饺子的由来论文参考文献

饺子原名"娇耳"，据称是东汉时期的医圣张仲景首先发明的。

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”。

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饺子怎么煮好吃：

第一步：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐，大火烧开。

第二步：等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手哦。锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。

第三步：饺子全部入锅后，用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮约20秒，反正以水再次烧开为准。

第四步：此时打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。这个时候可以加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开。

参考资料：饺子的由来：春节吃饺子的习俗是怎么来的？--人民网

起源饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。魏张揖饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。南北朝到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。唐代大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。宋代宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。各式饺子成品(24张)饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。清朝清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的饺子历史称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日，日煮饽饽。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。

1、饺子的由来：根据文献记载，饺子源于古代的角子，饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。 2、饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。 3、饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。 4、张仲景有一药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。

饺子源于古代的“角子”。早在三国时期，曹魏的张揖的《广雅》一书中就提到这种食品。根据考证，饺子是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有1400多年的历史了。

另外还有一种说法，认为"饺子"的来历和一位“医圣”相关，相传东汉末年的“医圣”张仲景在建安初年(196)任长沙太守，后来瘟疫流行，张仲景辞官还乡，决心为百姓治病。

他在回乡路上，见穷苦百姓衣不遮体，许多人冻坏了耳朵，于是用羊肉、辣椒和切碎的祛寒药材，包成耳朵样子的“饺饵”下锅煮熟，分给来治病的穷人。人们吃后、顿觉全身温暖，两耳发热。这样治好了百姓的冻伤，后来人们开始效仿，“饺饵”逐渐被称为“饺子”。

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吃饺子的习俗：

在北方，过年吃饺子是个很普遍的习俗，年夜饭必须要吃饺子，不管有多穷，借钱也要包饺子吃。在东北农村，年三十吃饺子更有讲究，比如在饺子里面放几枚硬币，谁吃到就意味谁来年会发财。另外，还要包几个白糖馅的饺子，意味来年的日子甜甜美美。

用筷子吃饺子，拿勺不能吃饺子。因为用筷子是中国人一个特色，为什么呢？它一个大圆桌，里头搁饺子多老远，都能拿筷子来夹，只有中国人吃饺子必须用筷子，所以这能体现中国人的团圆观念，真的是很吉祥，是一种民族的食品。

参考资料来源：百度百科-饺子

中国水饺的由来于古代的角子。饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所着的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

