分类: 健康/养生 >> 保健常识 问题描述: 花生豆奶生产工艺,要详细资料。 解析: 1、工艺流程 豆奶浆液的制备 大豆除杂、脱皮→钝化除腥→软化→磨浆→分离→精磨→调配→均质→备用 花生仁前处理 花生仁12h/浸泡→清洗→脱红衣→备用 制造流程 花生装填→添加豆奶浆液→脱气→封盖→杀菌→冷却→真空打检→喷印日期→外箱包装→成品→入库 2 技术要点 精选原料 大豆、花生须颗粒饱满，大小均匀，无冻干瘪米，无霉烂、变质和虫蛀现象，色泽、气味正常，杂质控制在以内。要求黄曲霉毒素≤20μg/kg，水分≤，花生脱衣后米粒呈白色。 去杂脱霉，钝化去腥 本工序旨在将大豆、花生中的杂质和霉变、腐败粒去掉。特别是花生易霉变感染黄曲霉，产生的黄曲霉毒素B1,是强力致癌物质，对人体危害较大，摄入人体可促使肝癌发病率上升。在豆奶浆液制作过程中大豆易产生豆腥味，蚶影响风味，须经钝化灭酶处理。据研究，豆腥 味是因大豆中含有脂肪氧化酶，致使脂肪氧化而产生，只要采用高温钝化脂肪氧化酶就可避免。在钝化处理过程中应注意钝化的温度和处理的时间，防止蛋白质热变性，以110℃饱和蒸汽处理5min为宜。另外去除豆腥味也可用热磨法，在磨豆浆时保持浆料在80℃以上10min，即可去除豆腥味。 花生豆奶制备 豆奶液的制备 精选大豆经脱皮、钝化除腥后备用，将其置于碳酸氢钠水溶液中浸泡6h左右（水豆比例为3:1）软化，经软化后的大豆易于碾碎，有利于可溶性营养物质的溶出。浸泡后大豆的重量约为原重倍。然后除去浸泡液，用清水冲洗干净，于自分式砂轮磨中按大豆：水为1:7比例进行磨浆（分离网筛为120目），控制水温100℃左右。豆浆再经胶体磨精磨，使微粒在4μm左右即可。精磨后的豆浆按配方加入其它辅料。按生产1000kg花生豆奶进行配料：大豆40kg、特级白砂糖80kg、蔗糖脂、羧甲基纤维素钠、单甘脂、黄原胶。将配制好的豆奶浆液在70℃～75℃温度、20Mpa～25Mpa压力下处理，通过均质，可使豆浆均匀一致不分层、口感细腻、光滑。 花生的制备按每生产1000kg花生豆奶配料花生仁150kg备料。将优质花生仁置于水中（按花生：水为5:12比例）浸泡10h～12h，浸泡温度为16℃～25℃。花生中含有大量脂类物质，在浸泡过程中，其吸水量不及大豆，吸水速度也较慢，而提高温度可加速这一过程，但温度过高可使脂肪和蛋白质变性，注意保持水温和浸泡时间是关键。浸泡时的pH值也很重要，可在水中加入NaHCO3来调节pH值，控制pH值在～之间。ph≤不利于抑制脂肪氧化酶的活性，导致花生腥味、涩味加重；pH≥一方面用碱量加大增加了生产成本，另一方面对某些营养物质又有损害和破环作用，得不偿失。浸泡好的花生用花生脱衣机脱衣。 装填 采用人工或自动装填,填充花生,注入奶浆液。 脱气 脱气时，中心温度为90℃ 杀菌 采用加热杀菌法，加热杀菌的目的是为了杀灭致病菌和腐败菌，以及破环不良因子特别是胰蛋白的抑制物等。灌装好的花生豆奶必须在6h以内进行杀菌处理。杀菌方法：先在常压下预热10min，再将杀菌温度保持在121℃左右，维持30min，然后缓慢放气，直到杀菌锅中温度低于100℃时方能打开杀菌锅盖。 冷却 刚出杀菌锅的花生豆奶必须尽快冷却，迅速冷却至温度38±4℃即可。 检验 花生豆奶营养丰富，如封口不严、包装容器有裂痕等，极易污染微生物，造成酸败变质，因此必须严格检查，将不合格的产品检出来。 3 花生豆奶稳定性试验乳化剂是一种表面活性剂，能降低表面张力，使微粒均匀分布，防止粒子凝集。为了改善口感和外观，防止花生豆奶凝集分层，选择合适的乳化剂和稳定增稠剂是必要的，为此做了花生豆奶的稳定性试验，筛选出最佳的稳定剂用量和组合。 4 花生豆奶质量要求 外观及风味 乳白色乳状液体有花生颗粒浮于上面，无杂质。具有花生豆奶的特有风味，口感细腻、无异味。 理化指标 总糖（以转化糖计，%）≥8 pH值± 砷（以As计，mg/kg）≤ 铅（以pb计，mg/kg）≤ 铜（以Cu计，mg/kg）≤5 黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤3 微生物指标 细菌总数（个/ml）：应达到商业无菌 大肠菌群≤3个/100ml 致病菌：不得检出 摘自jssp/nykj/display1?id=496
市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。袋装豆奶的保存期最短，一般仅数天时间。瓶装豆奶的保存期稍长些，有3 -6个月;由于瓶子透明，受阳光照射后，豆奶中的一些维生素可遭破坏。罐装豆奶经过高压灭菌，保存期可达6-12个月。观察豆奶是否变质，可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块，表明豆奶已变质。也可以用鼻子闻，有酸臭味的，食之味道酸的，表明这种豆奶已不能食用。不过，有一种瓶上标明“酸豆奶”的产品，食之也有酸味，它并不是变质豆奶，而是一种助消化的豆奶制品。罐装豆奶如出现罐盖鼓起，说明豆奶已变质，则不能食用。
未煮熟的豆奶不能饮用，因为生豆奶中含有皂甙素，它可以使人体粘膜局部充血、肿胀和出血，并且破坏红细胞，产生溶血作用。而煮沸以后，皂甙素被破坏，人食之就安全了。
豆奶是一种老少咸宜的食品，尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。
婴幼儿不宜喝豆奶
吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病机率很大。 成年人经常食用大豆有利无弊，大豆内的成分能使体内的胆固醇降低，使体内的激素保持平衡，防止或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。但是婴幼儿食用大豆并没有上述益处，这是因为婴幼儿对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成人相比完全不同。婴幼儿摄入体内的植物雌激素只有 5%能与雌激素受体结合，使植物雌激素在体内积聚，这样可能对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来的性发育造成危害。
(1) 大豆去杂。大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去，保证投入生产的豆粒纯净、新鲜、皮薄，粒大饱满，清洁无杂质。大规模的生产，应有去杂设备即去杂机，通过机械筛分，去除大豆中的杂质，再用提升机械或原料输送机，把大豆送入下一工序。
大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。若采用脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺，要求大豆含水量低于12%，以保证脱皮率在90%以上。当大豆含水量超过12%时，应将大豆置于105～110℃干燥机中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮。大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出。豆皮占大豆重量约13%左右。
