碗，古称“椀”或“盌”。先秦时期，又有“榶盂”一名。《荀子》说：“鲁人以榶，卫人用柯”(原注：盌谓之榶，盂谓之柯)。《方言》又说：“楚、魏、宋之间，谓之盂。”可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品，所以古人称“盂”。现代人习惯上已把碗和孟清楚地分开了。 在唐宋时期，用于盛茶的碗，叫“茶榶”(碗)，茶碗比吃饭用的更小，这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映。诸如唐白居易《闲眼诗》云：“昼日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”诗人一餐喝两碗茶，可知古时茶碗不会很大，也不会太小，见韩愈《孟郊会合联句》说：“云纭寂寂听，茗盌纤纤捧”。纤纤多形容细。依此说，唐代茶碗确实不大是可以肯定的，而且也非圆形。 “萨隆卡”( 盐罐音译) 一词是由盐演变而来的。盐是一种神圣的食物, 它同面包一起成为热情好客的象征, 是各种仪式庆典中不可或缺的标志物。在婚礼仪式的“相亲”、“击掌定亲”环节中, 盐罐应摆放在桌子上。它是新娘的嫁妆,象征着父母的房子。遇到难产时, 人们将盐撒到桌子四周,推着孕妇围桌绕圈。盐罐和家的关系被用于各种圣诞节游戏中, 比如姑娘将盐罐埋在雪中, 并堆起很多小雪堆。猜中盐罐藏在哪个雪堆中的人, 将成为姑娘的新郎。在洗礼仪式中,教父用盐罐祝福教子,祝愿他的寿命如同盐罐中的盐一样多。对盐罐的使用曾有非常严格的规定: 不能拿面包到盐罐中蘸盐, 不能用手从盐罐中取盐, 否则违规的人将被视为犹大;传递装着盐的盐罐时, 应保持微笑, 意在避免争吵。
看我blog，有一些介绍呵呵
梳篦是两种器物，即木梳和篦箕。
常州梳篦制作技艺形成于东晋时期，迄今已有1500多年的历史。明清时，常州梳篦制作工艺已达到了相当高的水平，制作规模也超过历代。
清乾隆年间的《常州赋》载：“削竹成篦，朝京门内比户皆为。”当时，常州西门、南门一带有几万人从事梳篦制作，因而西门有“篦箕巷”，南门有“木梳街”作为地名。
清光绪年间始，苏州织造府官员每年都到常州定制一批精品梳篦，作为御用品，送进京城宫廷，故常州梳篦一直享有“宫梳名篦”之誉。近现代，常州梳篦曾多次参加国内外展览会和博览会，荣获10余项金、银质奖章，如1915年获巴拿马国际和平博览会银奖，1926年获美国费城国际博览会金奖，1981年获国家银质奖，1991年、2004年获中国旅游商品博览会金奖。
在对外交往中，常州梳篦常作为国礼 。宫梳名篦，情同伉俪；延陵特产，花开并蒂。
常州最早叫延陵，这首常州地区汉族民谣所唱的就是常州有名的特产木梳、篦箕。梳篦总称曰“栉”，是中国古代八大发饰之一。
栉在我国古代，与簪、钗、胜、步摇、金钿、铢花、勒子并称为八大发饰。 篦箕系栉的一种，古代汉族妇女常把精美的蓖箕插在发髻上当作发饰。
汉代许慎《说文解字》有云：栉，梳篦之总名也。古人兴蓄长发，梳篦为每日梳理头发的必备之物。
梳子齿距疏松一些，用于头发的梳理；篦子的齿距的密，用来筚去发间的污垢，保持头发清洁，不长寄生虫，使人焕发容光。梳篦还可以 *** 头皮神经，促进新陈代谢，延年益寿，并能插于发间作首饰。
常州篦梳自魏晋南北朝流行至今已有1500多年的历史。制篦业的祖师当是陈七子。
春秋时期，陈七子为吏，因罪入狱。因狱中生活条件极差，陈七子头上生满虱子，奇痒无比。
一次，陈七子被狱卒用毛竹板痛揍后，发现毛竹板裂成了一条条篦片。陈七子将其整理扎压后，用其清除头上的灰垢和虱子。
这就是最初的篦箕。 常州木梳业与篦箕业所奉祖师不同，木梳业奉赫连、皇甫为祖师，篦箕业奉陈七子为祖师。
赫连和皇甫是传说中黄帝时代的巧匠。赫连有时又被写作赫廉、黑连。
据说，后来每年农历2月18日和9月28日，梳篦业都要举行仪式，祭祀祖师，以祈求自己生意兴隆。隋朝开凿的京杭大运河从常州穿城而过，当时运河两岸的整街满巷都是篦梳作坊，故有木梳街、篦箕巷之称。
站在文亨桥上，头顶皓月，你眼垂花市街、篦箕巷，月光、灯光、波光交映，水声、步声、橹声、劈竹声相汇成乐。古人吟曰：文亨穿月，篦梁灯火，时为常州西郊八景之首。
江南有谚云：“扬州胭脂苏州花，常州梳篦第一家”。常州梳篦始自晋代（公元265-420年），迄今已有1600余年历史。
常州市东郊东晋古墓出土的文物中，有半圆形木梳，已有 1500 多年历史。 常州卜恒顺梳篦店开设于明代天启年间（1622），世代相传，有“雕花、描花、刻花、烫花、嵌花”五种工艺。
明末清初，常州梳篦已驰名南北，西门和南门一带有几万人从事梳篦生产，世代相传。城内有篦箕巷、木梳街，均以梳篦集散地而得名，有卜恒顺、王大昌等千年老店。
《常州赋》有“削竹成篦，朝京门内比户皆为”的记述，“文亨穿月，篦梁灯火”是明朝末年的常州西郊八景之一，历史上常州梳篦生产盛况由此可见。 清时，苏州织造府官员为了谄媚皇上，每年旧历七月，总要到常州定制一批高级梳篦进贡皇宫。
李莲英为西太后梳头用的常州产象牙梳至今留存在北京故宫。常州梳篦因此享有“宫梳名篦”之称。
常州梳篦声名之盛，在于选材讲究严格，工艺独特，制作精良。常州梳篦精工细作。
齿尖润滑、下水不脱。如木梳，选用上百年的黄杨、石楠木、枣木，经28道工序精制而成。
这既是日用品，又是工艺品。清末民初，随着生漆胶合技术的发明和产品出口，其知名度更是远播海外。
精美的常州梳篦集实用性与装饰性于一身，千余年来一直受到民众的喜爱。今天，传统梳篦已渐渐淡出人们的日常生活，但其巨大的文化艺术价值仍不容忽视。
2008年6月，常州梳篦入选国家级非物质文化遗产名录，再次引起人们的关注。 我国最早的栉当为1959年山东宁阳大汶口出土的距今约六千年的象牙梳。
从已出土和一些汉族民间传世的梳篦看，汉、唐、宋各代各有不同。汉代的呈较长马蹄形，纹饰一般以云气纹为主，间有入羽鸟兽等；唐代的呈马蹄形，下部略宽；宋代的为月牙形。
古代的梳篦多为木制或竹制以及名贵物料制作，如金、银、象牙、犀角、水晶、玳瑁、锡、嵌玉镶珠等材质。 从文献记载来看，唐代妇女不仅喜欢插梳，同时还喜欢插篦。
盛唐时，当地梳篦花色繁多，不胜枚举，大的竟有二尺多长。北宋以来，质地日趋贵重，金银栉具相当流行。
宋代妇女崇尚插梳，不次于唐代，而且达到如痴如醉的程度。大文豪苏东坡曾有“山人醉后铁冠落，溪女笑时银栉低”的诗句。
元代，常州梳篦从运河经长江出海，随着水上丝绸之路传到海外。元朝以后插梳之习，渐趋式微到明清时，差不多已被遗忘。
常州梳篦生产走上了集体化和半机械化的道路。在继承和发扬传统的“雕、描、刻、烫”技艺的同时，揉合日用品、工艺品、装饰品种种特点，不断推陈出新，。
谭木匠 『梳子类』 善良的铭刻---梳子 送给长发如丝的她 一把小巧的梳子，刻上一句你想说的话，从今往后的每个清晨，这段心语就会在她耳鬓边萦绕。
如果你担心这样一份圣诞礼物情意有余而品位不足的话，那就需要在梳柄上找到另外三个字“谭木匠”。 “我善治木”是挂在谭木匠店面门口一幅醒目的字，它的创始人也是木匠出身，谭木匠的梳子自然大都是木制的。
已经有千年历史的木梳 制作是中国的传统工艺，但近些年来受到了塑料制品的很大冲击。谭木匠在传统工艺的基础上做了更符合现代人习惯的改进，椭圆和圆柱形的 梳齿让梳发的过程柔顺而不伤发质，流线型的梳背线条迎合了时尚的审美情趣。
