果酱的加工一、实验原理果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高果蔬的保存率，改善制品色泽和风味。而且果酱的用途很多，比如说做面包或者是做蛋糕。它的营养丰富。而且成本低廉。所以。会加工出很多的果酱供消费者来购买。二、实验目的明确果酱类产品浓缩的方法和苹果-胡萝卜复合酱的加工生产技术，掌握加工过程中的关键操作技能。二、材料、仪器与设备1、材料：苹果、胡萝卜、砂糖、柠檬酸、食盐、果胶、玻璃罐等。2、仪器与设备：不锈钢刀具（挖核、切分）、不锈钢调羹、水果刨、台秤、天平、不锈钢锅、打浆机、温度计、手持糖计、电磁炉、高压锅、不锈钢碗、蒸盘等。沸水杀菌15min，杀菌后分段冷却（65℃/10min→45℃/10min→凉水冷却到常温）先将酱体打入锅中，分2~3次加入糖液。在浓缩过程中不断搅拌,当浓缩至酱体可溶性固形物达65%时即可出锅,出锅前依次加入果胶、柠檬酸，搅匀。三、工艺流程去皮、去心，将苹果、胡萝卜切成小块，称重，算好比例并及时投入1-2%食盐水中护色2min.苹果、胡萝卜 → 清洗 → 切分 → 预煮 → 打浆 → 浓缩 → 装罐密封 → 杀菌 → 成品加苹果果重40%的水，煮沸后保持微沸15-20min，果肉要煮透，胡萝卜切薄片用高压锅蒸12-15min。趁热装罐，封罐温度不低于85ºC，装瓶预留顶隙3mm左右操作步骤（1）原料选择：宜选择成熟度适宜、含果胶及酸多、芳香味浓的苹果及新鲜的胡萝卜为原料。（2）原料处理：用清水将果面洗净后去皮、切半，去心，将苹果切成小块，称重；将胡萝卜清洗、去皮后切成的薄片，称重；算好苹果和胡萝卜所用的比例，及时地放入1-2%的食盐水进行护色1-2min。。（3）预煮：将苹果块倒入不锈钢锅内，加苹果果重40%左右的水，加热至沸，然后保持微沸状态15~20min。要求果肉煮透，使之软化兼防变色。胡萝卜切成小薄片放入高压屉中（下面放水500毫升），蒸12-15min。（4）打浆：苹果、胡萝卜肉软化后，趁热用打浆机打浆或破碎机来破碎。（5）配料：按果肉计, 白砂糖70%，水30%, 柠檬酸，果胶 。例如：果肉500g（苹果与胡萝卜=9：1） 白砂糖350g 水150克 柠檬酸 果胶砂糖：一般用水溶解成糖液备用。（6）浓缩：先将果浆打入锅中，分2~3次加入糖液。在浓缩过程中不断搅拌,当浓缩至酱体可溶性固形物达65%时即可出锅,出锅前依次加入果胶液、柠檬酸，搅搅拌均匀。（7）装罐、封口：出锅后立即趁热装罐，封罐时酱体的温度不低于85ºC，装瓶不可过满,所留顶隙度以3毫米左右为宜。瓶盖、瓶子要事先经清洗、消毒。装瓶后及时手工拧紧瓶盖。封口后应逐瓶检查封口是否严密。瓶口若粘附有酱体,应用干净的布擦净,避免贮存期间瓶口发霉。（8）杀菌、冷却：封罐后立即投入沸水中15min，产品分段冷却到常温。
复合果酱是一种以新鲜水果和果酱为原料，经过均质、去皮、烘烤等加工工艺制成的复合果酱。它具有色泽金黄，果肉均匀，口感细腻，清香可口，即食即用，是集美、实、味于一身的精品休闲食品。
