中国公共卫生杂志版面比较多，但版面费比较贵；中华疾病控制杂志版面没有中国公共卫生多，版面费相对便宜。中国公共卫生杂志好些
中国公共卫生杂志
中国卫生检验杂志创办于1991年，隶属于卫生部主管，中华预防医学会主办，月刊 ，大 16 开，国内外公开发行，是一份跨行业性国家级刊物。杂志以分析实验室为主，分析对象比较全面而广泛。主要涉及的领域：空气、食品、水、化妆品、生物材料、药品等。
核心期刊分：统计源期刊，北大核心，南大核心，大概就这几类，医学检验类的核心期刊杂志之家分类是很详细的，可以查到！
中国公共卫生杂志版面比较多，但版面费比较贵；中华疾病控制杂志版面没有中国公共卫生多，版面费相对便宜。中国公共卫生杂志好些
中国公共卫生杂志
该杂志属于中文核心期刊~卫生检验类发文可以拉
国家卫健委网站投稿信息在网页的邮件哪里投。卫健委又称为：中华人民共和国国家卫生健康委员会。主要职责：组织拟订国民健康政策，拟订卫生健康事业发展法律法规草案、政策、规划，制定部门规章和标准并组织实施。统筹规划卫生健康资源配置，指导区域卫生健康规划的编制和实施。制定并组织实施推进卫生健康基本公共服务均等化、普惠化、便捷化和公共资源向基层延伸等政策措施。
中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。 中国卫生检验杂志在国内已被列入“科技类核心期刊”，国家科技部中国科技论文统计源期刊，中文生物医学期刊文献数据库 (CMCC) 来源期刊，中国学术期刊 ( 光盘版 ) 全文收录并在因特网上向全世界广泛发布。美国《化学文摘》(CA) 源期刊。
中国卫生检验杂志被踢出了。通过相关公开信息显示，刊物最近一次被收录进核心数据库是在2016年统计源核心、2011年的北大核心，中国卫生检验杂志确实被踢出核心数据库了，目前仅被RCCSE收录，属于国家级的普刊。
好投的医学核心期刊：包括《中国学杂志》、《护理管理杂志》、《医学研究杂志》、《中国医师》、《四川中医》、《海南医学》等。医学核心期刊是指经中国新闻出版总署审批准后公开发行的医学学术期刊，经各高校、医学研究所、医学行政机关等机构根据期刊刊录文稿被摘引率等系统的对期刊按医学学科进行评定。 扩展资料 好投的医学核心期刊：包括《中国学杂志》、《护理管理杂志》、《医学研究杂志》、《中国医师》等。《中国学杂志》是中国学会主办、中国科协主管的国内外公开发行的学专业性学术期刊，为中国精品科技期刊。该刊主要介绍国内外学创新性成果、学先进技术、临床合理用、中西制剂、调剂、学学科的科学管理与改革、学基础知识及理论等。《医学研究杂志》(月刊)创刊于1972年，是中华人民共和国卫生部主管，中国医学科学院办的部级医学学术杂志。紧跟医学发展趋势，对医学热点予以适时追踪,内容新颖、及时，学术水平较高，以从事医疗、科研工作者为读者对象，以报道医学领域的重大科研成果、国家重点课题的医学进展、医疗新技术和诊疗经验为主要内容，突出科学性、先进性、创新性和实用性，促进医学领域的.学术交流。《中国医师》(月刊)创刊于1995年，是由中华人民共和国卫生部主管，中华医学会、湖南省医学会主办的医学学术类综合性科技期刊，是科技部中国科技论文统计源期刊，一级期刊。以传播医学领域的理论、实践、基础研究及相关方面的最新进展为宗旨，以反映我国医学领域的科技进步和学科创新为主。主要报导医学领域临床各个专业的新进展、新方法以及各级医疗工作者临床工作中的经验。
中国卫生检验杂志创办于1991年，隶属于卫生部主管，中华预防医学会主办，月刊 ，大 16 开，国内外公开发行，是一份跨行业性国家级刊物。杂志以分析实验室为主，分析对象比较全面而广泛。主要涉及的领域：空气、食品、水、化妆品、生物材料、药品等。
湖南农业大学课程论文 学 院： 食品科技学院 班 级：08级食科三班姓 名： 柳正良 学 号：200840717314课程论文题目：食品添加剂在食品行业的作用及问题课程名称：食品添加剂评阅成绩：成绩评定教师签名：日期： 年 月 日 食品添加剂在食品行业的作用及问题 学 生：柳正良 (食品科技学院，08级食科三班，学号200840717314)摘 要：食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。同时也存在一些问题，食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。如色素的问题。关键词：食品, 一、食品添加剂在食品行业的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1． 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2． 改善食品的感官性状。 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3． 保持或提高食品的营养价值。 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4． 增加食品的品种和方便性。 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。5． 有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。6． 满足其他特殊需要。 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 二、食品添加剂在食品行业中存在的问题 食品添加剂过量可危害身体的健康。现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。有些若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。三、食品添加剂的发展前景 食品添加剂的发展前景的认识需要正确的看待食品添加剂。（1）食品添加剂的作用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。（2）使用食品添加剂的必要性。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。（3）食品添加剂的安全用量。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。（4）不使用有毒的添加剂。“吊白块”是甲醛次（亚）硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2˙CH2O˙2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，反应的化学方程式为：6NaHSO2˙CH2O˙2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH110℃时分解为甲醛，反应方程式为：NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2ONaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。故食品添加剂在食品中发展前景非常好。四、结束语 食品离不开食品添加剂 ，在许多人看来，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的“毒物”。对此，农绍庄教授说，其实这种理解是错误的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质；苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。 