麻辣味螺蛳包装方式研究论文题目

第一次接触螺蛳粉，是在六年前，而且还是袋装的螺蛳粉。早就听说，这个地方特色小吃，跟榴莲一样，喜欢吃它的人爱得要死，不喜欢的人闻到就会犯恶心。家中若是有喜欢吃螺蛳粉的也有不喜欢吃的，那对谁来说都是煎熬。因为煮粉时，家里会产生“刺激而又难闻”的味道，酸笋的臭味会把家里的每个角落的空气都侵染，煮粉的那个人在家人的呵斥下小心翼翼，煮粉吃粉都像是在做贼。我是一个重口味的人，幸好，家人爱屋及乌，第一次在厨房煮螺蛳粉时，尽管有人捂紧了口鼻，但最终被我说服，我成功地把全家都变成了爱吃螺蛳粉的人。从第一口，我就知道，这辈子，我认定螺蛳粉了。最初几次煮粉时还能闻到些许臭味，但后来，鼻子不敏感了，再酸的酸笋下锅，我也闻不出任何不适的气味。这六年以来，几乎每个月都要消灭6包以上的螺蛳粉，基本每周都会煮两次来解馋。柳州的朋友说，从来没吃过袋装的螺蛳粉，家门口就有螺蛳粉店，想吃了直接下楼，也根本没想过要尝试袋装的螺蛳粉。但柳州之外的人想吃粉，只能袋装。袋装螺蛳粉的品种很多，我试吃过不下十个品牌。所以，煮粉，我有心得，我来教大家怎样把袋装的螺蛳粉煮到最Q弹，攻略大家要收好。【如何煮出Q弹的螺蛳粉】【食材】：螺蛳粉1包、青菜几棵、清水适量。【具体做法】：1、对于时间不是很充裕的人来说，请参照这个做法。把螺蛳粉袋子打开，取出粉，放进煮锅，小火煮10分钟左右，把粉煮软，然后立马过冷水，粉过冷水之后会变得Q弹。2、然后把煮过粉的水倒掉，重新加入约450毫升的清水，把粉放进去，同时加入几滴白醋或陈醋，加醋也是为了粉在煮的过程中保持Q弹。3、然后加入汤包、酸笋包、酸豆角包、腐竹，同粉一起继续煮开，粉会很入味儿。几乎所有的袋装螺蛳粉说明上都是把腐竹直接加到碗中，我不建议这样做，因为几乎所有的腐竹都不那么清脆，倒不如同料包一起煮至入味儿来得更好一些。4、关火前，加入醋包和青菜，青菜变色即可关火。醋包不要提前放，不然味道会挥发殆尽，也不建议直接放进碗中，味道不如煮一下来得好。5、把螺蛳粉盛入碗中，把花生米放进去（但我一般就把花生米包给扔掉了，虽说是炸花生米，但几乎没脆的，甚至能吃到不好的味道），然后根据喜辣程度再决定放多少辣椒油。有的品牌带的辣椒油极辣，有的是香而不辣，等尝试的多了，就知道了。6、对于时间充裕的人而言，粉就用冷水浸泡发软后再煮（大概需要1-2个小时），用冷水浸泡的粉比用热水浸泡的粉吃着更Q弹。我对螺蛳粉没有丝毫的抵抗力，攻略就分享到这儿吧，我先干为敬！你喜欢吃螺蛳粉吗？欢迎留言分享，看看有多少同道中人。我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。1555阅读搜索螺蛳粉50元10包正宗柳州螺蛳粉配方拼多多19元5包螺蛳粉10大螺蛳粉加盟排名十大品牌螺蛳粉加盟店开螺蛳粉店亏了十几万

螺蛳肉不但味道鲜美，而且含有多种营养成分如蛋白质、碳水化合物、钙、胡萝卜素等，是补钙的好食品，开发其小包装方便，食品前景广阔。

一、原料及主要加工设备

采购鲜活的螺蛳、食盐、蔗糖等各种辅料以及蒸煮袋。

主要加工设备有：DE—400／2C真空包装机，YXQG02型电热式蒸汽杀菌锅，HHBll、420—s电热恒温干燥箱。

二、加工工艺流程及操作要点

工艺流程：

螺蛳→饿养→水洗→挑杂→蒸煮→采肉→冲洗→盐渍→清洗→沥水→浸液→烘干→装袋→封

口→杀菌→检测→成品包装

操作要点：

1．原料处理 选择大小符合标准的螺蛳作为原料，剔除死螺、空壳螺及其它杂质。将经过筛选的螺蛳放养于清水中饿养2-3d，使其吐尽泥沙。饿养期间可在暂养水体中加人少量食盐和植物油，以促进其吐沙。

2．蒸煮 先将水煮沸，再加入占水量10％的螺蛳，保持10-15min后取出让其自行冷却。

3．采肉 用人工或机械给螺蛳去壳和去口厣。再用少量食盐对螺肉进行盐渍，以去除腥味和粘液。然后用清水冲洗经盐渍的螺肉，并静置沥水，直至无水滴下为止。

4．浸泡 先配制好香料水，再加入其它辅料。将沥干的螺肉浸入到调味液中，保持调味液温度在50—60℃，浸泡时间为2—3h。将螺肉从调味液中捞出，静置沥汁至无调味液滴落为止。

5．烘干 将螺肉放入50—60℃恒温烘箱中进行烘干。

6．封口 按一定的质量将螺肉装袋，并用真空包装机封口，真空度为0．07MPa。

7．杀菌 把封袋后的螺肉放在真空杀菌锅中杀菌，杀菌公式为15’—45’—15’／115℃。

8．检测 对杀菌后的螺肉进行保温检测，保温时间为37℃／两周。检查是否有涨袋及有害

微生物。

9．成品包装 检验合格后进行成品包装。

三、浸泡方式对调味效果的影响

试验得知，采用50—60℃中温浸泡方式进行调味较为适宜。

四、烘干时间的确定

烘干温度控制在50—60℃。温度低，则烘干时间长，微生物容易繁殖，效率也低，生产上也不允许；温度高，香味易挥发，油脂酸败及美拉德反应均会加剧，褐变现象严重，且烘干不均。实践得知把螺肉放入电热恒温干燥箱，设定温度为60℃，进行恒温烘干70—75min，烘至螺肉水分含率低于58％时，所得产品干爽，外观也较理想。

综上仅供参考。