山梨酸钾是最安全高效的防腐剂
山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 ) 【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 【防腐性】 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等 有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作 用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。 【安全性】 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和 水，在体内无残留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、经口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40 【稳定性】 山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分 解温度高达270℃。 【使用范围】 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应 用范围还在不断扩大。 山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐 效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。 【使用方式】 在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
防腐剂的别称.
神经酸是哪里提取的？神经酸分为动物神经酸和植物神经酸，人脑神经酸是动物神经酸，又称复合神经酸，是大脑神经细胞和神经组织的核心天然成分，是促进受损神经细胞和组织修复、再生的特殊物质。了解神经酸的化学结构、生物合成途径、药理作用以及应用研究现状，对开发应用神经酸产品具有重要意义。世界各国政府和科学家都十分关注神经酸的开发与应用，随着传统神经酸资源的短缺和限制，从植物油中发掘神经酸原料来源是一条可持续发展之路。神经酸最早发现于哺乳动物的神经组织中，故命名为神经酸。国外研究表明，神经酸是大脑神经细胞和神经组织的核心天然成分，是迄今为止世界上发现的能促进受损神经组织修复和再生的特效物质；是神经细胞特别是大脑细胞、视神经细胞、周围神经细胞生长、再发育和维持的必需“高级营养素”，对提高脑神经的活跃程度，防止脑神经衰老有很大作用。扩展资料我国研究成果国内相关研究表明蒜头果实的神经酸含量最高为62.6%，蒜头果中神经酸含量最多，由于蒜头果分布地带狭窄，且资源量少，限制其工业化生产。元宝枫中神经酸含量5%～6%，比蒜头果中神经酸的含量低，但其结果量大，神经酸的产量可观。王性炎于1933年生于成都，1956年毕业于西北农学院林学系。是我国著名经济林专家、西北农林大学教授、也是元宝枫事业的奠基者和开拓者，被誉为中国元宝枫研发利用第一人1994年从工作岗位退下来的王性炎，退而不休，在自己执着追求的元宝枫事业道路上继续前行。他在耄耋之年实现了我国特有的元宝枫籽油的上市。为人脑神经酸 （即复合神经酸）的研制提供是重要来源，这意味着被国际公认的唯一一种能修复疏通大脑神经纤维并促进神经细胞再生的双效神奇新资源食品正式诞生。2005年，他的研究论文《神经酸新资源——元宝枫油》在《中国油脂》杂志发表后，引起美国科学界的重视，当即邀请王性炎教授参加由美国化学学会在亚特兰大召开的国际会议，并将该论文收录到学会的论文集当中。不久，美国和日本开始从中国进口元宝枫油。2013年，王性炎教授将自己对元宝枫40余年的工作实践浓缩为一部厚重的学术专著——《中国元宝枫》，也为我国第一部元宝枫专著，填补了我国特有经济林树种的研究空白。
这是我查到的资料，楼主可以了解一下美国生命健康药业旗下的韦诺（WELRO）神经酸复合胶囊神经酸在早期的脑开发中起着至关重要的作用，缺乏它则会引起心智退化。PS，又称复合神经酸，是一种从高度活跃的器官中发现的自然生成的磷脂，是细胞膜组分之一，主要存在大脑、肺脏、心脏、肝脏和骨髓肌，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，对大脑的记忆力和情绪的稳定起到重要的调节作用。这种功能原料有很多独特的控制作用和构造功能，包括调整感受器的活跃度、生化酶的活性，以及受体的注入通道和信号分子的活跃度。在美国，PS已获得美国食品药物管理局（FDA）多项健康声明认证书。神经酸分为动物神经酸和植物神经酸，人脑神经酸是动物神经酸，又称复合神经酸，是大脑神经细胞和神经组织的核心天然成分，是促进受损神经细胞和组织修复、再生的特殊物质。了解神经酸的化学结构、生物合成途径、药理作用以及应用研究现状，对开发应用神经酸产品具有重要意义。世界各国政府和科学家都十分关注神经酸的开发与应用，随着传统神经酸资源的短缺和限制，从植物油中发掘神经酸原料来源是一条可持续发展之路。神经酸最早发现于哺乳动物的神经组织中，故命名为神经酸。国外研究表明，神经酸是大脑神经细胞和神经组织的核心天然成分，是迄今为止世界上发现的能促进受损神经组织修复和再生的特效物质；是神经细胞特别是大脑细胞、视神经细胞、周围神经细胞生长、再发育和维持的必需“高级营养素”，对提高脑神经的活跃程度，防止脑神经衰老有很大作用。 不妨百度下
原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。 配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒[编辑本段][制作工艺] 除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 做法2： 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行），放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实，再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可以用大粒盐），最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩，特别难吃），留住盐水；如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。 2 、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。 3、 作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。 4 、此外 楼上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。 补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。 1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。 3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。 4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。 5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。 6、什么都可以泡，我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比中国人更有发挥哦。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！ 7、最后就是楼主提到的红萝卜，那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。我回上海后，专门托人在中国买了“胭脂萝卜”带回来，灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不一样了！ 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在中国，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得泡菜实在好吃，就问了邻居中国人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜. 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用. 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香.[编辑本段][营养价值] 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到中国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因，中国人津津乐道：“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。” 随着时代的发展，中国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地，取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此，中国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜，只是大缸都换成了小罐，制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在中国很受欢迎。笔者曾应邀到一位中国朋友家做客，午餐时，但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍，但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来，的确味道独特，胜于饭店的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导。”中国男人极少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜这一条例外。[编辑本段]营养分析 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 【网络语言】 泡菜指在论坛里浏览。 还有游戏里面的泡菜就是打很多怪只升一
一、工艺流程：原料选择→预处理→装坛→发酵→成品二、工艺操作要点1、原料选择。凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化，不适宜做泡菜原料。制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制，使产品具有各种蔬菜的色泽、风味。2、预处理。将原料清洗干净，除去老叶、粗皮、筋、须根等不适用的部分，按食用习惯切分。3、装坛。用3-5%食盐与整理好的原料拌和，待其软化后装坛，层层压实，使腌菜水淹没原料，或用6-8%盐水与原料等量装坛，最后用竹条卡紧，防止原料露出液面，液面与坛口要留5-10厘米高度，避免发酵初期因大量产气而溢出卤水。水槽注满清水或15-20%盐水，加盖密封。发酵过程中要注意保持水槽内水的清洁卫生。发酵后期易造成坛内部分真空，使坛沿水倒灌入坛内，可通过轻揭坛盖防止坛沿水倒灌。4、发酵。根据微生物的活动和乳酸积累的多少，发酵过程一般可分为三个阶段。⑴初期：异型乳酸发酵为主，伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵，产生乳酸、乙醇、醋酸及CO2，逐渐形成厌气状态。乳酸积累约为0.3-0.4%，pH值4.5-4.0，是泡菜的初熟阶段，时间2-5天。⑵中期：正型乳酸发酵，嫌气状态形成，植物乳酸杆菌活跃。乳酸积累达0.6-0.8%，pH值3.8-3.5，大肠杆菌、腐败菌等死亡，酵母、霉菌等受抑制，是泡菜完熟阶段，时间5-9天。⑶后期：正型乳酸发酵继续进行，乳酸积累可达1.0%以上，当乳酸含量达1.2%以上时，乳酸菌本身也受到抑制。此时的产品不属泡菜，而叫酸菜。泡菜在发酵中期食用风味最佳，如果在发酵初期取食，成品咸而不酸，在发酵末期取食风味过酸。泡菜要及时食用，如一时食不完，可移至冰箱冷藏。此外可通过增加食盐或让其继续发酵增加酸度以增强耐藏性。泡菜的成熟期随原料种类、气温及食盐浓度等而异
你说的我不知道~看看下面的吧!四川泡菜的做法,我从网上找转来了一些比较正宗的做法！四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 经验: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).
