互联网对餐饮业的影响研究论文

这一年各大互联网巨头在餐饮不同环节展开厮杀，用投资切入餐饮细分领域，以烧钱形成用户壁垒。不同的餐饮创新模式层出不穷，之前的引流模式走向末路，互联网工具的出现让餐饮人眼前一亮。传统餐饮的模式和效能，在互联网的激荡之下得到了进一步提高。互联网带了的亮点，哪些是餐饮人不可忽视的？互联网＋有人说互联网＋让传统餐饮举步维艰，也有人说互联网＋改善了餐厅经营状况，还有人说互联网＋只是一种噱头不必在意。其实互联网对餐饮是一种压迫式的倒逼，逼着餐厅不断完善产品质量，逼着餐厅不断提高服务体验，逼着餐厅不断向顾客看齐。餐饮互联网正在成为传统餐厅发展的助力。餐厅采购、订座、点餐、营销、外卖、团购等各个环节，都不同程度地受到 互联网的影响。O2O食材选购降低餐厅成本，线上预定点餐增加顾客就餐体验，外卖、团购延伸餐厅辐射范围，电子点餐下单减少了餐厅操作流程，提高经营效率。基于餐厅实实在在的产品，互联网＋正在逐步优化整个就餐场景。对餐饮人来说，无论接受与否，互联网都会以不可阻挡之势改变餐饮业，所以，想要立足未来餐饮市场只有拥抱互联网＋。移动支付曾几何时，我们还在幻想一部手机就能搞定生活中衣食住行的每个场景，这一刻正在实现。吃饭不带钱包，点餐不看菜谱，未来这样的餐厅只会越来越多。网上购物各种线上支付已经成为首选，而支付宝和微信则霸占着线下支付的场景。餐饮行业的支付也不再仅是现金、刷卡。各大餐饮都开始介入支付平台，尤其是那些百年老字号餐饮。对这些餐企来说，新潮的移动支付方式可以拉进与新生代消费者的距离。相对与老字号餐饮，快餐类餐厅更喜欢这种移动支付，与现金找零，刷卡输密码相比，手机支付可以在更短的时间内完成，提高收银效率。支付方式的改变重新定义了线下消费，餐饮人要试着迎接支付潮流。平台搭建跨界而来的互联网公司虽然有着先进的理念，创新的模式，但缺少了对餐饮行业的深入了解。真正能切入餐饮业需求的也只有餐饮人，所以搭建自己的餐饮平台就必不可。

对百姓的影响：从传统的电话订座到APP手机客户端下订，足不出户就能订到美味可口的食物。外出时再也不用担心找不到吃饭的地方，手机上定位并导航到酒店。再也不用排长队在门口等待，在手机上就能订好就餐时间。对食物口味要求降低，更多关注食物或服务的特色。对餐饮业企业的影响，更多的是经营模式的改变，以及宣传推广的方法改变。1、连锁餐饮企业集中配送降低成本。2、小餐桌变成大餐桌的门店管理。3、高端餐饮店的窗口外卖。4、半成品线下搬到线上。5、老字号线上团购。6、手机移动支付。7、移动餐饮店电子交互式地图。

