2楼:Originallypostedby201sdnat2013-10-1216:13:18所说的碳水化合物中大部分是多糖吧，也就是淀粉。而且添加的大量蔗糖是非还原性糖。
无糖饼干行业的竞争及发展前景分析报告.无糖饼干是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料———麦芽糖醇来代替白砂糖精心制作而成的。.此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。.麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含...
破坏饼干内部的骨架结构，影响膨松起发，在膨松剂定量的情况下可使起发度降低*&$倍。因此，在生产过程中，如果亚硫酸盐的添加已超过最大允许量的"."3#后，面团仍无法达到预期要求，则只能通过增加油、糖用量来调节，切不可随意提高亚硫酸盐的用量。
油脂是指饼干等食物中所用到的油分以及脂肪的含量，添加油脂的多少对于饼干的酥脆度有一定的影响，不同类型的饼干所用到的油脂用量也是不同的。如对酥脆度要求高的苏打饼干，其对油脂的使用量需求较大，制作酥脆的苏打饼干时所用到的油脂占使用面粉的五分之
烘焙制作中，糖绝对不是大家陌生的材料，不论是蛋糕、饼干还是面包中，都有糖的身影。那么糖的添加，给成品都带来了些什么呢？除了甜甜的味道当然还有更多，今天我们就先来了解一下，糖在面包制作中的一些知识吧…
2019-12-18请问一下在蜂蜜柚子果酱中，甜菊糖的最大添加量是多少？12017-07-13求助甜菊糖苷在固体饮料中的用量2013-10-14求助！饮料中糖度一般为多少较为适宜？使用哪种甜味剂较好？22016-05-26甜菊糖的使用建议2016-12-08甜菊糖是食品原料还是食品添加剂...
本研究在保证曲奇饼干口味的同时,附加了降低血脂、调节胃肠道,以及促进矿物质元素吸收等功能特点。.实验结果表明,使用菊粉可以使得曲奇饼干制作中使用的脂肪的用量降低27.6%,曲奇制作中,白砂糖对曲奇品质影响最大,菊粉次之。.低脂曲奇饼干的最佳为...
饼干市场调查分析报告改革开放20多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从19xx年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，20xx年达到120万吨。
以当归为原料研究当归韧性饼干，为进一步开发当归提供科学性的依据。通过单因素试验和正交试验对当归饼干的工艺进行优化。从而确定了当归饼干的最佳工艺参数。从而得到的最佳工艺参数为：糕点粉120g，白砂糖27.5g，植物油25g，当归粉2.5g，水35