一起面包酸价超标事件的调査分析发布时间：2019-12-1116:29所属平台：学报论文发表浏览：次摘要：本文主要调查一起面包酸价超标事件，检测分析酸价超标的原因。方法：分别测定面包原料中的色拉油、甘油、妨油、乳化剂、未添加酶制剂...
豆丁网是面向全球的中文社会化阅读分享平台，拥有商业,教育,研究报告,行业资料,学术论文,认证...!实验研究"低油脂糕点食品中酸价测定方法的探讨吕红梅!江苏省靖江市疾病预防控制中心"江苏靖江摘要!$目的%通过实验对低油脂糕点...
焙烤食品中酸价302-305羰基值则是氧化的中后期指标。酸价是油脂水解的...(3)含油脂少的样品:如面包.饼干等。称取混合均...3酸价的检验(1)原理:用氢氧化钾标准溶液滴定...
部分食品企业生产规模小、技术力量薄弱，存在食品添加剂的超量和超范围使用、酸价和过氧化值指标超标、微生物超标以及发霉变质等卫生安全问题。烘焙食品还容易出现微生物污染，存在微生物超标问题的烘焙食品被人们食用，严重的话会导致出现食物中毒。
食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表序号指导教师课题名称101112141516171819202122232425262728...
食品安全国家标准食品中酸价的测定1范围本标准规定了各类食品中酸价的三种测定方法——冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法和热乙醇指示剂滴定法。.冷溶剂指示剂滴定法适用于熔点较低、常温下能够被冷溶剂完成溶解成澄清溶液的食用油脂...
几种油炸食品在贮藏过程中酸价、过氧化值和羰基值发生变化的原因,可能是与油炸食品的原料包装及储运方式有关。(3)油炸食品的主要脂肪酸组成为亚油酸(C18:2),油酸(C18:1),硬脂酸(C18:0),棕榈酸(C16:0)及豆蔻酸(C14:0)。
提供食品科学与工程专业食品方向毕业设计(论文)选题汇总表文档免费下载，摘要:食品科学与工程专业食品方向毕业设计(论文)选题汇总表序号指导教师课题名称何雅蔷383940精氨酸对面粉和蛋糕品质影响研究制作工艺对烘焙糕点酸价过高影响因素研究冷却条件对馒头贮存品质的影响研究及馒头贮存...
食品中铝元素检测试纸的研制.战春梅.【摘要】：铝元素并非人体所必需的微量元素,食品添加剂以及水处理剂的广泛应用,使得铝元素在水中、油炸面制品以及焙烤食品中的含量增加。.铝元素在体内中是长期累积的,它的毒理作用是缓慢的,很难被发觉的。.在...
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有没有关于油炸类烘焙食品酸价和过氧化值检测重要性的论述?急需!谢谢!我来答分享微信扫一扫网络繁忙请稍后重试新浪微博QQ空间浏览9次可选...
1我国焙烤食品的发展趋势1.1品种日益丰富当前广泛用于制作焙烤食品原料品种丰富,不但有小麦粉、黑麦粉,还有荞麦粉、糯米粉、玉米粉等。丰富多样的杂粮焙烤食品和天然、营养、健康的...
大多数焙烤食品的含水量2%～4%之间,水分活度值(Aw值)很低,在0.65以下,霉菌等微生物几乎不可能生长和繁殖。二氧化硫超标及预防措施饼干中残留的二氧化硫主要是...
茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。...
焙烤工艺学论文是食品科学与工程专业学生撰写的关于食物焙烤的技术论文,在论文写作时,我们需选题定题,查看资料,再到拟定论文大纲等一系列工作。这里学术堂老师就...
齐齐哈尔工程学院《焙烤食品技术》练习&作业本姓名:学号:班级:管理工程系食品营养与检测专业借此练习册锻炼同学们的五会能力,即项目开发、集体讨论、团...
根据2006年国家和各地监管机构的检测结果,焙烤食品存在的不安全因素主要是菌落总数超标,食品添加剂的不合理使用(如二氧化硫残留超标、苯甲酸等防腐剂过量使...