东江文化研究现状论文

广州饮食文化是由：粤菜、广东小吃、地方特色食俗三个部分组成。粤菜，是广东地方风味菜，也我国著名四大菜系之一。主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种风味组成，以广州菜为代表，具有独特的南国风味。广东小吃有很多，常见的有虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、蜂巢香芋角、玉液叉烧包等，富有地方特色。广东人有个特点：重粥喜粥好茶。因此饮凉茶、嗜粥品、饮糖水几乎成了广东人日常必不可缺的食品。 总的来说，广东饮食文化特点是：1、开放性。因地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化的重地。开放的环境，赐予广东人开放的思维方式，反应到饮食上就是“无所不吃”的开放心态。 2、兼容性。开放性的文化，同时也必定兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、海纳百川的特征，在饮食上有充分的体现。广东人民“以食为先”的生活风格，使得广东饮食业高居全国之首，吸引了全国各系美食和外国餐饮业的进军，从豪华的高级食府到物美价廉的平民大排档，到食肆如林的美食街，显示出“美食之都”的豪气。形成“天下美食尽在广州”的局面。3、开拓性。广东人几乎什么都敢吃，并极善于发掘传统地方风味和食法，不断改进，推陈出新。体现出广东人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。

杨中华，男，汉族，1965年2月生于湖南常德。1986年考入湖南师范大学美术系，1990年获文学学士学位，1993年获教育学（美术学科）硕士学位。美术学教授职称。第三届广东省宣传思想战线优秀人才“十百千工程”第二层次培养对象。主要从事高校美术教育教学研究与油画、水彩画创作。兼任惠州学院美术系主任、惠州学院视觉文化研究所所长，广东省高校美术与设计教育专业委员会理事，惠州画院副院长，IDA国际设计师协会惠州学术会长，广东省美术家协会会员。主持广东省哲学社会科学“十一五”规划项目《当代绘画的精神与品格》、惠州学院《设计色彩概论》、《当代绘画语言研究》及《多维晶体艺术研究》等课题；学术论文先后获广东省第二届大学生艺术展演甲组一等奖，惠州市哲学社会科学成果二、三等奖等；并在《美术观察》、《世界美术》、《美苑》、《湖南师大社会科学学报》、《艺术百家》、《美术大观》、《中国水彩》等权威核心及专业刊物上发表。多件美术作品参加国家及省级美术作品展览并获奖。主要作品有：水彩画《辣椒红了》入选第二届全国水彩画、粉画作品展览，获优秀奖；油画《苗家风味》和水彩画《静物》、《山寨汉子》分别获湖南省美展银奖、铜奖、三等奖；水彩画《绍兴风景》、《女人》、《丽人》分别入选'91中国西湖美术节和'93、'95中国水彩画大展，并在香港、日本等地展出；1995年水彩画《合奏曲》入选首届中国青年水彩画大展、2006年水彩画《渔》入选广东省美协五十年美术大展。《美术》、《美术观察》、《今日中国美术》、《中国水彩》、《艺术百家》、《时代美术》及《当代视觉艺术博览》专版介绍他的作品及艺术事迹。多件设计作品被企业采用，并获得商家广泛好评。标志设计：“欧梅”、“OMAY”；产品造型设计：“SD-288型梳式装订机”、“SZ-601型碎纸机”等被麦科特集团高新技术有限公司等单位采用并投入生产。罗晓敏，女，汉族，1975年11月生于湖北老河口。1995年考入湖北美术学院美术教育系，1999年获文学学士学位，2003年9月南京艺术学院设计艺术学研究生进修班结业，2010年考取湖北美术学院油画硕士，现任惠州学院美术系副主任，主要从事高校美术教育教学研究与油画、装饰画创作。参与广东省哲学社会科学“十一五”规划项目《当代绘画的精神与品格》，为第二署名；主持惠州学院《探索东江麒麟文化——打造魅力惠州》、《将东江民间美术引入<图案>课程的教学探索》等校立项目；参与惠州学院《设计色彩概论》、《艺术设计教育中的地域性特色教学研究与探索》等科研项目。在惠州学院学报首期“东江文化研究专题”栏目发表论文《浅析东江麒麟舞中麒麟的造型特色与装饰意味》，并受邀参加了“首届东江文化全国性学术研讨会”，该论文并被收录于《东江文化纵横谈》一书。在《书画世界》、《理论与创作》、《美与时代》、《株洲工学院学报》、《惠州学院学报》等专业学术刊物发表学术论文多篇和油画、速写作品多幅。论文《谈现代图案教学的手段拓展》，入选广东省高校美术与设计教育第六届学术年会，并荣获优秀奖。指导的多件学生装饰画作品获全国及省级奖。李富明，1971年6月，男，中共党员，本科学历，助理研究员，曾任学院学生处处长，获广东省南粤教坛新秀、广东省第一批优秀青年志愿者、学校优秀共产党员等荣誉称号。现担任美术系党支部书记。赵金秋，男，教授，湖南省通道县人，1962年7月出生，毕业于湖南师大美术系，现为惠州学院美术系教授。主要从事油画、水粉、水彩、素描等专业课和基础课的教学。出版有《赵金秋水粉静物》、《设计色彩》。完成了有关基础课教学的课题《从写生到设计—在色彩基础教学中培养设计意识》；作品《遥远的记忆》获“08年湖南省高等院校美术教师作品大展“金奖”。有50多件美术作品和论文在《文艺研究》、《装饰》、《美术观察》、《中国水彩》、《美术大观》等全国专业刊物上发表。部分作品被美国、日本、泰国、新加坡、香港、台湾等国家和地区友人收藏。迄今为止有论文和美术作品共计58件次在省级以上学术刊物上发表或展出。其中专著1部,画册1部 论文22篇，美术作品31件，主持省级课题1个，参与课题2个, 参编教材3部。系报刊：《新视觉》系徽：以美字设计

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。编辑本段菜式介绍粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。广东古为百越之地，民族成分复杂多样。随着历史上汉族人的不断南迁，民族间不断融合，现在广东以汉族人占绝大多数，少数民族有瑶族、壮族、苗族、黎族、畲族、回族等。全国56个民族中广东就有53个，少数民族人口约占全省总人口的％，以壮、瑶、畲、回、满等为主. 汉族人口有8100多万人，少数民族人口有127万人。广东主要宗教有佛教、道教、伊斯兰教、天主教和基督教，全省性的宗教团体有7个。广东三大支系广东三大支系是指广东广府、客家、潮汕一带的人们，他们占了广东汉族人的大多数，客家人与潮汕人在风俗生活起居及使用的汉语方言都有着许多相近之处并同时保留了许多古汉语及古汉字沿用至今，这主要是其当地先人南迁途径相同有关，尤其是梅州至潮汕一带，这也是在广东的古时候常称客家人及潮汕人为外来客主要的原因之一。在后来的岁月年轮中三者也开始逐步融合交流。