这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈
第四节 单纯型酸碱平衡紊乱单纯型酸碱平衡紊乱可分为四类，即代谢性酸中毒(临床上最常见的酸碱平衡紊乱类型)、代谢性碱中毒、呼吸性酸中毒和呼吸性碱中毒 一、代谢性酸中毒 代谢性酸中毒是指固定酸增多和(或)HCO₃⁻丢失引起的pH下降，以血浆HCO₃⁻原发性减少为特征，是临床上常见的酸碱平衡紊乱类型 一 原因和机制 1. 肾脏排酸保碱功能障碍 a. 肾衰竭： i. 体内固定酸不能由尿中排泄，特别是硫酸和磷酸在体内蓄积，H⁺浓度增加导致HCO₃⁻浓度降低，硫酸根和磷酸根浓度在血中增加。 ii. 重金属及药物(磺胺类)的影响，使肾小管排酸障碍，而肾小球功能一般正常。 b. 肾小管功能障碍： i. Ⅰ型肾小管性酸中毒(RTA)的发病环节是由于远曲小管的泌H⁺功能障碍，尿液不能被酸化，H⁺在体内蓄积导致血浆HCO₃⁻浓度进行性下降。 ii. Ⅱ型肾小管性酸中毒由于Na⁺-H⁺转运体功能障碍，CA活性降低，HCO₃⁻在近曲小管重吸收减少尿中排出增多导致血浆HCO₃⁻浓度降低。肾小管酸中毒可引起“反常性碱性尿”。 c. 应用碳酸酐酶抑制剂：大量使用碳酸酐酶抑制剂如乙酰唑胺可抑制肾小管上皮细胞内CA活性，使H₂CO₃生成减少，泌H⁺和重吸收HCO₃⁻减少。 2. HCO₃⁻直接丢失过多： a. 胰液、肠液和胆液中碳酸氢盐含量均高于血浆，严重腹泻、肠道瘘管或肠道引流等均可引起NaHCO₃大量丢失。 b. 大面积烧伤时大量血浆渗出，也伴有HCO₃⁻丢失。 3. 代谢功能障碍： a. 乳酸酸中毒：任何原因引起的缺氧或组织低灌流时，都可以使细胞内糖的无氧酵解增强而引起乳酸增加，产生乳酸性酸中毒。常见于休克、心脏骤停、低氧血症、严重贫血、肺水肿、一氧化碳中毒和心力衰竭等。 b. 酮症酸中毒：见于体内脂肪被大量动员的情况下，多发生于糖尿病、严重饥饿和酒精中毒等。（酮体有乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮） 4. 其他原因： a. 外源性固定酸摄入过多，HCO₃⁻缓冲消耗：水杨酸中毒，大量摄入阿司匹林(乙酰水杨酸)可引起酸中毒，经缓冲HCO₃⁻浓度下降，水杨酸根潴留；含氯的酸性药物摄入过多，在体内易解离出HCl b. 高K⁺血症：各种原因引起细胞外液K⁺增多时，K⁺与细胞内H⁺交换，引起细胞外H⁺增加，导致代谢性酸中毒。这种酸中毒时体内H⁺总量并未增加，H⁺从细胞内溢出，造成细胞内H⁺下降，故细胞内呈碱中毒，在远曲小管由于小管上皮泌H⁺减少，也可引起反常性碱性尿。 c. 血液稀释，使HCO₃⁻浓度下降：见于快速输入大量无HCO₃⁻的液体或生理盐水，使血液HCO₃⁻稀释造成稀释性代谢性酸中毒。 二 分类 1. AG增高型代谢性酸中毒 a. 特点是AG增高，血氯正常。这类酸中毒是指除了含氯以外的任何固定酸的血浆浓度增大时的代谢性酸中毒。如乳酸酸中毒、酮症酸中毒、水杨酸中毒、磷酸和硫酸排泄障碍等。其固定酸的H⁺被HCO₃⁻缓冲，其酸根增高。这部分酸根均属于未被测定的阴离子，所以AG值增大，而Cl⁻正常，故又称正常血氯代谢性酸中毒。 2. AG正常型代谢性酸中毒 a. 特点是AG正常，血氯升高。这类酸中毒是指HCO₃⁻浓度降低而同时伴有Cl⁻浓度代偿性升高，则呈AG正常型或高血氯性代谢性酸中毒。 b. 常见于消化道直接丢失HCO₃⁻，轻度或中度肾衰竭，泌氢减少；肾小管性酸中毒重吸收HCO₃⁻减少或泌H⁺障碍，使用碳酸酐酶抑制剂；高钾血症、含氯的酸性盐摄入过多和稀释性酸中毒等。 三 机体的代偿调节 1. 血液的缓冲及细胞内外离子交换的缓冲代偿调节作用 a. 增多的H⁺被血浆缓冲系统进行缓冲。 b. 2～4小时后，约1/2的H⁺通过离子交换方式进入细胞内被缓冲，而K⁺从细胞内向细胞外转移，以维持细胞内外电平衡，故酸中毒易引起高血钾。 2. 肺的代偿调节作用 a. 血液H⁺浓度增加可通过刺激(外周化学感受器)颈动脉体和主动脉体化学感受器，反射性引起呼吸中枢兴奋，增加呼吸的深度和频率，明显改变肺的通气量。 b. 呼吸加深加快是代谢型酸中毒的主要临床表现，其代偿意义是使血液中H₂CO₃浓度(或PaCO₂)继发性降低，维持[HCO₃⁻]/[H₂CO₃]的比值接近正常，使血液pH趋向正常。 3. 肾的代偿调节作用 a. 除肾功能异常引起的代谢性酸中毒外，其他原因引起的代谢性酸中毒是通过肾的排酸保碱能力加强来发挥代偿作用的。 b. 在代谢性酸中毒时，肾通过加强泌H⁺、泌NH₄⁺及回收HCO₃⁻使HCO₃⁻在细胞外液浓度有所恢复。 c. 肾小管上皮细胞中的碳酸酐酶和谷氨酰胺酶活性增强，使尿中可滴定酸和NH₄⁺排出增加，并重新生成HCO₃⁻，肾小管泌NH₄⁺增加是最主要的代偿机制。因为H⁺-Na⁺交换增加，肾小管腔内H⁺浓度增加，降低了肾小管细胞与管腔液H⁺的浓度差，使肾小管上皮细胞继续排H⁺受限。但管腔内H⁺浓度越高，NH₄⁺的生成与排出越快，产生的HCO₃⁻越多。 d. 