花椰菜生产概况文献论文

花椰菜（Brassica oleracea . botrytis L.）别名花菜、菜花，为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，起源于地中海东部的克里特岛，19 世纪中叶传入我国。其营养丰富，风味鲜美，是我国闽、浙、台等地主栽蔬菜品种之一。现代医学发现，花椰菜富含多种吲哚类衍生物，有分解致癌物质的能力，被列入保健食品。近年来我国花椰菜生产发展迅速，已成为世界上花椰菜种植面积最大，总产最高，发展最快的国家。[2]花椰菜形态特征二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。花椰菜[3]植物学性状根：花椰菜的根系和甘蓝相比不是很发达，长势也不如甘蓝粗壮，且分布较浅，主要根群集中在30cm内的耕作层中，从而对肥水要求较高。在生长期间既要防旱，又要防涝，要求土壤疏松肥沃，并且要深沟高畦。但是花椰菜的须根很多，形成极密的网状圆锥体，且再生能力强，故适合育苗移栽。为了高产，育苗时都应进行一段时间的假植后再定植，其中一部分原因也是为了促使根系生长健壮，定植后容易成活。茎：我省花椰菜植株呈矮壮紧凑的株型，故茎轴一般要比上海等地及国外引进品种的茎轴要短小，从而显得植株紧凑、矮小一些，俗称高脚、矮脚品种就是跟茎轴的长短有关，花椰菜的花球就着生在茎的顶端。叶：花椰菜的叶分为外叶和内叶两种。外叶开张自外向内，叶片由小逐渐增大有叶柄，到花芽分化以后，不再增大。叶片较大，特别是叶的宽度较大。内叶无叶柄，包被花球，自外向内，叶子逐渐缩小，而外部小叶呈直立性。花椰菜的叶数、叶形、色泽和大小因品种不同而有差异，从第一片真叶到花球外的内叶为止，叶片总数约为18~40片，一般早熟种18~20片，中熟种25~30片，晚熟种30~40片。叶形有卵圆形、长卵圆形、椭圆形、长椭圆形和长披针形等。叶色有浅绿、绿、灰绿、深绿。叶片上还附有腊粉，是叶表皮细胞的分泌物，有减少水分蒸发的作用，腊粉多少因气候、生长栽培环境不同而有差别。花球：是整株花椰菜体现主要经济价值的产品，由短缩肉质花茎系统组成的球状贮藏器官，它是由肥嫩的茎轴和很多的肉质花梗及绒球状的花枝顶端包括许多分化到花序阶段的花芽原基聚合而成。花球是花椰菜营养贮藏器官，贮有大量营养物质，是人们食用部分。据观察，一个花球主轴上约有50~60个小花球，基部小花球粗2~3cm，中心部的小花球不足1cm。花椰菜的花球组织非常致密，在花枝顶端继续分化的花芽，能开花的是极少数。正常的花球是半球形，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，质地致密。花球作为上市的产品，洁白匀称，表面无茸毛，能创造更好的经济效益

菜花，又称花菜、菜花或菜花，是十字花科的一年生植物，又名菜花、西兰花、甘蓝、菜花、甘蓝。原产于地中海东岸，19世纪初清朝光绪年间传入中国。花椰菜是一种非常受欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养丰富，药用价值高。维生素C含量非常丰富，还有防癌作用。平均营养价值和防病效果远超其他蔬菜。紫菜花菜花富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物和矿物质。胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量很高，与牛奶相当。是黄酮类物质最多的食物之一。一种含有抗氧化剂异硫氰酸酯的化合物。因此，花椰菜的食用价值和保健功能非常高。

花椰菜又叫花菜，别名菜花、白菜花，是十字花科芸苔属甘蓝种中以白色花球为产品的变种，一二年生草本植物，在生产实践中，花椰菜的育苗主要有设施保温育苗和遮阴降温育苗两种方式，下面我们就分别来了解一下。

一、花椰菜设施保温育苗

1、苗床的准备

注意营养土要用腐熟的农家肥，草炭，腐叶土，化肥，每平方米园土还要施入腐熟的优质堆肥10～15公斤，以及少量的过磷酸钙复合肥，必须充分的混匀，播种床是需要配置好的营养土8～10厘米厚，移植的床要铺10～12厘米厚，在铺平后还必须耧平，并进行轻拍畦面。最后把塑料按摩覆盖好，7～10天后就可以播种。

2、播种

在播种前要把种子晾晒2～3天，然后把种子又放在30～40℃的水中进行搅拌15分钟，把瘪粒去除，再在室温下浸泡5小时，然后用清水洗干净准备播种。也可以用种子重量的的50%的福美双可湿性粉剂来拌种。