促进餐饮业网络订单增加

当外界各种传闻流言四起时，papi酱合伙人杨铭在朋友圈回应了罗辑思维退出投资的传闻，解释原因为罗辑思维因业务方向明确，所以才原价退出了所有投资项目。至此，这段“人气资本”和“第一网红”的联姻彻底以失败告终。笔者感叹，一方面网红的大起大落，其生命周期极其短暂令人扼腕；另一方面网红经济和资本的相爱相杀，这样的戏码让人大跌眼镜。在移动互联网时代下，网红经济在风口趋势下形成百花争鸣的浪潮，又在世事变迁下，没有正视自身内容和缺少可持续发展的方式，使得网红的人气一落千丈已变成常态。这不禁让笔者联想起曾经炙手可热的网红餐厅的兴衰历程。作为互联网思维餐饮鼻祖的网红餐厅黄太吉，自2012 年以来，黄太吉通过产品标准化、差异化营销、新式营销等一系列手段，迅速红遍互联网。就这样，一个卖煎饼果子的黄太吉走上了他红极一时的“网红之路”。据有关资料显示，黄太吉成立不到三年的时间，估值超过20亿元。归根结底，黄太吉的成功在于互联网营销的成功和快速融资的崛起。但可惜的是，黄太吉的产品没有做好，这是有目共睹的。黄太吉传递给大家的是，产品不重要，重要的是噱头和爆点，即营销。然而事实是，多少人是因为尝鲜和新奇才到黄太吉一品究竟，乘兴而去败兴而归，味道如何？自然不言而喻。创始初期的黄太吉也曾希望打造一个以煎饼果子为核心的时尚快餐连锁品牌。只是黄太吉始终没有意识到餐饮的本质是产品本身。如果黄太吉把更多一点的精力花在如何让产品更加精致美味，而不是迅速扩张、高调转型，走所谓的多元化品牌之路，最终也不会走向这般尴尬的境地。在黄太吉火了之后的同一时期，像雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子等网红餐厅如雨后春笋般冒出，虽一时尝到互联网带来的甜头以及声名大噪但很快也沉寂在这个瞬息万变的市场上再无凡响。同样作为网红餐厅的明星餐厅，像韩寒的“很高兴遇见你”，孟非的“遇见小面”，明星合伙投资的火锅餐饮连锁店“热辣壹号”都是声名赫赫的知名餐厅。借助明星光环，这些餐厅当然是引人注目的。相比较普通的餐厅，它本身有着得天独厚的优势。然而，风险和收益往往是并存的。明星餐厅固然吸引消费者眼球，但出了问题也容易受到更多的关注。一旦这些餐厅问题暴露，不仅仅是影响整个餐厅的未来发展前景，同时损害的也是明星自身的声誉和来自粉丝的信赖。“国民岳父”韩寒在短短一年时间内开了30多家门店的“很高兴遇见你”，一时间名声大噪。可是却栽在无证经营缺乏管理，因餐厅鼠患严重被查封，网上对其餐厅的评价也是差评满满：装修差、口味差、服务差。 这实在不应该是我们所看到明星餐厅的样子不是吗？名人效应下的餐厅，让粉丝冲着名号和人气而去，却带着难吃和失望而归。这值得所有餐厅包括明星餐厅去思考做餐饮是为了利益？金钱？还是真心实意想投入餐饮行业或者把它当成一份事业去拼搏探索，为广大食客和粉丝带来真正舌尖上的享受和体验上的满意。总而言之，笔者认为，不管是凭借噱头、热点的网红餐厅，还是借助“名人效应”的明星餐厅，不可质疑的是，当互联网人口红利正在消失，所谓的网红经济、眼球经济找不到自身的核心优势，过眼云烟将成为历史必然。随着移动互联网大数据时代的到来，作为餐饮业，本质上关注的依然是产品，其次是服务。只有深耕于产品，以匠心精神把产品做精做细才是餐饮生存的根本。在《2016年中国餐饮消费市场大数据分析》报告显示，消费者最关注的依然是口味。未来产品的口味将是餐饮企业竞争力的核心。在产品做好的基础上，服务才是餐厅可持续的发展的关键所在。随着互联网技术和工具的不断升级，在餐饮市场巨大需求中应运而生的智慧餐饮软件，如点单宝智慧云餐厅，为餐饮行业带来全新的变革和创新。像扫码点餐、微信餐厅、移动支付等新兴的就餐方式，为消费者带来巨大的便捷，也不断提高了顾客的就餐体验。未来的餐饮业，应以与时俱进的思维为导向，互联网营销为手段，以产品作为核心竞争力，不断改善消费者体验，满足消费者诉求，提高自身服务水平的行业。只有这样，餐厅的生命周期才会延长，品牌的价值才会无限放大。正如当今的网红经济，其实市场的潜力是巨大的，既然应运而生必有它存在的理由和价值。而如何让之可持续兴旺和发展才是值得思考和突破的。