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厨房菜点生产成本控制的一般程序如图所示第一步：成本预测根据上期销售量和预定量来确定，不要凭经验，要依信息为准，并要快速传递第二步：原料出库要注意出库手续的完善第三部：初制定出成本的标准和方法，避免浪费第四步：切定...
第二节菜点质量控制与菜点原料成本核算一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素,是客人评价菜,点质量的基本标准。(二)气味:是指菜点飘逸出的气息,这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准,对客人的食欲有着直接的关系。
烹饪工艺与营养专业毕业论文.无锡商业职业技术学院毕业论文题目：西餐套餐制作史守纪2012一、西餐及套餐的概述.31、西餐的概述31.1西餐的含义31.2西餐的特点31.3西餐的文化3二、标准菜谱的概述42.1标准食谱的概念42.2标准食谱的作用2.3标准食谱的...
标准用量与实际用量的差额就是食品生产成本控制的对象。5、实行成本控制奖罚制度为了加强菜点生产的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都哑根据其责任大小，相应地给予相应的奖励。
二、中式寿宴菜单设计1、寿宴菜单设计思路我们根据寿宴的主题，精心选择菜品，实现宴会菜品与宴会主题的和谐统一，呈现其特色和风味，使一道道菜品就像一串串祝福，诗情画意跃然盘中。.，结合用餐首先合理分配菜点成本：使其与宴会规格档次相符...
酒店在日常管理上中，只有把成本控制意识贯穿到原材料流转全过程，抓好以上几个成本控制重要环节，才能为企业创造利润，进而有效率的达到经营的目标。一、酒店餐饮成本控制存在的问题1采购成本…
餐厅点餐系统设计毕业论文.doc,餐厅点餐系统设计毕业论文目录摘要I第一章绪论11.1现实背景和理论背景11.2研究目的和意义21.2.1目的21.2.2意义3第二章系统需求分析41.引言41.1编写目的41.2项目背景42.术语定义53.参考资料54...
以前餐厅生意好，但是现在生意不好了，是什么原因？在大家都在餐饮“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本，殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。省了不该省的，犯了以下这10种成本控制的错误，就等着哭…
财务管理专业的毕业论文.doc,本科毕业设计（论文题目：企业成本控制问题探析学院:温州大学瓯江学院专业:财务管理班级:08财务管理本四姓名:学号:指导老师:完成日期:企业成本控制问题探析[摘要]低成本战略是中小企业成本管理战略的基础。
第二节菜点质量控制与菜点原料成本核算一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素,是客人评价菜,点质量的基本标准。(二)气味:是指菜点飘逸出的气息,这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准,对客人的食欲有着直接的关系。
标准菜谱采购、出品及成本控制菜品制作标准菜谱(表一)编制人:赖建全编制日期:年月日名称:白玉萝卜丸类别:清蒸成本:5.28元/例重量:760克/例售价:18元...
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1标准成本卡的内容.标准成本卡基本上将每种菜肴以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的主辅料,规论文范文作程序,明确盛器和装盘形式规格,标明菜肴的特点及质量...
对很多中餐厅而言,编写和推广标准菜谱需要耗费一定的人力资源和财力资源,但是磨刀不误砍柴工,标准菜谱在质量保证、成本控制、降低管理费用和提高市场竞争力方面有重大作用,因此值得...
为此,要对菜单上的各菜品制定标准菜谱。标准菜谱上要规定各菜肴的标准份额、菜品的烹制份数、标准的配料及其用量、标准的生产程序以及每份菜的标准成本。标准菜...
标准食谱和标准出菜份额确定后,每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来,菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。举例说明如下:宴会成本分析宴会最多...
酒店员工食堂标准菜谱的作用及制定方法是小柯论文网通过网络搜集,并由本站工作人员整理后发布的,酒店员工食堂标准菜谱的作用及制定方法是篇质量较高的学术论...
此后的国内餐饮经营与管理教材中一般都提及标准菜谱的作用、制定程序等。20世纪90年代以来,国内学者陆续发表过几篇标准菜谱的相关论文,如马开良提到生...
内容提示:一、前言目前,我国很少有餐厅使用标准菜谱。原因在于我国在此方面的研究较少,其次也是由于我国餐厅标准化管理意识薄弱。标准菜谱是餐厅有效的管理形...
厨房标准的制定实际上在厨房生产中是和标准菜谱的制定紧密联系在一起,标准菜谱对每份成品的配料、配料量和原料单价都做出规定,就可以计算出每份菜点的原料标准...