啤酒酿造国内外研究现状论文

比如你 连续喝4罐330毫升的德国瓦伦丁 ，5.2度，酒量一般偏上的 喝完后都晕头晕脑的 。而国产的 工业啤酒是稀释品，实则为啤水 ，且美名其曰：淡爽，冰爽，清爽，超爽等等，其实就是掩饰自己水啤的属性。

国产的啤酒度数和原麦汁浓度都和国外的不在一个档次 ，国内群众大多 都钟爱8度9度的啤酒 ，认为这就是好啤酒了，当然这个 酒精度数都在3.3上下徘徊，入口仍然寡淡无味 。

这也是 很多人在酒桌上慢腾腾的仰脖大喝，能喝7-8瓶，甚至能喝一箱啤酒 的原因，也是被人称为酒神的原因之一。 酒，特别是啤酒，入嘴一定不能感到稀薄 ，喝到嘴巴里稀薄如水的一定不是好啤酒，这种酒也一定是稀释后的啤酒，原麦汁浓度都低，稀释后的啤酒度数一定不高！

这也是实实在在的工业流水啤酒，饱受诟病。不过也没有办法， 各大啤酒厂商为了扩大产能，占领市场高地，必须这样制造，降低成本，因为国内的啤酒市场真实太庞大了，毕竟人口基数在那里摆着。

自然的，效仿古法的啤酒酿造方法，在国内，只是存在理论当中。 啤酒 加大米 生产 已经成为共识，也就算了，还有加入啤酒用糖浆的。国内啤酒创新方法或许都是从节约成本上入手的，从来没有用心创新酿造方法。

浮躁的生产环境， 一切向市场看齐，注定无法匠心沉淀 。 青岛全麦白啤 ，打开后，其味道也就稀松平常。 最值得表扬的是泰山原浆啤酒，可以说是国产啤酒之光！

而国外的啤酒就不一样了，其国内重视质量，重视原材料，在国外进行产能扩充 。更重要其国内啤酒的酿造，简直就是匠心传承！还能进行原材料创新！ 比如说比利时福佳白，度数不低 ，丰富了啤酒原材料，加入了芫荽和陈皮，创新的口味赢得世界性赞誉。

其实我们也能酿造出高品质的啤酒，只不过国产工业啤水过分拉低了受众的审美，改变了人们的饮用和认知习惯。此时一旦优质啤酒大规模闯入人们的视野，国产啤酒业将会被迫自我改造。因此匠心不是说说玩的，生产品质做加法，销售做减法，非常有道理，我们需要的是品质！

开精酿啤酒馆有段时间了，所以我也来说说这个问题。啤酒行内对于啤酒的区分有水啤，通货，精酿的基本区分，国产工业啤酒都是水啤，福佳，1664，科罗娜这种广为人知的进口啤酒算是通货，真正好喝的是精酿，智美，罗斯福，风车等等。

先说说水啤为什么难喝，早期的国产工业啤酒，还能算是拉格，后来在不断扩大生产规模，降低生产成本的过程中，精明的啤酒厂发明了各种“伟大”的造啤酒方式。大米，淀粉，啤酒花浸膏等等造酒方式都被发明了出来，以至于我们现在喝的所谓啤酒，在欧洲同行的眼里，根本不算是啤酒。没有啤酒花，没有大麦芽小麦芽，鬼知道那是什么东西。酒精，加水，加啤酒花浸膏，勾兑在一起，就成了所谓的啤酒，喝了之后除了上厕所，还有宿醉的头疼，鬼知道昨晚喝了什么。

近几年，国内市场上洋啤酒逐渐增多，以教士，福佳白，1664为代表的几款进口啤酒近几年迅速占领中国市场，喝了这些酒，才知道原来啤酒应该是这种味道。另外加上早年进入我国市场的科罗娜，喜力，乐钻，白熊等老品牌啤酒，在这一轮进口啤酒的兴起过程中，也再次赢得消费者的认可，销量大增。这一系列口感好，原麦浓度高，瓦数高的啤酒由于购买量巨大，成为啤酒市场上主要流通的品类，所以被称之为通货。

