今天，碱皮月饼还有一个更广为人所知的名字——广式月饼。其实“广式”并不指广州才有，各地经由标准化生产的月饼，大多都依据碱皮来做。它的得名，或许反映了清代广州领开埠风气之先，最早接触并引入西方烘培面点的历史；又或许说明了广式点心与碱皮月饼的包容关系。
今天，碱皮月饼还有一个更广为人所知的名字——广式月饼。其实“广式”并不指广州才有，各地经由标准化生产的月饼，大多都依据碱皮来做。它的得名，或许反映了清代广州领开埠风气之先，最早接触并引入西方烘培面点的历史；又或许说明了广式点心与碱皮月饼的包容关系。
广式月饼馅儿有什么特点呢？——高油，高糖、水分少。要做出成功的月饼，先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿，是保证月饼成功的基本前提。不减糖、不减油、炒到足够干——虽然听上去有那么些不健康，但必须承认，广式月饼...
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅心重在味道和质地。
中秋大“阅”饼：广式v.s.苏式.对于吃货而言，中秋节或许更应该叫月饼节。.每年中秋，都是一场声势浩大的阅“饼”仪式。.各种花枝招展的月饼礼盒，打着健康、手工、情怀之类的旗号，雄心勃勃地进军市场，意图征服食客们疲倦的味蕾。.但无论口味...
京式月饼（4）苏式月饼。苏式月饼的正宗技艺被完整保留在苏州稻香村，全过程不适用任何模具，饼皮非常香酥，吃起来容易掉渣。苏式月饼其他传统月饼：（5）滇式月饼。滇式月饼滇式月饼也是继中国月饼四大流派(广潮京苏)之后的第五大流派。
从饼皮上划分，广式月饼可分为三大类：糖浆皮、酥皮和冰皮。这三大类中，糖浆皮月饼是主流，因为它历史悠久、源远流长、广为传播，而且柔软滋润，皮色金黄，咸甜皆宜，保质期长，美味美貌能不受我们欢迎吗？
1、广式月饼：广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺而成的口感酥软的月饼。2、苏式月饼：用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺而成。
中国月饼有10大“饼系”，没想到有这么多吧，你也许只知道第一个又是一年中秋时，中秋节又称祭月节、月娘节，是中国民间的传统节日，中秋节，最必不可少的一道节俗美食，那就是月饼，月饼又又香了，古代月饼是祭拜月神的贡品，月饼被作为祭品于中秋节所食，祭拜结束以后，就可以吃了。
贾春利江南大学食品科学与技术国家重点实验室《江南大学》贾春利.加州杏仁粉在广式月饼饼皮中的应用研究[D].江南大学2005加州杏仁粉在广式月饼饼皮中的应用研究[D].贾春利...
今天跟大家聊聊,做广式月饼的饼皮,可能会遇到的几个问题。我是阿静,在QQ空间分享了几年,2015年转到微信公众号上来分享相关知识,每天私信我问题的人很多,全部都...
简介中秋节已经过去了现在发月饼有点儿晚了，主要是因为我懒。这个重点在皮，是我用过的手感最好、回油最快的饼皮。以蛋黄莲蓉月饼为例，30/20的比例可以烤50g50个。...
【广式月饼(最好用的饼皮)】1.转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧;2.筛入面粉,揉至糖浆油...
但如果制作广式月饼则不应加入奶粉。因为广式月饼饼皮中加入了一定量的视水,使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色,在蛋液中再加入奶粉刷上月饼表面上,无疑是雪上加霜,造成...
广式月饼饼皮大料配料.doc,东莞市华美食品有限公司文件号HM-JSB-1001-A实施日期2007.07.02文件版本B修订日期1修订日期2008.07.21发行日期2007.07.01广式...
1.月饼饼皮静置时间不够,糖、油和面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时饼皮占比过高,烘烤时腰身的饼皮受热下泻,导致“大脚”。解决方法:生皮静置2小时以上。2.转...