(2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织，以利于对有效成分的提取。浸泡水应为大豆原料的3倍重量为宜。浸泡时间视水温而定，当水温在10℃以下时，浸泡时间控制在10～12小时;水温在10～25℃时，一般浸泡时间在6～10小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间，但水温不可超过60℃浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间，并能较好地脱除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均质效果，并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子钝化，改善豆奶风味。
(3) 热烫漂洗。用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味。温度控制在95～100℃，时间约2～3分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高提取率。
(4)热磨提取、分离。采用80℃以上热水，其中添加的NaHCO3，水量为大豆干重的8～10倍。用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开。
(5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机，采用100～110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌，破坏不良因子，钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份，达到除去豆奶腥异味的效果。
(6) 高压均质。在80℃，15～23 MPa的压力下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻，提高产品的稳定性。
豆奶作为我们平时生活中比较熟悉的一种食物，由于它喝起来口感香醇，饮用方法比较简单，受到很多人们的欢迎，特别喜欢将它作为早餐饮品来使用。那么豆奶作为一种由大豆所制作而成的食物，它其中都富含哪些营养价值呢?
豆奶的营养价值
豆奶作为一种由黄豆经过精加工所制作而成的一种粉末状食品，它其中富含的营养位置确实非常丰富的，豆奶中富含一些优质蛋白含量非常丰富，尤其是将它经过加工制作之后，这些营养物质极易被我们身体消化吸收和利用，而且富含我们身体所需要的一些必需氨基酸，比如说赖氨酸的含量相比较一些其他谷物食品来说非常丰富，可以补充我们身体所需要的一些蛋白质和氨基酸。豆奶中富含的一些大豆磷脂等含量也特别多，磷脂作为构成我们细胞的基本物质之一，可以起到非常好的提高记忆力和改善大脑等功效，尤其是对于老年人可以预防老年痴呆等病症。
除此之外豆奶中富含的一些矿物质元素，比如说钙元素铁元素的含量也非常丰富，可以起到非常好的补充血液，预防贫血等功效，而且还可以促进骨骼和牙齿的发育，起到强身健体的效果。豆奶作为一种大豆类食品，其中富含一些膳食纤维非常丰富，可以促进肠胃的蠕动，从而起到预防便秘等功效。他其中富含一些低聚糖，进入我们的肠胃之后，可以使乳酸菌繁殖更多，从而起到肠胃的代谢功能。而且其中富含的一些维生素含量非常丰富，女性朋友适当的吃一些豆奶，还可以起到美容养颜，润肤护肤等功效。
以上就是为大家介绍豆奶的营养价值，豆奶不仅仅是一种喝起来非常美味的饮品，其中富含的营养价值也特别丰富，非常适合我们在平时生活中将它作为早餐来使用。
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豆浆和酸奶等酸性食物并不是真正的相克，因为如果即使我们不喝酸奶，我们胃里也会分泌出胃液，而胃液也是呈酸性的，所以并没有这一说。
这种说法是不正确的，人体的胃本身就是一个强酸性环境。酸性的环境是促进食物消化的根本，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入豆浆之后，豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会变性。
豆奶作为豆制品的一种，我们很多人都是会爱喝些豆奶的，首先豆奶的味道很不错，那么豆奶有什么营养价值？1豆奶有什么营养价值豆奶的主要成分是大豆了，其中的蛋白质含量很丰富，同时基本上都是属于优质蛋白质的，而且在豆奶中还含有人体所必需的各种氨基酸，特别是其中的赖氨酸含量特别高。在豆奶中，动、植物蛋白的存在是会互补的，这样可以让氨基酸的配比更合理，这样无疑更利干人体的消化吸收，对我们健康有帮助。在豆奶中的大豆磷脂也是极为丰富的，这样的物质是能够有效帮助大家抗衰老的，同时因为豆奶中的磷脂还具有保护和恢复细胞的作用。可以帮助我们起到样式的功效。所以说大豆磷脂是一种激发脑细胞活力效果比较明显的保健食品，特别对中老年人来说豆奶很适合吃。2喝豆奶有什么作用1、预防便秘及抗衰老。豆奶中还含有亚油酸和亚麻酸，以及低聚糖，大豆卵磷脂等营养成分。亚麻酸和亚油酸具有抗过敏的作用，还能提高学习能力。低聚糖则能够防止便秘，促进肠胃代谢，还能预防大肠癌。大豆卵磷脂具有防止衰老的功能，光是防止皮肤暗沉和色斑的出现，就已经很不错了。2、预防肥胖。豆奶中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质是优质的植物蛋白，其提供的氨基酸，是人体自己无法合成的，必须从饮食中才能获取的氨基酸。而且这种蛋白还能提高脂肪的燃烧率，将体内过多的胆固醇排出去，加速脂肪代谢，能够使人保持苗条的身材，预防肥胖。3什么人群不能喝豆奶1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜过多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。2、豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，不宜食用。3、豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
豆奶作为我们平时生活中比较熟悉的一种食物，尤其是它作为一种早餐饮品受到很多人的欢迎，其中富含的营养价值非常丰富，而且喝起来口感香甜。现在人们对于食物的热量也是非常重视的，喜欢吃一些低热量的食物，那么豆奶的热量是多少呢?