精细的手工雕刻配上饶有民族特色的绘画。谭木匠的梳子不仅 担当了日用品的作用，而且还是件工艺品。
谭木匠的店面都不大，以红檀木色为基础色，透露出古朴、喜庆的品牌特质。走进谭木匠的小店，四面墙上密密麻麻的挂满了梳子，没有 店员的推介还真不知从何下手。
据介绍，其发梳系列产品有近千种款式，而一家连锁店里可供你选择的品种在三百左右。有按生日月份归类的 花仙子系列，有四组雕刻图案组成的少女系列，也有三个一套的家庭合家欢以及组合成心形的情人对梳。
这些由花梨木、桃木、紫檀木以及三峡地区特有的黄杨木做成的梳子还有着讲究。黄杨木清新毒，最符合追求靓丽的少女一族，桃木辟邪 吉祥则适合成熟的女性使用，紫檀木高贵大方，更彰显女性的稳重气质。
当然，还有老少皆益的牛角梳可供选择。 质材不同的梳子还具有各自的保健功效，治疗失眠、神经衰弱，黄杨木和牛角质材做成的梳子就是首选，而桃木和牛角则对眩晕和高血压 有着疗效，如果你最近为挑选圣诞礼物而头疼不已的话，建议你顺便带上一个浅色牦牛梳回家，因为这种梳子能治头疼。
别以为梳子都会是几元一把的路边货，如果你喜欢，在谭木匠你能为一把梳子掏出300大洋。当然你也无须太过紧张，谭木匠多数的货品价 格还是集中在百元以内。
另外付出十元钱，告诉谭木匠你要在梳背上留言的内容，两天以后，套装在谭木匠特有礼品盒里的精致礼物就诞生了 。 明月几时有，平安之夜，何不“梳”情一把？ 好木沉香的世界 《花样年华》里的张曼玉，绚丽优雅的旗袍吸引了人们眼球，而我却在看她那古典柔媚的发式。
我想，那必是一把古式的香木梳编织出的佳作。 走入谭木匠，我更加深信不疑：那蜷曲盘起的发髻必是如谭木匠一般的梳子“造化”出来的。
纯天然的牛角、羊角、黄杨木、桃木、乌木、檀木作为原材料，再经蒸、烘、加压、浸油等传统工艺，并融入插齿、抛光等现代专利技术，手工磨制而成，没有静电的骚扰，只有舒适的手感。避邪祛秽、祈求平安的桃木梳；材质细腻的小黄杨木梳；色泽艳丽、浸满草木芳香的草木染梳；古意盎然、三十六道工序精制而成的插齿梳……无一不是实用性与艺术性的完美结合。
店主说，一把好梳子与一双适脚的好鞋一样重要，女人需要这样的木梳来梳理心情。 在拥挤喧嚣的现代生活中，心灵渴盼回归。
含蕴着乡土气息的传统工艺木梳文化浸润了浓郁的审美意趣。谭木匠就是带着匠人手中的余温，手工制造的艺术。
一柄木梳、一串圣檀佛珠都饱含着鲜活的生命气息。 “好木沉香”四个悬浮在店面中央的古字向人们宣扬了谭木匠的“木”之理念。
无印主义者在这样一个纯粹的木质世界，一定会感受到来自大自然最真切的召唤！ 『镜子类』 都市人的复古情结 近年来，都市人不断追求时尚，使得众商家在大到人们的住宅小到梳子、镜子等日常生活用品上都煞费苦心，在种种苦心的“酝酿”下， 一些流传已久，甚至濒临失传的工艺品又重新走入了都市人的生活。 “用黄杨木做的梳子梳头不伤发质，而且对头皮有很好的 *** 作用，我还准备买一把送给妈妈。”
黄小姐从包内拿出一把小巧、做工精致 的小木梳边梳边说。记者在市区一家专营木梳等工艺品的店内看到，人们在做工精致的木梳、小巧可爱的梳妆镜前流连忘返。
据营业员介绍， 这些工艺品尽管价格不菲，但都是根据不同的材质而定，大多数工薪阶层都能承受。一对正在挑选梳子的夫妇告诉记者，他们准备买一盒“合 家欢”，这套梳子共有三把，刚好是一家三口每人用一把。
营业员告诉记者，有些顾客听说他们这里备有送给新婚夫妇的“婚庆梳”，来看过 后都表示有朋友结婚一定要买去当贺礼。 前几年，各种牛角梳、羊角梳摆上了各大商场的柜台，吸引了众多顾客的目光，人们纷纷更换了塑料梳，而代之以牛角梳。
时隔几年，各 种用黄杨木、桃木、梨木、乌木、檀木等经手工制作、精雕细作的工艺木梳受到了众多时尚人士的青睐。“这种天然木质、手工制作的梳子实 在让人爱不释手，尽管我已经有了一把牛角梳，可就是喜欢梳子之类的小东西，这么漂亮的梳子，自然要买一把，贵是贵了点，但值得。”
已 到中年的刘女士拿着一把雕刻精致的梳子说。 在不大的店堂内，古朴中透出典雅，让人置身于一种古老文化的氛围中。
营业员说，他们经营的镜子选材考究，用手工精制而成，各种大 小各异的单面镜、双面镜、手柄镜、充满了浓郁生活情。
中华梳篦演变历程源远流长的历程中国的梳篦，自遥远的史前时代一直沿用至今，历史悠久，渊源流长，内容宏富，积淀了数千年来古老中华民族的智慧与文明，因而能以举世独步的风貌和丰富多彩的内涵昭示天下。
我国古代梳篦的发展历程，大致可以划为浑朴、斑斓、大同、奢华、敦厚五个不同的发展阶段，尤其是宫廷梳篦更加完美的反映了中华梳篦六千年演变史。浑朴的时代这一阶段自距今6000年左右年至商代末期，大体经历了3000余年漫长的历史。
中国考古学大师苏秉琦先生曾经将中国史前时代的考古学文化划分为六大区系：1、以燕山南北长城地带为重心的北方；2、以山东为中心的东方；3、以关中[陕西]、晋南、豫西为中心的中原；4、以环太湖为中心的东南部；5、以洞庭湖与四川盆地为中心的西南部；6、以潘阳湖——珠江三角洲一线为中轴的南方。根据目前的考古发现，史前时期的梳子以东方地区、东南地区出现的最早，而北方地区、中原地区、西南地区出现的较晚。
史前时期的梳子，材料有骨质、牙质、木质、玉石质等，以骨梳、象牙梳，以及镶嵌着玉质梳背饰的骨牙梳子应用较为广泛。这一时期的梳子，以长方形为主，还有为数不多的扁方形，造型较为单一。
一般通高16~8厘米，宽为5~6厘米。大多注重对梳背部分的加工与装饰，梳齿的加工较为粗糙。
时代较早者，梳齿较长，齿缝稀疏；而时代较晚者，梳齿较短，齿缝较密。中国史前文化的多元格局，决定了这一时期梳子发展的不平衡性。
史前时期的梳子，在地区上的差异较大，东部地区梳子出现的时间较早，种类较多，结构复杂，逐渐形成了具有浓郁地方文化特色的梳子，如大汶口文化的扁方行骨梳、良渚文化“凹”字型与“凸”字型玉背饰梳子等。中原和西部地区梳子出现的时间稍晚，种类较少，结构简单，只有陶寺文化的长方形玉石梳子较为突出，但数量发现的不多。
中原地区的仰韶文化的梳子实物虽未见出土，不过在河南汝州洪山庙仰韶文化的陶器上却发现了彩绘的梳子图案。汝州洪山庙遗址发掘出136件陶翁棺，这些翁棺均为大口直壁缸，内盛人骨。
编号为W32:1的大口缸上，用白彩绘出一周宽带纹，上下用黑彩画两条平行线。白彩之上用黑彩画出三组图案，因器物表面严重剥落，仅可辨识出一组图案的内容为两个梳形纹。
梳子的形状成长方形，一件有7枚齿，另一件有12枚齿。同样的图案还见于W69:1等陶器。
这些图案应是当时梳子的真实写照。史载“夏有万邦”、“禹会诸侯于涂山，执玉帛者万国”。
《禹贡》将这时的地狱为“九州”，大体包括了黄河中下游和长江下游地区。《诗经·商颂》称“邦畿千里，维民所止，肇域彼四海”。
商代的疆域主要包括今河南、山东、河北、辽宁、山西、陕西、湖北、安徽和江苏、浙江的一部分，以及江西、湖南与内蒙古的某些地方。 夏时期的梳子、出土的数量很少、仅限于夏人活动的中原地区。
商时期的梳子、出土的数量较多，既见于商王朝统治中心的王畿，又见于北方的重镇，还见于东土和西土的方国，尤以河南郑州商城和安阳殷墟的发现最为丰富。夏商时期的梳子，材料有骨质、牙质、玉质、铜质等，以骨梳和牙梳应用较为广泛。
