与一捆菠菜有关论文参考文献

食品营养本身就是人类生命需要而又籍以提高体质、延长寿命、繁衍与提高后代素质的物质基础。我整理的食品营养与科学论文，希望你能从中得到感悟! 食品营养与科学论文篇一 食品营养与营养食品问题研究 【摘 要】及时地引导我国食物结构的改革和调整，促进食物生产与消费的协调发展，并尽快建立起科学、合理的食物结构，已经成为关系到我国国民整体素质提高和国民经济发展与繁荣的一项十分紧迫而重大的任务。本文介绍了当前我国人民的食物结构状况和食品工业生产中存在的一些问题，阐明了营养、卫生与色、香、味的辨证关系，指明了以功能食品、发酵食品为主导的食品工业发展方向。 【关键词】食物结构;食品营养;食品发展 营养食品本身就是人类生命需要而又籍以提高体质、延长寿命、繁衍与提高后代素质的物质基础。从微观上来看，食品中的各种营养物质要满足人类生命与生理的要求。现代食品科学的基本任务是研究食品中营养物质如何能科学合理平衡配合，研制并生产出“营养、卫生、科学、合理”的食品。当然，食品中的色香味是食品中的重要条件，但不是决定因素。美国等发达国家在七十年代之前，曾经单纯迫求色香味，生产出各种高脂、高糖、高人工添加剂的食品，致使美国在那个时期，心血管病糖尿病等所谓“富贵病”几乎占其总人口的10%以上，特别是一味追求“精粉、精米、精油”的前提下，癌症患者、遗传基因病人数也随之居高不下。上述疾病一度达到总人口的15%。为此，美国动用官方、半官方、民间各个有关研究结构进行研究并提出发展营养平衡食品，功能食品以期将一食物结构调整，经过近20年的努力，才使这种状况得以遏止和改善。回顾我国改革开放十多年来，由于经济发展、生活改善。 一方面出现了膳食不平衡或营养过剩所造成的“富裕疾病”并正在高速发展，另一方面，由于食品品种单一或营养不全或单纯强调色香味又造成了一方面儿童的营养不良症，儿童缺铁、缺锌，缺乏多种维生素症。据2012年哈尔滨市小学生调查材料表明，儿童检出缺缺维生素C达40%，缺维生素A的达70%，缺钙的达60%，北方地方佝偻病率日益增高趋势。 另一方面从当前老龄人群的健康状况看，70%以上的人都患有不同程度的心血管病、老年痴呆、糖尿病、骨质病，而且仍呈上升趋势。当然，致病因素很多，但食物中营养的不平衡是致病的不可忽视的因素。由于人进入老龄阶段，其整个机体代谢都进入新的平衡调整，需要符合老龄生理阶段要求的各种营养物质，不仅有营养物质的质和量要求，而且营养物质之间的平衡供应尤为重要，破坏了这种营养物质之间的平衡配合，膳食中某种营养物质的过多过少都会引起老龄人的代谢失调，而产生相应的疾病。如现在风行的精米、精面、精油、精糖、精盐等各种精制食物，在精制过程中，使维生素和微量元素铬、锌等大量损失，有的可达85%以上，相对地，又使一些有害元素如铅、锡、钒、铝超标。因此，老龄人代谢病、心血管病、糖尿病、痴呆病就会越来越多。目前市场上的各种强化食品，暂且撇开假冒伪劣不谈，也只是针对患有某种营养缺乏或过剩而造成机体不适出现某种特殊症状才会有效，如缺钙引起的骨软化症，缺锌引起的皮肤不全角化症。因缺铬引起的心血管病或糖尿病，我们可生产富钙或富锌或补铬的专门食品来满足这些相应疾病的人群需要，不能像标以富含氨基酸、微量元素含糊其词宣传的所谓营养食品可治百病、永葆健康那样。其实，任何一种食物都含有蛋白质、氨基酸与微量元素。但不同的在于量、种类和其相互之间的配合比例，只以量、种类就可标明什么高营养物质，食品也就没有什么营养科学而言。 科学地强化食品，实质上是对某种或某些营养物质缺乏或过多的人群，协助其自身进行平衡代谢调节的食物。因此，它具有生物学功能，我们称之为功能性食品，既是功能性，它就有特异性，不能随便应用到各个方面去，否则，就会造成人们不只是经济上，精神上的损失，而且适得其反，对身体的健康造成不良影响。 