通过以上反应，肾加速酸性物质的排出和碱性物质的补充，由于从尿中排出的H⁺增多，尿液呈酸性。 代谢性酸中毒的血气分析参数如下：由于HCO₃⁻降低，所以AB、SB、BB值均降低，BE负值增大，pH下降，通过呼吸代偿，PaCO₂继发性下降，AB＜SB。 四 对机体的影响 代谢性酸中毒主要引起心血管系统和中枢神经系统的功能障碍，慢性代谢性酸中毒还可引起骨骼系统改变。 1. 心血管系统改变：严重的代谢性酸中毒能产生致死性室性心率失常，心肌收缩力降低以及血管对儿茶酚胺的反应性降低。 a. 室性心律失常： i. 代谢性酸中毒出现的室性心率失常与血钾升高密切相关，高血钾的发生除与细胞外H⁺进入细胞内与K⁺交换，K⁺逸出有关外，还与酸中毒对肾小管上皮细胞泌H⁺增加，而排K⁺减少有关。 ii. 重度高血钾由于严重的传导阻滞和心室纤维性颤动，心肌兴奋性消失，可造成致死性心率失常和心跳停止。 b. 心肌收缩力降低：酸中毒引起心肌收缩力降低的机制可能是： i. H⁺增多可竞争性抑制Ca²⁺与心肌肌钙蛋白亚单位结合，从而抑制心肌的兴奋-收缩耦连，降低心肌收缩性，使心输出量减少 ii. H⁺影响Ca²⁺内流 iii. H⁺影响心肌细胞肌浆网释放Ca²⁺ c. 心血管系统对儿茶酚胺的反应性降低： i. H⁺增多时，也可降低心肌和外周血管对儿茶酚胺的反应性，使血管扩张，血压下降。尤其是毛细血管前括约肌最为明显，使血管容量不断扩大，回心血量减少，血压下降，所以休克时首先要纠正酸中毒，才能减轻血流动力学障碍，不然会导致休克加重。 2. 中枢神经系统改变： a. 酸中毒时生物氧化酶类的活性受到抑制，氧化磷酸化过程减弱，致使ATP生成减少，因而脑组织能量供应不足。 b. pH值降低时，脑组织内谷氨酸脱羧酶活性增强，使β-氨基丁酸增多，后者对神经系统具有抑制作用。 3. 骨骼肌系统改变 五 防治的病理生理基础 1. 预防和治疗原发病 2. 碱性药物的应用 3. 防治低血钾和低血钙
哪些因素会导致钾平衡紊乱？相信这是大家最想知道，最想了解的问题。下面医学教育网小编为大家搜集整理了相关信息，希望对大家了解哪些因素会导致钾平衡紊乱能有所帮助。哪些因素会导致钾平衡紊乱？钾平衡紊乱与否，要考虑钾总量和血钾浓度，二者既有区别又有联系。钾总量是指体内钾的总含量，由于钾主要分布在细胞内（约占总量的98%），此时血钾浓度并不能准确地反映体内总量状况。血钾浓度是指血清钾含量，血浆钾浓度要比血清钾浓度低0.5mmol/L左右。因为血液凝固成血块时，血小板及其它血细胞中钾释放少量入血清之故，临床以测血清钾为准。影响血钾浓度的因素有：①某种原因引起K+自细胞内移出到细胞外液时，则血钾浓度会增高，相反，细胞外液的钾进入细胞是时则血钾浓度会降低；②细胞外液受到稀释时，则血钾浓度降低，反之，细胞外液浓缩时，血钾浓度会增高；③钾总量是影响钾浓度的主要因素，如钾总量过多，往往血钾过高，缺钾则伴有低血钾。当细胞外液的钾大量进入细胞内或血浆受到过分稀释时，钾总量即使正常，甚至过多时，也可能出现低血钾，若细胞内钾向细胞外大量释放或血浆明显浓缩的情况下，钾总量即使正常甚至缺钾时也可能出现高血钾；④体液酸碱平衡紊乱，必定会影响到钾在细胞内外液的分布以及肾排钾量的变化。临床观察拟为钾平衡失调的情况时，除了测定血清钾浓度外，还得分别从影响钾代谢以及钾平衡失调后代谢变化的多方面检查，如肾功能指标、血浆醛固酮及肾素水平、酸碱平衡指标以及尿pH、K+、Na+和Cl-的浓度。以便综合分析钾平衡紊乱的原因及其对机体代谢失调的影响程度。1.低钾血症血清钾低于3.5mmol/L以下，称为低血钾症。临床常见原因有：（1）钾摄入不足的慢性消耗性疾病，术后较长时间未进食。因为人体钾来源全靠食物提供，长期进食不足或者禁食3-4天，由于钾来源不足，而肾仍照常排钾，很易引起体内缺钾造成低血钾症。（2）钾排出增多，常见于严重腹泻、呕吐、胃肠减压和肠瘘。因为消化液丢失，消化液本身含有一定量钾，外加消化功能障碍，吸收减少，从而导致机体缺钾。肾上腺皮质激素有促进钾排泄及钠潴留作用，当长期应用肾上腺皮质激素时，均能引起低血钾。如心力衰竭，肝硬化患者，在长期使用汞利尿剂时，因大量排尿增加钾的丢失。（3）细胞外钾进入细胞内，如静脉输入过多葡萄糖，尤其是加用胰岛素时，促进葡萄糖的利用，进而合成糖原，都有钾进入细胞内，很易造成低血钾，代谢性碱中毒或输入过多的碱性药物，形成急性碱血症，H+从细胞内进入细胞外，取而代之，细胞外K+进入细胞内，造成低血钾症。（4）血浆稀释，也可能造成低血钾症。低血钾改变了细胞内外K+含量的比例而影响了神经肌肉的兴奋性，也影响细胞膜的功能，使患者出现了低血钾的临床症状。最重要的是影响到心肌功能，表现为室上性心动过速、心传导阻滞、室性期外收缩和室性心动过速，严重者心跳停止于收缩期。血钾低于3.0mmol/L时可能有明显的神经症状，表现为胃肠管蠕动减少所致的便秘、腹胀、骨骼肌功能出现肌无力易激若的麻痹。心电图变化为：当血钾开始降低时，T波降低并增宽，Q-T时间延长，随着血钾进一步降低，伴有U波并呈双峰，再严重者，出现T波倒置，ST段下移等低血钾心电图的特殊表现。