夏商时期的梳子，大都属于长方形，一般通高11~7厘米，宽4~5厘米左右，梳背多呈倒梯形或风字形。商代前期，主要流行平脊的梳子，梳背通高略高于梳齿，梳背上饰以数道凸凹弦纹或方格、斜线等几何形的纹样。
无论在形制特征上，还是在装饰手法上，这一时期的梳子与史前时期的梳子都存在着千丝万缕的联系。商代后期，古朴的平脊梳子已经很少见了，代之而起的则是凸脊和丫角脊饰的梳子，这些背脊新颖的梳子，梳背明显高于梳齿，加之背脊上站立的飞鸟和突起的钮饰，背齿之间在高度上的差距越发悬殊了，而这种背脊突出且装饰精美的梳子，似乎正是为了便于插在头上而设计的。
这一时期的梳背上，往往以兽面纹和三角形纹为饰，其装饰风格同殷商青铜器、玉器上的纹样如出一辙，体现了殷商一代的典型风格。夏商时期，各地区的文化辐辏于中原，在史前时期六大区系的基础上形成了多元一体的格局。
在当时各地区间的交往中，中原地区已经显示出强大的枢纽作用或凝聚力，这种凝聚力在以后的发展中愈来愈强烈，从而奠定了日益壮大的华夏族的核心。中原地区的政治与经济地位突显，其物质文化也因之丰富多彩。
夏商时期的梳子，既传承了史前传统古朴的造型特征，又开启了时尚新颖的装饰风格，特别是具有神秘色彩的兽面纹，虽然只是器物上的附加装饰，却反映出鲜明的时代特色。史前时期至商代这一阶段，人们主要是将梳子插在头上作为冠饰的。
考古发现的迹象表明，迟至距今5500年左右，包括插梳在内的头冠之饰，已经构成了当时服饰仪态的重要环节。到了商代，这种依冠式以序等列的首服之制，以已规度初显，其章其式，可稽而窥。
诚然，不是所有的人都能够插梳，当时的插梳习俗只为少数权贵或上层社会阶层的人们所享用，并成为他们和她们标识身份的一种重要标志。从梳篦发展史的角度来看，这一时期的梳子，造型古拙，尚处于发展初期的浑朴时代。
斑斓的时代这一阶段。
在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。
闻喜花馍在喜丧节典日常交往各种活动都可用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。大到重十多公斤，小的像枣那么大，常用的有2斤多和半斤多的。“有馍就有事，有事就有馍” ，在闻喜农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。
1、代表相思，说明对方很想念你。
2、代表爱情，接发同心，以梳为礼！我国古时，男女送梳子有私订终身，欲与你白头偕老的意思。时至今日，不少地方都有七夕送梳子的习俗。
3、亲人远行，梳头为别。旧时女子出嫁前有家人为其备送梳子并梳头的习俗，所谓“一梳梳到底，二梳白发齐眉，三梳子孙满堂”，既包含了家人希望亲人顺利平安的美好祝愿，也有爱意的传递。
4、送的梳子每天都梳理头发，也代表着他与你的密切性！
5、梳子也代表健康，快乐！把烦恼一扫而过，把心结打开。梳头会给人精神，带给人自信！
6、送梳子代表一辈子都要纠缠到老的哟，也是结发的意思，因为梳子是女人一生都会贴身的物品，能够送梳子的人应该是比较亲密的人。
中国的梳篦，自遥远的史前时代一直沿用至今，历史悠久，渊源流长，内容宏富，积淀了数千年来古老中华民族的智慧与文明，因而能以举世独步的风貌和丰富多彩的内涵昭示天下。我国古代梳篦的发展历程，大致可以划为浑朴、斑斓、大同、奢华、敦厚五个不同的发展阶段，尤其是宫廷梳篦更加完美的反映了中华梳篦六千年演变史。
1、代表相思，说明对方很想念你。
2、代表爱情，接发同心，以梳为礼！我国古时，男女送梳子有私订终身，欲与你白头偕老的意思。时至今日，不少地方都有七夕送梳子的习俗。
3、亲人远行，梳头为别。旧时女子出嫁前有家人为其备送梳子并梳头的习俗，所谓“一梳梳到底，二梳白发齐眉，三梳子孙满堂”，既包含了家人希望亲人顺利平安的美好祝愿，也有爱意的传递。
4、送的梳子每天都梳理头发，也代表着他与你的密切性！ 5、梳子也代表健康，快乐！把烦恼一扫而过，把心结打开。梳头会给人精神，带给人自信！ 6、送梳子代表一辈子都要纠缠到老的哟，也是结发的意思，因为梳子是女人一生都会贴身的物品，能够送梳子的人应该是比较亲密的人。
中国的梳篦，自遥远的史前时代一直沿用至今，历史悠久，渊源流长，内容宏富，积淀了数千年来古老中华民族的智慧与文明，因而能以举世独步的风貌和丰富多彩的内涵昭示天下。我国古代梳篦的发展历程，大致可以划为浑朴、斑斓、大同、奢华、敦厚五个不同的发展阶段，尤其是宫廷梳篦更加完美的反映了中华梳篦六千年演变史。
饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。 中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。 悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。 我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。
饮食习惯具有强烈的民族传承性，也受着自然环境和生产方式的巨大影响和制约。如南方稻作农业区以稻米为主食，北方旱作农业区则以菽麦粟米为主食。民国时期的饮食结构有了新的变化。在一些沿海城市，西餐已逐渐成为时尚的佳肴。外国传来的卷烟，大量地排挤了中国的旱烟和水烟。这些现象，使中国的传统食品工业发生了变化。但在广大的农村，贫苦农民仍旧是吃糠咽菜，西方食品在那里根本没有市场。20世纪50年代末～60年代，国家对城镇居民实行粮食定量供应。随着经济的发展，尤其是改革开放以来，绝大部分人的饮食结构正在发生变化。主要是饮食多样化，主食的比例逐渐下降，副食和果品的比例逐渐增加。主食的内容也在变化，以大米和面粉等细粮为主食，吃玉米面和高粱面的人在逐渐减少。肉类食品、各种新鲜的水产品、新鲜蔬菜、饮料到处都能买到
（一）明确了《食品安全法》的适用范围《食品安全法》第二条明确规定下列活动为该法调整范围：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。食用农产品则遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定监管。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。保健食品则在《食品安全法》第五十一条明确，其具体管理办法由国务院规定。同时，该法还在附则的第九十九条，对食品、食品添加剂、用于食品的包装材料和容器、用于食品生产经营的工具、设备、用于食品的洗涤剂、消毒剂等用语的含义，进行了法律解释。（二）确立了食品安全监管体制一是对国务院有关食品安全监管部门的职责进行明确界定。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。（第四条）二是在县级以上地方人民政府层面，进一步明确工作职责，理顺工作关系。县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。按照食品安全法规定，实行省以下垂直领导的质监部门应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。