有人提出“回归大自然”，这句话本意是正确的，从食物的角度来看，也不能不加以分析地认为凡是出于自然界的食物都可不加选择，不经科学调配大食特食，尽管有些自然食品含有较高的营养物质，不等于是高营养物质。高营养物质应该是人体能高度吸收利用，大大促进人体的代谢平衡，提高人体健康与体质，这种食品应该称高营养价值食品。高营养物质不等于高营养价值。有些自然食物含有较高的营养物质，但它也含有拮抗人体对营养物质吸收的有害成份，如菠菜是一种色、香、味较好而又富含维生素的蔬菜，但其草酸含量较多，吃多了，就会影响人体对钙、铁、锌的吸收，孕妇、儿童和老人要注意食用。虾是一种含有大量卵磷脂、矿物元素而又味美质优的食物，但它含有一种五价砷化物，单独食用不会有多大害处，如与富含维生素C的食物同时食用进入体内，可将五价砷转为三价砷而使人中毒。自然食物或称绿色食物(泛指未污染)，其所含的营养成份随地区水源、季节、气候、环境、植被与培植条件等因素影响不同而不同。所含的营养成份不都是平衡的，有的自然食物中某些营养物质多而另外一些少，比例也不可能那样恰当，而且不少食物中含有各种各样对人体吸收呈拮抗作用的物质。为此，在重视采用自然食品的同时，应注意科学添加适量添加剂，过多或片面采用自然食物既不经济又不科学。结合食品成份的多样化，相互配合，可使食品中的营养产生生物学的互补作用，有益于人体对营养物质的吸收和利用。 食品的最高目的是被食用后，其所含的营养物质能被人体很好地吸收利用，以满足机体平衡代谢的需要，促进机体各项机能正常运转。而食品在生产加工、原料与成品运输及贮存过程中须高度重视卫生，避免有害病原体、寄生虫、啮齿动物、空气有害成份以及尘土与其它污染物的污染，保证食品符合国家规定的卫生标准，这是促进食品有效进入人体内的必要条件。为了保证食品的营养成份不受损失，具有较高的营养价值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物组合搭配，加工工艺又必须科学，合理，这是保证食品质量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一个符合人们与现代化生产所要求的食品。因此，食品工业应该在发展日常必需要的大众营养食品的基础上，有目的地开拓功能性食品的生产。在满足人们对色香味要求的基础上，补偿它们在精制过程中损失的营养成份，以提高其营养价值，促进人体健康。同时，根据不同人群的需求，生产出不同的营养食品或功能食品。 营养食品或功能食品，是根据不同人群的生理营养需要生产的营养食品。这种食品既是保健食品又是提高体质加强免疫效能的食疗食品，其功能主要是促进人体的生理平衡代谢。遵照科学的平衡营养理论，根据不同人群不同营养需求的特点，进行科学的调配，应用相应的加工工艺生产出的营养食品它既是功能性的，当然就有其特异性和针对性，这种食品受到国际上普遍关注，国外投入了相当的力量进行研制和生产，已获得很大的经济效益和社会效益。美国近十多年来的心血管病、糖尿病人数明显下降，日本、德国人的平均寿命提高了3-5岁，与其重视营养与功能食品的研制有很大关系。 由此可见，食品工业今后特别是在面向21世纪，应该向科学的广度和深度发展，以功能食品与发酵食品为主攻方向，结合我国国情与自然资源，生产“营养、卫生、科学、合理”，能满足我国广大不同人群需要的各种功能与档次的食品，对发展我国经济，增强人体健康，保证子孙后代繁荣将产生巨大的影响。 [科] 【参考文献】 [1]中华人民共和国食品安全法.北京：中国法制出版社，2009. 食品营养与科学论文篇二 谷类食品营养价值试论 摘要：随着我国经济的快速发展，人们的饮食结构也随着发生了很大的变化。谷类食品的消费在居民饮食中所占的比重不断下降，取而代之的则是油脂及畜肉类的消费量日益攀升。