鱼类寄生虫的鉴定论文参考文献

生吃生鱼片有可能会影响健康

近日热播剧《我的前半生》着实火了一把，除了剧情以外，剧中的重要场景，一个日料店引起了大家的热议：又大又新鲜的即食海胆，当天空运来的价值几万元的一条鱼，还有诱人的寿司拼盘……看过这部剧的人，都捉摸着要去吃一把日本料理，点一盘生鱼片。随着交通运输的发展，在中国很多内陆地区吃到生鱼片也不再是什么难事。

中国的饮食习惯，东西不可以生吃，煮熟了才卫生。可是自从接触了日料，发现原来鱼、虾、蟹、配着芥末生吃不仅不腥气，入口即化再加之芥末的刺激，确实可以让人上瘾。煮熟了吃讲究的是健康，生吃讲究的是新鲜。那么这就涉及到一个很重要的问题：

生鱼片生着吃，到底是否会影响健康？

第一，生鱼片中，是不是有微生物和寄生虫？

这一点是肯定的。这些微生物的存在确实有健康风险。

国内外都有因为食用不干净的海鲜，而引起食物中毒和食源性疾病的报道。生食海鲜的卫生质量虽说与鱼贝类的水源有关，但是用健康鱼制作的生鱼片带菌也不一定少。它们常常在捕捞，运输，储存加工中受到二次污染，导致微生物超标。

比如说，上海市卫生监督局做过这样一个样本抽检调查，在调查的175件生鲜贝类里面，包括北极贝、龙虾、鲈鱼、三文鱼、象鼻蚌等在内，菌落总数合格的在68%，大肠菌群含量合格的占55%，并没有检测出能导致食源性疾病的致病性微生物(比如：甲肝病毒、肠道病毒、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等)以及活的寄生虫及其囊蚴(参考文献1)。

菌落总数和大肠杆菌超标的食品，说明食品本身被细菌污染，存在对人体健康潜在的危险性。在适合的环境下(25度到37度湿润的环境)，微生物成几何级数的速度迅速生长，他的代谢周期是20分钟，即一个变成两个，6个小时就可以达到26万个，而且在繁殖的过程中，很多微生物还可以释放毒素。

当每克食品的细菌总数超过标准(生鲜鱼贝类小于5万个是安全的)，就有可能发生食物中毒，引起腹泻，肠胃感染等等。

所以，对于鱼贝类来讲，进行加热处理，比如漂烫、微波加热、烧烤等，毋庸置疑是杀死微生物，保证食品安卫生的最优选择。但是，舌头怎么可能抵挡住生鱼片的美味诱惑呢?那么，尽量吃新鲜的生鱼片，选择卫生条件较好的饭店等，就是比较合适的选择。因为从捕捞，冷藏运输到餐桌，温度越低(2-8度)，微生物所能增长的时间越短，生鱼片被污染的可能性就会被降低。

第二，芥末，酱油，醋，酒以及生姜和生鱼片一起吃，真能杀菌吗？

答案是，能杀菌。

芥末酱是生鱼片的经典搭配。通过看下面的表格，你会发现，芥末酱的浓度越高，杀菌效果也越强，它们呈正比关系。芥末里含有的抗菌物质是“烯丙基异硫氰酸酯”，这种成分占芥末辛辣比例的50%-90%之多。最神奇的是，这种物质在药理上，不仅具有抗癌、抗氧化的作用，还具有强烈的抗菌效果。金黄色葡萄球菌，大肠杆菌等致病菌也不在芥末君的话下。

图片来源:参考文献2

同样，酱油、胡椒粉、醋、白酒、生姜等，都具有不同程度的杀菌效果。但是，在使用这些调味料时有一个大前提，就是本身这些调味料是卫生安全的。

生姜本身就含有细菌，而酱油由于其丰富的营养，加之生产工艺的原因，很容易导致其细菌超标。如果选用不洁净的酱油或其他调味料，不仅没有起到杀菌的作用，反而使得生鱼片中的细菌不降反升，那就适得其反了。