（第五条）三是为防止各食品安全监管部门各行其是、工作不衔接，食品安全法规定县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自的职责分工，依法行使职权，承担责任。（第六条）四是为了使食品安全监管体制运行更加顺畅，食品安全法规定，国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（第四条）五是食品安全法授权国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。（第一百零三条）（三）质监部门职责一是负责食品生产许可。《食品安全法》规定，我国对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品生产许可。县级以上质监部门依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。（第二十九条、第三十一条）该法还规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。（第四十三条）食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（第一百条）二是食品安全履行风险评估通报、建议、监管职责。《食品安全法》的亮点之一就是食品安全风险监测和评估。该法也对质检系统在该项工作中的具体职责进行了明确规定。一是获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门通报；二是应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料；三是当食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，应当依据职责范围立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。（第十二条、第十五条、第十六条）三是提供食品安全标准编号。《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，由国家标准化管理委员会提供国家标准编号。该法还规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。国务院卫生行政部门应对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（第十九条、第二十一条、第二十二条）四是责令召回不符合安全标准的食品。《食品安全法》规定，我国建立食品召回制度。具体规定是：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质监部门报告。当食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品时，县级以上质监部门可以责令其召回或者停止经营。（第五十三条）五是开展食品检验工作。《食品安全法》明确指出，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质监部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。质监部门应当购买抽检的样品，不收取检验费和其他任何费用。另外，县级以上质监部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托经资质认定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。（第六十条）该法还规定，食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（第五十七条、第五十九条）六是参与食品安全事故处置。《食品安全法》规定，质监部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报，并会同卫生部门，按照卫生部门的要求进行处理。具体工作包括：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定予以召回、停止经营并销毁；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒等。（第七十一条、第七十二条）七是实施对食品生产者的监督检查。《食品安全法》规定，县级以上质监部门对食品生产者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果，建立食品生产者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产者增加监督检查频次。在履行监管职能时，质监部门可以行使“五大”权力。包括：进入食品生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所等措施。（第七十七条、第七十八条、第七十九条）八是准确、及时、客观的公开食品安全信息。《食品安全法》规定，县级以上质监部门应依据职责公布食品安全日常监督管理信息，应当做到准确、及时、客观。当获知依据该法需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息。（第八十二条、第八十三条）九是处理投诉举报。《食品安全法》规定县级以上质监部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿；应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。（第八十条、第八十一条）十是对违反《食品安全法》的行为实施处罚。《食品安全法》涉及我局职责范围的行政处罚有八条，近二十种违法行为的行政处罚，包括：对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的（第84条）；生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品（第85条第三项）；未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度（第87条第二项）；事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的（第88条）等。《食品安全法》规定的行政处罚罚款幅度，大多数界于《产品质量法》和《特别规定》之间，比产品质量法严厉，体现了食品安全监管严峻形势下，“乱世用重典”立法倾向；比特别规定轻，则体现了更加成熟、理性的立法思想，考虑了实践中行政处罚履行的问题。（四）食品安全制度框架一是建立了食品安全风险监测和评估机制。食品安全风险监测和评估是国际上流行的预防和控制食品风险的有效措施。食品安全法从食品安全风险监测计划的制定、发布、实施、调整等方面，规定了完备的食品安全风险监测制度。同时，食品安全法还从食品安全风险评估的启动、具体操作、评估结果的用途等方面规定了一整套完整的食品安全风险评估制度。二是调整了食品安全标准制定、发布体系。