北方民歌是粗犷型的,南方民歌是小桥流水的,南北民歌在歌曲风格与演唱方法方面的四大相异特点：一，在语言特点上，北方民歌的字多、南方民歌的字少，北方咬字棱角分明、南方咬字细巧柔和；二，在节奏特点上，北方民歌速度快而紧凑、南方民歌速度慢而从容，北方民歌乐句短而呼吸应快速灵活、南方民歌乐句长而气息需深沉稳定；三，在润腔特点上，北方民歌断处多，南方民歌以连为主；四，在传情特点上，北方民歌字情多、南方民歌声情多，北方民歌用声真声多于假声，南方民歌假声成分稍多些。
北朝民歌北朝民歌主要是北魏以后用汉语纪录的作品,大约是传入南朝后由乐府机关采集而存的,传世的约六十多首,以《敕勒歌》最为著名.南朝民歌南朝民歌是由乐府机关采集而存的,现大部分收入宋代郭茂倩编《乐府诗集》中《清商曲辞》类.其语言清新秀丽,基调婉约缠绵,表现出南方人细腻微妙的情感.
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不同地区的民歌都具有不同的风格特色，从而成为该地区音乐特征的标志。不管是传统的民歌还是创作歌曲都是源于生活，都来自于本民族的音乐：民歌是一切音乐创作的源泉。 听辩不同地区的民歌，探究影响民歌风格特征的原因。 民歌地方风格的形成与地理环境有关。如：南方地区河流交错，气候温和，土地肥沃，自然景观秀丽，对里的人们聪颖细致，音乐风格委婉秀丽；西北地区高原纵横，山石峥嵘，蓝天下一望无垠的黄色土地，气候寒冷，人们为了生存必须与大自然做斗争，所以民歌的音调高亢，嘹亮，质朴中带着严峻和深沉。 民歌地方风格的形成与方言有关：民歌的旋律总是和不同的语言、语音、语调相一致。 南方民歌的歌词都比较含蓄，善用比、兴，其旋律多表现得婉转、细腻、抒情。旋律进行以级进为主，结构短小精悍。歌曲前多有引子。如：江苏民歌《茉莉花》，其旋法以五声音阶曲折的级进为主，旋律婉转流畅，有典型的南方民歌的特点，宛如一幅江南水乡风土人情的图画。歌词一般只有开始关于茉莉花的几段，不唱《西厢记》的故事。民歌手往往采用吴语演唱这首歌曲，其风格细腻优雅，听来感到新颖亲切，生动地刻画了古代少女追求美好生活的形象，很有艺术感染力。 说起南方民歌，就不得不提起采茶戏。关于采茶戏的最早记载见于明王骥德《曲律》（1624年）:“至北之滥,流而为《粉红莲》、《银纽丝》、《打枣杆》；南之滥，流而为吴之《山歌》，越之《采茶》诸小曲，不啻郑声，然各有其致。”它的音乐曲调有三类：①单纯的“茶歌”，为茶农劳动时唱的歌。茶歌的体裁，有山歌、劳动号子、民间小调等，音乐结构比较简单。②载歌载舞的“茶灯”，即茶农将劳动动作稍做加工,伴之以茶歌,边歌边舞。其音乐南方诸省各有特色，但骨架音基本相同，与当地流行的民歌、歌舞相结合，形成各省的独特风格。采茶歌舞中插入的小调很多，采茶音乐受小调影响很大，有些曲调甚至被小调所代替。③有简单情节的小戏。如赣南采茶戏，就是在采茶歌舞的基础上发展形成的板腔体音乐。它以富有茶歌特点的“茶腔”、“灯腔”为主，保留了大量采茶山歌、茶灯的曲调，并吸收了湖南花鼓戏、广西彩调的曲牌，形成乡土气息浓郁的地方小戏。这三类曲调一般也认为是采茶戏曲调历史发展的大致。
南北朝民歌的异同同：1、都是继周民歌和汉乐府民歌之后以比较集中的方式出现的又一批人民口头创作，是中国诗歌史上又一新的发展。2、都反映了新的社会现实，创造了新的艺术形式和风格。3、篇制短小，抒情多于叙事。异：1、南朝民歌多产生于商业发达的都市，主要反映城市中下层居民的生活和思想感情。因此，现存南朝乐府民歌的内容比较狭窄，绝大多数是情歌，且多是女性口吻。2、北朝乐府民歌，现存只有六十余首。由于北朝乐府民歌产生于长期处于混战状态的北方，又出于多个民族，因此反映现实生活比南朝要远为深广。3、南朝民歌大量运用双关语，也是南朝民歌尤其是吴歌的显著特点。双关语大致可分两类：一类是同音异字的，另一类是同音同字的。4、北朝民歌以反映战争、徭役和人民流离失所的诗篇最多；其次是反映北方民族的尚武精神，表现壮烈牺牲、歌颂战斗英雄。5、北朝民歌数量虽然比南朝民歌少，但题材广泛，内容丰富，是南朝民歌所不能比的。6、北朝民歌语言朴素，感情直率，就是情歌也大都大胆泼辣，这就形成了北朝民歌刚健豪放的风格，与南朝民歌的艳丽柔弱迥然不同，显示出北方民族独有的特色。扩展资料：主要作品：《西洲曲》：既保留了民歌的淳真本色和生活气息，又具有精致巧妙的艺术表现方式，是南朝民歌的代表作品。《木兰诗》：最早见于南朝陈僧人智匠所编的《古今乐录》，后郭茂倩《乐府诗集》收入。根据民间的传说写成，叙述了木兰女扮男装代父从军的故事。成功地塑造了一个光彩照人的传奇式的女英雄形象。木兰是一个美丽的少女，又是一个挥动金戈、跃马疆场的英雄。在国家需要的时候，她自愿女扮男装，代父从军，驰骋沙场。在她身上集中地体现了中华民族普通劳动者的勤劳善良、勇敢顽强的人格精神，以及爱国爱家精神。参考资料来源：百度百科--南北朝民歌