豆奶的热量
豆奶作为一种由黄豆经过加工制作之后所得来的一种食物，呈现为粉末状，将它冲泡饮用，所以说它的热量也不会太高，根据科学研究表明每100毫升可食用豆奶中富含的热量为30大卡，我们在平时生活中，如果饮用豆奶的话，一个玻璃杯它可能会盛放豆奶为200ml，所以说摄入身体的热量为60大卡，相比较一些同类食品来说，豆奶的热量还是非常低的，而且其中富含的营养物质特别丰富，非常适合我们将它作为一种早餐饮品来使用。
如果我们每吃一杯豆奶所摄入身体的热量大约需要散步40分钟就可以将它完全消耗，相比较于它其中富含的一些优质蛋白矿物质元素，还有一些维生素等，还是非常值得的。尤其是豆奶中富含的一些赖氨酸含量，相比较一些其他的谷物类食品来说特别丰富，可以补充我们身体所需要的一些必需氨基酸。如果想要吃豆奶不引起发胖现象的话，最好可以在早上吃，因为早上是发育系统最活跃的时候，可以将豆奶完全消耗吸收它的营养价值，对于减肥期间的人们来说，也可以适量的喝一些豆奶，但是在喝的时候不要加糖。
以上就是为大家介绍豆奶的热量，豆奶作为一种大豆类食品，它的热量不是太高，而且富含的营养物质特别丰富，我们在平时生活中就可以适量的饮用一些豆奶。
豆奶作为我们平时生活中比较熟悉的一种食物，由于它喝起来口感香醇，饮用方法比较简单，受到很多人们的欢迎，特别喜欢将它作为早餐饮品来使用。那么豆奶作为一种由大豆所制作而成的食物，它其中都富含哪些营养价值呢?
豆奶的营养价值
豆奶作为一种由黄豆经过精加工所制作而成的一种粉末状食品，它其中富含的营养位置确实非常丰富的，豆奶中富含一些优质蛋白含量非常丰富，尤其是将它经过加工制作之后，这些营养物质极易被我们身体消化吸收和利用，而且富含我们身体所需要的一些必需氨基酸，比如说赖氨酸的含量相比较一些其他谷物食品来说非常丰富，可以补充我们身体所需要的一些蛋白质和氨基酸。豆奶中富含的一些大豆磷脂等含量也特别多，磷脂作为构成我们细胞的基本物质之一，可以起到非常好的提高记忆力和改善大脑等功效，尤其是对于老年人可以预防老年痴呆等病症。
除此之外豆奶中富含的一些矿物质元素，比如说钙元素铁元素的含量也非常丰富，可以起到非常好的补充血液，预防贫血等功效，而且还可以促进骨骼和牙齿的发育，起到强身健体的效果。豆奶作为一种大豆类食品，其中富含一些膳食纤维非常丰富，可以促进肠胃的蠕动，从而起到预防便秘等功效。他其中富含一些低聚糖，进入我们的肠胃之后，可以使乳酸菌繁殖更多，从而起到肠胃的代谢功能。而且其中富含的一些维生素含量非常丰富，女性朋友适当的吃一些豆奶，还可以起到美容养颜，润肤护肤等功效。
以上就是为大家介绍豆奶的营养价值，豆奶不仅仅是一种喝起来非常美味的饮品，其中富含的营养价值也特别丰富，非常适合我们在平时生活中将它作为早餐来使用。
说起豆奶这种食物大家非常熟悉，尤其是在早上将它冲泡饮用喝起来非常美味，而且香甜可口，其中富含的营养价值特别丰富，受到很多消费者的青睐，那么豆奶都富含哪些功效和作用呢?对我们身体健康都有什么帮助?