由此可见，谷类食品作为膳食结构金字塔的塔基位置已经发生了明显的偏差。因此，充分了解谷类食品的营养价值，不仅能促进人体自身的健康成长，预防各种慢性疾病，而且对纠正人们不合理的饮食结构具有重大的参考意义。 关键词：谷类食品营养价值 【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801(2013)09-0076-02 谷类食物主要包括大麦、小麦、燕麦、大米、小米、玉米、荞麦和高梁等，它们是人类的主食，是人体所需能量最主要、最经济的来源。下面笔者将结合自己的工作实践，从营养学的角度全面分析谷类食品的营养素分布、主要的营养成分以及谷类食品对人体的重要作用。 1谷类的营养素分布 多数的谷类种子均具有相似的基本结构，都是有谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个主要部分组成。其中谷皮越占谷类总重量的13%～15%，糊粉层和胚乳占83%～87%，胚芽占2%～3%。谷皮作为谷粒的外壳，主要成分为纤维素、半纤维素，含有一定量的维生素、无机盐和较高灰分与脂肪，食用价值不高。位于谷皮下层的糊粉层，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等营养元素。而作为谷类主要组成部分的胚乳，其主要构成为淀粉细胞，它含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，并且其蛋白质含量由胚乳周围向胚乳中心成递减状态，而脂肪、维生素、无机盐含量则相对很少。谷类的胚芽则富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E和一些酶类。 2谷类的主要营养成分 谷类食品由于受品种、气候、土壤、肥料和加工方法等因素的影响，其营养成分也会呈现出一些差异，但就总体而言，其主要的营养成分包括如下几种： (1)碳水化合物。谷类中含有大量的碳水化合物(约70～80%)，且主要成分为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内。按照淀粉分子结构的构成不同，谷类淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种，两者在溶解度、粘度、易消化程度等方面存在着一些差异，并且其含量在不同的谷类中所占的比重亦不同，这就使其制成品呈现出不同的风味。其中，直链淀粉的食物容易“老化”，形成难消化的抗性淀粉，而支链淀粉则易使食物产生糊化，提高消化率。总之，谷类碳水化合物在人体内的利用率较高(约90%以上)，是人体最经济、最理想的能量来源。 (2)蛋白质。谷类蛋白质的含量一般在8～15%之间，主要由醇溶蛋白和谷蛋白两部分组成。且谷类的蛋白质含量在谷粒外层最高，故去除过多外皮的精致米面较粗制米面其蛋白质的含量要降低许多。此外，谷类蛋白质中赖氨酸含量很少，苏氨酸、色氨酸苯丙氨酸和氨酸偏的含量也偏低，比如：小米和面粉中赖氨酸最少，玉米中赖氨酸和色氨酸均相对缺乏。因此，在食用时应将谷类蛋白质和动物蛋白质混合食用，从而，有效提高谷类蛋白质的生理价值。 (3)脂肪。谷类中脂肪的含量较低(约2%)，常见的谷类中，大米、小麦中脂肪的含量约为1%～2%，玉米和小米约为4%。此外，在谷类的糊粉层和谷胚中还有一定量的卵磷脂，但在谷类加工时，卵磷脂极易损失或流入副产品中。比如：从米糠中提取的米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取的胚芽油。这些油脂含高达80%的不饱和脂肪酸，60%的亚油酸，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。 (4)维生素。谷类食物中含B族维生素较多，以维生素B1、维生素B2和尼克酸为主，其中在谷类的糊粉层和胚部，硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等的含量都较多。但这些营养成分容易随着加工而流失，因此，精制米面中维生素的含量较少。 (5)其他。谷类中还有一定量的无机盐(约为1.5%)、纤维素、矿物质等，其中谷类中的纤维素对胃肠具有刺激作用，可防止便秘。而矿物质主要为磷和钙，且大多以植酸盐的形式存在，从而提高磷和钙的利用率。 3谷类食品对人体的作用 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分也不完全相同。据研究发现，谷类食品中含有很多人体稀缺的矿物质，这些矿物质不仅可以平衡人体所需的营养，防止肥胖现象的发生，而且可以提高人体免疫力，降低很多慢性病的发生率。因此，多食谷类食品对人体大有益处。比如：食用大米不仅可以为人体提供必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分和热量，而且具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后身体弱等病症。而玉米性平、味甘，不仅营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及人体必需微量元素，并且玉米中的维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用;纤维素，可吸收人体内的胆固醇，防止动脉硬化并可加快肠蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生;镁元素，可舒张血管，维持心肌正常功能，对高血压、冠心病、脂肪肝患者有利;硒元素作为一种强有力的抗氧化剂，能清除体内的自由基，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长;此外，玉米的利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的辅助作用。总而言之，食用谷类食品有助于机体保持较低的同型半胱氨酸水平，降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险，并能降低血糖、减轻胰岛素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险，有效降低慢性病的发生率，并且可以促进消化道健康，预防脂肪肝等疾病的发生。 4结束语 随着经济的发展，人们生活的改善，人们对营养健康的认识也发生了很大的不同，开始越来越倾向于吃动物性食物，而谷类食品的食用量大幅减少。但谷类食品的营养价值以及其对人体的作用却不容忽视。因此，为了人体的健康，在人们的饮食结构中应坚持以食用谷类食品为主，保持谷类食品在人们膳食结构中的主体作用，从而有效避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食为人们健康带来的各种弊端，确保人们健康而有益的膳食。 参考文献 [1]文芝梅，陈君石.现代营养学第五版，北京：人民卫生出版社，2003，347 [2]龚魁杰，陈利容，赵全胜.我国居民重谷物饮食结构的探寻与展望，中国食物与营养，2010(1) [3]崔朝辉，周琴，胡小琪.中国居民谷类及薯类消费现状分析，中国食物与营养，2008，3：33-36 看了“食品营养与科学论文”的人还看： 1. 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“秋天到，秋天到，秋天大豆粒粒饱……”金秋十月，迎来了收获的旺季。