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广式面点面皮四大类、二十三种，馅料三大类47种，可制成各类面点超过2000中，因此制作工艺和技巧掌握难点众多。在广式面点教学中，增加操作练习有助于提高学生的面点制作技巧，熟悉制作流程和细节，是提高广式面点教学质量的必要途径。研究操作练习在
《面点工艺学》教案.doc,教师姓名谷绒任课班级年月日星期课题名称（教材章节）第一章中国面点概述第一节面点及面点工艺学的内涵第二节中国面点发展简史及趋势第三节中国面点的基本特点教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
中式面点地方风味流派的形成和特点我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。但我国大多数美食家和业内专家的意见，比较认同的看法是“南味”、“北味”两大风味，其中影响最大的，又常有“广式”、“苏式”、“京式”三大特色之说。
如：广式面点的馅心多具有口味清淡、鲜嫩滑爽等特点；京式面点的馅心注重咸鲜浓厚；苏式面点的馅心则讲究口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的灌汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅心重在味道和质地。
面团形成的原理面点的技术特点馅心分类与制作方法,面团形成原理,调制面团时根据所用的原料方法和用途的不同，可形成水调面团膨松面团油酥性面团等。,虽然形成面团的种类很多，但是，它们形成面团的原理，一般认为是由于4种作用；蛋白质溶胀作用；糊,点石文库dswenku
中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练第一节第二章煮制、蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节第六章各区域风味面点12...
广式满洲窗开闭方式灵活多样，为适应不同采光环境和通风等其他要求，往往采用不同的开启方式。主要包括支摘、上下推拉、中轴旋转等几类。支摘窗继承了传统满洲窗的支摘特点，窗扇下部固定，上开启部分使用支撑物支起或者摘下，这样一来窗户上部通风良好，下部则起到遮挡视线作用；推拉...
中式面点师工作总结.doc,中式面点师工作总结篇一：中式面点师技能鉴定工作流程1.鉴定前准备：1.1中式面点师职业技能鉴定，依据XX市职业技能鉴定中心的鉴定通知书，编制“理论考试实施计划表”（LZJDS--JL7.3--01）和“技能考试实施计划表“（LZJDS--JL7.3--02），组织实施本基地鉴定工作。
中级中式面点师知识试卷及答案.职业技能鉴定国家题库统一试卷中级中式面点师知识试卷评分人一、选择题(第1～80题。.选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。.每题1.0分。.满分80分)：多数食物中毒以()为主要特征。.(A)突然的集体爆发(B)急性...
按照材质分类，有纸、布、竹、木、石、皮革、金属、面、泥、陶瓷、草柳、棕藤、漆等不同材料制成的各类民间手工艺品。它们以天然材料为主，就地取材，以传统的...
响。广式点心在继承传统制作工艺的基础上,吸取了西点的特长,其品种新颖,工艺独特。如拿破仑酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。(四)季节性强季强广式点心的品种依据一年春、夏、...
论广式点心的工艺特点,论文2000字左右民间艺术是针对学院派艺术、文人艺术的概念提出来的。广义上说,民间艺术是劳动者为满足自己的生活和审美需求而创造的艺术...
(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题]阐述广式面点的特点。【◆参考答案◆】:①讲究形态、花色、色泽;②使用油、糖、蛋多;③馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道清淡鲜滑,善...
(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题]阐述广式面点的特点。【◆参考答案◆】:①讲究形态、花色、色泽;②使用油、糖、蛋多;③馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道清淡鲜滑,善...
中式面点工艺实训(广式面点)广东省职业教育特色教材(第二版)职业技术院校烹饪专业教材作者:徐丽卿出版社:中国劳动社会保障出版社出版时间:2019年07月开本:16开纸张:胶版...
本教材共八章,主要内容包括设备与工具、面点原料知识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺和成本核算知识等。本教材为职业技术院校烹饪专业教材,也可作为职工培训...