2.高血钾症血清钾高于5.5mmol/L者，称为高血钾症，临床引起高血钾症的原因有：（1）钾输入过多，多见于钾溶液输入速度过快或量过大，特别是肾功能不全、尿量减少时，又输入钾溶液，尤其容易引起高血钾症。（2）钾排泄障碍，各种原因的少尿或无尿，如急性肾功能衰竭的肾排钾障碍；（3）细胞内的K+向细胞外转移，如大面积烧伤，组织细胞大量破坏，细胞内钾大量释放入血。代谢性酸中毒，血浆的H+往细胞内转移，取而代之，细胞内的钾转移到细胞外液；与此同时，肾小管上皮细胞泌H+增加，而泌K+减少，使钾潴留于体内。高血钾症状主要是神经肌肉症状，如肌肉酸痛、苍白和肢体湿冷等一系列类似缺血现象。神经及神经肌肉联接处的兴奋性抑制，可发生心内传导阻滞，出现心跳变慢及心律不整，引起循环机能衰竭，甚至引起纤维性颤动，最后，心脏停跳于舒张期。高血钾时，当其他症状不明显时，心电图呈现显著的改变，血钾高于6-7mmol/L时，T波高价而基底较窄，Q-T间期延长；当血钾升高达10mmol/L时，会出现异常增宽的QRS波群。有时心电图变化与血钾浓度不一定完全一致，甚至血K+高达8mmol/L，而心电图仍无明显变化者也有之
正常人体对钾排泄量与摄入量保持平衡，主要是经过顺排，顺的特点是什么，这个你要到相关专业的医学书籍上翻译一下。
第一节 酸碱物质的来源一、体液中酸碱物质的来源 1. 酸的来源 a. 挥发酸 i. 碳酸是体内唯一的挥发酸 b. 固定酸 i. 机体产生的固定酸主要包括蛋白质分解代谢产生的硫酸、磷酸和尿酸；糖酵解产生的甘油酸、丙酮酸和乳酸，糖氧化过程生成的三羧酸；脂肪代谢产生的β-羟丁酸和乙酰乙酸 ii. 机体有时会摄入一些酸性食物，或服用酸性药物氯化铵、水杨酸等，成为固定酸的另一来源 iii. 一般情况下固定酸的主要来源是蛋白质的分解代谢，因此，体内固定酸的生成量与食物中蛋白质的摄入量成正比 2. 碱的来源 a. 体内碱性物质主要来自于食物 i. 蔬菜、瓜果所含的有机酸盐，如柠檬酸盐、苹果酸盐和草酸盐（主要是Na⁺或K⁺盐） b. 体内代谢过程也可产生碱性物质，如氨基酸脱氨基产生的氨，可经肝代谢后生成尿素，故对体液的酸碱度影响不大 第二节 酸碱平衡的调节 一、血液的缓冲作用 主要有碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统五种 1. 碳酸氢盐缓冲系统（血液缓冲系统中最为重要） a. 缓冲能力强，是含量最多的缓冲系统 b. 可进行开放性调节：碳酸能转变成CO₂，将血液缓冲调节与呼吸调节联系在一起，HCO₃⁻能通过肾调控，由此与肾脏调节连为一体。因此，碳酸氢盐缓冲系统的缓冲能力远超出其化学反应本身所能达到的程度 c. 可以缓冲所有固定酸。但不能缓冲挥发酸 2. 磷酸盐缓冲系统 a. 存在于细胞内外液中，主要在细胞内液及肾小管中发挥缓冲作用，包括血浆的NaH₂PO₄/Na₂HPO₄和细胞内的KH₂PO₄/K₂HPO₄，含量约占全血缓冲系统的5%左右 3. 蛋白质缓冲系统 a. 存在于血浆及红细胞内，只有当其他缓冲系统都被调用后，其作用才显示出来。血浆蛋白作为阴离子而存在可通过释放或结合H⁺而起缓冲作用，含量约占全血缓冲系统的7%。 b. 血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统含量约占全血缓冲系统的35%，主要在缓冲挥发酸中起作用 二、肺在酸碱平衡中的调节作用 肺在酸碱平衡中的作用是通过改变CO₂的排出量来调节血浆碳酸（挥发酸）浓度，使血浆中HCO₃⁻与H₂CO₃比值接近正常，以保持pH相对恒定。肺泡通气量是受延髓呼吸中枢控制的，呼吸中枢接受来自中枢化学感受器和外周化学感受器的刺激。 1. 呼吸运动的中枢调节 a. 呼吸中枢化学感受器对脑脊液和局部细胞外液中H⁺变化敏感，但血液中的H⁺不易通过血脑屏障，故血液pH变动对中枢化学感受器作用较小 b. 而血液中CO₂能迅速通过血脑屏障，使化学感受器周围H⁺浓度升高，从而使呼吸中枢兴奋 c. 由于脑脊液中碳酸酐酶（CA）较少，所以对CO₂的反应有一定延迟 d. PaCO₂的正常值为40mmHg，PaCO₂只需升高2mmHg，就可刺激中枢化学感受器，出现肺通气增强的反应，从而降低血中H₂CO₃浓度实现反馈调节。如果PaCO₂进一步增加超过80mmHg以上时，呼吸中枢反而受到抑制，产生CO₂麻醉 2. 呼吸运动的外周调节 a. 外周化学感受器有主动脉弓特别是颈动脉窦感受器，能感受低氧、H⁺浓度和CO₂的刺激。PaCO₂需升高10mmHg才能刺激外周化学感受器，所以外周化学感受器与中枢化学感受器相比，反应较不敏感。 b. PaCO₂升高或降低，主要通过延髓呼吸中枢化学感受器发挥调节作用，外周化学感受器主要感受低氧，反射性引起呼吸中枢兴奋，使呼吸加深加快，增加CO₂排出量。但PaO₂过低对呼吸中枢的直接效应是抑制 三、组织细胞在酸碱平衡中的调节作用 1. 细胞的缓冲作用主要是通过离子交换进行的，如H⁺-K⁺ 、H⁺-Na⁺、 Na⁺-K⁺交换以维持电中，红细胞、肌细胞和骨组织均能发挥这种作用。 