最后我来说说精酿。很多喝尝试过通货之后的朋友，迅速爱上了进口啤酒，想知道在这些啤酒之上有没有更好的啤酒呢？于是精酿啤酒，开始逐步的出现在市场上。之前看一篇文章说，拉格不是精酿，其实拉格只是一种发酵方式，拉格也是存在精酿的，精不精看的是酿造工艺，不是发酵方式。酿酒狗的迷失拉格，就是一款不错的精酿拉格，想了解的朋友可以去某宝购买。扯的有点远了，回来继续说精酿。精酿字面意思，大家一目了然，我就不多废话了。由于德国啤酒对于我国消费者影响深远，可能很多朋友都觉得德啤就是精酿，然而啤酒老炮都知道，真正好的精酿大部分都产自于比利时。比利时修道院啤酒的 历史 悠久，酿造工艺严格，比利时建立了TRAPPIST联盟，或者说认证体系。全球只有11家TRAPPIST认证的修道院和啤酒厂可以在自家的酒瓶上印TRAPPIST的LOGO，比如智美，罗斯福等修道院啤酒，罗斯福10算是入门级精酿里性价比最高的一款产品，有网友评价，喝下去一口，有身在天堂的感觉。

好了，就说这么多了，这算是一篇入门科普文，没有延伸，也没有详细的介绍，希望各位啤酒大咖门看到后，勿喷！

好玩，这个事情我来说说。

确实差很多，国内品牌的啤酒几乎是清一色的拉格，不管是大牌子，还是小牌子，在工业啤酒里面似乎只有一款不是拉格，那就是现在的燕京白啤，是一款有着丁香风味的三料啤酒，更类似于福佳白的状态。除此之外，就是酒色透明的了。

拉格的特点的就是酒体是透明的，酒精度比较低，口感清爽，其实是比较适合在炎热地方喝。我还及得在当年的啤酒广告中，清爽总是排在第一位的，不光是青岛燕京这些龙头大牌子，地方性的小牌子也是这个状态，基本上麦芽汁浓度都在10度左右，而酒精度都在3%左右，很少有超过4%的状态。

反观国外的啤酒，即便是拉格啤酒，酒精度通常都在4%以上，4.2%和4.7%是常见的拉格啤酒的酒精度，至于说麦芽汁浓度通常都在12度以上。我们在非洲喝到的啤酒，酒精度也就是这个样子的。所以呢，我们喝到的进口啤酒口感和酒味都会更重一些。

至于说进口的艾尔啤酒，通常的酒精度都在5%以上，还有12%，甚至20%的酒精度出现，高度啤酒在精酿中其实还挺常见。

至于说那个夺命大乌苏，并不是因为酒精度有多高，而是因为里面的杂醇杂醛的含量比较高，同时瓶子的容量也比较大，很容易就喝高了。

最后来说，国内啤酒的酿造工艺已经越来越简化了。啤酒里缺乏发酵的糖，酒花也不够纯粹，结果呢，啤酒出来真的跟汽水一样，倒在杯子里基本上都不起泡沫。这样的啤酒也只能叫啤酒饮料了吧。

这是事实，中国啤酒，除了哈尔滨啤酒原来的11度，有些苦涩，煞口，与国外啤酒相似，其余厂家，尤其南方企业生产的啤酒，一点味道也没有。

这几年国外啤酒进入中国，尤其俄罗斯，德国啤酒，以口味正宗，味道纯正，品质优良著称。这几年，国内啤酒已经很少有用大麦做原料，新疆啤酒花发酵的了，都是直接进酒基勾兑，味道，质量太差了。

外国正宗啤酒，一旦入口，麦香加苦味，萦绕舌尖，那种冲击力在嘴里是爆裂的，刺痛的感觉，然后转化为甜味，一点点酸，这才是上品。

奉劝，市面上卖的德啤，都不是真的，真的，估计只能在啤酒屋喝，一升要五十多吧。另外，尝尝教士吧，不错。

从十二月到现在，网购五件24大听装德国啤酒，已经喝完了，感觉最好的还是凯撒，教士，不过其他的也不错，泡沫细腻，后味足，酒精度都在五左右，青岛，勇闯12瓶的量，这个三罐上头，六罐足够，也喝过大乌苏，三瓶，第二天头疼的厉害，以后啤酒都网购呀，即使临期的，也比国内的好得多，而且价格实惠。不是我不爱国，是他们从来没爱过我。