豆奶的功效与作用
豆奶作为一种由大豆食品经过研磨所得来的一种食物，将它冲泡饮用非常美味，喝起来香甜可口，相比较于其他食物来说，它其中富含的营养物质非常丰富，而且功效和作用也非常全面。比如说在一场生活中吃一些豆奶可以起到非常好的增强体质功效，尤其是其中富含的一些优质蛋白含量非常丰富，而且富含的氨基酸接近于我们身体所需要的一些必需氨基酸，其中富含的一些赖氨酸含量特别高。对于老年人来说，吃一些豆奶还可以起到预防动脉硬化等疾病，豆奶中富含一些不饱和脂肪酸，比如说卵磷脂等，可以中和我们血液中的一些胆固醇等物质。
豆奶还可以起到非常好的润肠通便等功效，因为其中富含的一些大豆聚糖还有植物纤维等含量特别丰富，大豆聚糖进入肠道之后可以起到促进乳酸菌的繁殖，对于润肠润便可以起到非常好的作用，而且其中富含的一些膳食纤维也可以起到促进肠胃蠕动等效果，预防便秘。女性朋友适当的喝一些动奶粉，还可以起到美容养颜护肤等效果，它其中所富含的一些植物雌激素可以调节内分泌，还可以延缓皮肤衰老，每天早上喝一杯豆奶，可以有效地减少青春痘，还有暗疮的生长，使皮肤变得更加光滑细腻。
以上就是为大家介绍豆奶的功效和作用，豆奶喝起来不仅仅美味，营养价值丰富，功效和作用也非常全面，我们在平时生活中就可以适当饮用。
豆奶中蛋白质除蛋氨酸略低外，其它必需氨基酸的组成和比例与联合国粮农组织/ 世界卫生组织提出的理想蛋白质中必需氨基酸的模式要求基本相符，有的豆奶在生产中添加了少量蛋氨酸，这样产品的质量更好。豆奶的脂类少，不含胆固醇，而且不饱和脂肪酸含量高，并以油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸为主，所以饮用豆奶不仅不会造成血管壁上胆固醇的沉积，而且还对血管壁上沉积的胆固醇有溶解作用。因此，对冠心病、动脉硬化等病有预防和治疗作用。在矿物质方面，豆奶含铁量高，是牛奶的十倍，对缺铁性贫血病的治疗有很大帮助。但豆奶中钙的含量较低，所以有些豆奶产品加了钙盐，豆奶中碱性元素含量多，属于碱性食品，可以缓解肉类、鱼、蛋、谷物等酸性食品的不良作用。豆奶中维生素主要是B1 、B2 、烟酸和E ，基本不含A 、D、B 12 和C。豆奶中不含乳糖，不存在乳糖不适应症问题。牛奶基本不含双歧因子，而豆奶含有较多低聚糖等天然双歧因子。双歧因子可使肠道内的双歧杆菌迅速增殖，可以改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收。研究表明，双歧杆菌所产生的双歧菌素能有效地延缓衰老，促进新陈代谢。近年来，研究发现大豆含有大豆异黄酮、皂甙等，对预防骨质疏松、某些肿瘤、心血管疾病以及改善妇女更年期综合症也有好处。在日常生活中，豆奶和牛奶可以兼喝，也可任喝一种。
豆奶的主要营养成分有：
1、植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，人体无法自己合成，必须从饮食中吸收的9种氨基酸。可促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。
2、皂角苷
它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量。
3、低聚糖
它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。
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主要功效
1、豆浆属高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。附：豆浆除了有减肥的作用外，还能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。
2、豆浆属利尿、出汗食物。水聚集在体内无法排出，是造成水肿型肥胖的主要凶手。如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物，不但能减少水肿机会，还能带走一部分热量，让你有吃又有瘦喔。
3、豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。
参考资料：/"target="_blank"title="百度百科--豆奶">百度百科--豆奶
也有现成可上交的全文，看你要不要咯。
现代对面包的三大创新是指：直接发酵法,快速发酵法和中种发酵法。
面包需要发酵才能做成，即通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身，提供了面包的风味。面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软。
还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。