参考文献 [1] 〔美〕玛丽恩·内斯特尔.食品政治[M].北京：社会科学文献出版社，2004. [2] 〔美〕玛丽恩·内斯特尔.食品安全[M]..北京：社会科学文献出版社，2004.[3] 姜培珍;食品添加剂使用中的安全问题与管理对策[J];上海预防医学杂志;2004年06期[4] 郭雪霞;张慧媛;黄静;来创业;王晓茹;;国内外食品添加剂管理法规与标准概述[J];农业工程技术.农产品加工;2007年06期[5] 迟玉杰;张华江;孙波;;食品添加剂与食品安全[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上）[C];2005年[7] 陈文俊;食品添加剂应用问题的哲学思考[D];武汉科技大学;2006年[8] 赵明;邵明洋;马骏;;出口食品中添加剂使用的现状及安全管理对策[J];中国国境卫生检疫杂志;2006年04期[9] 宋萍;马彦芳;;食品安全与食品添加剂[J];食品与药品;2006年08期[10] 姜培珍;食品添加剂使用中的安全问题与管理对策[J];上海预防医学杂志;2004年06期[11] 孟卫东;张博;刘永丰;王淑萍;张文彦;;如何构建食品添加剂安全监管体系[J];中国煤炭工业医学杂志;2006年07期[12] 李晓瑜;王茂起;;国内外食品添加剂的管理法规、标准状况及分析(续完)[J];中国食品卫生杂志;2004年04期[13] 魏要武;;南通市2002~2004年市售食品中使用添加剂问题及其对策[J];职业与健康;2006年04期[14] 梁伟,戴京晶,刘奋;豆制品有害元素及防腐剂含量的分析[J];实用预防医学;2005年03期[15] 郭忠,蒋守芳,张文德,王绍杰,周庆龙;食品中残留二氧化硫的分析调查[J];中国卫生检验杂志;2005年08期
焯水这一步常常被我们忽略，而很多食物，如果省略了焯水这一步， 不仅口味受影响、营养打折扣，还可能带来一定的 健康 风险。
我列了一份入菜之前鼓励「焯水」的食物清单，收藏并转发本文，再也不用因为忘记焯水而惊恐后怕了！
*这里的「焯水」是指进一步烹调前的一道加工步骤，区别于「白灼」这种烹调方法本身。
要焯水的 5 类食物
1. 草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白、苦瓜等
2. 亚硝酸盐高的菜：香椿等
3. 生吃有毒的菜：鲜黄花菜、扁豆、豆角等
4. 担心农残和微生物的菜：西兰花、木耳等
5. 肉类：大块的禽肉、畜肉
草酸高的菜要焯水
包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收 ，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。
最直观的影响是， 草酸高的菜吃起来比较涩口 ，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒， 烫 15 秒左右叶片颜色变深即可。
如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。
笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。
亚硝酸盐高的菜要焯水
包括：香椿。
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺 ，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些安全风险。一些朋友看了香椿的文章很恐慌，问如果蔬菜中都有亚硝酸盐，是不是生菜、土豆也都要焯水呢？
其实没有必要。
世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）为每千克体重 0～ mg，也就是说，对于一个体重 50 kg 的成年人，每天摄入 mg亚硝酸盐都是可以耐受的。
新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，连超过 mg/kg 的都很少，不用过于担心。
但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量。
而焯水 15～45 s 就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，这个时间还能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。
此外，焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。（再也不怕加香椿炒出来的鸡蛋是黑色了）
生吃有毒的菜建议焯水断生
包括：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等。
还有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。
比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。
再比如豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症。
这些毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。豆角中的皂素要在 100 ℃ 加热 10 分钟以上才能分解。
担心农药和微生物也可以焯水
包括：西兰花、木耳，和其他你担心洗不干净的食物。
西兰花的表面有很强的疏水性，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落，再加上西兰花本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的农药残留和虫卵残留会洗不干净。
其实我自己会把西兰花多泡 10 分钟，再冲冲水就差不多了，如果不放心 可以在泡的时候加一点小苏打 。没有小苏打可以把西兰花焯一遍水。
泡发的木耳、腐竹、海带、香菇，在泡发过程中可能滋生细菌，焯一遍水也可以减少一些微生物风险。
肉类焯水
去腥、去浮沫、去嘌呤
除了上面提到的青菜要焯水之外，肉类的预焯水也是一个厨房老手都知道的烹饪方法。
焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。 焯水时加一点姜片、料酒、花椒等 ，去腥的作用会更明显。
大块的禽、畜肉要冷水下锅，如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还可能影响口感。
鱼、虾或已经处理干净的小块肉，如仍需焯水，可以在沸水中短暂烫煮。
但对于痛风患者来说，不妨把肉都焯得久一点，再快速烧制调味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。
焯水小技巧
青菜焯水一般建议 先下茎、再下叶 ，焯水时加少许油、盐，可以让菜保持清翠的口感和色泽。
在大多数还要后续烹调的情况下： 禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；蔬菜和鱼虾沸水下锅，变色即可捞起 。生吃有毒的蔬菜和痛风患者的肉食，则需要更长的焯水时间。
责编 Bruce
作者 顾中一
排版 栗子阿孙
参考文献
[2] 封锦芳,李敬光,吴永宁,周蕊,赵云峰.北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价[J].中国食品卫生杂志,2004(05):400-403.