2. 当细胞外液H⁺过多时，H⁺弥散入细胞内，而K⁺从细胞内移出；反之，当细胞外液H⁺过少时， H⁺由细胞内移出，而K⁺从细胞外移入，所以酸中毒时，往往可伴有高血钾，碱中毒时可伴有低血钾。 3. Cl⁻-HCO₃⁻的交换也很重要因为CI⁻是可以自由交换的阴离子，当HCO₃⁻升高时，它的排出可由CI⁻-HCO₃⁻交换来完成。红细胞Cl⁻-HCO₃⁻阴离子交换体对急性呼吸性酸碱紊乱的调节起重要作用 4. 此外，肝脏可以通过合成尿素清除NH₃参与调节酸碱平衡，骨骼的钙盐分解也可对H⁺起到一定的缓冲作用。 5. 骨骼缓冲可能引起骨质脱钙，骨质软化等病理变化，因此，它并非是生理性的酸碱平衡调节方式。 四、肾在酸碱平衡中的调节作用 肾主要调节固定酸，具体是通过肾小管上皮细胞的排H⁺、排氨和重吸收Na⁺、HCO₃⁻等来实现。（排酸保碱） 1. 近曲小管泌H⁺和对NaHCO₃的重吸收 a. 肾小球滤液中NaHCO₃，含量与血浆相等，其中85%~90%在近曲小管被重吸收，其余部分在远曲小管和集合管被重吸收。正常情况下，随尿液排出体外的NaHCO₃仅为滤出量的0.1%，即几乎无NaHCO₃的丢失。 b. HCO₃⁻重吸收是通过H⁺-Na⁺交换机制：近曲小管细胞在主动分泌H⁺的同时，从管腔中回收Na⁺两者转运方向相反，称H⁺-Na⁺交换或H⁺-Na⁺逆向转运，在这种H⁺-Na⁺交换时常伴有HCO₃⁻的重吸收。 c. 肾小管细胞内富含碳酸酐酶(CA)，能催化H₂O和CO₂结合生成H₂CO₃并解离出H⁺和HCO₃⁻。细胞内H⁺经管腔膜Na⁺-H⁺载体与滤中Na⁺交换，并与滤过的HCO₃⁻结合成H₂CO₃，再迅速分解成CO₂和H₂O，H₂O则随尿排出，CO₂又弥散回肾小管上皮细胞，进入细胞内的Na⁺经基膜侧钠泵主动转运入血，使细胞内Na⁺浓度维持在10-30mmol/L的低水平，有利于管腔内Na⁺弥散入肾小管上皮细胞，并促进H⁺的分泌。而肾小管上皮细胞内的HCO₃⁻经基侧膜的Na⁺-HCO₃⁻转运体(同向载体)进入血液循环。 d. Na⁺-HCO₃⁻逆向载体和Na⁺-HCO₃⁻同向载体的转运属于钠依赖性继发性主动转运，是一个继发性耗能过程，所需的能量来源于上皮细胞基底侧膜上的Na⁺-K⁺-ATP酶，即钠泵。钠泵通过的消耗ATP将细胞内Na⁺的泵出多于K⁺的泵入，使细胞内Na⁺浓度维持在10～30mmol/L的低水平，有利于官腔内Na⁺弥散入肾小管上皮细胞，并促进H⁺的分泌，Na⁺进入上皮细胞内增多则有利于Na⁺和HCO₃⁻的重吸收。 2. 远曲小管及集合管泌H⁺和对NaHCO₃的重吸收 a. 远曲小管和集合管的闰细胞也可分泌H⁺，此细胞又称泌氢细胞，它并不能转运Na⁺，是一种非Na⁺依赖性的泌氢，这种借助于H⁺-ATP酶的作用向管腔泌氢，同时在基侧膜以Cl⁻-HCO₃⁻交换的方式重吸收HCO₃⁻称为远端酸化作用。 b. 远曲肾小管泌H⁺到集合管管腔后，可与管腔滤液中的碱性HPO₄²⁻结合形成可滴定酸H₂PO₄⁻使尿液酸化。HPO₄²⁻转变为H₂PO₄⁻的过程道常称为滴定，因此把H₂PO₄⁻称为可滴定酸。但这种缓冲是有限的，当尿液叫降至4.8左右时，两者比值由原来的4:1变为1:99，几乎尿液中所有酸盐都已转变为H₂PO₄⁻，已不能进一步发挥缓冲作用了。 c. 远端小管及集合管还存在Na⁺-H⁺交换和Na⁺-K⁺交换，尿中的K⁺，主要是由远曲小管和集合管分泌的。一般当有Na⁺的主动吸收时，才会有K⁺的分泌,两者的转运方向相反，称为K⁺-Na⁺交换。H⁺-Na⁺交换和K⁺-Na⁺交换有相互抑制现象。当机体发生酸中毒时，小管分泌H⁺浓度增加,Na⁺-H⁺交换加强，Na⁺-K⁺交换抑制,造成血中K⁺浓度增高。 3. NH⁺的排出 a. 铵(NH₄⁺)的生成和排出是pH依性的，即酸中毒越严重，尿排NH₄⁺量越多。近曲小管上皮细胞是产生NH₄⁺的主要场所,主要由谷氨酰胺酶水解谷氨酰胺产生，谷氨酰胺→NH₃+谷氨酸、谷氨酸→NH₃+α-酮戊二酸。 中毒越严重,谷氨酰胶酶的活性也越高，产生氨和产生α-戊二酸也越多。 b. 由于NH₃是脂溶性分子，可通过细胞膜自由扩散进入小管腔，也可通过基侧膜进入细胞间隙，而NH₃与细胞内碳酸解离的H⁺结合成NH₄⁺通过NH⁺-Na⁺交换进入管腔，由尿排出。Na⁺又与HCO₃⁻同向转运进入血液循环，酸中毒严重时，当磷酸盐缓冲系统不能缓冲时，不仅近曲小管NH₄⁺增加，远曲小管和集合管也可泌NH₃，可中和尿液中H⁺，并结合成NH₄⁺从尿中排泄。 综上所述： 血液缓冲系统是机体维持稳态的第一道防线，反应最为迅速，缓冲系统自身会被消耗，缓冲作用不易持久 肺的调节作用效能大，也很迅速，但是肺仅对CO₂有调节作用，不能缓冲固定酸，调节范围有限 细胞内液的缓冲作用强于细胞外液，约3～4小时才发挥作用，通过细胞内外离子的转移来维持酸碱平衡，但可引起血钾浓度的改变 肾脏的调节作用发挥较慢，但效率高，作用持久，对排出非挥发酸及保留NaHCO₃有重要作用 第三节 酸碱平衡紊乱常用指标及分类 一、常用指标及意义 一 PH和H⁺浓度 正常人动脉pH为7.35～7.45，平均值为7.40。