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北京烤鸭关键挥发性风味物质鉴别及其形成机制研究.【摘要】：北京烤鸭以独特香味著称,鉴别其特征物质本底并解析其形成机理,是保持北京烤鸭特征风味品质进而研发新型烤制技术的关键。.本文以北京烤鸭为试验材料,采用固相顶空微萃取结合气相色谱-嗅闻...
北京烤鸭关键挥发性风味物质鉴别及其形成机制研究.pdf,摘要北京烤鸭以独特香味著称，鉴别其特征物质本底并解析其形成机理，是保持北京烤鸭特征风味品质进而研发新型烤制技术的关键。本文以北京烤鸭为试验材料，采用固相顶空微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用法（HS-SPME/GC-O-MS）与…
中国农业大学硕士学位论文“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究姓名：姜新杰申请学位级别：硕士专业：农产品及贮藏工程指导教师：高振江20070601摘要“北京烤鸭”作为我国传统名食，以其丰富的营养，独特的风味受到人们的青睐。
通过待测样品实验考察了气相色谱指纹图谱用于风味质量控制的可行性。.主要结果如下:由AEDA鉴定出34种香味活性化合物,由DHDA鉴定出42种化合物。.以下是全聚德烤鸭关键香味活性化合物:3-丁醛、己醛、二三硫化合物、3-甲硫基丙醛、2-丁醛、辛醛...
目前，北京市现有餐饮老字号主要以北京庄馆菜、北京菜与官府菜、北京清真菜为主。包括以全聚德、便宜坊为代表的北京烤鸭，以丰泽园、萃华楼、同和居为代表的庄馆大菜，以东来顺、烤肉季、鸿宾楼为代表的清真风味，以仿膳为代表的风味，以隆福寺和护国寺小吃为代表的北京小吃。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京和平门烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
全聚德烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。国内各地人士及外国友人，但凡到北京来的都要尝一尝风味独的“全聚德烤鸭”，“全聚德烤鸭”早已名闻中外。
本试验研制了气体射流冲击烤鸭机和晾坯设备,确定了理想的烤制工艺,并对不同温度下烤鸭中的多环芳烃进行了测定,结果表明在180～190℃下烤制,烤鸭感官品质与传统工艺相当,且多环芳烃含量低,该项技术用于北京烤鸭生产是完全可行的,能达到保持烤鸭特有风味和
键芳香化合物，并结合GC—MS法进行分离、鉴定．以探讨北京烤鸭香味的形成机理，为深入了解其独特风味的化学本质及其质量控制提供科学依据。1材料和方法1．1材料北京烤鸭：将市售烤鸭分割去骨。切成1cm，的块状。
2013-04-01.展开全部.摘要]由于自然环境和物产不同,形成了东西方不同的文化,中西饮食便沿着各自的道路发展起来.传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化,中国文化则是一种农耕文化和陆地文化,两种不同的文化反映出人们生产生活空间和方式的差异,其中饮食...
北京烤鸭关键挥发性风味物质鉴别及其形成机制研究.pdf,摘要北京烤鸭以独特香味著称,鉴别其特征物质本底并解析其形成机理,是保持北京烤鸭特征风味品质进而研发...
烤鸭一起,形成了全聚德烤鸭店的独特风味,如鸭四烤鸭上炉前要在鸭身上涂一层,全聚德自己特制宝,北京鸭卷,燎鸭心,炒全鸭,熘三百,酱鸭膀,的秘方,其中存在一定量的...
在平平淡淡的日常中,大家都经常看到作文的身影吧,作文是一种言语活动,具有高度的综合性和创造性。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧,下面是小编收集整理的传统美食北京烤鸭作文(...
北京烤鸭可谓是一道绝佳的特色小吃。“百闻不如一品,”赶紧去一品北京烤鸭的风味吧!准能让你回味无穷。对了,向你介绍一家烤鸭店,它就在常州南大街,那儿的可是正宗的北京烤鸭。北京...
来到这繁荣的老北京,可不能忘记去品尝那北京烤鸭。这里给大家分享一些关于风味小吃北京烤鸭的作文,方便大家学习,快来看看吧!风味小吃北京烤鸭作文六年级1热爱...
中国农业大学硕士学位论文“北京烤鸭”烤制过程中抑制多环芳烃产生的试验研究姓名姜新杰申请学位级别硕士专业农产品及贮藏工程指导教师高振江20070601...
本文关于北京烤鸭论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。走近北京烤鸭一说起北京,很多人一下就想到了北京烤鸭.它代表着北京的饮食文化,让中...