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2021月饼生产工艺.docx,广式月饼生产技术文件广式月饼生产工艺流程图饼皮制作配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库馅料制作抽检一配料工序内容包括计量油脂糖浆枧水的计量发料等按品种分类堆放并注明标识技术要求按照配料单由专人配料配料品种数量准确符合质量要求无杂质无变...
现如今月饼与各地饮食风俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。五仁月饼制作人们的生活水平日新月异,与时俱进,各种各样的特色美食以及中西点心想吃随时在家自动手在家制作,不断地在改变着我们的饮食方式。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。按馅分类又可分为:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案,馅心重在味道和质地。
糖浆+枧水搅拌均匀广式五仁月饼的制作流程.PPT,糖浆枧水搅拌均匀广式五仁月饼的制作流程**一、基础知识篇二、实训内容篇三、实训操作标准及参考评分篇四、考核要点及评分篇五、常见问题分析篇六、思考与练习题篇目录一、基础知识【概念】使用面粉等谷物粉、油、糖或糖浆调制成...
南北方月饼的差异广式月饼广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼,在中国南方大部分地区,广式月饼口感更符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观精致…
【摘要】:正前言广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1莲蓉1.1莲子的性质...
【摘要】:本文介绍了广式月饼的生产工艺以及月饼的保鲜,从理论上分析了整个过程,提出了一些解决问题的方法,总结了广式月饼的生产规律。【作者单位】:广州市趣香饼家!广州51...
这类论文很多,一般到万方就可下载到。PS:我没有学校的号,去了淘宝的翰林书店下载的,还可以。 .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于广式月饼制作工艺论文的问题>>
舌尖上的中国之安琪广式月饼制作技艺月饼,一个在常见不过的东西。大家都知道,中秋节吃月饼是我国的传统习俗。但是,不知道从什么时候开始我们已经不习惯在中秋节吃月饼了,甚至不...
超详细广式月饼制作方法附开裂问题分析转载▼分类:糕点#小小美食日记#月饼已经连续做了好几年了,每年都做很多送亲朋好友,然后做月饼真的挺累的,我吃了那么...
中秋节教你做广式月饼,无技巧无难度,口感细腻绵软,比买的好吃食在小厨·2951次播放5:15今天才知道,原来米饭就可以做月饼,比传统月饼更好吃小妖凌薇姐·...
内容提示:现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2011,Vo1.27,No.7广式月饼生产关键技术及设备进展杨德望(广州市莲香楼有限公司,广东广...