凡pH低于7.35为失代偿性酸中毒；凡pH高于7.45为失代偿性碱中毒。pH值在正常范围内，可以表示酸碱平衡正常，也可表示处于代偿性酸碱中毒阶段，或同时存在程度相近的混合型酸碱中毒，使pH变动相互抵消。 二 动脉血CO₂分压 PaCO₂与肺通气量成反比，通气不足PaCO₂升高；通气过度PaCO₂降低，所以PaCO₂是反映呼吸性酸碱平衡紊乱的重要指标。 正常值为33～46mmHg，平均值40mmHg。PaCO₂＜33mmHg，表示肺通气过度，CO₂排出过多，见于呼吸性碱中毒或代偿后的代谢性酸中毒；PaCO₂＞46mmHg，表示肺通气不足，有CO₂潴留，见于呼吸性酸中毒或代偿后的代谢性碱中毒。 三 标准碳酸氢盐和实际碳酸氢盐 标准碳酸氢盐(SB)是指全血在标准条件下，即PaCO₂为40mmHg，温度为38℃，血红蛋白氧饱和度为100%测得的血浆中HCO₃⁻的量。由于标准化后HCO₃⁻不受呼吸因素影响，所以是判断代谢因素的指标。 实际碳酸氢盐(AB)是指隔绝空气的条件下，在实际PaCO₂、体温和血氧饱和度条件下测得血浆HCO₃⁻浓度，因而受呼吸和代谢两方面影响。 两者数值均低表明有代谢性酸中毒，两者数值均高表明有代谢性碱中毒。 若SB正常，而AB＞SB时(因为SB正常，所以血浆中HCO₃⁻的量正常，故AB＞SB是由于PaCO₂出现异常) ，表明有CO₂滞留，可见于呼吸性酸中毒。反之AB＜SB则表明CO₂排出过多，见于呼吸性碱中毒。SB在慢性呼吸性酸碱中毒时，由于肾脏代偿作用，也可发生继发性升高或降低。 四 缓冲碱 缓冲碱(BB)是血液中一切具有缓冲作用的负离子碱的总和。包括血浆和红细胞中的HCO₃⁻、Hb⁻、HbO₂⁻、Pr⁻和HPO₄⁻，通常以氧饱和的全血在标准状态下测定，正常值为45～52mmol/L(平均值为48mmol/L)。 缓冲碱也是反映代谢因素的指标，代谢性酸中毒时(HCO₃⁻原发性减少)BB减少，代谢性碱中毒时BB升高。 五 碱剩余 碱剩余(BE)也是指标准条件下，用酸或碱滴定全血标本至pH7.40时所需的酸或碱的量(mmol/L)。 若用酸滴定，使血液pH达7.40则表示血液中的碱过多，BE用正值表示；如需用碱滴定，说明被测血液的碱缺失，BE用负值来表示。 全血BE正常值范围为-3.0～+3.0mmol/L，BE不受呼吸因素影响，是反映代谢因素的指标，代谢性酸中毒时BE负值增加；代谢性碱中毒时BE正值增加。 六 阴离子间隙 阴离子间隙(AG)是一个计算值，指血浆中未测定的阴离子(UA)与为测定的阳离子(UC)的差值，正常机体血浆中的阳离子与阴离子总量相等，均为151mmol/L，从而维持电荷平衡。 AG=UA-UC=Na⁺-(HCO₃⁻+Cl⁻)=140-(24+104)=12mmol/L AG可增高可降低，但增高的意义较大，目前多以AG＞16mmol/L作为判断是否有AG增高代谢性酸中毒的界限
论文中的结果分析写法如下：
一般论文中的这部分会用图表简要地列出分析结果( results, findings) ,并围绕主要论点和操作论点来比较分析结果与预期结果之间的差距。
完成数据分析以后,就要结合研究目的,即自己提出的论点来解释分析结果。
数据分析只是对某个数值作出统计显著性的判断,这个数值和相应的判断,到底具有什么意义,研究者须给出解释。在解释过程中,要选择适当的参照点,比如前人对该问题所持的观点或做法,或同类研究得出的结论,用它们来衬托自已论文结论部分所得出论点的新意和实际意义。
论文结果分析后的结论的写法
首先要根据分析结果,精练地概括出几条本研究的贡献(contribution)。如上述关于临床路径管理的研究,简要说明“临床路径管理优于现行管理方式”这个主论点已被验证,并列出几个操作论点的验证结果即可。
其次,对本研究作自我评价。分析结果要注重客观性,用数据和事实来说话，而结论部分可以渗人主观意见,表达作者对本研究工作的评价。具体内容包括两方面,一是对研究结果适用范围的说明。
例如上述关于临床路径管理的研究,是在某个三甲医院调研得出的结果,其他三甲医院是否都适合采用临床路径管理,或者在什么样的条件才能采用,其他级别的医院能否应用等,作者可在此处提出主观看法和判断。
评价的另一方面是显示本研究的理论和实际意义,为此,需找出参照点,以便对照说明本研究结果的新意和价值所在。
例如《勤劳而不富有》一文中,引用制度经济学现有说法“制度资本在经济增长过程中起到重要支持作用”作为参照点,这个说法解释不了中国的现实,即在交易制度不完善的条件下，十几年的经济连续高速增长。
但这个观点却正好衬托了该文结论“人力资本替代制度资本”的新意,显示出研究结果在制度经济学领域的理论价值。教科书或文献中的某种说法,都可用来作为参照点。
专业学位论文更注重实际价值。可以选用现有的做法和说法作为参照点,借以显现本研究的实际价值。上述“临床路径管理”的研究,就是用现有管理方式作为参照点。涉及薪酬方案设计或评价指标体系的研究,参照点可以是现行的薪酬方案或评价指标体系。
