泡椒凤爪的工艺的研究的论文

泡椒鸡爪怎么做？鸡爪冷水下锅，加入姜葱料酒去腥，煮15分钟捞出过冷水，加入调料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，柠檬一起冷藏。

泡椒凤爪 :Chicken Feet with Pickled Peppers 泡椒风爪（山椒凤爪）用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区特色食品，最为著名的是重庆有友泡椒凤爪，享誉全国。[编辑本段]材料工艺：腌 口味：酸辣味 主料：鸡爪(300克) 辅料：红辣椒(100克) 调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)[编辑本段]制作工艺 做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。[编辑本段]工艺提示如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。食谱营养红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。一、自制泡椒凤爪食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量制作工艺：1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)6、浸泡一天或隔夜即可食用二、挑选泡椒凤爪4大窍门1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。据报道，研究报告指出，科研人员利用从鸡爪中所抽取的胶原蛋白来喂食患有高血压的老鼠。他们发现，与另一组饮用过生理盐水的老鼠相比，这些服食了胶原蛋白的老鼠的血压水平在8个小时后就已经降低了不少。之后，科研人员仍然继续让这些老鼠服食胶原蛋白。四个星期以后，它们的血压水平显著地降低了。持久性的高血压将提高人们患上心脏病、心脏衰竭以及中风的风险，并且是导致慢性肾功能衰竭的主要因素。这项新的发现可说是一大突破，让人类能够有效地控制高血压并降低患上这类疾病的几率。鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

美味泡椒凤爪，简单易制作，让人垂涎三尺我是原创作者，专门为大家分享美食做法大家好，今天我给大家介绍的是泡椒凤爪做法。泡椒凤爪是每个人都喜欢的一种特色小吃，它的味道其他小吃代替不了，每当闻到它的味道都会让人口水直流。凤爪是鸡爪在民间的别称。用精选肉鸡爪泡制而成，同时泡椒凤爪用山椒为最好，它源于重庆的民间独特美食区，重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。我认为凤爪的挑选方法有看颜色：如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过。看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的首先我们准备一些上好的鸡爪，新鲜柠檬半个即可，洋葱半个，在准备几根芹菜，需要的调料有野山椒（小米椒为最佳）两瓶，然后是鲜花椒，桂皮，八角，胡椒粉，大蒜，老姜，在准备一些蔬菜也可以这样可以使泡椒凤爪更加色香味俱全。首先我会先对凤爪进行处理，先将凤爪洗干净然后开水里去洗，换清水，加入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧，大约闷煮15-20分钟。准备好一个带盖的大型容器，先放入辣椒大约为1/5，喜欢味道重的可以多加一些辣椒。然后加入清水大约为容器的一半，后加入入白醋，白糖，盐，料酒调味。可以根据自身喜好进行调整味道，如喜欢酸的可以多加一些白醋，但是盐要足够，不然无法入味。在放一些八角，姜片可以去除腥味也可以增加味道。我的制作我方法一般是切柠檬，切洋葱，芹菜茎用刀子破坏，到会生姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角洗干净晾干，切花椒，并将其放置在容器中。洗净鸡腿和水煮。 （味道从一个地方到另一个地方有所不同。绵竹青岛的做法是将鸡爪煮软去骨，不要煮的时间过长这样对口感会有影响）。煮好后清洗，切成两到三片，晾干；把晾干鸡爪放进准备好的坛子中，盖上柠檬，洋葱，并在其上芹菜切片，取老坛泡菜水（相同的重量和沸水）倒入水中；然后把柠檬，洋葱，芹菜一起放入，浸泡30分钟以上才能完成。这样制作出来的凤爪会更加美味。按照我的制作方法制作的泡椒凤爪味道极佳，酸辣可口，肉质美味，开胃解腻，提神醒脑，同时营养丰富。对于这个泡椒凤爪的制作过程也是非常的简单易学，一个小时就可以完成了，在家随时都可以制作，还非常的下饭。保存时间还很长。好啦，这期的美食教程【泡椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦

凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。一、自制泡椒凤爪食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量制作工艺：1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)6、浸泡一天或隔夜即可食用二、挑选泡椒凤爪4大窍门1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的三、酸辣泡凤爪原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克制作工艺：1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用四、豉汁凤爪主料：鸡爪 700克辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个 桂皮 一块 葱姜 适量 蚝油 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 白酒 1小勺制作工艺：1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可五、红烧鸡爪主料：鸡爪200克辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许制作工艺：1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可六、蚝油凤爪主料：鸡爪350克辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml)制作工艺：1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可