【摘要】：牛肉味道鲜美,营养丰富,兼具营养价值和食用价值,深受国内外消费者喜爱,因此牛肉品质成为人们广泛关注的焦点。牛肉品质主要包括牛肉的嫩度、风味、系水力、多汁性和肉色等方面。其中,牛肉风味是牛肉品质评价的重要方面,对牛肉的食用价值、营养价值及商业价值均有直接影响。
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牛肉是男女老幼都喜欢的“硬菜”，其消耗量约占肉制品市场的25%，排名第三位。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，中医认为牛肉可以暖胃，是寒冬补益的佳品。牛肉烹饪方法多样，可以煮牛肉、涮牛肉、煎牛肉、烤牛肉…
牛肉经后产生的诱人香味和鲜美滋味，受到国内外消费者喜爱。中式传统菜肴中牛肉的烹饪方式主要分为炖煮和炒制两种。该组论文通过设计一系列实验方案，优化牛肉制作工艺，探索牛肉风味…
所以国内牛肉牛排以低端为主，但是在低端牛肉方面，价格不如国外牛排低。高端市场上，国内牛排在澳洲、加拿大、新西兰这种优质牛肉出产国面前更是一败涂地。了解牛肉牛排更多知识可以看我…
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
2、烹饪方法的差异在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音…
;国内外牛肉嫩化技术[J];中国牛业科学;2011年01期19肖蓉,徐昆龙,李茂春;木瓜蛋白酶在腊牛肉生产中的应用[J];云南农业大学学报;2004年01期
瑞金牛肉汤赣州瑞金是革命老区，这里的牛肉汤同样出名。这里的牛肉汤以汤鲜肉嫩为名。牛肉用薯粉抓糊，保证了牛肉的嫩滑。水烧开，下肉，并且分多次下入薯粉，汤清凉而粘稠。牛肉汤是没有调味料，需要自己在葱花、香菜、辣椒酱油和...
;国内外牛肉嫩化技术[N];中国畜牧兽医报;2007年4;国内外牛肉嫩化技术[N];湖北科技报;2006年5刘新源;牛肉嫩化技术[N];山西科技报;2003年6金陵;烹饪肉类嫩化法[N];大众科技报;2003年7方婷;怎样使肉变嫩[N];福建科技报;2004年
我国的牛肉的烹饪手法及其饮食文化文档信息主题:关二论文中癿论文指导戒论文设计”癿参考范文。属性:Doc-02ZZA8,doc格式,正文10750字。质优实惠,欢迎下载...
本文分别从关于牛肉美食、关于牛肉饮食文化、牛肉美食和牛肉饮食文化的传承与发展三个方面进行了阐述,目的是归纳整理牛肉美食发展的思路,引导牛肉饮食文化的健康发展,促进我国肉...
他们通过仪器分析法来研究烹饪牛肉过程中，时间及盐、糖、食用油等调味品的用量对风味化合物释放的影响，从而优化了炒牛肉的烹饪工艺。该项研究成果发表在《食品与保存杂志》（...
受文章篇幅限制,本文主要用市场占有率和贸易竞争指数对中国牛肉国际竞争力变动状况进行国际比较分析,并主要对质量和安全问题以外的影响牛肉国际竞争力的成本...
这八大类牛肉美食经过一代代人的家庭烹饪传承,各地“老字号”和餐营业的发扬光大,又经过现代食品业的洗礼,已经成为今天人们餐桌上常见的美...
嫩度作为评价牛肉感官的重要指标之一。多年来一直是国内外学者的研究热点。针对目前国内外对于牛肉嫩度研究的现状,主要综述牛肉从环节到烹饪过程中的各种嫩...
传导到国内,加大了经营主体面临的市场风险.此外,牛肉进口增加也将提高我国动物疫病防控难度.在供需缺口和国内外牛肉差价驱动下,我国牛肉进口和论文范文量都较大...
小编将详细的介绍各部位的料理这次小编将按照烹饪方式进行介绍在开始之前有几点希望大家注意对于牛只各部位的称呼每个地方不尽相同本文采用标准叫法也只介绍牛肉对于内脏牛...
牛肉的不同，其实归根结底就是牛种的不同。中国常见的是黄牛，不是医院电影院排队的“黄牛”，黄牛肉...
【摘要】:正目前,国内牛肉产业链碰到许多问题,诸如回报率造成低养殖者不愿意养殖,牛源不足导致屠宰企业屠宰产能不能最大发挥,行业流通环节中对牛肉的非法处理导致消费者对整...