前述“酒店成功的关键在于确保名厨”的研究,很可能业内人员对于酒店发展有不同看法和不同选择,有人主张发展餐饮业务,有人主张发展住宿业务,主张发展餐饮业务的人,有的认为要抓名厨，有的认为要抓内部管理,降低成本。在结果的说明中,要利用这些参照点来说明本研究结果的新意和价值。
最后，就作者认为本研究后续值得研究的问题提出建议。建议包括研究中次要的发现及研究的局限之处。
一、论文研究结论写作的内容 论文研究结论既然不能简单重复研究结果，就必须对研究结果有进一步的认识。结论的内容应着重反映研究结果的理论价值、实用价值及其适用范围，井可提出建议或展望。也可指出有待进一步解决的关键性问题和今后研究的设想。因此，在结论中一般应阐述； 1、研究结果说明了什么问题及所揭示的原理和规律(理论价值)； 2、在实际应用上的意义和作用(实用价值)； 3、与前人的研究成果进行比较．有哪些异同，作了哪些修正、补充和发展； 4、本研究的遗留问题及建议和展望。当然并不是所有的结论写作都要具备上述内容。作者可根据研究结果的具体情况而定，但第一点应是必不可少的。 二、论文研究结论写作内容和类型 1、分析综合：对正文内容重点进行分析、概括，突出作者的观点。 2、预示展望：在正文论证的理论、观点基础上对其价值、意义、作用推至未来，预见其生命力。 3、事实对比：对正文阐述的理论、观点以事实做比较形成结论。 4、解释说明：对正文阐述的理论、观点做进一步说明，使理论、观点更加明朗。 5、提出问题：在对正文论证的理论、观点进行分析的基础上，提出与本研究结果有关的有待进一步解决的关键性问题。 三、论文研究结论的常用句型 1、以“阐明了……机制”、“研究了……”,或者“为了……的目的”讲述研究目的。注意写出最适合表达目的的动词。 2、“开展了……”写研究内容和方法。 3、“结果表明……”讲述研究得出的主要结果。 4、“本研究的结果意味着……”讲述得出的结论。 论文研究结论是每篇论文的重要组成，将它们完整的表述清楚却不那么容易。在了解了研究论文怎么写后，我们才能更好地完成我们的毕业论文。
、内容要求 毕业设计报告正文要求： （一）理、工科类专业毕业设计报告正文内容应包括：问题的提出；设计的指导思想；方案的选择和比较论证；根据任务书指出的内容和指标要求写出设计过程、课题所涉及元件结构和相关参数的设计计算，有关基本原理的说明与理论分析；给出所设计课题实际运行的数据或参数，并与理论设计参数进行比较和分析，说明产生误差的原因。最后要对所设计课题实用价值做出评估说明；设计过程中存在的问题，改进意见或其它更好的方案设想及未能采纳的原因等。 （二）经济、管理类专业毕业设计报告或论文正文应包括：问题的提出、设计的指导思想；设计方案提出的依据，设计方案的选择和比较；设计过程；所运用的技术经济分析指标和方法；数学模型及其依据，数据计算方法；对设计方案的实用性和经济效益等方面做出评估；对设计实施过程中存在的问题 （ 或可能发生的问题 ） 提出合理化建议。毕业论文的基本论点、主要论据；根据国家有关方针、政策及规定联系实际展开理论分析。 （三）文科类专业毕业设计报告或论文正文应包括：问题的提出、解决问题的指导思想；解决方案提出的依据，解决方案的选择和比较，结论。 二、论文印装 毕业论文用毕业设计专用纸打印。正文用宋体小四号字，行间距为24磅；版面页边距上3cm，下、左2.5cm，右2cm。 三、论文结构、装订顺序及要求 毕业论文由以下部分组成： （一）封面。论文题目不得超过20个字，要简练、准确，可分为两行。 （二）内容。 1、毕业设计（论文）任务书。任务书由指导教师填写，经系主任、教务部审查签字后生效。 2、毕业设计（论文）开题报告； 3、毕业设计（论文）学生申请答辩表与指导教师毕业设计（论文）评审表； 4、毕业设计（论文）评阅人评审表； 5、毕业设计（论文）答辩表； 6、毕业设计（论文）成绩评定总表； 7、中英文内容摘要和关键词。 （1）摘要是论文内容的简要陈述，应尽量反映论文的主要信息，内容包括研究目的、方法、成果和结论，不含图表，不加注释，具有独立性和完整性。中文摘要一般为200-400字左右，英文摘要应与中文摘要内容完全相同。“摘要”字样位置居中。 （2）关键词是反映毕业设计（论文）主题内容的名词，是供检索使用的。主题词条应为通用技术词汇，不得自造关键词。关键词一般为3-5个，按词条外延层次（学科目录分类），由高至低顺序排列。关键词排在摘要正文部分下方。 （3）中文摘要与关键词在前，英文的在后。 8、目录。 目录按三级标题编写，要求层次清晰，且要与正文标题一致。主要包括绪论、正文主体、结论、致谢、主要参考文献及附录等。 9、正文。论文正文部分包括：绪论（或前言、序言）、论文主体及结论。 （1）绪论。综合评述前人工作，说明论文工作的选题目的和意义，国内外文献综述，以及论文所要研究的内容。 （2）论文主体。论文的主要组成部分，主要包括选题背景、方案论证、过程论述、结果分析、结论或总结等内容。要求层次清楚，文字简练、通顺，重点突出，毕业设计（论文）文字数，一般应不少于8000字（或20个页码）。