你好啊，你的开题报告选题定了没？开题报告选题老师同意了吗？准备往哪个方向写？开题报告学校具体格式准备好了没？准备写多少字还有什么不懂不明白的可以问我，希望可以帮到你，祝开题报告选题顺利通过，毕业论文写作过程顺利。技术路线一般是指研究的准备，启动，进行，再重复，取得成果的过程，不是指毕业论文的写作过程，更不是指答辩的准备和进行过程，许多同学会出现这些偏误。多参考下同类型的论文，其实技术路线讲的就是你的论文的整体思路、逻辑推理过程以及采用的论证方法在研究生教育的整个过程中,学位论文质量的高低是衡量研究生培养质量的重要标志。而论文质量的高低,很大程度上取决于论文开题报告 做的细致程度。论文开题报告做的细致,前期虽然花费的时间较多,但写起论文来就很顺手,能够做到胸有成竹,从而保证论文在规定的时间保质保量地完成;但如 果不重视论文开题报告,视论文开题报告为走过场,写起论文来就会没有目标,没有方向,没有思路,可能就要多走弯路,也很难保证毕业论文的质量。一、论文开题报告的意义硕士论文开题报告是研究生在完成文献调研后写成的关于学位论文选题与如何实施的论述性报告。论文开题报告既是文献调研的聚焦点,又是学位论文研究工作展开的散射点,对研究工作起到定位作用。写论文开题报告的目的,是要请老师及专家们帮忙判断一下所研究的选题有没有价值,研究方法是否奏效,论证逻辑有没有明显缺陷。因此论文开题报告就要 围绕研究的主要内容,拟解决的主要问题(或阐述的主要观点),研究步骤、方法及措施为主要内容。但笔者在工作实践中发现有很多学生往往在论文开题报告中花费大量笔墨叙述别人的研究成果,谈到自己的研究方法时,往往寥寥数语一笔带过。这样,不便于评审老师指导。二、如何写论文开题报告(一)论文开题报告的前提——通过理论思维选择课题在工作实践中,发现硕士研究生论文开题报告中存在的普遍问题是选题不合适。有的提出的问题太过“平庸”,有的选题范围太大,研究内容太多、太宽泛, 提出的问题不切合硕士生的实际,实践操作起来难度较大。如有的学生提出的论文题目:“新型中性镍催化剂的研究及其催化合成聚乙烯、聚丙烯的研究”,此选题 有意义,有创新,作者的研究思路也比较正确,但论文选题范围太大,研究内容对于一个硕士生来说明显偏多,无法按时完成。因此应重新确定研究内容,注重项目 的可操作性。那么如何选择研究问题呢?这里要强调的是通过理论思维来发现研究问题。理论是由一系列前设和术语构造的逻辑体系,特定领域的理论有其特定的概念、范畴和研究范式,只有在相同的概念、视角和范式下,理论才能够对话。只有通过对话,理论才能够发展。硕博论文要想创造新理论很难,多数是在既有理论的基础上加以发展。其次,选择问题是一个“剥皮”的过程,理论问题总是深深地隐藏在复杂的现实背后,而发现理论问题,则需要运用理论思维的能力。这就需要我们不断锻炼 和提高自己的理论思维能力,需要在日常的学习中,不断总结和分析以往的研究者大体是从哪些视角来分析和研究问题,运用了哪些理论工具和方法,通过学习和总 结来不断提高自己的理论思维能力,从而选择具有学术理论价值和应用价值,并与国家经济建设及导师承担的科学研究项目紧密结合的研究问题。(二)做好文献综述,为论文开题报告打好基础在研究生论文开题报告会上,出现的普遍问题是对文献的研读不够,对研究背景的了解不够深入,对研究方向上国内外的具体进展情况了解不够全面、详细, 资料引用的针对性、可比性不强。有很多学生没有完全搞清论文开题报告与文献综述的区别,他们的论文开题报告有很多仅仅是对前人工作的叙述,而对自己的工作 介绍甚少。文献综述的基本内容包括:国内外现状;研究方向;进展情况;存在问题;参考依据。这是对学术观点和理论方法的整理。同时,文献综述还是评论性的,因此要带着作者本人批判的眼光来归纳和评论文献,而不仅仅是相关领域学术研究的“堆砌”。要想写好论文开题报告,必须认真研读文献,对所研究的课题有个初步的了解,知道别人都做了哪些工作,哪些方面可以作为自己研究的切入点,因此,文献调研的深入和全面程度,会相当程度地影响论文开题报告的质量,是学生充分发挥主观能动性的客观基础。(三)论文开题报告的格式及写作技巧1.论文开题报告格式一个清晰的选题,往往已经隐含着论文的基本结论。对现有文献的缺点的评论,也基本暗含着改进的方向。论文开题报告就是要把这些暗含的结论、论证结论 的逻辑推理,清楚地展现出来。论文开题报告的写作步骤:课题选择—课题综述—论题选择—论文开题报告。论文开题报告的基本内容主要包括:选题的意义;研究 的主要内容;拟解决的主要问题(阐述的主要观点);研究(工作)步骤、方法及措施;毕业论文(设计)提纲;主要参考文献。为了写好论文开题报告,江苏工业 学院研究生部专门出台了详细的规定,规定论文开题报告的一般内容包括:(1)论文开题报告——课题来源、开题依据和背景情况,课题研究目的以及理论意义和实际应用价值。(2)论文开题报告——文献综述。在阅读规定文献量(不少于50篇,其中外文文献占40%以上)的基础上,着重阐述该研究课题国内外的研究现状及发展动态,同时介绍查阅文献的范围以及查阅方式、手段。(3)论文开题报告——主要研究内容。包括学术构思、研究方法、关键技术、技术路线、实施方案、可行性分析、研究中可能遇到的难点、解决的方法和措施以及预期目标。(4)论文开题报告——拟采用的实验手段,所需科研和实验条件,估计课题工作量和所需经费,研究工作进度计划。(5)论文开题报告——主要参考文献,列出至少10篇所查阅参考的文献。2.论文开题报告的写作技巧(1)提出问题注意“层次”选题是撰写学术论文的第一步,选题是否妥当,直接关系到论文的质量,甚至关系到论文的成功与否。不同于政策研究报告,学术文章聚焦理论层面、解决理 论问题。有的学生的选题不具有新颖性,内容没有创新,仅仅是对前人工作的总结,或是对前人工作的重复。在选题时要坚持先进性、科学性、实用性及可行性的原则。在提出问题时,要以“内行”看得懂的术语和明确的逻辑来表述。选题来源包括:1、与自己实际工作或科研工作相关的、较为熟悉的问题;2、自己从事的专 业某问题发展迅速,需要综合评价;3、从掌握的大量文献中选择反映本学科的新理论、新技术或新动向的题目。所选题目不宜过大,越具体越容易收集资料,从某一个侧面入手,容易深入。