深圳这边由于一再降温“入冬”失败，我感觉这个天气好像有点自暴自弃的意义了，马上又要迎来漫长的夏天了。夏天最爽的是什么，其中之一就是可以撸串喝啤酒了啊，这次我们来回答一下题主的这个关于啤酒的疑问吧。

首先普遍来说，确实很多外国啤酒的酒精要比国内啤酒大一点，尤其是喜欢喝德国啤酒的朋友可能感触更深一些。我个人觉得所谓的“酒劲”在啤酒这里指的就是酒精度跟原麦汁浓度共同造就出来的结果，有些人喝啤酒喜欢的沙口感其实就是里面的二氧化碳带来的而已，所以从酒精度数和原麦汁浓度来说，确实现在很多国内的“水啤”做的不怎么样，从原料上就有点“偷工减料”了。

我今天还去超市的啤酒区逛了一下，大多数的国产工业啤酒的度数都在3.5%到4%左右，但是 原麦汁浓度普遍就不高了 ，常见的低价工业啤酒大多数原麦汁浓度在8度左右，所以喝着很寡淡。但是架不住厂商聪明啊，硬生生用类似“淡爽”、“冰爽”之类的名头把这种寡淡甚至是“兑水”似得做法变成了一个卖点，这个不得不服气。

其实主要原因就是为了降低成本而使用大米、玉米、酒花浸出物之类的作为生产原料的结果，有些人说这就是拉格工艺。其实并非如此，拉格工艺也好、艾尔工艺也好，主要区别只是发酵温度和发酵时酵母的位置不同，国内的工业啤酒多是用拉格工艺主要是因为酵母在发酵罐底部，可以使用巨大的发酵罐，这样生产成本相对更低，发酵结束之后通过巴士消毒和过虑，可以让啤酒保质期更长久，这些做法虽然让啤酒变的没那么好喝了，但是从工业化生产的角度来说是很划算的一件事。

事实上国内也有很多够劲儿的啤酒，但是普遍单价都要稍微贵一点，这是一分钱一分货的事情。基本超市里也能买到不错的国产啤酒，原麦汁浓度10度以上的啤酒就不会像普通工业啤酒那么的寡淡了，不过价格一般很少有低于7块钱的吧。

而且还有一个原因就是我们很多人已经习惯了喝这种水水的、淡淡的啤酒了，其实可以享受这个千杯不醉似得感觉好像也不错，现在是真的有一些人认为啤酒就应该是这样的才对。我昨天还遇到过有人跟我说“现在的啤酒凡是含啤酒花制品的都是勾兑啤酒，现在的酒厂看不到一点粮食。”，我当时真的无语凝噎啊，啤酒也要一定要讲究纯粮酿造了吗？也不知道怎么回答是好。

所以综上所述， 普遍 来讲国内很多工业啤酒因为使用大米、淀粉、玉米、酒花浸出物等来减少、或者干脆代替麦芽、啤酒花来进行啤酒酿造，确实是“酒劲儿”上差着不少意思，但是胜在便宜，而且正因为寡淡，所以适合豪饮。我虽然喜欢精酿啤酒，但是有时候也难免会感慨这玩意实在是没办法“吹瓶”啊。