春节为什么吃饺子？ 吃水饺有五大好处：第一有声音，过去三十晚上家家都要 剁馅儿，剁得越响生活越红火，是三十晚上一道特殊的交响乐。第二吃饺 子时，全家要同桌，还可以在饺子里放一点儿吉祥物，谁吃到了谁会有福 气，很有趣味。第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝， 吃饺子有祈求“招财进宝”之意； 第四是有味儿，因为饺子里又有面又有菜，而且吃起来很随意。再一个是 饺子与“交子”同音。 还有人说吃饺子是为了捏住小人的嘴 再一个吃饺子还有点儿特色，第一特别热闹，又挺卫生的。第二是外 形统一，馅儿可以变化。第三既是节日盛宴，又是家常便饭。第四，只能 又筷子吃，用刀叉不方便，这是具有民族特色的特色饭。 因为吃饺子很吉祥，如：剁馅儿时说岁岁平安了；包饺子时说杂事都 包上了。开锅时说喜事都开花了，饺子破了说粮仓都撑开了；盛饺子时说 元宝入库了，吃饺子时说福气分享了。 所以说吃饺子有“六六大顺”。能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉 利、顺遂。所以受到各地各族人民的欢迎。 春节话春联 新春伊始，春节将临，按照我国的传统习俗，城乡百姓家家户户总要贴上新的春联，以示辞旧迎新，期冀度过和和睦睦的除夕之夜，迎来甜甜美美的新春佳节。可以说，春节是我国特有的传统节日，而春联则是我国独有的一种传统文化。这是因为春节源于我国的源远流长的历史文化，春联便伴随着一年一度的春节应运而生，进入寻常百姓之家，融入人们的社会生活和风俗习惯。 我国古代春联可以知识追溯到春秋时代，那时候的春联是刻写在门庭木掾或石柱上，也有篆刻在悬挂门庭的长幅竹片上，以后又墨写在丝帛稠带上（北方人称之为幌子）以装饰门庭。及至造纸术在我国古代发明后，春联便由文人墨客书写在纸制条幅上悬挂，进而再发展到人们用红纸书写并张贴在门亭与厅堂。有人又称春联为对联，其实春联只是对联中的一种。众多的对联还包括祝贺新婚嫁娶，新屋落成，乔迁志禧，生日寿辰和其他喜庆节日，还有悼念已故亲友的挽联和孝联等。而春联则是在我国民间流传最广，应用最多又最为人民所喜闻乐见。它与鞭炮，喜筵相随，为人们的喜庆节日平添几分欢乐和吉祥。应该说，古人对春联的内容和形式颇有研究。因为春联的格式起源于我国的古典诗词，因而最初的春联要求象律诗一样讲究严格的字句相等与平仄对仗，即上下联的每个字都应要求其声调呈阴阳平仄相对，再配以具有章法技巧的书法墨写，所以古代文人视春联为一种既高深又典雅的艺术创作。 然而对联发展到今天，随着白话文和大众文化的普及，现在人们已不太注重古人所奉行的那种严格的律诗般的字句对仗原则，但一副象样的对联至少应在选字用词上讲求对等，即字数与词类应求相对。按照现代汉语规范应求上下联中的名词，形容词，动词，数词等词组相对等排列有序，而在声调上至少应求每个上下联的最末一字平仄相对。如一般上联末字为仄声（即汉语拼音第三，四声），则下联末字应为平声（即汉语拼音第一，二声）。这应该是创作对联的最起码的要求，否则就不称其为对联了，至少是不规范的对联。新春佳节之际，当你访亲会友或漫步大街小巷，趁着雅兴留意欣赏张贴在各家各户的新春联，于字斟句酌与领略其意之中确实可以赏心悦目，陶冶情操。倘若你有心玩味并吟诵其中的妙联佳句，这无异于一种别有雅趣的艺术欣赏。因为当你看到和读到那些堪称绝妙的春联并加以品评的过程，这本身就是提高你的艺术鉴赏能力的有益尝试。我还记得很早以前南昌电视台摄制的电视连续剧《联林珍奇》，其中汇集了不少我国古代脍炙人口的妙联佳作，可谓〃佳联佳绝句，妙语妙诗章。〃 据说新中国诞生时有人曾作联庆祝：〃北京重庆成都，西安南宁长春。〃作者巧用我国六大城市名称成联，但细细品味却觉得不甚贴切。请看此上联中的〃重庆〃是作为动词之意，且〃成都〃与〃长春〃的词义亦不对等，再则上下联末字同为平声。严格说来，此联乃美中不足矣！ 闻说又有人用江西省八个地名巧作对联：〃新建石城万年万载，永修铜鼓乐平乐安。〃则注重了字，词的义，音相对。此不失为绝妙之佳联。笔者早年曾在瓷都景德镇看到一副好春联：〃三阳开泰光照日月，青花梧桐香飘春秋。〃此联中的〃三阳开泰〃与〃青花梧桐〃同系景德镇的传统艺术名瓷，而上下联的〃光照日月〃又与〃香飘春秋〃在字，词的义，音上 巧妙相对。说明此联作者是深谙古人作联之道的。 我有一位朋友前年于某大学研究生院毕业并获文学硕士学位。他的文学功底不浅，尤擅长吟诗绘画。我记得有一次去他家做客，看到他的书房里挂着他的一幅新作国画，上面有他题写的一副配画对联：〃窗外青枝吐翠日作画，屋内红袖添香夜读书〃，其中诗情画意引人入胜。那年春节时他于踌躇满志中作联自赏：〃三载寒窗拂扫冬雪遍地，万里鹏程扶摇春风满天。〃此联意蕴深邃，不同凡响，又令我回味不已。 人们熟知的流传甚广的商业店铺用联：〃生意兴隆通四海，财源茂盛达三江〃既不同于沿袭的古代对联，又近乎于流传的现代对联。又如〃龙凤呈祥歌盛世，五谷丰登庆太平〃，〃物华天宝扬海内，人杰地灵遍神州〃，〃爆竹声声辞旧岁，梅花朵朵报新春〃都是我国民间多少年来盛传不衰的好春联，直至今日仍具活力。我总忘不了自己孩提时代在故乡景德镇过年时看到的许多好春联，至今仍吟诵不忘，记忆犹新。 