南朝西洲曲从内容上看，是以男女之间爱情为歌咏对象，清新婉约，带有江南乡镇青年男女生活气息，展现南方人民阴柔的气质;而北朝民歌木兰诗，讲述木兰代父从军的故事，更具有现实主义风格，木兰淳朴，有着男子一样的气概，正是北方少数民族典型的风范，善骑射，男女观念不如南方那样保守，北朝诗歌并不把目光局限在爱情话题上，而是放得更宽，这是因为北方的环境造就了北朝民歌粗犷豪放的风格，而江南山水造就了江南儿女清新淡雅，温柔婉约的风格；从手法上看。木兰诗多用互文和顶真，气势磅礴，展现北方民族尚武粗犷的民族风格，也反映了北方民族开放的生活习惯和男女观念，比如杨大眼之妻，也会骑射，生活比较自由；而南朝西洲曲，多用隐语双关，婉约清新，并且为我们展现南方独有的江南儿女情怀。
1、南朝诗歌多写爱情，北朝民歌多描写北疆的风景和战争。这从内容上可以看出来2、南朝民歌因为多写爱情，故而风格细腻，柔婉，如西洲曲中的柔美的句子，江南可采莲，莲叶何田田！而北朝民歌则显得粗犷而又豪放，如朔气传金柝等等。3、艺术手法不同。前者比喻、顶针等手法，以及叠韵等显得音乐美，而北朝民歌则呈现一种大气豪放的特点。
民歌作为音乐艺术发展的基础，它自身就发源于社会底层，广泛流传于民间，具有浓郁的生活气息、鲜明的风格特色和生动的艺术语言，所以民歌能充分的反映一个民族的审美观、价值观和文化观。 理查德·哈特说过：“研究一个地区的文化特征必须由文化特征入手。个性差异明显的中国民歌文化，最鲜明之处也正表现在其地域的风格差异上。这地域风格差异，源自中国幅员辽阔的版图：源自中国复杂丰富的地理环境；源自中国数千年超稳定的经济结构；更直接的源自于各地的方言、风俗文化。” 南北民歌的对比：一，在语言特点上，北方民歌的字多、南方民歌的字少，北方咬字棱角分明、南方咬字细巧柔和；南方民歌的歌词都比较含蓄，善用比、兴，其旋律多表现得婉转、细腻、抒情。旋律进行以级进为主，结构短小精悍。歌曲前多有引子。 二，在节奏特点上，北方民歌速度快而紧凑、南方民歌速度慢而从容，北方民歌乐句短而呼吸应快速灵活、南方民歌乐句长而气息需深沉稳定；三，在润腔特点上，北方民歌断处多，南方民歌以连为主；四，在传情特点上，北方民歌字情多、南方民歌声情多，北方民歌用声真声多于假声，南方民歌假声成分稍多些。 而民歌中最有特色的是西北民歌。区别于当前歌坛孱弱无力、浮泛绮靡的流行风气，能让你感觉到心灵深处的震撼的，能让你闻声落泪、血脉贲张的，那就是西北民歌。西北民歌是中国民歌的脊梁，是中国民歌之魂... 太行山以西山西高原、黄土高原、青海高原统称西北高原。西北山歌是指流行于此一地区的山歌体裁，其中最具代表性的是晋西北的山曲、烂席片、内蒙古的爬山调、陜北的信天游、和甘肃、宁夏、青海的“花儿”。音乐特性：苍茫、凄然。 对于中原民歌，少数民族民歌。少数民族民歌大多数为小调，中原民歌多数为大调，形成原因同上。小调的色彩比较柔和凄美，少数民族人民的生活状况普遍是比较落后和贫穷的生活也比较艰难，所以他们一般用小调来表达他们的内心。大调色彩光明，中原生活相对比较稳定，丰衣足食，所以一般用大调来表达他们的内心。 民歌地方风格的形成与地理环境有关： 如：南方地区河流交错，气候温和，土地肥沃，自然景观秀丽，对里的人们聪颖细致，音乐风格委婉秀丽；西北地区高原纵横，山石峥嵘，蓝天下一望无垠的黄色土地，气候寒冷，人们为了生存必须与大自然做斗争，所以民歌的音调高亢，嘹亮，质朴中带着严峻和深沉。2、 民歌地方风格的形成与方言有关：民歌的旋律总是和不同的语言、语音、语调相一致。3、 民歌地方风格的形成还与该民族的人文环境、生活方式、经济形态、生活方式都因素有关
俗话说“百里不同风，千里不同俗”，为什么这么说呢?因为不同的地理环境会造就不同的风俗习惯。而南北的饮食文化就名列其中。广为熟知的就是南米北面，还有各具特色的小吃。这一期小编就从“饮食”一词的字面意思来理解南北方饮食文化的差异，主要体现在喝和吃两个方面。有兴趣的小伙伴们赶紧来看看吧，方便以后向外国朋友讲解中国饮食文化。一、饮南方人喝茶也叫饮茶。南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，但不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮;从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和;从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。二、食提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。南方人喜欢吃青叶子菜，几天不吃就屙不出屎;北方人无所谓，光吃肉也能拉屎。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献。南方人喜欢吃馄饨。饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜，北方人吃咸菜;南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。因为主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。“总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。你要听到一个北方人会做菜，那才奇怪，就跟听到一个南方人吃得随随便便一样。