在选择吃生鲜食物时，如果想使用家里的酱油，可以事先加热一下，很简单，只需要放微波炉中转上一分钟即可。生姜也同样，可以烫制一下再食用。因此对于食用生鱼片而言，选择卫生的酱油(买来后低温保藏的酱油，或者经过加热处理的酱油)和芥末搭配是比较健康合理的。

第三，冷冻加工是为什么？可以杀灭细菌和微生物吗？

生鲜鱼类，不仅含有细菌等单细胞生物，也含有绦虫、线虫、吸虫等寄生虫，而寄生虫才是生鱼片卫生方面最大的威胁。芥末的杀菌作用确实很强大，但是芥末在处理寄生虫方面就欠点火候。酱油、酒、醋也同样无能为力。

从虫体到虫卵都会存在于海产里，它们不仅寄生在消化管等内脏中，在肌肉中也会有幼虫寄生。如果这些幼虫进入人体内，它们会通过胃壁以及肠壁侵入人体，在皮下组织里移行，如果侵入脏器，甚至大脑和眼睛，就会引起严重的问题。对于寄生虫而言，除了外科摘除，几乎没有什么好的办法。

那么怎样做，才能减少寄生虫的感染几率。一般情况下，通过除去和洗净鱼类的内脏，可以减少感染的几率，但是肌肉中寄生的虫体却洗不掉。

1)，尽可能的冷冻，－20℃的条件下冷冻24小时可以杀死虫体。但是一般的家庭用冰箱达不到稳定的冷冻效果，那么可以最少冷冻2-3天以上。美国FDA建议，生鱼最好在-35度冷冻15h以上，-20度冷冻7天以上才可以达到好的杀死寄生虫的效果。

这有一点要注意，冷冻处理的目标是寄生虫，并非细菌或者大肠杆菌一类的菌群，寄生虫比单细胞的生物对于冷冻更敏感，-20度处理后，寄生虫的幼虫和成虫一般都可以被杀死，但是单细胞生物，致病菌也好，非致病菌也好，在低温也只是处于一种休眠状态，这些单细胞生物在-80度长期冷冻，也基本上不会致死，所以，如果本身鲜鱼类的卫生指标不合格，冷冻处理后，仍然有健康风险。

2）避免生食用淡水鱼，虾或者螺丝等贝类，采用加热调理。淡水鱼蟹类中含有的寄生虫类，与海水类相比，具有更大的健康威胁。这是因为，淡水鱼类中的寄生虫类，本来的宿主，经常是猫狗等哺乳动物，或者其他的野生动物，这些寄生虫类更易感染人类。由于生活环境的关系，淡水水产类，相比海水更容易感染吸虫类。但是并不是说淡水鱼就不可以生吃了。在足够的冷冻处理的前提下，是可以正常食用的。

3）海水鱼类等，常常感染一至数厘米体型较大的线虫。在将刺身切成薄片的时候肉眼可以发现。因此在食用时，切成薄片或者好好咀嚼可以避免感染的可能性。还有一点，现在生食海鲜的来源较多为人工养殖，人工养殖的鱼类，相比天然的，感染率较低。

4)避免吃活着的海鲜。中国不少地区有吃活虾的习俗，例如江浙沪地区的名物——醉虾，就是用白酒直接泡制小虾，然后将处于酒精麻痹状态下的小虾直接吞食。日本更甚，不仅活吃章鱼在日本各地都不鲜见，活牛蛙都被日本人拿来大快朵颐。这些水产都会引发肺吸虫，旋尾线虫症，为了一时刺激，染上种种奇怪的寄生虫病就太划不来了。

第四，日本人在食用生鲜鱼类时，是如何处理食材的?