(2)瞄准主流文献,随时整理文献资料是撰写好学术论文的基础,文献越多,就越好写,选择文献时应选择本学科的核心期刊、经典著作等,要注意所选文献的代表性、可靠性及科学性; 选择文献应先看近期的(近3~5年),后看远期的,广泛阅读资料,有必要时还应找到有关文献所引用的原文阅读,在阅读时,注意做好读书卡片或读书笔记。整理资料时,要注意按照问题来组织文献资料,写文献综述时不是将看过的资料都罗列和陈述出来,而是要按照一定的思路将其提炼出来。只有这样,才能写出好的文献综述,也才能写出好的论文开题报告,进而为写出好的论文打下基础。(3)研究目标具体而不死板一般论文开题报告都要求明确学位论文的研究目标,但笔者认为,研究目标不宜规定得太死板,这是因为,即使条件一定,目标是偏高还是偏低,往往难于准 确判断,研究工作本身,涉及求知因素,各个实验室条件不同,具体研究时条件也不同。学位论文选题和研究目标体现了研究工作的价值特征。三、论文开题报告的质量保证为了保证硕士研究生的培养质量,提高论文质量,就必须对论文开题报告进行评价。论文开题报告会由3~5位相关学科的专家对论文开题报告进行评议,与 企业合作的重大科研项目可以聘请1~2位相应企业的具有高级职称的专家参加,不同学科的论文开题报告的侧重点不同。江苏工业学院研究生部规定学生必须进行 论文开题报告,并规定了统一的格式,设计了专门的论文开题报告评审表,论文开题报告会上研究生应对课题进行详细汇报,并对专家提问做出必要的解释和说明。 论文开题报告的成绩考核以合格、不合格记。评审小组成员最后签名并给出学生是否合格的评审意见,并以百分制打出具体的分数。论文开题报告成绩不合格者,不 得进入课题研究。为了提高论文质量,研究生必须首先从思想上重视论文开题报告,在平时的学习中注意积累,从各个方面提高能力,尤其要注意培养通过理论思维发现研究问题的能力。论文开题报告是研究工作的开始,良好的开端为优秀的学位论文奠定了坚实的基础。
个头bai较大，份量较重，颜du色较深，表皮金黄而硬脆；面包zhi内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。
有。。。。。给你
甜品开题报告
甜品，也叫甜点，是一个很广的概念，大致分为甜味点心和广式的糖水。甜品，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的小食，这类课题又有怎样研究的价值呢？以下是我为大家整理的甜品开题报告，希望能帮到大家！
一、毕业设计（论文）内容及研究意义（价值）
1、研究背景
我国股市起步相对较晚，从 1990 年才开始建立发展证券市场，截止到2009 年我国证券市场已经经历了 19 年的历程，因此在证券投资理论和证券市场的发展方面都落后于发达国家。尽管如此，我国许多学者还是运用所掌握的国外先进理论对我国证券市场进行实证研究，为推进其健康发展起到积极的作用。截止到 2009 年 10 月，股票总发行总股本达到 25 770。89亿股（其中流通股本 19 346。39 亿股），市价总值 215 892。01 亿元（其中股票流通市值 130 920。14 亿元），股票成交额 32 372。19 亿元。与此同时，我国个人和机构投资者也在不断的增多，我国证券市场已成为我国经济发展和国企改革中不可替代的组成部分，并成为我国个人和机构投资的重要途径。
由于我国证券市场起步较晚，无论是从证券市场的发展还是投资理论的应用上都落后于发达国家，尽管如此，我国许多学者运用所掌握的国外先进理论对我国证券市场进行实证研究，为我国证券市场的总结了运行规律，对我国证券市场良好发展起到了积极地促进作用。在分析股票价格因素、股票收益率大小之前，首先应分析股票收益率是受何种因素所影响的，哪些因素在股票收益率中占有重要地位，所以对股票收益率的影响因素的研究有其必要性和紧迫性。
2、研究意义
投资者进行投资的两个具体目标就是在风险既定的条件下投资收益率最大化和在收益率既定的条件下风险最小化。对投资者来说股票收益率是进行投资的一个重要指标，所以对股票收益率影响因素的研究具有深远的意义。
3、研究内容
本文研究我国上市公司的股票收益率的影响因素，采用了多种方法结合理论特征，对影响我国股票收益率的各种因素进行了实证检验和分析。对股票收益率的影响大体可以从宏观、中观和微观三方面进行研究，本文选取了三个方面中较为重要的.三个因素进行了分析，在宏观因素中选取了通货膨胀因素，中观因素总选取了行业因素，微观因素中选取了上市公司的财务状况因素，才这三方面入手对其展开实证研究。
二、毕业设计（论文）研究现状和评述（文献综述）
1、国外研究现状
在国外的股票市场研究中，由于起步早于我国，所以在投资分析理论和实践方面都得到了相对较成熟的经验和方法。1952年美国经济学家HarryMarkowitz[1] 在《金融杂志》上发表了《投资组合的选择》，这一文章的发表标志着现代资产组合理论的开端。在理论界被称为 20 世纪发生在华尔街的第一次金融革命。文章中将统计学知识与证券投资理论结合在了一起，运用了数量统计模型，从不同的角度分析了股票收益率的影响因素，为投资者提供了如何进行有效投资的理论知识以及识别证券定价是否合理的方法。随着现代投资组合理论的诞生，对股票收益率的研究开始形成了不同的学派。如基本分析派，其以宏观经济形势、行业特征及上市公司财务指标作为对股票收益率影响因素分析的对象和投资决策基础;行为分析流派，而该流派认为，资本资产定价模型（CAPM）和有效市场假说（EMH）是现代金融理论的两大基石。
2、国内研究现状
