大米的加工论文参考文献

我们平时吃的大米都是怎么被加工出来的？其实大米加工流程相对比较复杂，从收割到流向市场大概需要经过十多道的工序。

第一、到了收割季节，收割机开始对它进行脱粒处理，然后运送到储藏棚中，棚中的通风设备先对稻谷进行干燥处理，期间探针会抽取稻谷的样品，在送到技术部，由师傅进行湿度检测，当水分含量达到14%左右时，就满足了下一步的加工标准。稻谷进仓前，就应该对稻谷进行分品种，并在验质单上注明品种、等级有及所需进入的仓号，对于同品种不同等级的稻谷，如果生产需要，也应该单独进行存放，以便于以后的加工使用。跟着稻谷会送到碾米厂中，用碾米机进行脱壳处理，在这之前，首先会用分离筛过滤掉稻谷中的残留昆虫以及各种石子、异物等，以确保每一粒稻谷的品质。

第二、跟着材质碾米工序，在对稻谷脱壳的过程中，一小部分的谷粒难免会遗漏，所以分离筛会反复操作几次，直到所有的稻谷都被完整脱壳，这些碾米后产生的骨壳也不会被废弃，机器会将它们打碎后用作加畜的饲料。此时的稻谷还只是米黄色的糙米，所以还需要经过研磨、抛光的工序，好去除大米表面的糠粉，经过抛光机处理后，每一粒大米都将变的晶莹剔透，具有珍珠般的光泽。

第三、接下来还有重要的色选环节，检测摄像头会分析大米的颜色和大小，把不符合标准的米粒全部分拣出来，用来制作其他食品的原料，或者是送往饲养场作为饲料来喂食动物。最后成型的大米会根据各自的品质划分成不同的等级进行包装，最终运到各地的超市进行上架。

①一般来说，市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米，由于粳米多产自北方，而籼米所出南方，所以人们一般简单地以南方米和北方米概括之。 ②聂凤乔所著的《中国烹饪原料大典》上提供了最基本的判别原则：粳米粒型短而宽厚，一般呈椭圆形，腹白（大米腹部不透明的白斑）、心白（白斑在米粒的中心部分则被称为心白）较小，色泽蜡白有光泽，透明或半透明；而籼米呈长椭圆形，腹白较大，色泽灰白无光，呈半透明状。绝大部分人都认为粳米口味好于籼米。我国最好的大米产区一般都在东北三省，蒸煮出来食味最佳，但籼米由于黏性较差，颗颗分明，南方的一些炒饭多用籼米来做。 ③若是按照生长期长短，大米又可分为早稻、中稻、晚稻3类。早稻生长期80-120天，多在7月份收获，米粒腹白较多，米质蓬松；中稻生长期120-150天，多在初秋收获；晚稻生长期150-170天，多在11月份收获，米粒坚实，腹白少。通常说来，生长期越长，大米的食味越好。 ④中国在栽培水稻方面历史悠久，各地都有许多名优品种。天津出产的“小站米”洁白半透明，做饭柔软可口；江西南城的“麻姑米”，米色如银，形似珍珠，煮粥香甜黏稠；江苏的“薄稻”，米粒扁圆，质坚硬而淀粉含量高；江西万年的“贡米”，体大粒长似梭，做饭松软香浓；四川宣汉的“桃花米”，色白泛青，做饭晶莹光亮，香糯滑润；贵州榕江的“香禾”，煮饭熬粥溢香诱人，有“一地开花香满村，一家做饭香四邻”的说法。各地的大米品种不一而足，但必须承认，大米不同品种之间差异很小，__是训练有素的美食家，__很难将它们区别开来。 ⑤除了产地、品种，市面上常见的大米根据加工程度还包括糙米、非抛光米、抛光米，后两者都属于精米，抛光米的加工程度又比非抛光米更高。 ⑥《中国烹饪原料大典》上载，稻米中大量的脂肪、维生素及部分矿物质主要分布于胚部和糊粉层内，粗纤维和矿物质主要分布于皮层，这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以除碳水化合物外，其他营养素几乎都随米加工精度的增高而相应减少，尤其是蛋白质和维生素。可以说，加工精度越高的米，营养价值越低。可是在市场上，人们能买到的多是精米，尤其是精米中的抛光米。这又是为什么呢？ ⑦抛光的米外形好，吃着口感也好，消费者就认这个。非抛光米的颜色不透，很多消费者不知道，以为这是米不好。至于糙米，口味差，市场需求非常小。 ⑧为了迎合市场的需求，许多企业不得不将大米抛光加工成极为精细的米，但这么做不仅是营养成分损失了，抛光中损失掉的部分也是对粮食的浪费。

是水稻去皮而得

一般就是先把水稻通过机械臂取出来里面的果实之后再通过压缩装置把它们给磨成粉，然后再烧一下就可以了。

首先是把水稻统一放到齿轮里面，把水稻的一些除了种子之外的物质全部去除，之后再放到机器里面进行研磨。