接下来，我们需要了解一下日本从业者在制作销售寿司刺身时，需要遵守哪些规定。为了满足日本人经久以来食用生鲜鱼类的习惯，日本厚生劳动省对寿司店或者超市鲜鱼营业商有着非常严格的规定。

（1)加工水必须是饮用水，或者是经过杀菌的海水，又或者是可以食用的人工海水。

（2）原料鲜鱼，必须鲜度良好。

（3）加工用场所必须洗净消毒。

在日本料理店，有鲜鱼，也有冷冻再解冻的鱼。为了保证生鲜鱼类的安全性，除了保持低温冷藏运输，在洁净的环境下加工以外，食用海鱼类，以及食用养殖鱼类，会减少细菌和寄生虫污染的可能性。当然如果鱼类经过冷冻以后，必然会降低其口感和质地。比如日料店吃到的金枪鱼冷冻的较多，但是吃的时候却并不觉得像是解冻过的。日本人在对付解冻鱼类时是很有一套的。简单介绍一下：

保持品质的最好解冻方法是冰水解冻。

具体做法是:盐水洗净（1L水30g盐）→将表面的水滴擦干净放在保鲜袋中→然后放在冰水中解冻→用吸水纸包起来，放在冰箱冷藏层半日到1日，让它熟成。如果您在家里自己做超市买来的冷冻三文鱼或金枪鱼就可以采取这种方式，不去饭店也可以吃到好吃的生鱼片。

第五，除了生鱼片，那些海水里的植物有没有危害呢？

有这样说法：淡水里的菱角，马蹄要煮熟了吃，而海水植物，紫菜海苔一类，生吃却没有问题。这样的说法到底对不对？

菱角和马蹄(荸荠)等生长在水田里的植物，表面容易附着寄生虫的幼虫，在食用时，最好将皮洗干净，煮熟剥皮吃。如果非要追求它的清脆口感，那么可以相对来说减少加热煮沸的时间。当温度达到60-70度，一分钟就可以有效的杀死寄生虫。

那么海苔和海藻呢？和淡水植物同理，同样也会感染寄生虫和微生物。在国内外有各种因为生食海藻一类的海生植物而引起的食物中毒的案例。在日本常被用作生鱼片等刺身的配菜的海藻，也有过引起了食物中毒导致死亡的事件。

这种海藻本身没有毒素，而引起中毒的原因是海藻其中含有的酶，促使鱼的脂肪成分(花生四烯酸)发生化学反应，产生前列腺素E2这种物质，进而引起强烈的腹痛，呕吐甚至死亡等食物中毒症状。

距日本报道，因食用龙须菜这种海藻引发中毒的三起死亡事件都是女性，女性对前例腺素E2更为敏感。前例腺素E2可用作药物，是一种用于中期妊娠引产的药物。

因此，日本人在食用海藻时，一般是采取漂烫，石灰水浸泡等方式，以灭活海藻中的酶。所以日本电视台和媒体也和大众说，可以安全的食用超市买来的海藻，并看好标识“生食还是煮熟食用”。然而自己从海边捞上来的海藻，绝对不可以生吃！

最后最后，必须强调的是，所有的处理也好，吃法也罢，最健康也最安全的方式依然是：

加热！

加热！

加热！

将中心温度加热到70度以上，可以最大限度的杀死寄生虫，微生物，防止食物中毒。

总结来说，生鱼片能吃，但生鱼片在制造、销售、调理等各个环节都可能存在一定的健康风险，生产者、消费者以及监管机构都应对此类健康风险引起足够的重视。

看过了这篇文章，对于生鱼片吃或者不吃？在哪吃？怎么吃？这个问题，你应该有自己的理解和判断了。

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近年来我国居民生活水平不断提升，各种各样的食材和新的烹饪方式不断丰富人们的生活。长期以来，我们偏爱熟食，所以，生鱼片引发了很多人的担忧。对于这种肉类生冷饮食，一些朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫，所以需要禁止食用。然而，这样的担心真的有必要吗？本文将从生鱼片食材的产地、储存以及食用方式这三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫，以及我们应该采取怎样的防范措施。首先，鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低。事实上，所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险，这是由于水中的哺乳类动物，其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着于其它生物上，可能被鱼类所食用，进而使鱼类携带寄生虫。所以，在深海环境中，尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境，也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低。其次，在鱼肉的保存过程中，超低温可以消灭寄生虫。众所周知，我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用。在运输以及储存过程中，超低温技术有别于传统认知上的冷冻，它是将鱼肉进行速冻后，减少其口感损失并能抑制部分细菌生长，甚至杀死部分细菌以及寄生虫。所以，超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低。最后，生鱼片“伴侣”譬如芥末酱和醋的杀虫效果却差强人意。虽然实验室中这两者确实可以杀灭寄生虫，但其采用的实验条件是高浓度的芥末和高浓度的食用醋，长时间浸泡带有寄生虫的生鱼片。然而，我们日常生活中却很难做到将生鱼片长时间浸泡于高浓度的调味品后再食用。所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的。对于喜欢生鱼片的朋友，尤其是免疫力较弱的人，可以尽量在正规渠道购买生鱼片，注意检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》，尽可能保证生鱼片的安全性。减少生鱼片的食用频率也能减少感染寄生虫的风险。综上所述，生鱼片的食用存在感染寄生虫的风险，我们应尽量保证食品品质，减少食用频率。本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。

