毕业论文火锅消费者定位

在火锅的消费人群中，女性占比远高于男性

从消费者的性别来看，女性的比例远远高于男性，达到了58%，这充分说明了火锅的广大消费者是女性。此外，由于女性消费品的范围相对较广，这也为火锅品牌提供了更多的可能性，以承载其他形式，实现附加值的增加。未来，火锅经济有望与“她的经济”更加兼容。例如，中国的火锅餐厅现在包含更多的网红属性。提供照片纪念、周边纪念品、美甲和美肤等服务，还改善了菜肴的内部环境和口味，如更清新舒适的内部环境布局、更营养的食物成分等。

在火锅的消费人群中，白领占比更多

根据相关统计，中国火锅行业50%以上的消费者是白领。造成这一现象的原因在于现阶段我国传统火锅消费者的单价较低，这从侧面反映出火锅受众的范围相对较广。此外，随着大型综合性商业机构数量的迅速增加。中高端火锅已经进入更多的商业综合体，布局场景趋向高端，对年轻白领更有吸引力。

社交成为大部分人群火锅聚餐的主要目的

从2018年中国火锅餐饮场合来看，朋友间共进晚餐的概率较高，占；其次是家庭聚餐，占。日常用餐的比例为。其他晚宴的比例低于11%。从这组数据中，我们可以看到中国火锅消费者选择吃火锅，社交是重要的目的。

1、服务对象分析:(1)消费者职业特征:普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费水平不同;(2)消费者的年龄特征:比如老年人喜欢清淡滋补，而年轻人更喜欢口味重、刺激;(3)消费者性别特征:女性和男性往往在火锅的种类、口味、菜品种类等方面有一定的差异，要有针对性的进行调整;(4)消费者的地域和民族特点:不同地区、不同民族的人对火锅的认知、理解、口味、类型都有一定的差异，符合当地的风俗文化，应该加以区分。当然，很多火锅都是因为自身的特点，相互渗透，互溶，适合大多数人的口味，有共性而进行了改进和创新。尽管如此，消费者的分析也是必不可少的。2.顾客消费行为分析:消费是一个综合概念，消费行为包括消费程度、消费结构、消费方式和消费习惯。(1)消费程度与顾客的经济接受度有直接关系，消费金额与支付能力成正比。要注意火锅店的档次和类型，都影响消费。(2)消费结构是客户各种消费支出的比例，与职业、年龄、性别、地域民族等因素密切相关;(3)消费模式有个人、家庭、企业、群体等。不同的消费模式有不同的选择层次和类型;

火锅店的目标顾客主要有群体：公务消费型、商务宴请型和个人消费型。公务消费型高端餐厅遭受寒冬，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式，可以向另外两种高端类型转型，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。

目标群体如果有变化，菜品和定价也要跟着变革，不能脱节。在保证品质不下降的情况下，了解目标受众的喜好口味，推出一些物美价廉的菜品，再研制出几款特色菜。

再次，服务理念的创新转型，随着市场竞争的激烈，现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了，要对目标消费群体做信息采集和数据分析，从而对不同的目标群体做个性化的沟通，让顾客有个性化的用餐体验，这样才能发展忠实顾客，让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。

扩展资料

实现风格创新，创新不仅是菜品的花色品种，还包括餐饮业酒店的经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展业务，为方便顾客将商务、会议项目引人酒店，在经营餐饮业务的同时，为顾客提供商务办公的场地、设备和公务秘书服务，把餐饮业酒店办成商务型酒店。

由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同，口味、习俗、文化背景千姿百态，支付能力差异较大，造成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应该顺应餐饮市场的需求变化。

1、产品定位

产品的定位用一句话形容就是我们的产品要怎么做才能走出去。一般来说市面上的火锅有各式各样的种类，比方说老火锅、鱼火锅、泰式火锅、酸菜鱼火锅、自助火锅等……众多的火锅让人目不暇接，难以挑选。

2、顾客消费行为分析

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

3、经营定位

同样作为火锅店，但是有很多不同的种类。开火锅店针对不同的消费群体，就得有不一样的装修环境，这是在经营方式上的定位。而因为火锅店的形式不一样，因此所针对的营销方式也不太一样。