瞧（配摘毛豆的照片），木渎第五小学的种植基地上，一群红领巾正两个一组，三个一伙，有的拔，有的摘，有的抬，摘取着他们的劳动果实，一个个忙得不亦乐乎。队员们脸上都洋溢着灿烂的笑容，这不，不知是谁一带头吟起了歌谣，欢声笑语顿时在基地上空飘荡…… 二00二年春天，学校少先队在原先深入开展各项活动的基础上，因地制宜开辟了小型劳动种植基地，目的是给队员提供机会，让他们从事力所能及的种植活动，从中获得直接感知和技能、乐趣等方面的发展，同时让他们既磨练意志，又增长见识，潜移默化地达到育人效果。没想到，经过两年多的坚持不懈，种植居然“火”了起来，并由此带来了一些意想不到的收获，成为了学校少先队的特色活动。 一丝不苟划分 热火朝天垦荒 学校东北角有半亩空地，闲置已有多时。春天来了，和校园别处的鲜花盛开、树木葱郁一对比，这里的感觉太鲜明了。少先队大队部觉得荒着怪可惜的，决心开辟出来让学生试着种植，一来进一步改变校园面貌，二来可以让队员从事实践性活动。全校辅导员和中队长会议上一商量，马上得到了响应。 顿时，荒地上热闹起来，皮尺丈量、石灰画线……没多久，半亩荒地就被整齐划一地分成12快，三至六年级各班共12个中队各承包一块。第二天，各中队踊跃报名参加种植小组的队员就从家中带来了镰刀、铁锨、锄头，水桶……垦荒来了。 六年级同学力气真大，一锄下去就把一大堆土翻了过来，有小石头？没有关系，瞬间被甩得老远；五年级同学最认真，他们科学管理，流水作业，分工合作，速度真快，一块地马上就要完工了；四年级几个小胖墩真不容易，脸蛋憋得通红，双脚在地上撑得实实的，一锄一锄，汗水直流也不顾擦一下；别看三年级人小，干活一点也不含糊，他们先在干泥上洒上水，随后一锄下去，泥巴听话地全部翻过身来，边干，边提醒其他队员要多动恼，别蛮干。嘿，你说气人不？ 基地上慢慢响起了歌声：《从小爱劳动》《劳动最光荣》《我是学校小主人》……翻好地，捡好小石头，洒上水，荒地瞬间换新颜：一垄垄、一畦畦呈现在眼前。随后，队员们开始为荒地施肥，一个个干得热火朝天，歌声也越来越响，越飘越远。 紧锣密鼓播种 信心十足培育 施过肥，受过雨水洗礼的泥土黑油油的，看上去美极了。队员们吵着要播种， 没办法，满足他们吧。 买种、选种、播种、各中队全权负责，责任到人。由于刚开始种植没有经验，队员们什么都感到新鲜，也闹了不少笑话，：种小白菜时，有的把生菜当成了小白菜播种；排蒜时，有的同学把一整个蒜头插进土里；还有的买回的种子早已经过了时令…… 看来还得乖乖去讨教。在后来的一段时间里，队员们向老师、家长、农民请教，收获还真不小：例如清明过后，即可开始种植毛豆、茄子、辣椒、西红柿、南瓜等；夏天由于气温高，可以种些小白菜；秋天，白露之后，则适合种植菠菜、萝卜、蒜、豌豆、香菜等。 由于掌握了种植要结合时令这一金点子，接下来的一切就顺利多了。不断有队员亲自体验劳动种植的乐趣。一有空，队员们就去劳动基地，有的练习翻土，有的适时浇水，有的及时拔草、施肥、捉虫，还有的弯着腰看种下的籽发芽了没有，瞧瞧苗有没有长高，数数芽儿又多长了几片嫩叶了，该不该分棵了……看着长势良好的劳动基地，队员们个个信心十足，甭提有多高兴了！ 眉开眼笑收获 满心欢喜品尝 瞅见茄子已开了花（配茄子开花照片），数一数叶丛里又躺了个小西瓜（配西瓜照片），葫芦身子慢慢变长（配细长葫芦照片），南瓜腰围越来越粗（配大南瓜照片），……看着自己亲手种下的种子生根、发芽、开花、结果，收获的日子日渐临近，队员们幸福之情溢于言表。 在耐心地培育中，在焦急地盼望中，终于等来了收获的那天。都是一窝蜂全班出动，都要来比一比谁班劳动基地最牛！看！这个班的大豆粒粒丰满，那个班的青菜棵棵泛光；这边的萝卜细长水灵，那儿的白菜色彩诱人；欢呼声中，一个个圆溜溜的小西瓜出现在大家眼前；惊讶声中，几个大南瓜被抬了出来……收获的、观看的，脸上都荡漾着灿烂的笑容。