。.在那个物资相对匮乏的时代，只有过年或者生病的时候，才能吃到一口黄桃罐头！.逢...
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5.2.9杀菌、冷却罐头食品杀菌的目的：一方面要抑制微生物的活动，许多微生物能够导致罐头食品的败坏，罐头食品如杀菌不够，残存在罐头内的微生物当条件转变到适于其生长活动时，或由于密封不严而造成微生物重新侵入时，就能造成罐头食品的败坏。
罐头制作工艺方式及原理必读.ppt,常压杀菌机常压喷淋连续式杀菌机水果罐头杀菌系统喷淋杀菌机卧式杀菌锅杀菌机装料轨道喷淋式热水杀菌锅返回返回返回*【例2】某厂生产425克蘑菇罐头，依据标准F值要求制订了两个杀菌公式：10–23–10min/121℃和10–25–10min/121℃分别进行杀菌实…
科技创新与应用l2013年第22期应用科技浅谈罐头食品杀菌技术研究进展齐海涛(浙江台州一罐食品有限公司,浙江台州318020)摘要:进入到新世纪...
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罐头食品杀菌过程中需要消耗较多的蒸汽和水,该课题利用罐头生产企业原有设备,以最少的投入,研究减少杀菌过程蒸汽量和用水量的新工艺,以降低罐头生产的单位能耗...
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