▲唐启升，辽宁省大连市人，1943年12月出生。海洋渔业资源与生态学家。1981-1984年赴挪威海洋研究所、美国马里兰大学、华盛顿大学作访问学者,1999年当选为中国工程院院士。历任中国水产科学研究院副院长、国际北太平洋海洋科学组织学术局委员兼渔业科学委员会主席等职。1994年至今任中国水产科学研究院黄海水产研究所所长、研究员、博士生导师,兼职中国水产学会理事长、国家科技进步奖评审委员会委员及专业组组长、国家863资环领域专家、国家自然科学基金委员会生命学部专家咨询组委员、国家生物物种资源保护专家委员会委员、国务院学位委员会学科组成员、国际海洋生态系统动力学（GLOBEC）科学指导委员会委员、联合国海委会大海洋生态系咨委会委员、中国水产科学研究院水产学科首席科学家、中国海洋大学兼职教授、博导和水产学报副主委等40余项国内外学术职务，山东省第八届政协委员，山东省第十届人大代表。2006年5月25日在中国科协第七次全国代表大会上当选为中国科技协会第七届全国委员会副主席。他长期从事海洋生物资源开发与可持续利用研究。80年代中期以来，特别重视海洋生态系统的研究，推动大海洋生态系研究的发展，参与国际海洋生态系统重大研究计划的制定与实施，开拓了我国大海洋生态系和海洋生态系统动力学研究。在我国海洋渔业生物学、渔业生物学、资源增殖与管理、远洋渔业和海洋生态系统等方面，取得了一系列有重要学术意义和重大应用价值的成果，为我国海洋生物资源可持续开发利用研究进入世界先进行列，做出了突出贡献。主持完成的“渤海渔业增养殖技术”和“海湾系统养殖容量与规模化健康养殖技术” 等2项科研成果获国家科技进步二等奖，“白令海和鄂霍次克海狭鳕渔业信息网络和资源评估调查”获得国家科技进步三等奖，另有“渤海生态系统动力学与生物资源可持续利用”、“中国海洋渔业生物学”等6项成果获省（部）级科技进步奖励，取得了显著的经济效益和社会效益。发表论文、专著220余篇册。先后获得“国家有突出贡献中青年专家”、“全国农业科技先进工作者”、“全国农业教育、科研系统优秀回国留学人员” 等多项国家、省部级个人荣誉称号；2004年获得“青岛市科技功勋奖”、2005年分别获得“何梁何利科学与技术进步奖”及“首届中华农业英才奖”。1999年被科技部聘为国家重点基础研究规划项目（973项目）首席科学家，主持“东、黄海生态系统动力学与生物资源可持续利用”研究，并于2004年荣获国家973计划先进个人称号。2005年作为首席科学家申报的第二个973项目“我国近海生态系统食物产出的关键过程及其可持续机理”获得科技部批准。他长期从事海洋生物资源开发与可持续利用研究。80年代中期以来，特别重视海洋生态系统的研究，推动大海洋生态系研究的发展，参与国际海洋生态系统重大研究计划的制定与实施，开拓了我国大海洋生态系和海洋生态系统动力学研究。在我国海洋渔业生物学、渔业生物学、资源增殖与管理、远洋渔业和海洋生态系统等方面，取得了一系列有重要学术意义和重大应用价值的成果，为我国海洋生物资源可持续开发利用研究进入世界先进行列，做出了突出贡献。主持完成的“渤海渔业增养殖技术”和“海湾系统养殖容量与规模化健康养殖技术” 等2项科研成果获国家科技进步二等奖，“白令海和鄂霍次克海狭鳕渔业信息网络和资源评估调查”获得国家科技进步三等奖，另有“渤海生态系统动力学与生物资源可持续利用”、“中国海洋渔业生物学”等6项成果获省（部）级科技进步奖励，取得了显著的经济效益和社会效益。