一个个箩筐排成了队，少总部对各班的收获逐一过磅、仔细记录，在阵阵欢呼声中，这些箩筐被送进了学校大食堂。 第二天中午，总辅导员来到食堂，通过大喇叭广播：“同学们，告诉你们一个好消息，我们的种植基地这个季度获得了丰收，大家现在吃到的蔬菜都是咱们自己劳动的成果。这些蔬菜都很新鲜，而且对我们来说特别有意义，平时难得品尝到。”听到这鼓舞人心的讲话，同学们又是一阵欢呼，煞有介事地品尝开了。校小记者不时在人群中穿插：“请问，你觉得味道怎样？”“味道好极了！”“真新鲜”…… 放眼望去，食堂里到处是笑脸张张；仔细听来，四周到处是“啧”声阵阵…… 树立典型表彰 开展活动锤炼 趁热打铁的效果最好。升旗仪式上，少先队通报了种植的情况，表彰了前一阶段在火辣辣的太阳下，付出辛勤汗水的队员，并号召全校同学向他们学习，在全校开展“快乐劳动”的系列活动。学校专门发放了《告家长书》，对这次活动进行了说明，并要求广大家长积极配合。 不久后，辅导员都收到了家长的反馈单：有的说，自从孩子参加种植小组后，改掉了随便浪费的毛病，比以前懂事多了；有的说，孩子真正理解了唐诗“锄禾日当午，汗滴和下土”的含义；有的说，懂得了农民生活的不易；有的说，以前的小皇帝、小公主都是饭来张口，衣来身手，样样事情都是家长包办代替，可如今，洗头、洗衣物，整理床铺、房间等自我服务劳动他们都能学着做了，甚至还能帮助家长做些力所能及的家务，如午饭时摆桌子，在房屋里浇花；还有的说，自己的孩子还跟家长在屋前屋后植树、种菜等，一些孩子还能主动在家中学着做饭、烧菜…… 再看学校里：队员们互相交流着劳动心得，感受着劳动的快乐……随手捡垃圾、乐于助人等细节的越多出现，传递着一个令人欣喜的信息：队员们普遍得到了锤炼，普遍感受到了劳动给他们带来的快乐，普遍养成了良好的劳动习惯。 育人活动深入 综合素质提高 种植活动给队员们带来了无穷的欢乐与甜蜜。在许多同学的日记和作文中，流露出对种植活动的喜爱，流露出对快乐劳动的留恋。 一位同学的日记中写道：我今天放学一跑进家门，就高兴地对妈妈说：“妈妈，今天我们学校吃菠菜汤了，真好喝呀！”妈妈一本正经地说：“你喜欢喝菠菜汤啊，那，妈妈明天给你做！”“不是，不是这个意思。妈妈您不知道，今天吃的菠菜，是我们劳动基地上种的呀！”妈妈笑着说：“对呀，劳动最有滋味！” 真是劳动能育人啊！学校少总部不失时机地进行工作指引，各中队也由种植活动引申出了一系列的具有趣味性、知识性的评比活动。如摘豆角比赛，水果拼盘比赛，《劳动最光荣》主题队活动等。由六年级同学组成的假日劳动小队，把摘下来的青菜等蔬菜上小菜场卖菜，进行社会实践、开展体验活动，他们把卖菜所得的钱和自己的零花钱凑在一起，买了水果、糕点，去慰问木渎镇敬老院的爷爷、奶奶，受到了家长、社会的好评。一位中队辅导员由衷地说：“劳动实践提高了队员的思想道德、文化科学、身体心理等多方面的素质，又提高了他们的自理、自立的能力，劳动基地是学生展示能力的一个好天地！” 最让老师高兴的是：“劳动最光荣”这句口头禅经常挂在了孩子们的嘴边，他们的生活能力和劳动素质得到了提高，他们都懂得自己是家庭、学校、社会中的一员，懂得了有权利，有义务，有责任关心身边的事情。而这一切，都缘自于 种植活动的开展。 当初一个不经意冒出的点子，如今却在木渎第五小学校园内生根、开花，结出了丰硕的果实。而学校也以此为契机，越来越重视劳动教育，想方设法拓宽劳动教育的渠道。学校不断加强校园劳动基地建设，添置了一系列供学生实践操作所需的基本工具，尽量为学生劳动技能的提高创造条件。素质教育是肥沃的土壤，而学校少先队的特色活动是艳丽的花朵。我们相信，在不久的将来，五小师生一定会精心呵护这朵奇芭，让它不断得到滋润，开得更鲜艳，更动人，而这项少先队的特色活动，也必将成为学校劳动教育路上一道亮丽的风景线！