烤鸭产业对人力的依赖以及传统果木或木炭烤制带来的环境污染和产品污染等问题在奥运后尤为突出,实现烤鸭产业的自动化控制和无污染工艺对于将“北京烤鸭”推广到世界各地,形成国际品牌具有显著的意义。.本研究旨在探讨新型烤鸭技术–气体射流冲击加热...
中国农业大学硕士学位论文“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究姓名：姜新杰申请学位级别：硕士专业：农产品及贮藏工程指导教师：高振江20070601摘要“北京烤鸭”作为我国传统名食，以其丰富的营养，独特的风味受到人们的青睐。
【摘要】：传统北京烤鸭采用230～270℃烤制而成,易直接造成强致癌、致突变物质污染烤鸭表皮和环境。气体射流冲击“北京烤鸭”烘烤技术是一种传热效率较高的新技术,采用加热气体直接冲击加热鸭坯,能保证鸭坯在较短的时间内获取足够的热量,达到降低污染的目的。
【食品生产技术】北京烤鸭制作技术要点解析.docx,PAGEPAGE1【食品生产技术】北京烤鸭制作技术要点解析??制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地...
北京烤鸭特征品质评价模型构建.【摘要】：目的:探析北京烤鸭特征品质评价模型,建立标准化的烤鸭品质评价方法。.方法:对最具代表性的3个品牌北京烤鸭的感官评价、色差、质构特性与杂环胺含量进行分析,采用多元线性回归法建模并验证。.结果:北京烤鸭的...
【摘要】：“北京烤鸭”的传统烤制方法主要以挂炉和焖炉为主,依靠热辐射方式加热鸭坯,其缺点是烤制的温度过高,质量不稳定,污染环境,产生致癌物等。本文介绍了以气体射流冲击技术为基础的新型“北京烤鸭”烤制装置,突破了传统烤制的加热方法,通过加热管加热空气,热气流经喷嘴射出后,作用于...
啤酒烤鸭制作技术资料.zip之风味啤酒烤鸭北京烤鸭制作技术.pdf文档下载全文在线看啰。POPULARBUSINESS(文章内容系广告资料，务请实地考察)项i-1直通早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家平均6元每只。至于销售数量、有些店销售状中的席上...
京ICP备13008523号版权所有：中国包装和食品机械有限公司详细地址：北京市德胜门外北沙滩一号82号信箱邮编：100083电话：010-64882501传真：010-64862459Email：info@cpfmc.co技术…
具体研究内容和结果如下：1传统烤鸭中PM2.5排放和产品中3,4-苯并芘、杂环胺研究以北京市售真空包装的“北京烤鸭”及燃气烤制的烤鸭作为研究对象,采用高效液相色谱法测定了鸭皮中12种杂环胺含量,采用超高效液相色谱法测定鸭皮中3,4-苯并芘含量。
烤鸭不用填养鸭更“绿色”.北京烤鸭驰名国内外，年消费量超过1亿只；广东、广西的烧鸭深受消费者喜欢，一年要“烧”掉4亿只；南京人...
《农产品及贮藏工程专业毕业论文[精品论文]气体射流冲击烤制“北京烤鸭”技术与多环芳烃产生的研究》由会员分享,可在线阅读,更多相关《农产品及贮...
配料食用北京烤鸭的配料主要是:甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯,也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。1.甜面酱:是以...
摘要:研制开发了北京烤鸭自动烫坯、挂色专用设备和高效晾坯设施,提高了北京烤鸭产品质量和卫生的安全性,实现了袋装北京烤鸭的标准化、自动化和工业化生产。其...
我风卷残云般的吃掉几个之后,仍然意犹未尽。最后椒盐鸭上来了,这是用剩下的鸭架而成。我夹起来一块啃了起来,咸咸的、香香的很有味道。这就是美味的北京烤鸭。依依不舍地离开烤...
本文关于北京烤鸭论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。走近北京烤鸭一说起北京,很多人一下就想到了北京烤鸭.它代表着北京的饮食文化,让中...
这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，...
【摘要】:“北京烤鸭”作为我国传统美食,以其独特的风味和文化内涵获得国内外人们的喜爱,在北京奥运期间成为最受外国友人欢迎的一道国菜。传统烤鸭制作工艺考究,采用果木或木...