南方人一吃得随随便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。所以在这样的形势下，南人与北人，各有各自的理念，各有各自的绝招。从而使得南北方的菜肴各有千秋。南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方做菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好:羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。若再佐以大蒜，冰啤，那感觉更是爽到家了。烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的”烤方“，譬如”选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美。“一块普通的上好的猪肉，只要因为烤工了得，处理得法，竟也成了一道上等佳肴。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面”物尽其用，功尽其美“的理念更值得提倡。毕竟，口腹不是实验场，不能什么都吃。从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷;从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。总而言之，为了自身饮食的需求，南北方的人们靠自己的双手让自己的生活变得丰富多彩。
南北方饮食文化在主食、饭馆菜量等都存在一定的差异，南方的主食主要是大米饭，北方的主食主要是面食，南方饭馆的菜通常量小而精美，北方饭馆的菜通常量多。
南北方重要节日的饮食也存在一定的差异，比如北方地区在大年初一会吃饺子，而南方地区会吃汤圆。
南北方由于物产、环境气候、风气习俗等诸多不同，造成了人们在生活习惯，包括饮食习惯上的明显差异。
我们南方地区适宜种植水稻，主食是大米饭，而北方地区适宜种植小麦、高粱的，主食主要是面食，日常食用馒头、面条、烙饼等。
原因：
1、地理因素：不同的纬度位置和海陆位置,造就了中国各地区不同的气候条件。中国南方气候湿热,盛产水稻,因此以大米为主食；北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此以面粉为主食。
2、民族因素：中国是一个拥有56个民族的多民族国家,各民族的风俗习惯、生活方式各有不同,因此他们不仅在生活活动上存在差异,在饮食文化上也深深烙上了各自的特色。
汉族聚居的东部平原地区,气候适宜、土地肥沃、水源充足,被称之为“鱼米之乡”,因此盛产的大米和小麦是主要的食物。类似这种耕作方式的少数民族还有朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等。居住在中国北部的蒙古族、鄂伦春族和怒族以及西南部的牧区藏族,由于气候寒冷,多食以高热量的肉类,从而抵御严寒。
习惯：
1、南方人爱吃米饭和米粉，传统北方人（华北、西北）喜面食。
2、菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗。
扩展资料：
南北的其他差异：语言差异。
南繁北齐。中国语言的地理差异表现为南繁北齐，即南方语言繁杂，北方语言比较单一。中国北方广大地区都属北方方言区，从哈尔滨到昆明（昆明虽地处南方，但语言分区为西南官话区，西南官话即北方方言的分支）直线距离3000多千米，两地语言虽有区别，但通话、交流并没有太大障碍。
而南方即使在同一方言区内，如闽方言区内，还分福州话、厦门话、莆田话、闽西话等，彼此差异极大，甚至听不懂。这些语言的形成与地理环境是有一定关系的。
一则中国北方多地势平坦的高原和平原，交通联系方便，老百姓交往、交流的机会多，彼此融合，因而语言差异不大。
二则南方多丘陵山地，地形崎岖，交通闭塞，不利于人们交往，久而久之，便形成各具地方特色的“土话”。
参考资料来源：百度百科-南北差异
横亘于我国中部的秦岭，以其巨大的屏障作用使得南北的气候产生很大差异，以而构成我国南北气候的分界线，其具体表现为我国东部季风气候区秦岭以北大部分属温带季风气候，秦岭以南大部分属亚热带季风气候。同时秦岭也是我国一月份零摄氏度等温线通过的地方以及800mm等降水量通过的地方。这也决定了它成为我国温度带中亚热带和暖温带的分界线，干湿地区中青年湿润地区与半湿润地区的分界线。 由于秦岭对于气候的重大影响，使得我国秦岭南北河流显示出不同的水文特征。秦岭以南的河流没有封冻期，水量丰富，泥沙含量小；而以北的河流冬季有封冻期，且越向北去结冰期越长，河流的泥沙含量较大，而水量较小。 明显差异的气候，使秦岭南北的自然景观也截然不同。在秦岭北坡及其以北的关中平原是温温带落叶阔叶林与森林草原——褐色土带，在秦岭南坡及其以南的汉江谷地是北亚热带落叶阔叶与常绿阔叶混交林——黄棕壤与黄褐土地带。 由于秦岭南北在地理位置、气候、土壤、植物等方面的差异，在农业生产上也呈现出明显的不同。 秦岭以南，一月平均温度在零摄氏度以上，年降水量超过800mm，属亚热带湿润地区，作物可全年生长，良好的水热条件保证了水稻和油菜的政党发 育，冬季可露地栽培蔬菜，是主要的稻、麦、油菜区，耕地主要是水田，稻麦一年两熟至三熟。 秦岭以北，一月平均温度在零摄氏度以下，年降水量不足800mm，属暖温带半湿润地区，因为冬季温度较低，为冬小麦宿根越冬提供了条件，冬小麦生长和质量均比秦岭以南好，夏季高温适宜种植棉花、玉米和水稻，因此，以喜温作物为主，耕地主要是埋地，一般一年一熟或两年三熟，冬季景色比较单调
