摘要：通过理化,色谱分析技术,研究出人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响.通过人工老熟窖泥培养技术,以4种窖泥90d培育出具有泥质乌黑,绵软,较强黏性,窖香浓郁的人工老熟窖泥,并以4种不同的窖泥进行浓香型白酒的酿造,通过理化,色谱分析技术,测定酒体中香味成分的含量.结果表明,窖泥(b)所产...
主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法。但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟。
泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合，在食品科技专业期刊《LWTFoodScienceandTechnology》（IF=4.006）上发表了题为“Identificationof...
泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.日前，业内技术权威、国内酿酒行业首屈一指的科研单位江南大学和“浓香鼻祖”泸州老窖组成的联合科研团队对泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，这一科研成果或可...
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泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.糖酒快讯2021.03.19.导读：这是属于泸州老窖的又一项白酒行业科技创新成果！.近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合，在食品科技...
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
作为高端白酒的代表，珍品绒布郎酒口感醇厚、酒体协调、香气浓郁，酱香突出、幽雅细腻、醇厚柔和。生产的重要特征是长期贮存，刚蒸馏出的基酒，先注入天宝峰露天陶坛酒罐，在阳光下曝晒，让新酒保留恰当的酒液温度，让带有刺激成分因子挥发和转化，促进酒体老熟，提升质量和口感。
中国地质大学长城学院题目酒类制造企业存货管理存在的问题及对策分析会计学学生姓名013141230指导教师副教授2018本科毕业生毕业论文（设计）诚信承诺书毕业论文（设计）题目酒类制造企业存货管理存在的问题及对策分析学生姓名专业会计学学号013141230指导老师职称副教授所在院…
介绍一种简单实用的白酒老熟方法_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。白酒的老熟是一个复杂过程。恰当的人工老熟方法可以适当缩短白酒的老熟时间,减少贮存成...
damatuhao分享于2015-09-1410:37:8.0酱香型白酒贮存期老熟问题探讨(论文资料)文档格式:.pdf文档页数:3页文档大小:136.69K文档热度:文档分类:论文...
新酒经过适当的贮存期,低沸点臭味物质大量挥发,上述物质消失后,杂味大为减少,香气增加,酒味柔和,酒内各种成分之间趋于协调,这种现象称为自然老熟或陈酿。二、白酒老熟过程中的变化...