每平方米的苗床播种的用种量是5～8克，采用营养方穴播的话，一般要播种的量是所移栽株数的倍。注意播种之前要灌水，标准是让土层达到饱和的状态为宜，然后在底水渗下去后开始播种。在播种的时候还是要先撒一层过筛的细土。播种的方法可以采用撒播，就是把种子均匀的撒在育苗床上，并立即覆盖过筛的细土2～3厘米厚并覆盖薄膜，用细土把四周封严实。也可以采用点播，在播种前要按照10㎝×10㎝来划营养方，然后在土方的中间扎㎝深的穴，注意每穴点播2～3粒种子。播完之后覆土盖膜。还可以用营养钵来育苗，这种方法是把配置好的营养土装入到10㎝×10㎝的营养钵里，要浇足水，然后再苗床上把营养钵码放好，再扣棚增加温度，有7～10天以后，你可以在营养钵的中间按一个厘米深的穴，注意每穴也是点播2～3粒种子。

3、苗期的管理

（1）温度的管理

播种后注意白天的温度要控制在20～25℃，夜间的温度不低于8℃，这样可以促进幼苗出土。苗出齐以后，至第一片真叶显露时就要进行适当的通风。当花椰菜第一片真叶显露到分苗，要尽量的保持育苗畦白天的温度不能够低于20℃，夜间的温度不能低于8℃，如果苗期处于比较长时间的低温和干旱的话，这时营养生长就会受到抑制的，就会出现“小老苗”，还容易引起“早期现花”，导致花球的质量变劣。要在分苗之前的3～5天，进行适当的降低畦内的温度来炼苗。注意要在幼苗拱土，齐苗和间苗之后各撒一次细土，厚度大约是厘米左右，这样可以保墒和提高畦面的温度，在缓苗后到定植之前，还是要特别的注意保温，以防止长时间的温度偏低，避免提前通过春化阶段而出现先期结球。

（2）间苗、分苗

在子叶开始展开，第一片真叶显露时要各进行一次间苗，建议定苗距是～厘米。开始分苗是在播种后的一个月左右，当幼苗有2～3叶时候进行。注意分苗畦的修法和播种期是一样的。在分苗的前一天，给育苗畦浇大水，这样做是有利于起苗，推荐分苗的间距是10㎝×10㎝，注意栽完以后要立即进行浇水。分苗之后立即用塑料膜盖严实，棚内在5～6天不要通风，要尽可能的提高棚室内的温度，这样可以促进缓苗，还有一点就是缓苗之后要适当的进行中耕。

二、花椰菜遮阴降温育苗

1、苗床准备

注意选择地方，要在地势高燥，通风条件良好，并且是能灌能排，土质肥沃的地块，在前茬作物收获以后，及时的清理杂草和清除地下的害虫，进行翻耕晒田，建议按的间距来进行划线做畦埂，必须在畦埂处挖排水沟，排水沟的两侧是压膜的区域。然后根据土壤的肥力，每平方米的育苗床要施入过筛的腐熟的粪肥15～20公斤，在施肥后要进行倒土2次，并把土块打碎和粪土充分的混合均匀。进行整平整细畦面，然后再用脚把畦面平踩一遍。完后又用平耙耙平，做成平整的四平畦这样方便播种和管理，等待播种。

2、播种

一样的办法，播种之前要给苗床浇足底水，第二天再苗床上面按照10㎝×10㎝的规格进行划块，然后再方块的中央的地方进行扎眼，注意深度不要超过厘米，然后再用喷壶浇一遍水，等到水渗下去后撒一层薄薄的过筛的细土，最后就是按穴来播种，每一穴也是播2～3粒种子，必须让种子均匀的分布在穴里面，播完之后再覆盖一层大约厘米厚的过筛细土，随后就是立即搭棚。

3、搭棚

因为在播种的季节日照市比较强烈的，经常还会遇到阵雨或者是暴雨，为了防止出现高温烤苗和被雨水的冲刷，就需要进行大概遮阳防雨棚，主要的目的就是为了遮光，降温，防雨和通风。建议搭成1米高左右的拱棚，在上面还要覆盖遮阳网或者是苇席，注意，在下雨之前还要加盖塑料薄膜来防雨，如果是用塑料薄膜搭成的拱棚，切忌盖的太严实，四周距离地面必须超过30厘米以上，这样是有利于通风和降温的。如果有条件采用大棚加盖遮阳网覆盖育苗，这样的效果会更好。

4、苗期管理

（1）遮阴

在播种之后，3～4天幼苗可以出齐，如果4天之后幼苗出齐，这个阶段应该及时的灌一次小水，来保证幼苗出土是一致的。当苗出齐以后，就要把塑料薄膜和遮阳网去掉，然后换上防虫网。经过搭阴棚来这样的措施，可以降低土面温度是5～8℃，以减少幼苗的蒸腾作用，避免幼苗出现萎蔫的现象，防治地面出现板结的现象，有利于幼苗的正常生长。一般情况下在幼苗出土到第一片真叶出现，注意每天在上午的10时至下午的4时都是需要采取遮阳的措施。在后期慢慢的开缩短遮阳的时间，最后直至不再遮阳。