一、气候方面1.秦岭—淮河以南降水量大于800毫米；秦岭—淮河以北降水量小于800毫米。2.秦岭—淮河以北雨季集中而短促，主要在7、8月份；秦岭—淮河以南雨季要长得多。3.秦岭—淮河以南1月平均气温在0℃以上，冬季基本上不结冰；秦岭—淮河以北1月平均气温在0℃以下，冬季一般结冰。4.秦岭—淮河以南为亚热带；秦岭—淮河以北为暖温带。5.夏季，秦岭—淮河以南和以北都是高温多雨。冬季，秦岭—淮河以南温和少雨，秦岭—淮河以北寒冷干燥。二、植被方面秦岭—淮河以南为亚热带常绿阔叶林；秦岭—淮河以北为温带落叶阔叶林。所以有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之说。三、河流水文方面秦岭—淮河以南河流流量丰富，季节变化小，含沙量小，汛期长，冬季不结冰；秦岭—淮河以北流量较小，季节变化大，含沙量大，汛期短，冬季结冰。四、地形、土壤、矿产方面1.地形：秦岭—淮河以南以丘陵为主；秦岭—淮河以北以平原、高原居多。2.土壤：秦岭—淮河以南渐以红壤为主；秦岭—淮河以北以黄壤或棕壤为主，东北以黑土为主，西北多白色沙质土。3.矿产：秦岭—淮河以南以有色金属居多，工业上以有色金属冶炼及出口加工等轻工业为主；秦岭—淮河以北以煤、铁、石油为主，工业方面以重工业占的比例较大。五、农业方面1.耕地类型：秦岭—淮河以南以水田为主；秦岭—淮河以北以旱地为主。2.粮食作物：秦岭—淮河以南以水稻为主；秦岭—淮河以北以小麦为主。3.油料作物：秦岭—淮河以南以花生、桐油为主；秦岭—淮河以北以油菜、大豆为主。4.糖料作物：秦岭—淮河以南以甘蔗为主；秦岭—淮河以北以甜菜为主。5.作物熟制：秦岭—淮河以南一年二至三熟；秦岭—淮河以北两年三熟或一年一熟。
首先明确南方和北方的范围。北方是以温带季风气候为主的，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。南方是以亚热带季风气候为主的，夏季炎热多雨，冬季温和湿润差异就很明显了。南方降水多，冬季不如北方冷
衣食住行，是人们日常生活中的重要组成部分，而当中的“食”无疑扮演着极为关键的角色。俗话说：民以食为天。可见，饮食在人们心目中的位置是何等的重要，也是人们得以生存的基础。笔者的老家——河南，在古代属于兵家必争的中原大地。当我们打开地图仔细观看时，就会发现：河南省所出的位置，更像是一个承北启南的交接省，河南的北边——河北以北的北京、山东等省市则属于传统意义上的北方；而河南的南边——湖北以南的湖南、安徽等省市也被称之为南方。 在我的老家河南登封，属于一个传统的北方城市，耕种的主要农作物是玉米和小麦。所以，日常的生活中也是以面食为主，同时也会吃馒头、烙饼。由于大部分地区的气候比较干燥，不适合种植稻谷，所以，我们平时很少吃米饭，还是吃面条、馒头居多。 单就面条而言，它的做法就有很多种。小时候在老家，印象最深刻的就是母亲亲手用擀面杖和菜刀制作出来的手擀面，配上提前用大蒜、辣椒、芝麻等捣制而成的蒜汁儿，可谓是家乡美味、百吃不厌。还有一种是宽度较宽，被称为“面页子”的面条，配上绿莹莹的菠菜，同样是让人回味无穷。 此外，还有一种面是用一片“弯刀”一刀刀削出来的刀削面，先是在锅里煮上一段时间，直至面质松软。捞出来之后放在炒菜锅里，加上豆芽、猪肉等食材进行翻炒，出锅后就是人们常说的“炒刀削”。 在河南，比较知名的当属烩面。它需要提前把加了海带、豆腐丝、鹌鹑蛋、羊肉等食材的汤汁熬好，然后趁热把面片一个个扯开后扔入锅中，等水沸腾后捞出面条，舀足量的羊肉汤，就是一碗地地道道的河南烩面。既可以吃到滑嫩、劲道的面条，还可以喝到醇香、鲜美的汤水。 同为北方城市的北京，虽然也有不少的河南人开的烩面馆、刀削面馆，但他们味道却比老家的味道相差甚远。作为众多漂泊一族云集之地，饮食方面相对比较多元化：既有面食、馒头为主的北方饮食，又有米饭、炒菜、汤粥为主的南方饮食。是一座很有包容性的城市。正是来到了北京，我才开始深入去了解南方饮食，去挖掘它里面所蕴藏的文化内涵。相对来说，南方在饮食制作方面会更细腻一些，在配料方面也更讲究一些，制作出来的菜肴往往小巧、精致，而口感会偏清淡一些。当然，一些来自四川、湖南、重庆的菜系，还是一如既往的显辣。 而且，我发现周边的一些来自南方的朋友，大部分都比较擅长炒菜、做鱼，平时做汤做粥也是不在话下。虽然身处北京，身边有着众多源于北方的饮食，但他们还是更喜欢炒菜、吃米饭。可是，大部分北方人，来到北京后，竟然开始喜欢吃米饭，口感也清淡了不少。 相比较于干燥的北方，南方的气候比较多雨、湿润，更适合大量地种植稻谷，使得米饭也就成为他们的主食。除了个别南方省市口感偏辣以外，大部分南方城市口感还是偏清淡的，以至于短时间内难以适应北方的偏重口味。逢年过节，大部分北方人习惯性地通过包饺子来庆祝，而大部分南方人则会选择吃汤圆来欢度。 因此，不管是南方人，还是北方人，在彼此相处、建立关系的过程中，首先是在承认饮食差异的基础上尊重彼此的饮食习惯，切忌强行要求他人进行改变。因为个人的饮食习惯非一朝一夕所养成，往往都是长年累月所形成的。 其次，可以尝试适当调整个人偏重或偏淡的口感，渐渐使自己适应不同的口感。最后，愿我们存一颗谦卑的心去学习不同区域的饮食文化、烹饪技法，实现共同的成长。