发表论文、专著220余篇册。先后获得“国家有突出贡献中青年专家”、“全国农业科技先进工作者”、“全国农业教育、科研系统优秀回国留学人员” 等多项国家、省部级个人荣誉称号；2004年获得“青岛市科技功勋奖”、2005年分别获得“何梁何利科学与技术进步奖”及“首届中华农业英才奖”。1999年被科技部聘为国家重点基础研究规划项目（973项目）首席科学家，主持“东、黄海生态系统动力学与生物资源可持续利用”研究，并于2004年荣获国家973计划先进个人称号。2005年作为首席科学家申报的第二个973项目“我国近海生态系统食物产出的关键过程及其可持续机理”获得科技部批准。▲赵法箴，山东省莱州市人，1935年5月出生，中国工程院院士。1958年毕业于山东大学水产系，现任黄海水产研究所名誉所长，中国水产科学研究院首席科学家，中国水产学会副理事长，中国农学会常务理事，中国海洋湖沼学会常务理事兼“生态学”分会副理事长，全国海洋资源研究开发保护专家组成员，农业部科学技术委员会委员。青岛市第八届人大代表，山东省五届人大代表，第七～十届全国政协委员。60年代初首次完成中国对虾幼体发育生态研究，为对虾全人工育苗奠定了基础。60年代中期，主持研究小面积对虾养殖示范获得成功，同时取得中型和大型水面养殖对虾研究成功，开创了中国的对虾养殖业，70年代成功地进行了一系列对虾养殖高产试验和开发饵料的研究，获全国科学大会奖。80年代主持国家攻关项目“对虾工厂化全人工育苗技术”研究取得成功，获国家科技进步一等奖、世界知识产权组织金奖；“对虾人工配合饵料研究”成果获国家科技进步二等奖。撰有《对虾幼体发育形态》等论文30篇。主要著作有《对虾养殖》、《人工养殖对虾》（1979）、《对虾幼体发育形态》（1965）。《对虾人工育苗及精养高产技术的研究》1978年获全国科技大会奖。《对虾人工配合饵料研究》1987年获国家科学技术进步二等奖。《对虾工厂化全人工育苗技术》1985年获国家科学技术进步一等奖和世界知识产权组织特别奖金奖。1986年被授予国家级有突出贡献中青年专家称号，1990年享受国务院政府特殊津贴。1995年被评为中国工程院院士。2004年被授予“第五届光华工程科技奖”工程奖。▲雷霁霖，男，1935年5月生于福建宁化，畲族。1954－1958年就读于山东大学生物系动物专业，大学毕业后一直在中国水产科学研究院黄海水产研究所工作，是国内外知名的海水鱼类养殖学家。40多年来，始终坚持在科研生产第一线，系统研究了22种海水鱼类的增养殖理论与技术，其中8种已实现产业化，他以亲身实践丰富了鱼类养殖学理论，引导了海水鱼类养殖向工业化方向发展，是我国海水鱼类增养殖学科带头人、工厂化育苗和养殖产业化的主要奠基人。上世纪60年代，他率先突破了梭鱼人工繁殖技术，探索了多种海水鱼类育苗工艺；70年代首创海水鱼类工厂化育苗系列技术；80年代率先完成工厂化育苗体系构建，北方网箱养殖和放流增殖获开创性成果；90年代，真鲷工厂化育苗技术达国际先进水平，社会经济效益显著，受到国内外专家的高度评价。他于1992年首先从英国引进大菱鲆良种，突破了育苗关键技术达国际先进水平；创建符合国情的"温室大棚+深井海水"工厂化养殖模式，掀起了中国海水养殖业的第四次产业浪潮，近5年累计创产值逾70亿元，产生了巨大的经济和社会效益，为此大菱鲆的引进被誉为我国当代最成功的海水鱼类引种范例。