食品安全法明确了食品安全国家标准的制定、发布主体，制定方法，明确对有关标准进行整合。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。三是明确了食品安全事故处置机制。食品安全法规定了制定食品安全事故应急预案及食品安全事故的报告制度。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生部门报告。食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。另外，规定了县级以上卫生行政部门处置食品安全事故的措施。四是明确了食品企业的责任义务。食品安全法规定食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理、食品生产从业人员健康管理、进货查验记录以及食品出厂检验记录制度，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。五是明确食品流通环节的监管机制。食品安全法规定由工商行政管理部门负责食品流通的食品安全监管，主要职责是食品的流通环节的许可管理、流通环节的食品召回及停止经营、食品抽样检验、监督检查、食品广告管理、将食品安全事故、举报以及食品安全信息通报给卫生部门、参与食品安全事故的调查处理。六是明确餐饮环节的监管机制。食品安全法规定由食品药品监督部门负责餐饮服务的食品安全监管，主要职责是食品的餐饮服务的许可管理、餐饮服务的食品召回及停止经营、食品抽样检验、监督检查、将食品安全事故、举报以及食品安全信息通报给卫生部门、参与食品安全事故的调查处理。七是国家建立食品安全信息统一公布制度。由国务院卫生行政部门统一公布的信息包括：国家食品安全总体情况；食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；重大食品安全事故及其处理信息；其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。其中食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息以及重大食品安全事故及其处理信息，其影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门公布。县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责准确、及时、客观的公布食品安全日常监督管理信息。八是设立的食品安全委员会。该委员会是一个常设机构，虽然该机构的职责未在法律中说明，但是结合该法附则中“国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。”的规定，可以预见该机构很可能在下一轮食品安全监管体制改革中扮演重要角色。九是明确了食品安全违法行为的法律责任。食品安全法的法律责任部分共一章十五条，明确了食品生产经营者，食品检验机构、人员，食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会、县级以上地方人民政府食品安全监管违法行为的直接负责的主管人员和其他直接责任人员的民事、行政以及刑事法律责任。并特别规定了民事赔偿责任优先以及十倍索赔制度，体现了立法为民的思想。
人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，我整理的食品科学论文，希望你能从中得到感悟! 食品科学论文篇一 关于食品科学的研究 摘 要：自然辩证法的生态自然观坚持人与自然和谐相处，共同发展，同时它也正转向人本哲学的研究，归根到底它是以人为本的科学技术学。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神，所以它充分体现了辩证法生态发展观。 关键词：食品科学;自然辩证法;人本主义;生态自然观 国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。 1 食品生产应遵循生态自然观 在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是：重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。 2 食品科学服务于人 食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。 社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。 3 食品安全是为了保证人的生存 “民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。 4 追求食品营养是注重人的发展 如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。 5 食品科学的发展应兼顾人的心理需求 食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。 食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。 自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。 参考文献： [1]史贤明.食品安全与卫生学[M].北京：中国农业出版社，2012. [2]刘静玲.食品安全与生态风险[M].北京：化学工业出版社，2008. [3]张文学，杨立刚.食品安全的环境责任界定[J].生态经济，2009，(6)：2-4. 食品科学论文篇二 食品科学与工程专业 摘 要：文章以食品营养学课程为例，分析了食品科学与工程专业课实施案例式教学的必要性，从教学设计、教学模式、案例库建设等方面提出食品科学与工程专业课案例式教学的基本要求。通过教学实例分析，探讨专题式案例教学的特点及设计，总结与归纳出食品科学与工程专业课案例式教学实施过程中应遵循的原则。 关键词：食品营养学;专业课;案例式教学 中图分类号：G71 文献标识码：A “案例式教学法”(case teaching method，CTM)是通过案例所呈现的具体典型情境或故事，引领学生对隐藏于其中的特定疑难问题进行研讨，从而培养认识和解决问题的创新性思维和创新人格，提高学生解决实际问题能力的一种教学方法，具有集讲授、研讨、分析等多种教学方法于一体的优点。在大力推进高校教学改革，树立教育新理念的形势下，案例式教学法以其强调实践、创新、合作、对话、交流等适应知识增长方式的新特点日益受到重视。 一、食品科学与工程专业课引入案例式教学法的必要性 食品科学与工程专业集生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计于一体，具有极强的理论性与实践性。