俗话说“百里不同风，千里不同俗”，为什么这么说呢?因为不同的地理环境会造就不同的风俗习惯。而南北的饮食文化就名列其中。广为熟知的就是南米北面，还有各具特色的小吃。这一期小编就从“饮食”一词的字面意思来理解南北方饮食文化的差异，主要体现在喝和吃两个方面。有兴趣的小伙伴们赶紧来看看吧，方便以后向外国朋友讲解中国饮食文化。一、饮南方人喝茶也叫饮茶。南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，但不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮;从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和;从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。二、食提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。南方人喜欢吃青叶子菜，几天不吃就屙不出屎;北方人无所谓，光吃肉也能拉屎。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献。南方人喜欢吃馄饨。饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜，北方人吃咸菜;南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。因为主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。“总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。你要听到一个北方人会做菜，那才奇怪，就跟听到一个南方人吃得随随便便一样。南方人一吃得随随便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。所以在这样的形势下，南人与北人，各有各自的理念，各有各自的绝招。从而使得南北方的菜肴各有千秋。南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方做菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好:羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。若再佐以大蒜，冰啤，那感觉更是爽到家了。烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的”烤方“，譬如”选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美。“一块普通的上好的猪肉，只要因为烤工了得，处理得法，竟也成了一道上等佳肴。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面”物尽其用，功尽其美“的理念更值得提倡。毕竟，口腹不是实验场，不能什么都吃。从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷;从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。总而言之，为了自身饮食的需求，南北方的人们靠自己的双手让自己的生活变得丰富多彩。
北方吃面，南方吃米。北方的各种面食，不进是馒头饼之类的，还有形形色色的面。像拉面，刀削面，烩面，鸡蛋面等等。南方就吃快餐、盖饭比较多了。不过南方也有面，北方也有米。总体来说，南方的面相比北方的，是不可同日而语的。。。。靠山吃山，生什么就自然吃什么 前提是吃了不会出大问题。。。