尽管我国在证券投资理论及应用方面落后于发达国家，但近些年国内研究学者在针对股票收益率影响因素方面做了大量的尝试和研究。我国对股票收益率影响因素分析的文章主要是从宏观因素、微观因素、行业因素、系统风险或非系统风险等方面进行的研究。
施东晖、陈浪南、杨朝军、陈小悦[2—5]将 CAPM 模型运用到了国内的股票市场，对其进行了实证检验，结果由符合也有违背，但大多数结果表明 CAPM 模型在中国股票市场上是不合适的。
刘志新、黄昌利[6]将 Fama—French 三因子模型应用到了中国股市，对其进行实证检验，研究发现流通市值和收益价格比即市盈率的倒数对于预期收益率的解释显著，而β 值对预期收益率的解释没有显著作用。陈信元、张田余和陈东华[7]在研究中得到，β系数在单因素和多因素型中，对股票收益率的解释没有显著作用，在预测股票收益率方面，规模和账面市场价值比对其有很强的解释能力，并且在控制规模后，流通股比例表现出了对股票收益率很强的解释能力。范龙振[8]和王海涛在对股票收益率的研究中发现，在 Fama—French 三因子模型中加入市盈率因子会对股票的收益率有更好的解释能力。顾娟和丁楹[9]在对我国证券市场的研究中得到在我国的股票市场上不存在价值成长效应，上市公司的基本面对股票收益率没有显著的预测作用。苏东蔚和麦元勋]在对股票收益率的研究中利用了FM 方法和LR方法对回归系数进行了处理，得出规模效应、价值效应及市盈率等对股票收益率的影响较为显著。梁琪和腾建[10]州运用多元VAR模型对我国股票市场和经济增长之间的关系进行了检验。
3、国内外研究现状评述
综合国内外研究现状，对股票收益率影响因素的研究在研究内容上在不断的完善、研究方法上不断更新，但依然存在不足之处。如 Markowitz模型理论的实际操作性相对较差，在投资实践的过程中受到了一定的限制。国外较国内在研究方向、研究内容和研究方法等方面更为全面、系统、新颖，这些事国内研究中值得学习和借鉴的。在研究通货膨胀对过收益率的影响因素上，我国学者在研究模型的利用上主要集中在费雪效应模型上，很少在其他模型上进行实验进行分析;在行业因素的影响上，我国学者在此内容上研究的相对较少，其研究方法还不够丰富，没有统一的研究结果;在上市公司财务状况因素上，对财务指标的分类不够全面，大多只关注了上市公司的盈利能力，而忽略了偿债能力和成长能力等方面的指标。本文在借鉴前人的经验和精华的基础上，针对我国研究现状的不足从通货膨胀、行业因素和上市公司财务状况三方面进行理论和实证分析，利用创新模型和更全面的指标体系进行研究。针对本文的研究来说理论上增加了对影响因素的理论界定，在实证方法和对象选择更加细致明确。
三、毕业设计（论文）研究方案及工作计划（工作重点与难点及拟采用的途径）
1。研究方案
（1） 定性分析法
通过全面系统的对国内外研究成果的分析和总结，从通货膨胀理论、行业理论和上市公司财务状况理论三方面，提出了本文的理论内容，从这三方面论述了三者与股票收益率的相关性。
（2） 定量分析法
本文从通货膨胀、行业因素和上市公司财务状况三个层面结合相关数据，利用回归分析法、相关关系和主成分分析法等统计方法进行实证分析。
（3）实证分析方法
本文在建立数学模型的基础上，选取了上证指数相关数据，运用了计量经济方法，使用了统计分析软件，如EXCEL、SPSS等进行数据统计分析，利用模型
对通货膨胀率、行业因素和上市公司财务状况对股票收益率的影响进行了实证检验，对研究结果分析评判，对此提出了建议。
2。工作重点
（1）从行业因素的角度出发，利用夏普模型对上证指数收益率与各行业指数收益率进行分析，在行业间关联性比较中利用相关关系法探讨各行业收益率与股票收益率的相关性及各行业间收益率的相关程度;
（2）从上市公司的财务状况层面上进行实证分析，在此层面上利用套利定价模型将股票收益率与各财务指标进行回归。寻求各财务指标与股票收益率的显著水平，利用主成分分析法将各财务指标进行实证检验，比较得出各财务指标对股票收益率的影响程度。
3。工作难点
由于不同行业所选用的财务指标有所不同，所以尽量在训练样本与检验样本找同类型的上市公司，很难找到上市公司完整且真实的财务指标，分析我国上市 公司股票收益率影响的因素就比较困难。
4。拟采用的途径
本文采用理论研究与实证研究相结合的方式，通过EXCEL、SPSS等统计软件对样本数据进行处理，全面探讨对我国上市公司股票收益率影响的因素。
5。工作计划
本课题的起止时间为201x年2月至201x年6月。
201x年2月—201x年3月
搜集资料并查看国内外有关文献，阅读整理国内外有关因子分析理论的相关著作，通过对我国上市公司股票收益率影响因素的已有理论和前沿知识的学习、整理和分析，能大体掌握我国上市公司股票收益率影响因素;并完成论文的初步大纲，准备开题。
201x年3月—201x年4月
完成一篇英文文献的中文译文，并搜集整理实证研究所需要的数据。
201x年4月—201x年5月
在前几个阶段研究成果的基础上进行实证的深入研究，并分析整理，得出相应结果，完成论文初稿。
201x年5月—201x年6月
征求意见，反复修改，最终完成论文，准备答辩。
四、主要参考文献 （不少于10篇，期刊类文献不少于7篇，应有一定数量的外文文献，至少附一篇引用的外文文献（3个页面以上）及其译文）
[1] H。 Markowitz。 Portfolio Selection[J] 。 The Journal of Finance， 1952 ， 7（1）：77—91。
[2] 施东晖。上海股票市场风险性实证研究[M]。经济研究， 1996， （10）：44—48。