其专业课主要任务是使学生掌握必要的专业基本理论、专业知识和专业技能，了解本专业的前沿科学技术和发展趋势，培养分析解决专业问题的能力，教学内容既具有对专业知识体系极强的依附度，同时也具有专业的针对性、适应性和应用性，为避免授课内容与理论知识、现实问题和学科前沿的脱节，将案例式教学法合理引入食品专业课教学，促进理论与实践相结合，在师生共同解读、分析、研讨典型案例的过程中，有效强化学生对基础知识的理解与掌握，培养逻辑思维和创新能力，逐步提高学生分析问题解决问题的能力，提高其对食品专业和岗位任职的认知、认可与接受程度，显著增强课程教学效果。 二、食品科学与工程专业课实施案例式教学的基本要求 (一) 针对专业课程性质，合理规划案例教学 食品科学与工程专业课的理论性和应用性都很强，只有把握好案例教学与系统理论知识讲授两者之间的关系，学生才能较好地认识和全面把握案例问题，并进行正确分析或决策，不能仅为案例式教学的实施而摈弃传统教学方法，而是始终围绕教学大纲和教学目标，把案例式教学有目的地整合在课程中，包括教学的实施方式、时间分配、教学策略等。 (二)体现综合学习特点，实现知识重新构建 案例式教学具有双主体的特点，即教师和学生全员参与，在教学过程中学生对案例进行分析、讨论，对相关专题进行调查、研究，教师主动参与设计和指导，尽可能拓展问题讨论的深度和广度，最后教师总结，实现“理论―实践―理论”的教学过程，在这一过程中，学生个体知识、经验与实际问题相互结合、相互碰撞，知识系统得到整合和重新建构。 (三)重视案例选编工作，不断优化教学案例 案例是案例教学能够顺利实施最根本的条件，推动食品专业课案例式教学，必须提高案例制作水平，并构建丰富、前沿、典型的食品专业案例库。首先，案例的选择要充分考虑到案例教学目标。解决不同层次的问题，就需要选择与之相对应的具备相关特点的案例。其次，要选择对背景资料描述尽可能详尽的案例。最后，要及时融入学科专业发展前沿问题。 三、食品科学与工程专业课案例式教学实践与分析 以《食品营养学》为例，课程以“营养基本原理―食物营养―改善食物营养”为主线，其中，“营养基本原理”与“食品营养”为课程基础理论，全面系统地阐述了人体营养的生理基础、基础营养以及食物的营养价值等营养学基础知识，“改善食物营养”为课程的实际应用部分，根据食品科学与工程专业特点介绍了不同人群的营养、食品的营养素强化、营养与健康、社区营养、营养与农业等内容。 (一)案例素材的选取与呈现 案例是实现案例教学的材料和媒介，因此案例式教学实施的首要任务就是案例素材的选取与呈现。在《食品营养学》课程中，案例的选取首先要考虑与教学目标的契合，包括所选取案例的主要内容、观点以及教学时间都要符合教学目标。其次要考虑案例的典型性和现实性。可以通过解剖案例，有效地达到由例及类，由表及里，由点及面的教学目的。例如，在讲授蛋白质时，以阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年颁布实施的《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》等作为案例素材，结合蛋白质生理功能、蛋白质营养价值评价等知识点，启发学生展开分析讨论，引导学生对实际生产中原料乳及乳制品中蛋白质检测方法的利弊进行深入思考，达到理论知识、现实问题和学科发展动态的有机结合。最后，引入食品科学研究领域的热点问题及教学资源。将国内外食品营养、食品安全、食品加工领域涌现的新闻事件纳入教学案例库，拓展学员知识视野。案例的呈现方式多种多样，包括文字、图片、影像、专访等多种形式，由教师根据教学目标、教学内容以及案例内容来选择，目的是引导学生进入状态，使学生关注案例，激发学生的兴趣和注意力。 (二)把握案例教学操作环节 专业基础课程通常蕴含着丰富的概念性、原理性和基础性的内容，与传统教学方法相比，案例式教学法在知识系统性、连贯性方面并不具备明显优势，不宜贯穿教学全过程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的内涵，则容易导致教学目标的迷失，走入举例式教学的误区。为避免教学案例的简单堆砌与相加，一是要注意教学主体的把握。在案例教学的课堂上，教师要调动学生积极性，引导学生主动思考分析，挖掘案例的内涵，并融入到课堂研讨之中，体验理论知识的实践意义。学生要主动参与到案例中，对案例进行独立思考、钻研，利用自己已掌握的理论知识和经验作出决策和结论，在案例讨论环节，更要积极与其他同学沟通交流，学习别人分析问题的角度，在思考与合作中完成教学任务，实现教学目标。二是案例引入时机的把握。对于食品专业基础课而言，基本概念与原理部分的教学仍应沿袭传统的讲授式、解析式教学法，教学案例最好在归纳性与总结性教学环节适时引入，以巩固学员对基础知识的理解和掌握，增强教学内容的专业适应性。例如，在学习完营养学相关基础知识后，以“营养与健康”为案例教学专题，引用“七十年代美国医学科学院对河南林县进行流行病学调查和干预实验”、“近几年我国进行的生态学调查报告”、“糖尿病病人一日食谱”等为案例素材，在此基础上设计研讨主题，将六大营养素生理功能、代谢特点、膳食调查、饮食习惯、营养干预等重要知识点通过专题式案例教学依次展现出来，既巩固了理论知识，又提高了学生分析解决现实问题的能力和专业素养，同时通过思考、分析、讨论等环节，使学生原本零散的知识点得以重构和整合，完成由“讲授知识”向“培养能力”的教学模式转型。三是案例适用性的把握，这主要包括两方面的内容，其一是案例的难易程度，对于本科阶段的学生，应选择基础性或中等难度案例。其二，教师能否完全把握，例如教师对案例的环境背景是否了解，对案例的分析是否到位，对学生讨论的进度和方向能否很好的控制和引导。 (三)避免易出现的问题 成功的案例教学是教师的有效组织和引导、学生的积极参与以及精选的案例材料等有机结合，在实际教学中要做到这一点较为困难，往往会出现高投入低收效的结果，为了避免案例教学的低效率事件发生，首先要做好教学前的准备工作，包括明确教学目标、选取案例，制定课堂教学实施计划、教学的物质准备、预案的设计等。其次，教学实施过程应遵循开放式与研讨式相结合的原则，可以将资料查询、案例搜集、问题设计等开放性任务布置给学生，同时附带一些思考题以便让学生有较充裕的时间阅读和思考。在进行案例讨论时，由于学生的个体差异，思考问题的出发点和角度不同，很容易出现讨论偏离主题的情况，这时教师一定要加以控制和干预，使讨论回归主题，以完成各阶段应达到的教学目标。归纳总结阶段是学生受益和展现教师授课艺术的关键阶段，对于一些没有确定答案的案例总结分析时，教师可以给出自己的观点，但切忌过分强调自己观点的正确性，要把握好分寸，给学生留下足够的空间进行思考。 参考文献 [1]董会瑜.军队院校现代化教学理论研究[M].北京：解放军出版社，2005. [2]吴俊，杨安运，罗蕾蕾.军需专业基础课案例式教学探讨及实例分析[J].军事经济学院学报，2012. [3]宋军.公安院校《刑事影像技术》案例教学的探索与实践[D].济南：山东师范大学，2010. [4]孙远明，余群力.食品营养学[M].中国农业大学出版社，2002. [5]印祺，杨雄.军校信息技术人才培养案例式教学研究[J].社科纵横，2007，(1). [6]候锦芳.案例教学法在Lectora软件教学中的应用研究与实践[J].继续教育，2013，(9). 看了“食品科学论文”的人还看： 1. 关于食品的科技论文3000字 2. 食品科技论文范文 3. 食品科技论文写作 4. 浅议食品营养论文范文 5. 关于食品的科技论文
