不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析. 徐芬. 徐芬. （1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京 100193）. 在期刊界中查找. 在Google Scholar中查找. 在百度中查找. 在PubMed中查找. 在本站中查找.
楼主是研究大米淀粉哒，虽然知道糊化特性和流变特性都是非常重要和基本的特性，但是文献里几乎都以“应用的基础”“控制品质的前提”等笼统的说辞带过~而从字面上理解，觉得糊化温度下降和糊化焓下降等可以缩短蒸煮时间，但是查找文献又发现二者似乎没有必然联系，其变化趋势也往往是 ...
《饲料中淀粉糊化度的测定》编制说明.pdf,中华人民共和国农业行业标准 《饲料中淀粉糊化度的测定》 编制说明 （征求意见稿） 广州汇标检测技术中心 广州市诚一水产科技有限公司 广东省农科院农产品公共监测中心 《饲料中淀粉糊化度的测定》标准编制组 2021年1月 项目名称：制定 《饲料中淀粉 ...
7 谭洪卓,田晓红,刘明,谭斌.20种蚕豆淀粉物理特性、糊化回生特性与粉丝品质的关系[J].食品与生物技术学报,2010,29(2):230-236. 被引量：7 8 付一帆,甘淑珍,赵思明.几种淀粉的糊化特性及力学稳定
高直链玉米淀粉起始糊化温度较高,在115.3℃开始糊化,而在125.7℃糊化明显,在130.7℃糊化完成,高直链玉米淀粉的糊化温度明显高于普通玉米淀粉和其它种质淀粉的糊化温度。高直链玉米淀粉在17.3°,20.0°,22.0°有衍射峰,属于典型的B-型结晶。
近日，齐鲁工业大学崔波教授团队在国际食品领域顶级期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（中科院1区TOP期刊， IF=11.176）发表综述性论文，全方位的阐述了玉米淀粉糊化机理以及甘油对玉米淀粉膜的增塑作用。
播期对不同糯玉米品种淀粉糊化特性的影响[J].作物杂志,2018,0(4):79-83. 被引量：2 5 黄峻榕,唐晓东,蒲华寅.淀粉凝胶的微观结构、质构及稳定性研究进展[J].食品与生物技术学报,2017,36(7):673被引量：9
淀粉溶胶的糊化温度低于淀粉凝胶的糊化温度。 糯米淀粉凝胶透明度高,黏弹性好。储藏过程中,凝胶的高弹模量增大,松弛时间和黏度系数减小。采用指数模型描述储藏过程中的凝胶特性,具有很高的拟合精度。淀粉级分含量、支链淀粉分子量、结晶度以及储藏温度
淀粉糊化的过程及影响因素. 摘要 淀粉在水中是不溶解的，在不断搅拌的情况下，可形成均一的悬浮液，如果将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉乳液的黏度会逐渐增大，形成具有很大黏性的淀粉糊，这种现象就是淀粉的糊化。. 黏度开始增加的温度叫做糊化 ...
超声波处理对豌豆淀粉糊化、流变及质构特性的影响[J].食品与机械,2018,34(5):32-37. 被引量：9 4 张华,王新天,宋佳宁,李银丽,张艳艳.不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响[J].食品工业,2018,0(7 5
本文采用湿法在实验室的条件下提取18种普通玉米杂交种淀粉,并采用不同浓度的柠檬酸对淀粉进行处理.采用快速粘度测定仪(RVA)分析了淀粉的糊化性质参数.结果表明:柠檬酸对普通...
摘要:以玉米淀粉为原料,采取酶改性法、化学交联改性法及2种方法复合,制备4种不同改性淀粉,包括多孔淀粉(即酶解淀粉)、交联淀粉和2种复合改性淀粉。利用DSC差示...
研究表明,所选用的七种淀粉样品中木薯原淀粉糊化的最佳温度是85℃,低取代度阳离子淀粉糊化的最佳温度是90℃,中取代度阳离子淀粉糊化的最佳温度是80℃,高取代度阳离子淀粉糊化...
淀粉糊化后在常温酸性环境下会水解吗作者再也不见来源:小木虫2505举报帖子+关注如题,经糊化制作的淀粉制品在酸性环境下浸泡,常温不加热,淀粉会水解吗?用的酸是柠檬酸...
淀粉糊化后()。摘要:下列法律法规中,哪一部不是实施环境影响评价制度的法律依据?不能和韵母u不能和韵母u参考答案如下淀粉中国青年旅行社成立于()年记忆包...
淀粉糊化,老化特性与食品加工来自维普期刊专业版喜欢0阅读量:16作者:唐联坤摘要:综述了淀粉的糊化,老化特性及其影响因素,并就这些特性与影响因素在食品加工中的应...
从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段:布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度测定(RVA)和差示扫描量热分析(DSC),进行了较为系统的介绍,并对三种方法的应...
淀粉糊化的过程及影响因素杨毅才【期刊名称】《农产品加工·综合刊》【年(卷),期】2009(000)002【摘要】淀粉在水中是不溶解的,在不断搅拌的情况下,可形成均一的悬浮液,...
中国期刊全文数据库前10条1许永伟;鲁战会;程永强;李里特;;电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究[J];食品科技;2008年10期2刘永;严子军;;肇实淀粉理...
从小麦粉中提取淀粉、直链和支链淀粉,再将其按不同的梯度添加到原小麦粉中去,用RVA来测定其粉糊化特性,以此来研究同源小麦淀粉、直链和支链淀粉对其糊化特性的影响规律.随着...