外文翻译不少于3000字符，外文参考资料阅读量不少于3万字符。 中文论文撰写通行的题序层次采用以下格式： 1 1.1 1.1.1 1.1.1.1 格式是保证文章结构清晰、纲目分明的编辑手段，毕业论文所采用的格式必须符合上表规定，并前后统一，不得混杂使用。格式除题序层次外，还应包括分段、行距、字体和字号等。 第一层次（章）题序和标题居中放置，其余各层次（节、条、款）题序和标题一律沿版面左侧边线顶格安排。第一层次（章）题序和标题距下文双倍行距。段落开始后缩两个字。行与行之间，段落和层次标题以及各段落之间均为24磅行间距。 第一层次（章）题序和标题用小二号黑体字。题序和标题之间空两个字，不加标点，下同。 第二层次（节）题序和标题用小三号黑体字。 第三层次（条）题序和标题用四号黑体字。 第四层次及以下各层次题序及标题一律用小四号黑体字。 （3）结论（或结束语）。作为单独一章排列，但标题前不加“第XXX章”字样。结论是整个论文的总结，应以简练的文字说明论文所做的工作，一般不超过两页。 10、致谢。对导师和给予指导或协助完成毕业设计（论文）工作的组织和个人表示感谢。文字要简洁、实事求是，切忌浮夸和庸俗之词。 11、参考文献及引用资料目录（规范格式见附文）。 12、附录。 13、实验数据表、有关图纸(大于3#图幅时单独装订)。 (三)封底。 附：规范的参考文献格式 参考文献（即引文出处）的类型以单字母方式标识：M——专著，C——论文集，N——报纸文章，J——期刊文章，D——学位论文，R——报告，S——标准，P——专利；对于不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。 参考文献一律置于文末。其格式为： 1、专著 示例 [1] 张志建.严复思想研究[M]. 桂林：广西师范大学出版社，1989. [2] 马克思恩格斯全集：第1卷[M]. 北京：人民出版社，1956. [3] [英]蔼理士.性心理学[M]. 潘光旦译注.北京：商务印书馆，1997. 2、论文集 示例 [1] 伍蠡甫.西方文论选[C]. 上海：上海译文出版社，1979. [2] 别林斯基.论俄国中篇小说和果戈里君的中篇小说[A]. 伍蠡甫.西方文论选：下册[C]. 上海：上海译文出版社，1979. 凡引专著的页码，加圆括号置于文中序号之后。 3、报纸文章 示例 [1] 李大伦.经济全球化的重要性[N]. 光明日报，1998-12-27，（3） 4、期刊文章 示例 [1] 郭英德.元明文学史观散论[J]. 北京师范大学学报（社会科学版），1995（3）. 5、学位论文 示例 [1] 刘伟.汉字不同视觉识别方式的理论和实证研究[D]. 北京：北京师范大学心理系，1998. 6、报告 示例 [1] 白秀水，刘敢，任保平. 西安金融、人才、技术三大要素市场培育与发展研究[R]. 西安：陕西师范大学西北经济发展研究中心，1998. 7、对论文正文中某一特定内容的进一步解释或补充说明性的注释，置于本页地脚，前面用圈码标识。 8、其他要求 （1）文字 论文中汉字应采用严格执行汉字的规范。所有文字字面清晰，不得涂改。 （2）表格 论文的表格可以统一编序，也可以逐章单独编序，采用哪种方式应和插图及公式的编序方式统一。表序必须连续，不得重复或跳跃。表格的结构应简洁。 表格中各栏都应标注量和相应的单位。表格内数字须上下对齐，相邻栏内的数值相同时，不能用‘同上’、‘同左’和其它类似用词，应一一重新标注。 表序和表题置于表格上方中间位置，无表题的表序置于表格的左上方或右上方（同一篇论文位置应一致）。 （3）插图 插图要精选。图序可以连续编序，也可以逐章单独编序，采用哪种方式应与表格、公式的编序方式统一，图序必须连续，不得重复或跳跃。仅有一图时，在图题前加‘附图’字样。毕业设计（论文）中的插图以及图中文字符号应打印，无法打印时一律用钢笔绘制和标出。 由若干个分图组成的插图，分图用a,b,c,……标出。 图序和图题置于图下方中间位置。 （4）公式 论文中重要的或者后文中须重新提及的公式应注序号并加圆括号，序号一律用阿拉伯数字连续编序，或逐章编序，序号排在版面右侧，且距右边距离相等。公式与序号之间不加虚线。 （5）数字用法 公历世纪、年代、年、月、日、时间和各种计数、计量，均用阿拉伯数字。年份不能简写。数值的有效数字应全部写出。 （6）软件 软件流程图和源程序清单要按软件文档格式附在论文后面，特殊情况可在答辩时展示，不附在论文内。 （7）工程图按国标规定装订 图幅小于或等于3#图幅时应装订在论文内，大于3#图幅时按国标规定单独装订作为附图。 （8）艺术设计作品 无法用纸质文档保存的艺术设计作品应用光盘或照片保存。 (9)计量单位的定义和使用方法按国家计量局规定执行。 以上是我的毕业论文要求，全国各个学校其实都是一样的. 回答完毕.
论文的结论怎么写？结论写作的内容：结论不能重复研究结果，就对研究结果进一步的认识。结论的内容反应研究结果的理论及其适用范围，可以提出建议，也可以指出进一步解决关键性问题。