[3] 陈浪南， 屈文洲。资本资产定价模型的实证研究[M]。经济研究， 2000， （4）：68—72。
[4] 杨朝军， 邢靖。上海证券市场以 PM 实证检验[J]。上海交通大学学报， 1998， （3）：54—58。
[5] 陈小悦， 孙爱军。CAPM 在中国股市的有效性检验[J]。北京大学学报， 2000， （4）：32—2—39 。
[6] 刘志新， 黄昌利。中国股市预期收益率的横截面研究[J]。经济科学，2000：156—161。
[7] 陈信元， 张田余， 陈冬华。预期股票收益的横截面多因素分析：来自中国证券 市场的经验证据[M]。金融研究， 2001， （6）：241—247。
[8] 范龙振， 王海涛。上海股票市场股票收益率因素研究[J]。管理科学学报， 2003，（2）：115—118。
[9] 顾娟， 丁楹。中国证券市场价值成长效应的实证研究[J]。经济评论， 2003，（2）：94—104。
[10] 梁琪， 腾建州。中国金融发展与经济增长的再思考：基于变量结构变化的多元VAR分析[J]。当代经济科学， 2006， （5）：36—43。
1、本课题研究的现状。
2、本课题研究的内容。
3、本课题研究的意义。
选题意义和目的一般作为开题报告里面的第一块内容，是阐述你所研究的这个选题有没有专研究价值或者说讨论价值的。
写开题报告的目的，其实就是要请导师来评判我们这个选题有没有研究价值、这个研究方法有没有可能奏效、这个论证逻辑有没有明显缺陷。
写意义的时候根据你的选题来决定形式，可以分现实意义和理论意义，也可以不细分，把目的和意义和在一起写，总之突出你观点的新颖和重要性即可。
论文种类
1、专题型
这是分析前人研究成果的基础上，以直接论述的形式发表见解，从正面提出某学科中某一学术问题的一种论文。
2、论辩型
这是针对他人在某学科中某一学术问题的见解，凭借充分的论据，着重揭露其不足或错误之处，通过论辩形式来发表见解的一种论文。
3、综述型
这是在归纳、总结前人或今人对某学科中某一学术问题已有研究成果的基础上，加以介绍或评论，从而发表自己见解的一种论文。
4、综合型
这是一种将综述型和论辩型两种形式有机结合起来写成的一种论文。
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1. 论题的背景及意义
例：...研究有利于全面...的特点，可以丰富现...的研究。
这一...研究可以弥补......研究的不足，深化与之密切相关......的研究......研究。
......角度进行研究，运用相关的......理论分析...问题，突破传统的......的角度去研......的模式，使......的研究能从一个新的角度获得解决方法。
2. 国内外研究现状
例：......在国际的研究现状；......国内的研究现状。
文献评述（把上面的国内外的研究现状总结一下即可）
3. 研究目标、研究内容和拟解决的问题
A研究目标与内容
例：
本文拟......分析......分析两部分。首先对......情况重新审视，深入分析......，然后与其相关的......进行异同比较，最后归纳......的类型，并得......启示。本文的研究重点是.....情况
B拟解决的问题
例：
根据对......的现有研究成果，在全面考察的......情况下，结合......综合考虑......因素，以确定......
绘制相应的......模型后，通过实验结论证实其......的有效性和合理性。
4. 研究方法
例：
文献研究法：通过图书馆、互联网、电子资源数据库等途径查阅大量文献，理解......等相关知识，理清......的发展脉络及研究现状，槐早搏学习......有关理论，获取......等相关数据信息，为设计......提供思路和参照。
实验铅祥研究法：通过设计......选取......，进行数据分析，考察.......。
统计分析法：运用......数据分析软件，采用人工操作和计算机统计向结合的方法，进行定性与定量分析。经过人工和计算机校对筛选睁戚出所有合乎要求的信息，在定量研究的基础上进行定性分析。
5. 创新之处和预期成果
例：
通过与现......技术的结合，使用......软件设计模型，......运用到......方面提供新的视角。
6. 进度计划（根据自己院校修改相应时间即可）
例：
2020年10月中旬-2020年11月底确定论文选题，完成开题报告及答辩。
2020年12月初-2021年1月底撰写论文大纲完成论文前X章
2021年2月初-2021年2月底撰写论文后X章，完成初稿。
2021年3月初-20213月底交导师审批修改，完成二稿。
2021年4月初-2021年4月底进一步修改格式，完成三稿。
2021年5月初-2021年5月中旬查重定稿，装订成册及论文答辩准备。
7. 已取得的研究工作成绩
例：
已积累了一定的相关文献，初步研读了其中的大部分文献，并将其分类以方便日后查阅参考，基本完成了本研究的准备工作。
8. 已具备的研究条件、尚缺少的研究条件和拟解决的途径
已具备的研究条件
例：
已经查阅到相关的论文和著作，并且研读了其的大部分文献，理清了论文的基本思路。
尚缺少的研究条件
例：
由......的使用权限有限，使得搜集到......不多，关......的搜集比较困难。
对......的理论知识的掌握还不够，自己......理论素养还不够深厚。
拟解决的途径
例：
利用图书馆的文献传递功能，向其他高校图书馆求助，同时向老师和前辈寻求帮助