雷霁霖相继主持和完成 "国际合作"、"国家攻关"、"攀登计划"、“国家自然科学基金”等多项重大项目，研究成果卓著。获国家科技进步2等奖2项（第1名和第3名）、杜邦科技创新奖1项（第1名）、省部级奖多项和山东省“富民兴鲁”奖章、青岛市突出贡献人才奖。发表论文120余篇，专著和合著7部。培养博士、硕士6名。他治学严谨、学风正派，勇于创新、事业心和责任感强，对我国的水产科技和产业发展做出了重大贡献，是享受国务院特殊津贴的生物学家▲中国工程院院士徐洵徐洵院士是我国海洋生物基因工程的开拓者和奠基人。她热爱党，热爱社会主义祖国，坚决拥护党的十一届三中会以来的路线、方针、政策。在社会主义现代化建设中，她用自己广博的知识和深厚的学术造诣与理论水平，孜孜不倦地工作在海洋科研第一线，开拓了国海洋环境基因工程这一崭新领域，为我国海洋基因工程技术的发展奠定了基础，做出了卓越的贡献。徐洵院士创建了我国第一个海洋基因工程实验室。徐洵院士创建的海洋生物基因工程实验室是国家海洋局的重点实验室，现已更名为“国家海洋局海洋生物遗传资源重点实验室”。在徐洵院士的带领下，实验室科技人员完成了多项国家、省部局级重大攻关项目，使我国海洋基因工程技术得到飞速的发展。在2002年科技部组织的以海洋领域的院士为主的专家组考核评审中，该重点实验室评定等次为优，整体水平国内领先，部分达到国际先进水平。目前该重点实验室正积极申报国家级重点实验室。徐洵院士为基因工程技术应用于海水养殖作了开拓性工作。她首先从我国三种海鱼的脑下垂体中分别提取和克隆了鱼的生长激素基因，经过多年的努力，构建了可供生产用的高效表达基因工程酵母菌，其发酵产品可促使高档海水养殖鱼类快速生长，鉴定委员会认为该项成果“进入了国际先进水平”。网箱养殖试验表明含该发酵产品的饲料能使养殖产量增加20%以上，具有巨大的经济价值。目前该成果已经通过了专家验收，并已有多家国内外公司愿意合作开发。同时鱼生长激素基因也是我国第一个拥有自主知识知识产权的海洋生物基因。徐洵院士是将基因工程技术应用于海洋环境病原生物污染监测的第一人。1995和1998年国际有关学术会议都特邀徐洵院士在会上作有关“分子生物学技术对海洋环境污染研究的应用”的专题报告。该技术经专家组鉴定认为“成果达国际先进水平，其中关键的技术TCA制备法属国际领先”。几年来实验室利用该技术对吕泗、山东、福建等地海域进行了十一个航次、几十个站位的监测，为海洋病原污染作了及时的预报，为防治提供了重要的依据。此外，她还应联合国科教文组织效应专家组提出的“优先研究和发展重金属污染引起的生物效应监测技术”全球环境战略的要求，在中国率先建立了酶标免疫法检测重金属污染引起的海洋生物效应，这是一项早期、灵敏的污染监测技术。由于徐洵院士在海洋环境监测这一重要领域的开创性工作，美国海洋环境研究所特聘她为该所高级科学顾问。在世界上率先破译对虾白斑杆状病毒（WSBV）遗传密码。1993年以来对虾病害已在我国造成上百亿元的经济损失，至今仍无良策。只有了解其主要的病原—白斑杆状病毒的基因结构，揭示病毒感染增殖的机理才能采取有效对策，但在对虾细胞的培养尚未成功的情况下，从病虾组织直接提纯病毒是非常困难的。这项工作在徐洵院士指导下取得了重大突破，实验室在世界上第一个得到完整的杆状病毒全DNA，随之成功地建立了对虾杆状病毒基因检测技术，灵敏度高达102, 可对水环境、底泥、虾苗、亲虾活体和饵料等作病毒的检测，为控制养虾环境，掌握病毒感染途径与指导防治提供了有力的手段。