（2）水肥的管理

在苗期必须要有充足的水分，一般情况下是每隔3～4天来浇一次水，保持苗床是见湿见干，土壤的湿度在70%～80%，来促进幼苗的生长。在苗期水分管理是最关键的，绝不能控水，以防止干旱让幼苗出现老话。在小苗长到3～4片叶的时候，应当追施少量的尿素，注意浇水和追肥应该在傍晚或者是早晨来进行，进行冷灌夜浇是可以降低低温的。

（3）间苗分苗

当子叶展开的时候，必须要及时的进行间苗，每穴只需要留一株健壮的苗。在花椰菜幼苗具有2～3片真叶时候就要按照大小进行分苗。注意分苗要选择在阴天或者是榜样来进行，保持苗距在8厘米左右。分苗床和育苗的床是相同的，当苗龄有30～40天左右时，幼苗有6～7片真叶时就可以进行定植，如果幼苗过大是不容易进行缓苗的。

做好花椰菜育苗工作，可相比普通播种能够提前花椰菜的采收期，尽早占据市场优势，在育苗技术的实际应用中，各地应根据当地实际条件，灵活选择运用。

果蔬加工已成为果蔬 种植 业规模化的重要环节。下面是我为大家整理的果蔬加工技术论文，希望你们喜欢。

野菜果蔬汁的生产加工技术

摘 要：主要介绍以新鲜蔬菜、水果、野菜等为主要原料制作浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺流程及生产技术要点，并从感官指标检测及微生物指标检测等两个方面评价了野菜果蔬汁饮料的质量情况，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。

关键词：野菜 果蔬汁 生产加工

根据中国营养学会提出的“平衡膳食”的理论，以水果、蔬菜、野菜等为主要原料，设计生产出一种复合果蔬汁饮品，富含胡萝卜素及维生素、果胶酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量矿物元素等有效成分，营养、时尚、健康、解渴。原料来自无公害蔬菜基地，选用红、黄、绿等多种颜色的果蔬原料加工而成，使该果蔬汁饮品具有诱人的色泽及浓郁的香气，深受消费者的喜爱。这里主要介绍野菜果蔬汁饮品的生产加工技术及其质量评价，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。[1]

1 野菜果蔬汁的生产工艺流程

实验原材料

新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、花椰菜(绿、白)、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏、白砂糖、香料及其他配料等。

实验仪器设备

果蔬清理机、果蔬分级机、果蔬清洗机、果蔬蒸煮机、破碎机、打浆机、榨汁机、均质机、离心分离机、浓缩锅、电炉、真空抽滤机、搅拌机、恒温水浴锅、灭菌锅、电热恒温烘箱、饮料灌装机、封口机、电光分析天平、真空脱气机、电冰箱等。

野菜果蔬汁的生产工艺

浓缩野菜果蔬汁的生产工艺

新鲜水果、蔬菜、野菜原料清理去杂→分级、去皮、拣果→清洗→汽蒸软化或开水烫煮→破碎、打浆→榨汁→离心分离→均质、浓缩→加糖调配→ 杀菌→灌装→封口→冷藏→成品。

其中离心分离出的果渣、菜渣排出→制作饲料。

野菜果蔬汁饮料的生产工艺

→调和→均质→脱气→杀菌→装罐→封口→冷却→真空度检查→贴标、包装→成品。[2]

野菜果蔬汁的生产技术要点

加工原料的准备

根据野菜果蔬汁的生产配方要求，将所需的所有原料进行彻底清理，去掉各种果皮、果核、泥沙杂质等，野菜及蔬菜去掉菜根、老叶、发黄叶、病虫叶等，然后将清理好的果蔬及野菜原料放入清水中彻底清洗干净并沥干水分备用。洗净后的胡萝卜、苹果、番茄等用刀切成厚的均匀薄片，柑橘分成均匀的小瓣，柠檬切成3mm厚的薄片，花椰菜(绿色和白色两种)切成2～3cm厚的均匀小块备用。各种野菜去掉泥沙、杂质洗净并沥干水分后用刀切成粗细均匀的小段备用。

野菜果蔬汁原料的汽蒸软化或开水烫煮

为方便破碎、打浆，将上述已经切好的胡萝卜、苹果、番茄、柠檬、花椰菜及柑橘等果蔬原料放在压力为～的蒸汽中气蒸5～8min使果蔬原料软化。将已经切好的马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏等野菜原料放在60～80℃的温开水中烫煮5～8s备用。

