与吃蟹的风雅有关论文参考文献

秋意渐浓，菊花飘香，螯封嫩玉，红膏满盖，又到了饕餮客们享用大闸蟹的好季节，一场属于秋天的美丽邂逅即将上演，工作闲暇之余继续聊聊食蟹的那些事。       螃蟹入馔历史悠久，食法众多，古今吃法各异，在诸种食法中，最能显示蟹的特点的食法是原只清蒸，明后至今备受推崇，蒸蟹烹前充分清洗，并捆牢鳌足，脐向下排放笼中（也可脐向上以防鲜汁流失），旺火沸水速蒸至透，自剥自食，在“食蟹界”流行着“文吃”和“武吃”两种独具特色的食蟹文化。       在介绍文吃武吃之前，大家要首先清楚螃蟹身上哪些部位是不能吃能的，毕竟食以安为先。蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠四个部位均是不能食用的。蟹腮是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的；蟹肠里面有蟹的排泄物；蟹胃躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物；蟹心也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，最寒凉的；无论文吃武吃上述四个部位都要去除干净。         持螯、饮酒、赏菊、吟诗，是古代文人骚客每年金秋时节的一项雅事，所谓的文吃，便是古时的文人雅士们以品蟹为由邀上三五知己喜欢聚在一起，每人还会自带一套食蟹工具，俗称”蟹八件”，在做工精美的蟹八件使用中传来清脆的撞击声，仪式感强，好不风雅，不难看出“文吃”吃的是工具和一份文雅从容。       据相关文献考证，“蟹八件”初现于明代，由最初”蟹三件“（锤、刀、钳）逐渐演变而来，蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，后又发展到蟹十件、十二件，甚至鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件，至晚清，江南一带的人家还把它作为女儿出嫁时的必备嫁妆，含有"飞黄腾达"的意思。蟹八件一般用铜打，讲究的用白银，用“蟹八件”工具食蟹比起徒手上阵、拿起螃蟹就掰扯的吃法提升，使用蟹八件“文吃”显然更契合古人的风雅之道。       一般“文吃”螃蟹程序如下，螃蟹蒸煮熟了端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的惬意享受，风味无穷，最后“八路完整，如蝴蝶式者，以式巧焉”（明朝刘若愚《酌中志》）。       一般用“蟹八件”“文吃”一只螃蟹少则半个小时，多则一个多小时，现如今生活节奏快，谁还静下心耗得起这个工夫，有这个闲情雅致慢慢品尝呢，不排除也有少部分人追求士大夫文人情怀风雅，但大多数附庸风雅，更多的人们愿意追求的是大快朵颐的"武吃"，武吃虽有囫囵吞枣之势，但不少一分鲜，螃蟹拿到手里，不用任何工具，只有手和牙齿，手掰螃蟹壳，牙咬螃蟹腿，时不时的沾点醋，不一会一只蟹就吃完了，谁也不用嘲笑谁，吃就一个痛快，“武吃”吃的是快意和粗犷，此种吃法有两个缺点，第一就是吃完满手都是油，第二就是吃不干净。笔者个人认为，食蟹追求鲜味为之要，科学食用即可，不用拘泥于到底该“文吃”还是“武吃”呢，文武结合就地取材巧用螃蟹脚爪或有条件下使用刀和剪，可以减少牙齿的使用，这对于牙齿不好的人来说是个福音，同时因为有了工具的帮忙，吃完螃蟹的你可以不用满手都是油了，彰显卫生文明，优越感油然而生。