南北方饮食差异 精细与粗犷 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 小而精与大而少 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。 喝汤先与后 从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。 豪饮与细酌 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 南碾米来北抹面 南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。 葱与蒜 南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜。 腌菜各不同 南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。 鸡和鸭 北方人多喜欢吃鸡，南方人多喜欢吃鸭，这是由于南方水多，出产鸭类多，而北方陆地饲养鸡类容易，不过北京烤鸭似乎是个另类。 咸与淡 从东南沿海到西北内陆，口味越来越咸，味道越来越重，或许是因为沿海鱼类里面本 来就含有很多从海里带的盐的原因吧！ 甜与麻、辣 沿海喜欢吃甜，而四川等内地喜欢吃辣，吃麻。 八个字 南甜北咸东辣西酸 中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣 西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口 味于地理环境存在着一定的联系。 这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米 为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。 山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝 三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油 盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的 先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人 爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传 统名菜。 山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高 原、 云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量 也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳 动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而 久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。 湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵 州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、 朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊 在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的 “麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈 不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因 大概也基于此。 喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海， 东北的朝鲜族当 地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是 潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体 表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了， 还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举 地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。 另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也 有了爱吃辣的习惯。 我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的 白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’”，就是 指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在 过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜 腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。 人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包 子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民 也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一 年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃 甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”， 但口味一旦形成， 不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延 续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。 当然， “南甜北咸、 东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法， 我国地大物博， 饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、 民族习俗和个人习性也有重要关系 重庆、四川：人喜欢麻辣、油重味浓的食品，爱吃火锅，多以牛肉、猪肉为主。川菜 居菜系之首。食用川菜人居多主食以白米为主。四川有特色面食：担但面、麻辣烫、四川凉 粉等。人口味太极端，麻、辣、咸是重庆饮食的 山西、内蒙古：一带的人，口味是咸中带酸除了加醋之外，还爱吃香油之类的香料。 提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是 东北生产大米， 而且久负盛名， 颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其 他地方，自己却不喜欢吃。 从菜系来看，南方菜系优势明显、 有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有 独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细， 而北方体现的是粗犷。 从菜量来看，南方多数 是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最 多， 要不就是大棚的蔬菜， 但是品种相对还是少了些。 尤其在农村可能差别更大。 从喝汤来看南北迥异： 南方人喝汤是作为一个菜上桌的， 更多的是在夏季天气炎 热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而 北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主 要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。 从喝酒来看，北方人豪爽， 平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有 名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜 饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石 库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 八个字 南甜北咸东辣西酸 中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。 这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。 山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。 山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。 湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。 喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。 我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’”，就是指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。 人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。 当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系 一就主食方面，大家肯定都知道南方主食大米，北方主食面粉，当然，成都也是以米为主，呼市以面食为主。其实主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。 这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。