安徽农业大学硕士学位论文切片型油炸薯片丙烯酰胺控制姓名：王薇申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：丁之恩；闫晓明201205摘要马铃薯可以做成菜肴，也可以作为原材料被成各种各样的油炸、烘焙食品，但科学家从这类食品中发现了具有神经毒性的致癌物丙烯酰胺（Ac巧l…
【摘要】：为了探究薯片在油炸过程中品质变化,以不同油炸时间马铃薯片为研究对象,测定马铃薯片的品质变化,观察其微观结构并对马铃薯片货架期进行预测。结果表明:随油炸时间的延长,马铃薯片的水分含量降低,含油率升高,脆度变化较大;马铃薯片表面淀粉颗粒糊化逐渐形成凸起和空隙,由于外皮壳...
年产9000吨面包工厂初步设计（毕业学术论文设计）.doc,精品PAGE年产9000吨面包工厂初步设计TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc324468641"第一章、绪论PAGEREF_Toc324468641\h1HYPERLINK\l"_Toc324468642"第一节、焙烤...
非油炸薯片并不比油炸薯片健康，同样是高热量、高钠、多添加剂的垃圾食品.非油炸薯片并不是不含油.（仅以乐事美国经典原味和薯愿沁翠沙拉味为代表）.从工艺上来看，油炸薯片采用食用油煎炸方式制成，焙烤型(非油炸型）采用烘烤或焙炒…
烘焙食品行业分析报告：烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。
近日，深圳市消委会进行薯片对比试验，虽然发现了相对健康一点的薯片，但更有薯片被检出含有致癌物！.深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。.本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片...
干脆性食品咀嚼过程中振动信号的分析研究.于立波.【摘要】：在食品的各种质地特性中,脆性是评价食品品质最为常见的指标之一。.对于干脆性食品,其脆度直接反映了其品质优劣的程度。.目前对于食品脆性的感官评价方法主观性强;力学测定方法设备昂贵...
焙烤薯片生产工艺设计.pptx关闭预览想预览更多内容,点击免费在线预览全文免费在线预览全文焙烤薯片生产工艺设计题目:30万吨焙烤薯片生产工艺设计2016年1...
题目:30万吨焙烤薯片生产工艺设计2016年12【摘要】本设计主要是进行年处理量为30万吨的焙烤薯片的生产工艺设计。通过对国内外焙烤薯片消费情况的分析与对比,分...
《紫薯薯片的及工艺设计》毕业学术论文.doc,中文摘要紫薯营养丰富,其营养价值和应用前景日益引起人们的重视,但是程度低,经济效益不高,本文主要以感官...
(10)添加调味料调味将提前配好的调味料撒到已经烘烤好的薯片上调味。2.6紫薯薯片的优化2.6.1薯泥与辅料的比例对紫薯营养薯片品质的影响7吉林大学学...
(2)紫薯营养薯片微波工艺研究单因素试验结果表明,紫薯粉团混匀搓成柱状,切片厚度约为3mm,置于微波炉中在400W的条件下烘烤180s时为较适条件;在单因...
【摘要】:针对目前市场上流行的马铃薯全粉薯片成本高、售价高等问题,本论文从原料角度出发,以价格低廉的小麦面粉完全替代马铃薯全粉,通过对薯片质构与感官品质相关性分析及蛋...