野菜果蔬汁原料的破碎、打浆及榨汁

将上述已经汽蒸、软化的果蔬原料放入破碎机中进行破碎处理，然后将破碎的果蔬原料放入打浆机中进行打浆处理。将经过温开水烫煮的野菜原料放入打浆机中进行打浆处理。然后将经过破碎、打浆处理的果蔬及野菜原料分别转入榨汁机中进行榨汁处理。

野菜果蔬汁的离心分离及均质、浓缩

将上一步中已经榨好的野菜果蔬汁放入离心机中进行离心分离，其中离心分离出的果渣、菜渣经离心机分离出来以后经适当的处理可以作为牲畜的饲料。而分离出的野菜果蔬汁引入均质机中进行均质处理，然后再将经均质处理的野菜果蔬汁引入真空浓缩锅中进行浓缩处理即得到浓缩野菜果蔬汁。

野菜果蔬汁加糖液调配及杀菌、灌装、封口、冷藏

按照野菜果蔬汁的生产配方要求，在电光分析天平上称取白砂糖并用80℃温开水溶解后，然后添加到上一步中已经得到的浓缩野菜果蔬汁中并进行充分的调配，调配好的浓缩野菜果蔬汁放入卧式灭菌锅中在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，再冷却至30℃的室温条件下进行无菌灌装，其包装的容器有无菌利乐包、塑料瓶、玻璃瓶、塑料桶、易拉罐等多种形式。灌装后立即封口，并放入冰箱中在0℃左右的低温条件下冷藏。

野菜果蔬汁饮料的生产

根据野菜果蔬汁饮料的生产配方要求，取上一步中已经制作好的浓缩野菜果蔬汁原料适量，砂糖、香料及其他配料等放入调配桶中备用。再根据生产配方要求取适量的自来水经过滤及离子交换处理后得到软化水，将所得的软化水也加入到调配桶中，并进行充分的调配混匀，混匀后的野菜果蔬汁饮料加入到均质机中进行均质处理，均质后的野菜果蔬汁饮料转入真空脱气机中进行脱气处理，然后再将脱气后的野菜果蔬汁饮料放入卧式灭菌锅中，在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。

野菜果蔬汁饮料的灌装、封口、冷却、真空度检查及包装

将上一步中已经制作好并经过灭菌处理的野菜果蔬汁饮料选择合适的包装材料进行灌装，并对灌装好的野菜果蔬汁饮料立即进行封口处理，以防污染杂菌，降低野菜果蔬汁饮料成品的品质。封口后的野菜果蔬汁饮料冷却到30℃左右的室温条件下，然后进行野菜果蔬汁饮料真空度检查，剔除封口不严，密封性不好的野菜果蔬汁饮料成品，以防野菜果蔬汁饮料在贮藏、运输及销售过程中污染杂菌，降低成品品质。完成真空度检查的野菜果蔬汁饮料成品进行贴标、包装装箱处理后即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。

2 浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量评价

为了如实反映按照上述生产工艺流程及其生产配方所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量好坏，笔者严格按照上述生产工艺及相关的生产配方生产加工了一批浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面对浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料产品进行了随机检测。感官指标主要是关注浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的口感风味、颜色、香气、组织状态、稳定性等几个方面的指标。经观察发现所制作的本批次浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料口感细腻醇厚，酸甜可口，色香味俱佳，风味突出，该饮料由红、黄、绿、白等各种颜色的原料均匀搭配而成，具有浓郁的水果、蔬菜及野菜的清香味，无絮状沉淀、分层等不良现象，组织状态好，稳定性强等，故其感官指标比较好。而理化、微生物指标主要检测浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总酸度、固形物含量、大肠菌群、致病菌等。检测结果见表1。

从表1看出，本批次所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料样品的理化、微生物指标完全符合GB/T 5511-2008《谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法》、GB/T 《淀粉总脂肪测定》、GB/T 《食品中蔗糖的测定》、GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》、GB/T 12143-2008《饮料通用分析 方法 》、GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》、GB/T 《食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验》等标准要求，消费者可以放心饮用。

3 结语

这里主要介绍了以新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜等新鲜蔬菜、水果及野菜等为主要原料生产加工浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的工艺流程及生产技术要点，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面评价了浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量问题。从本次试验的检测结果来看，浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺可行，产品的各项质量指标完全符合上述国家标准的规定，所生产加工的饮料产品色泽鲜艳，口感细腻醇厚，酸甜可口，营养丰富，不添加防腐剂、色素、香精等食品添加剂，是当前男女老少消费者皆宜的时尚饮品。该生产工艺简单可行，成本较低，对生产实践具有一定的指导意义，希望对饮料生产厂家有一定帮助。

参考文献

[1] 邵长富，赵晋府.软件饮料工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，.

[2] 陈海军.苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究[J]

安徽农业科学，2010，38(25)：13827-13828，13836.

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