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很难阐述海派菜究竟是何种滋味，但是想要品尝到各方滋味，都可以在海派菜中探得一隅。王振宇：其实“本帮菜”每个地方都有，就是本地菜。但上海的本帮菜比较出名，所以我们一般说到本帮菜就是上海菜。周元昌：本帮菜的历史也
非遗给上海餐饮市场带来什么？海派菜、本帮菜、上海菜、融合菜、都市菜？上海，到底是什么菜？“传承不守旧，创新不忘本“怎么理解？改良、创新、融合到底怎么做才算路子正？不是上海人能烧好上海菜吗？上海餐饮的明天会怎么样？
本帮菜又称海派菜、上海菜，以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。锅烧河鳗、响油鳝糊、三黄鸡、八宝辣酱、雪菜豆瓣酥、油酱毛蟹、油爆河虾、上海醉蟹等都是典型的本帮菜。
早期的上海菜，其实并不是指的“本帮菜”。早期上海本地菜系是称之为“海派菜”的，昨个儿说的“浓油赤酱”其实只是海派菜“十八帮”之一。这“十八帮”，指的是京帮、津帮、豫帮、徽帮、湘帮、川帮、…
上海高端本帮餐馆鸡鸭鱼肉，是本帮菜里常用的食材，接地气是优点，同时也是高端餐厅里鲜见本帮菜的原因所在。米其林星星添彩加上花园洋房的高级就餐环境，更有国家级烹饪大师的坐镇。想去高端本帮餐馆商务宴请，以下餐厅请收好。福1015
上海菜的整体风格最重视“专味”（即少用过度的酱汁调味，尤忌香料），“浓油赤酱”的本帮菜其实最早源自上海的街头饭摊菜，主顾多是体力劳动者，工作辛苦，加上出汗多需要油水和盐分支撑，因此商家以重油重味招揽顾客…
雍福会：米其林给出最高评价的本帮菜主打的是新改良的海派上海菜，2018年米其林二星餐厅，也是米其林指南给出最高评价的本帮菜。坐落于永福路的一个老宅里，之前是多国领事馆，环境幽雅，置身于餐厅二楼的彩色玻璃窗边，望向窗外葱葱郁郁的庭院，会让人产生一种时光倒流的错觉。
什么是上海本帮菜？何谓海派菜？在一次次潮裹挟下，很少人能够完全说清上海这个大熔炉里菜肴的流变。生于上世纪50年代的沈嘉禄，“”中被分配到黄浦区饮食服务公司，既有在底层酒店工作的经历，开始写作后也慢慢成为了研究美食的专家。
关于本帮菜的前世今生狭义上说，上海菜即本帮菜，为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以本帮菜为主，吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。最早的“本帮菜”，起源于浦东三林人，在上海老城区开设的饭摊。这是本帮菜最早的从业人员，有一个特别的称呼，叫做“铲刀帮”。
本帮菜不完全“本帮”曾经风靡上海滩的是这个菜系.“蟹粉虾仁、狮子头都不是正宗本帮菜，但在不断地交流与开放中成就了上海味道。.”在...