农产品溯源是当前解决农产品安全管控的有效手段，不仅应用范围广，功能完善，也有利于市场规范管理。基本可以概括以下几点：一是加强了食品安全生产加工环节的监管，二是保障了食品质量和品质，三是提高了企业和监管部门的管理效率，四是为企业、商家和监管等部门降低运作成本，五提高了企业和政府的信誉和形象，还能实现经济效益，六是实现精准扶贫。
首先为什么要溯源？
步入二十一世纪，人们的观念已经从“吃得饱”向“吃的好”、“吃得安全”上转变。而如今，在人们对于食品安全越来越重视的今天，农产品成为了最关注的重点。许多人对农产品的产地、品质、残留的农药充满了不信任，导致许多农产品滞销，售卖不出。
在政策《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》上：到2020年，食用农产品、食品、药品、农业生产资料、等重要产品生产经营企业追溯意识显著增强，采用信息技术建设追溯体系的企业比例大幅提高；社会公众对追溯产品的认知度和接受度逐步提升，追溯体系建设市场环境明显改善。
由此看出，农产品质量溯源项目响应了国家发展要求，目的是为了解决农产品质量安全问题，是值得肯定的项目。而农产品溯源的真正价值，是打造农产品品牌。
意义：
首先针对于消费者，农产品进行溯源，是不仅能够让消费者可以看见产品的大小、外观，而且可以透过溯源看到农产品从品种的选育，到播种、收获、加工、包装、销售等一系列的生产过程。这不仅可以让消费者吃的放心，而且还可以从农产品的播种到收获中，明白种植农民对于农产品付出的心血，也从中明白“粒粒皆辛苦”的道理。不仅如此，利用区块链的不可纂改性，可以防止产品被篡改，对产品更安心。
其次对于生产家，企业必须要建立农产品种殖、生产、流通追溯信息库；强化标准体系；对各环节进行全过程监控管理；开展追溯信息综合分析利用；提供信息追溯作业平台；通过网络、客户端等渠道，提供综合信息服务等。企业通过井链区块链溯源系统，可以在平台设立奖励，消费者通过扫码获得奖励，可以让消费者对产品获得好感，提升复购率。
从市场来看，对于农产品而言，公众最关心的是质量安全，因此打造地方农产品应从质量安全入手，借助农产品区块链追溯系统等信息系统规范生产。从生产端促进农产品的"安全，优质，规范"生产。从消费端，搭建农村与城市之间的桥梁，让消费者更直观地了解农业生产现场和过程；从产业端，提高农业生产智能化水平，管理网络化，管理数据化，服务在线化水平。目前，不少地区将打造本地农特产品牌作为引领当地群众致富，增产增收，层层管控，最终打造安全，健康的名优特产，促进产业更快更好发展。
农产品质量安全问题，是当前政府重视，社会关注的热点，不仅关系到公众的身体健康，而且对农业发展、农民增收、贸易流通和农业现代化建设具有重大影响。海南毒豇豆、青岛韭菜事件频频发生。面对这些有毒产品的危害，因没有质量追溯，无法潮源问题产品的具体产地，只能一刀切，大面积区域性统一销毁,一荣俱荣，一损俱损，给同一地区标准化进行生产的基地农户带来巨大经济损失和名誉损失。要打破这一局面，只有实施质量追潮，实施间责制，才能真正保证农产品质量安全，百姓才能食用到放心优质的产品。
对入库原材料身份进行电子登记,通过采购凭证扫码对食品原料进行电子登记，对产品的种养、生产、加工、运输、仓储、终端销售等各个环节进行“全方位、全环节、全流程"立体感知和智能监管，实现农产品从农田/养殖场到餐桌的全流程智慧管理。满足教育监管单位对辖区内学校食堂食品安全的日常工作管理，实时掌握学校食堂食品安全动态信息。食材来源可溯、每餐食品可查、风险可预防、责任可追究。
建立农产品种殖、生产、流通追溯信息库；对各环节进行全过程监控管理；开展追溯信息综合分析利用；提供信息追溯作业平台；通过网络、客户端等渠道，提供综合信息服务等。
农业“四情”（墒情、苗情、虫情、灾情）监测预警系统以先进的无线传感器、物联网、云平台、大数据以及互联网等信息技术为基础，由墒情传感器、苗情灾情摄像机、虫情测报灯、网络数字摄像机、作物生理生态监测仪组成。每个监测点的病虫状况、作物生长情况、灾害情况、空气温度、空气湿度、露点、土壤温度、光照强度等各种作物生长过程中重要的参数进行实时监测、管理。
预警系统由无线墒情监测站、苗情监控摄像头、可视化自动虫情测报灯、灾情视频监控摄像机、预警预报系统组成，结合系统预警模型，对作物实时远程监测与诊断，并获得智能化、自动化的解决方案。
大数据服务，为政府和企业等产业链机构提供监管和服务，实现生产智能化、经营网络化、管理数据化、服务在线化。
应用企业OA办公自动化系统可以使企业的组织机构、工作流程进一步规范化，增加管理透明度，实现远程管理，提高管理效率。
农户仍缺乏农产品优质、高产、高效栽培及管理技术知识，当农户遇到无法解答的问题，专家不能及时给予生产指导，贻误农时。专家通过系统实时数据监测数据，结合预警系统，物联网，农业专家及时给予生产指导。
采集生长期的图片信息、环境数据、肥料使用记录、农药使用记录、实时视频等。 数据由系统自动采集上传，不能轻易修改，可最大程度保证档案信息的真实可信度。
手机扫码即可查看丰富详尽的农产品档案。生产者信息、生产地点、包括产品品名、产品基本介绍、产品认证信息，农产品的全生长期图片、肥料使用记录、农药使用记录、关键环境数据，同时可以实时查看种植现场的视频，用大数据来证明产品的质量。
当吃喝不愁时，就要开始讲究了，讲品质、讲品牌了。尤其是在食品安全事件频发的时候，消费者无论如何也无法把自己变专业的鉴定专家，他在消费中唯一可行的办法就是选品牌、可追溯。 智慧农业及农产品质量安全溯源系统平台，增加了农产品从田间到餐桌各个环节的透明度，提供给企业展示优良产品的窗口，助力企业打造绿色安全的高端品牌。
小虎牙科技的食品安全追溯系统通过专业的机器设备对单件产品赋予唯一的二维码作为防伪身份证，实现“一物一码”，可对产品的生产、仓储、分销、物流运输、市场稽查、销售终端等各个环节采集数据并追踪，通过一物一码技术追溯产品流通过程，一旦产品出现质量问题，可快速、精准召回，减小企业损失。并且通过对产品进行从生产原料到制作工艺，到流通过程进行全程追踪，消费者及监管部门可以明明白白的看到商品的信息，也能够提升品牌可信度，让消费者买的更放心。
对于用户来说可以查询真伪、追溯来源、透明消费、享受安全等；对于企业来说可以建立行业标杆、提高品牌美誉度，防范市场仿冒产品等。有需要农产品溯源或者食品溯源，可以找启航软件，官网上有很多成功案例，你可以进去看下。
追溯就是将产品从“农田”到“餐桌”的全过程信息展示给消费者、供消费者查询，食品生产企业如何以较小的投入建立有效的食品追溯体系呢?建立食品追溯体系的初衷就是降低食品安全风险，让消费者放心，安心地消费。一些企业自己建立追溯体系，不仅面临高昂的开发运营成本，还面临消费者对追溯信息可信度的怀疑，造成成本及效益不对称。追溯系统平台从经济效益、监督职能、安全生产等方面，建立了普通消费者、食品生产企业、相关监督职能部门之间互通的桥梁，真正将食品从“农田到餐桌”的全过程以信息化的手段加以管理、监督和展现，具有公正、公平、安全、快捷、完整、覆盖面广的特点。食品安全不是儿戏，建立食品追溯体系不是应付检查也不是面子工程，是人民“舌尖上的安全”最强有力的保障!