更重要的是，在她的亲自带领下，实验室科研人员通过艰苦努力测定了含30万个碱基对的对虾病毒基因组全部序列，在世界上率先破译对虾白斑杆状毒遗传基因密码。这一成果被评为“1999年中国十大基础科学研究新闻”、“2000年度中国十大科技进展”新闻。这是世界上第一个被破解的海洋动物病毒的基因结构，为人类认识海洋环境病毒的特性及作用机理提供了首例模型，为控制海洋病毒奠定了基础。美、加等国专家来访后都高度赞赏并要求合作。1998年初外国基因结构专家专程从美来华对该项目进行评议，给予了极高评价，主动介入并由科技部生物工程中心、北方基因中心及美方公司共同出资500万元以完成全部基因分析工作。目前该项工程水平处于国际前列，它奠定了我国在该领域的国际学术领先地位。徐洵院士的一系列科技成果，具有潜在的经济效益和社会效益。徐洵院士除重视应用基础研究外，还十分重视科技成果的转化，着眼于利用生物工程技术为国家利益维护和经济建 设服务。在她的积极推动下，国家海洋局第三海洋研究所分别与中国大洋协会、福建省科技厅在海洋生物遗传资源重点实验室的基础上共建成立“中国大洋生物基因资源研究开发基地”和“福建省生物工程技术研究开发中心”，致力于科技成果转化。重点实验室的科技成果目前有的正在推广应用，有的正处于中试阶段，预期前景可观。徐洵院士作为访问学者曾两度在美国加州大学USCD分子遗传学中心工作，构建了多种海洋生物基因文库，并从海洋低等生物中发现了人的功能蛋白原始基因，这一新发现对分子进化研究有重大意义，为国际所瞩目。当时，美国德州大学的分子生物研究所圣来尼奥所长力邀徐院士主持他的实验室，并许以高薪、全家定居、终身职位等优厚待遇，这比她在国内的工作条件和待遇高了很多，但她不为所动，她首先想到的不是待遇和工作环境，而深知自己事业在中国，自己是新中国培育的科研工作者，虽然取得了一些成绩，但个人的一切离不开祖国的培育和扶植，理应按期回国，为祖国的现代化建设和昌盛尽心尽力，为祖国在该研究领域处于世界先进之林而拼搏。她毅然告别美国回国，充分表达了知识分子热爱中国□领导下社会主义祖国的赤诚之心和对我国科学事业执著追求的高尚品德。徐洵院士不仅在科研上硕果累累，成绩显著，而且在人才培养方面也是桃李芬芳满天下。不论是在中国科技大学工作期间还是在海洋科研工作中，她都以高尚的“人梯”精神悉心培养跨世纪人才。她时常鼓励和引导中青年科技人员讲理想，讲奉献，勇挑重担，同时她还创造条件和机会，给他们一个广阔的舞台，让他们充分发挥才能。在她的多次坚决要求下，所里2002年同意她从重点实验室主任的位置上退下来，让年轻科技人员当主任、副主任，给他们压担子，而她则担任名誉主任居后指导。在她的精心培养下，一批年轻的科技人员正茁壮成长，有的已经成为国家“九五”、“十五”攻关课题的主持人，有的已脱颖而出，成为科研领域的业务骨干。作为1990年被国务院学位委员会批准的中国科技大学生物系第一位博士生导师，徐洵院士在教书育人过程中治学严谨，为人师表，同时还注重学生的道德品德修养，经常和他们一起谈理想，谈人生价值。她不拘一格地选拔人才，对那些有理想，有抱负和知识面宽，业务基础扎实的学生她都积极推荐，选派出国攻读博士或深造，并教育和鼓励他们学成后为祖国的科研事业做贡献。几年来她先后培养了硕士和博士生20多名，为祖国的科研和海洋事业输送一批高、精、尖的人才。

生吃鱼片是比较容易感染寄生虫的，我国两国地区就是因为比较喜欢吃鱼生，所以肝吸虫的感染一直非常高。