春节过完了寒假也结束了，春天依然到来，适合喝啤酒撸串的夏天就不远了，欢迎大家评论分享一下喝觉得最好喝的啤酒给我们哦，干杯！

影响酒劲主要因素取决于酒精度

全世界最好的啤酒主要集中在欧洲，

欧洲的啤酒酿造 历史 悠久，最早为啤酒酿造立法与制定行业标准也是欧洲。

一、推荐德国啤酒为参照依据

①国际上公认够劲的啤酒源自欧洲，德国的啤酒酒精度普遍达到了5~6%。

②公元1516年，德国颁布了《纯正啤酒法》，可见德国对啤酒的品质追求，已经达到登峰造极的境界。

二、衡量啤酒的等级标准主要有两项

①麦芽汁浓度

②酒精度

麦芽汁浓度主要影响口感的纯正与浓郁，而主要影响酒劲的因素为酒精度。

三、麦芽汁浓度与酒精度的相对关系

①低浓度啤酒

麦芽汁浓度为6 ~8 ，对应酒精度为2％左右。

②中浓度啤酒

麦芽汁浓度为10 12 ，对应酒精度为3.5%左右。

③高浓度啤酒

麦芽汁浓度为14 ~20 ，对应酒精度为 5%左右。

四、影响酒劲的主要因素

酒精含量越高，酒精度越高酒劲越大。

五、国内外啤酒的差异

①国产啤酒的麦芽汁浓度基本在8 ~10 ，酒精度基本在2~5%之间，属于中、低浓度啤酒。

②德国啤酒的麦芽汁浓度普遍为12~15%，酒精度基本达到了5~6%，属于中、高浓度啤酒。

总结语

通过以上数据分析，国内外啤酒酒劲差异，大家可以一目了然。

目前市面上国产啤酒，麦芽汁浓度基本在8 ~10 之间，酒精度在3~4%左右。

经常喝啤酒的人都知道，国内有一款网红啤酒，产自于新疆的大乌苏，又名夺命大乌苏。大乌苏以容易喝醉而闻名，即使名气这么大，大乌苏的酒精度也只有 4.0%，可见国内外啤酒酒精度完全不在一个级别。

我国是全球啤酒的第一生产国与消费国，国内的整体需求量大，生产商为了抢占市场，降低酿造成本，主推淡爽型，导致国产啤酒的整体麦芽汁浓度、酒精度低于欧洲。

国内外啤酒的酿造标准，决定了酒精度的高低；而酒精度的高低，又直接影响到啤酒的酒劲。

由于提问者的核心是阐述国内外啤酒的酒劲差异，所以本文侧重于分析酒劲差异的主要原因。不足之处，请大咖指正。

中国的啤酒，已经不是原来真正意义的啤酒了，只能说是按照啤酒工艺生产的淀粉发酵饮品。真正的啤酒，是以大麦为原料，经过生芽，炒制，糖化，过滤等等过程，生产出的啤酒。由于中国不太适合生产大麦，而且品质不好，就长期进口澳大利亚或者法国的大麦。为了降低成本，一开始是掺一部分小麦，后来就掺玉米，从掺20%增加到50%，再后来就100%了。这时候的啤酒就已经不是原来那个味道了，这咋办，天下事难不倒中国人，调味啊。现在咱们喝的都是工艺调出来的啤酒。

我属于那种没事喜欢喝点，但是酒量还不大的那种，一般啤酒三四瓶，基本就脸红脖子粗了!所以被朋友调侃为“二瓶倒”。

我一哥们号称啤酒从没喝醉过，曾经喝完十多瓶啤酒然后又去烧烤店喝十多个，没有尽兴又直奔KTV喝到半夜才被劝说回家，否则喝一个通宵，基本没问题。 关键他喝啤酒真的不醉，比喝水下的还流，除了厕所去的比较勤以外，真没看见有什么反常!

不过一次跟他喝酒，终于看见他喝醉的样子了!一次聚会的时候，一个朋友带了两箱德国啤酒。

这个啤酒说实话，我觉得一点都不好喝，入口感觉太苦了!而且泡沫也多，倒杯子里基本一半都是啤酒沫。而且这个酒给我感觉劲大，正常两瓶啤酒我才“上脸”，这个啤酒半瓶下肚就“上脸”。

能喝啤酒这哥们却说这啤酒味好，但是正常他喝个三、四瓶的时候就应该上厕所。但是那天他一共喝了八瓶，中间没有去一次厕所，而且直接喝吐了! 这是我第一次看见“啤酒王”喝醉。

国内是为消费和多挣钱。