[3] 赵明烨,戴蕴青,苏春元, et al. 干制和热烫加工对香椿品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2012, 40(21):11070-11072.
[4] 孔舒,何碧英,刘艳玲. 三种豆角皂苷食物中毒快速检测方法的比较[J]. 中国卫生检验杂志,2013,23(11):2550-2552.
离子色谱联用技术测定蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐来自知网作者徐霞，应兴华，段彬伍，陈能摘要建立了膜渗析与离子色谱联用技术分析蔬菜等复杂基体中亚硝酸盐和硝酸盐的方法.蔬菜样品经沸水浴后,试样液通过膜渗析除去水溶性大分子杂质和颗粒,直接进入离子色谱分析.渗析池采用μm的醋酸纤维为渗析膜,以水为接收液,分析柱为Metro...出版源CNKI , 2007 (11) :51-55关键词渗析；离子色谱；蔬菜；亚硝酸盐；硝酸盐被引量38收藏全部来源 免费下载 求助全文知网万方维普查看更多相似文献 参考文献 引证文献渗析技术在离子色谱法测定蔬菜亚硝酸盐和硝酸盐中的应用徐霞，应兴华 - 离子色谱学术报告会 - 2010 - 被引量: 0在线渗析-离子色谱联用同时测定熟肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐姚敬，杭义萍，钟志雄，... - 《食品科学》 - 2010 - 被引量: 32蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析王素燕，肖华西 - 《食品研究与开发》 - 2014 - 被引量: 9在线渗析-离子色谱法同时测定化妆品中的亚硝酸盐和硝酸盐姚敬，钟志雄，杭义萍，... - 《中国卫生检验杂志》 - 2009 - 被引量: 3离子色谱法同时测定蔬菜中亚硝酸盐与硝酸盐徐霞，应兴华 - 全国离子色谱学术报告会 - 2006 - 被引量: 3抑制型离子色谱法检测蔬菜中的亚硝酸盐与硝酸盐叶明立，王雪，崔海容，... - 浙江省分析测试学术报告会 - 被引量: 0离子色谱法测定蔬菜,水果中亚硝酸盐和硝酸盐蒋蓉，金玉娥，汪国权 - 全国离子色谱学术报告会 - 被引量: 0白菜、生菜和黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的测定-离子色谱法李媛 - 《中外食品工业:下》 - 2015 - 被引量: 0离子色谱法同时测定蔬菜中亚硝酸盐与硝酸盐徐霞，应兴华 - 全国离子色谱学术报告会 - 被引量: 0离子色谱法测定香肠中的亚硝酸盐和硝酸盐李营，张建，孙海录，... - 《中国调味品》 - 2020 - 被引量: 0离子色谱法测定乳与乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐单胜艳，朱慧，杭州娃哈哈集团有限公司研究院,杭州, - 《中国乳制品工业协会第十八次年会》 - 2013 - 被引量: 0离子色谱法同时测定叶菜中的硝酸盐和亚硝酸盐王群芳，罗文贱 - 《期刊》 - 2016 - 被引量: 0环境水样中氰化物和亚硝酸盐的顺序注射化学发光联用测定技术研究刘月菊 - 《东北大学》 - 2012 - 被引量: 0利用离子层析法检测蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量陈玮芸(Wei-Yun Chen)，蔡沁玹(Ching-Hsuan T...，郭景豪(Ching-Hao Kuo)，... - 食品药物研究年报 - 2012 - 被引量: 0高效液相色谱法同步测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量余海兰，方京京 - 《湖南农业科学》 - 2010 - 被引量: 0选频光释光——一种新的年龄测定技术方宇翘，漆德瑶 - 《环境科学》 - 1987 - 被引量: 0离子色谱法测定蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐的含量王守箐 - 《上海蔬菜》 -