1、企业内部的流程信息可以变成企业新增利润。
质量追溯能够做到与消费者共享一些产品流程信息的时候，客户对企业的产品的信任度会比没有质量追溯的更高一些，这样企业获得的价格认同、支付意愿就高，就是大家说的，产品能卖好价钱。
算一下：传统生产型的企业一般的纯利润在7%-15%，如果质量追溯能为企业产品的价格争取5%的上浮空间，那么企业的纯利的增加幅度是大于30%的，这一点一般的企业是没有认识到的。仅仅增加2%价格，企业的纯利就能上浮10%以上。这一点应该说是传统企业的质检和品控的工作能够给企业带来更多的利润，前提是这个信息要尽力与消费者共享。
2、便于企业内部的量化管理、外部的流通管理，提高企业综合效率。
内部的量化管理：
当企业做到比较深度的质量追溯的时候，企业对于订单协商、库存管理、物料管理，企业资产等方方面面的信息都能以节点的形式动态反映出来，这个精确度可以达到单个小包装的水平，也就是企业的生产经营活动，是以企业生产产品的最小包装为最小单位，把企业经营上升到了一个非常精确的尺度上。企业的效率会有质的提高。
外部的流通管理：
窜货管理：一些品牌附加型的企业（化妆品保健品高毛利产品），产品本身的经营纯利润不高，但是借助品牌知名度获得高额的利润，这种产品传统的营销方式都是经销商按销量返点的形式来控制渠道，而这种方法最大的问题就是窜货，企业有了质量追溯系统，为每一个最小单位的产品发放一个唯一的身份识别号（条形码或者二维码或者RFID标签等），通过数字识别，马上可以查出货品来源，中科院做的食品安全防伪追溯系统可以直接根据客户查询情况给企业报警有窜货。
假冒伪劣：这类利用数字防伪功能，直接可以在后台看得到可能有假货的区域、时间、数量，甚至可以与客户进行通信立即确定假冒伪劣的来源。(这个在中科院食品安全追溯追溯系统的增值模块中也有)
3、反向追溯功能，降低企业的质量风险，企业的一个变相的保险功能
任何企业出现质量风险都是可能的，这个没法避免，
1）传统的解决思路是：尽力降低这个概率。
一般的企业，尤其是中小型生产企业，按传统的操作流程，没有能力去承担一次大的质量事故的，打个比方，一个生产蛋糕的企业，一批原料变质了，客户食物中毒，那么一般的做法是这家企业的所有商品全部封存，停止经营活动，寻找原因的同事开始准备回收成品，一般要折腾至少一个月，这样的时间，一个企业停产、一切费用照常支出，没有流转，没有现金流。休克一个月也就几乎等着破产了。
2）新的解决思路是：能够精确定位出现质量风险的范围，快速处理
一家上了质量追溯系统的企业，操作正常的话，出现质量风险的情况下，一般能够在24小时内反应，48小时内处理好。依靠的就是所有的最小单位的产品，都有明确的记录，并且每个最小单位成品都有唯一的身份识别号、NFC标签，这所有的技术都是围绕着一对一的身份证一样的功能，一切流程信息均有几率，只要调取数据，就可以快速处理。
1、食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业监控和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。或者换个说法，食品质量安全溯源系统和以前药企及流通经营企业用的电子监管码系统起的作用一致，都是为了追溯单件产品的来源、去向。万一发生一些其他情况，如果该追溯系统执行较好的话，可以追溯到该件食品的生产原料、生产情况、运输情况、保存及销售情况。如果权限放开，消费者也可以根据该系统查询到该件食品的整个生产、运输、检测等过程，使消费者更放心。2、搭建的话，需要找专门的食品追溯系统的制作公司并增加一些追溯用的设备设施，类似原来的药品电子监管码系统。据我所知，可以参照目前使用的物品商品码，不过食品需要追溯就需要每个包装乃至每件食品都增加一个单独的条形码，出入库需要进行大量的扫码工作。首先对原料进行出入库登记并做好记录，在生产后的产品上及时弄上条形码并扫码录入系统（同时做好相应的生产信息录入，如生产时间、生产人、检验信息等），出库时的再次扫码。接收方（销售方）也同样需要该系统，接收时扫码入库，销售后再录入销售信息等。只有做好全部的流程，才能算做好整套食品安全追溯系统，中间环节缺一不可。
当有人投诉举报时，知道是不是你家销售的产品，产品问题的原因出在哪里，是不是原辅料带入的。如果上游厂家出现了问题，可以及时将产品召回，避免不必要的麻烦。等等。
可以让织物白度高、色光纯。具有优异的耐洗、耐晒和耐升华牢度。
荧光增白剂ER（增白剂PS-1）性能及用途 强度为标准品的1003，色光与标准品近似，非离子型，在水中均匀分散。本品用于涤纶、涤/棉混纺织物的增白。用其处理的织物白度高、色光纯。具有优异的耐洗、耐晒和耐升华牢度。
为了让衣服看起来颜色更鲜艳，荧光剂几乎成为每个日化厂商的必选。荧光增白剂能够吸收阳光中的紫外光，然后将紫外光转换为肉眼可见的蓝色荧光，以弥补和增强白色底物（如织物、纸张等）因蓝光被其吸收而造成视觉上的泛黄，使衣物、纸张等看起来更白、更鲜艳。
扩展资料：
国外有机构对上述两个荧光增白剂的毒性、生态影响等做了大量的工作，得出的结论是将这两个荧光增白剂品种加入到洗涤剂中对人体和环境无甚伤害。
国际上关于分析荧光剂毒理学效应的论文也表明，此类物质的急性毒性很小，且摄入后基本完全从体内排出，没证据显示有刺激性、三致（致癌、致畸、致突变）效应、过敏性等。除非是接触过量，才可能有潜在的致癌风险。
我国与国外发达国家一样，已明确在食品包装用纸、食品用工具、设备用洗涤剂和餐具洗涤剂等产品中禁止或限制使用荧光增白剂。对于衣料用洗涤剂中的荧光增白剂，我国行业标准QB/T 2953—2008 规定了洗涤剂产品中允许使用的荧光增白剂品种。
参考资料来源：百度百科-荧光剂
参考资料来源：人民网-无处不在的荧光剂是否有害
专家解释，目前国外有机构对上述两个荧光增白剂的毒性、生态影响等做了大量的研究，得出的结论是将这两个荧光增白剂品种加入到洗涤剂中对人体和环境并无伤害。“很多生物试剂大多具有荧光，没有荧光就检测不出来，所以有荧光不一定就会对人体产生伤害，没有必要恐惧‘荧光’。”国际上关于分析荧光剂毒理学效应的论文也表明，此类物质的急性毒性很小，且摄入后基本完全从体内排出，没证据显示有刺激性、三致（致癌、致畸、致突变）效应、过敏性等。除非是接触过量，才可能有潜在的致癌风险。不管吃进去有没有毒，只要它是食品包装的禁止添加物，就不应该大量出现在这些产品中。但检验的方法不应该是用紫外灯照射看光斑这样简单的技术，否则就可能会出现含荧光物质的蘑菇被诬陷的冤案（肯德基的全家桶现在也被翻案）。荧光增白剂的检测有一套仪器分析的标准定量方法。