关于结晶果糖文献的论文

结晶果糖的优缺点如下：

优点

果糖甜度高，有水果香味，热值低，抑制有害菌生长。有增进风味、以清凉甜味，保湿，代替砂糖的特点。

缺点

果糖的潮解性相当高，也就是吸水力强，很难从水溶液结出晶体。如今结晶果糖多以高果糖玉米糖浆混合酒精制成，因为果糖远远更难溶于酒精。把果糖结晶涂上食品作为装饰，晶体会从食品和空气吸收湿气，很快就会溶解、消失，化为薄层黏稠糖浆。

结晶果糖的介绍

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖。白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水（20C时溶解度为3.5g/ml)与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热稳定，易吸湿。25C以下、湿度小于60%密封保存产品可贮一年以上。

吸潮性、保水性，结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收6%-12水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。

结晶果糖在水中的溶解度要比蔗糖和葡萄糖的要高。适于在各种食品中添加，如饮料、发酵食品中，而且水溶液的粘度也比较低，这样便于加工及储藏、运输。