春联顾名思义用于新春佳节，但其他的对联可用于一年四季。试举古人曾以宋诗吟秋〃年华冉冉催人老，风物萧萧又变秋〃。亦有今人吟秋作联曰〃彩虹映苍松劲挺，金秋展少年文丰〃。读罢便感意境大不相同。文革时期人们常用毛泽东诗词代联如〃四海翻腾云水怒，五洲震荡风雷激〃；又如〃金猴奋起千钧棒，玉宇澄清万里埃〃；展现了那个时代的历史变迁，回首当年人们仍记忆犹新。 对联多以五字与七字盛行，此与取源自古诗〃五言〃与〃七律〃很有干系，其他对联有六字，八字，九字亦常见。除上述举例外，五字联如〃沃野千里绿，青山万木春〃，〃古城皆春色，神州尽朝晖〃；六字联如〃大鹏高翔万里，小龙腾飞千年〃（蛇年春联），〃金鸡振翅劲舞，银犬引亢高歌〃（狗年春联）；八字联如〃六畜兴旺千家同乐，五谷丰登万象更新〃，〃辞旧岁捷报传千里，迎新年春风吹万家〃；九字联如〃春风化雨又绿江南岸，瑞雪映日重辉英雄城〃。此外还有更精炼绝妙的四字春联如〃除夕除旧，春节春临〃，〃春回大地，劲满神州〃，〃满园桃李，一代风流〃。此联亦可扩展为十一字春联〃一代风流奋发抖擞抒壮志，满园桃李争奇斗芳竟英雄〃。据说古人曾作长达百余字的巨幅对联，但这种太多字的对联用于春节毕竟不太适合。 除了家庭用春联，还有用于各行各业的春联。如学校用联〃辛勤培育桃李满天下，忠诚执教春光遍校园〃；企业用联如〃生产捷报顿开千秋业，科研硕果更上一层楼〃。以上均为笔者所录，散见我国城乡的好春联，其中不乏颇具积极意义与欣赏价值之佳作。 我国春联发展至今，为人们欢度春节创造了许多令人感奋，意义深远的好春联。君不见，〃大江南北歌烂漫，长城内外舞翩跹〃；〃改革开放同添异彩，经济建设共展宏图〃。处于改革开放中的中国社会风貌正日新月异，使一年一度的新春佳节拥有更加隆重的欢乐与吉祥。国家的长治久安，令生活在我们这个伟大国度的人们更加感到欣悦和振奋。可以想见，强烈的时代感将激发起人们投身改革和建设的劳动热情。让我们为欢度即将来临的又一个中国改革之年的春节，为扬臂拥抱二十一世纪的第二个春天挥毫泼墨，激扬文字，再展笔意风云，创作出更多更好的充满时代气息的新春联。 春节为什么要吃年夜饭(团年饭) 年夜饭(团年饭) 除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。 家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。 说到除夕的刀砧声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事：旧社会穷人生活困难，三十晚上是个关。有户人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，"家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落……，这个故事让人听了．确实心酸。 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如"葡萄醅"、"兰尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠苏酒"等等。在这些酒中间，流传最久、最普遍的，还是屠苏酒。但是屠苏酒的名称是如何来的？又是用什么制作的？从来传说不一。 屠苏是一种草名，也有人说，屠苏是古代的一种房尾因为在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为"屠苏屋"。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道："年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。"说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意义，董勋解释说："少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。"这种风俗在宋朝仍很盛行，如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说："但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。"苏轼晚年虽然穷困潦倒，但精神却很乐观，他认为只要身体健康，虽然年老也不在意，最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。直至清代，这一习俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模盛行此俗，但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。 年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的"娇耳"，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。