果酱生产设备原理特性 1、主机采用变频调带控制，可方便地进行生产能力的适应调速。机体结构善，控制系统完整，操作方便，自动化程度高。 2、采用的理盖系统，具有完善的喂盖技术及保护装置。悬挂式灌装，不同瓶型，瓶子厚簿都可使用。 3、控制系统具物料水位高度自动控制，卡瓶自动停等装置。微电数据控制，性能稳定，让操作简单，更人性化。 4、设有过载保护装置，能有效保护机器设备及操作者。与物料接触零部件均用不锈钢制造，卫生，易清洗。 果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。我们常常看到的有苹果酱、草莓酱、橙子酱等等。这些都是非常美味并且很受欢迎的。 果酱生产线设备的统一性很强，就是一条生产线可以加工多种果酱，比如草莓酱、苹果酱、桑葚酱等。除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。主要包括清洗设备、提升设备、拣选设备、破碎设备、预煮设备、熬制设备、玻璃瓶灌装机、洗瓶机、上盖机、旋盖机、后杀菌设备、吹干机、贴标机、喷码机、装箱设备等。
你好，复合果酱加工技术现状写简介可以先写现在的加工技术运用了哪些技术手段，在使用过程中需要加入哪些原料
果酱的加工一、实验原理果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高果蔬的保存率，改善制品色泽和风味。而且果酱的用途很多，比如说做面包或者是做蛋糕。它的营养丰富。而且成本低廉。所以。会加工出很多的果酱供消费者来购买。二、实验目的明确果酱类产品浓缩的方法和苹果-胡萝卜复合酱的加工生产技术，掌握加工过程中的关键操作技能。二、材料、仪器与设备1、材料：苹果、胡萝卜、砂糖、柠檬酸、食盐、果胶、玻璃罐等。2、仪器与设备：不锈钢刀具（挖核、切分）、不锈钢调羹、水果刨、台秤、天平、不锈钢锅、打浆机、温度计、手持糖计、电磁炉、高压锅、不锈钢碗、蒸盘等。沸水杀菌15min，杀菌后分段冷却（65℃/10min→45℃/10min→凉水冷却到常温）先将酱体打入锅中，分2~3次加入糖液。在浓缩过程中不断搅拌,当浓缩至酱体可溶性固形物达65%时即可出锅,出锅前依次加入果胶、柠檬酸，搅匀。三、工艺流程去皮、去心，将苹果、胡萝卜切成小块，称重，算好比例并及时投入1-2%食盐水中护色2min.苹果、胡萝卜 → 清洗 → 切分 → 预煮 → 打浆 → 浓缩 → 装罐密封 → 杀菌 → 成品加苹果果重40%的水，煮沸后保持微沸15-20min，果肉要煮透，胡萝卜切薄片用高压锅蒸12-15min。趁热装罐，封罐温度不低于85ºC，装瓶预留顶隙3mm左右操作步骤（1）原料选择：宜选择成熟度适宜、含果胶及酸多、芳香味浓的苹果及新鲜的胡萝卜为原料。（2）原料处理：用清水将果面洗净后去皮、切半，去心，将苹果切成小块，称重；将胡萝卜清洗、去皮后切成的薄片，称重；算好苹果和胡萝卜所用的比例，及时地放入1-2%的食盐水进行护色1-2min。。（3）预煮：将苹果块倒入不锈钢锅内，加苹果果重40%左右的水，加热至沸，然后保持微沸状态15~20min。要求果肉煮透，使之软化兼防变色。胡萝卜切成小薄片放入高压屉中（下面放水500毫升），蒸12-15min。（4）打浆：苹果、胡萝卜肉软化后，趁热用打浆机打浆或破碎机来破碎。（5）配料：按果肉计, 白砂糖70%，水30%, 柠檬酸，果胶 。例如：果肉500g（苹果与胡萝卜=9：1） 白砂糖350g 水150克 柠檬酸 果胶砂糖：一般用水溶解成糖液备用。（6）浓缩：先将果浆打入锅中，分2~3次加入糖液。在浓缩过程中不断搅拌,当浓缩至酱体可溶性固形物达65%时即可出锅,出锅前依次加入果胶液、柠檬酸，搅搅拌均匀。（7）装罐、封口：出锅后立即趁热装罐，封罐时酱体的温度不低于85ºC，装瓶不可过满,所留顶隙度以3毫米左右为宜。瓶盖、瓶子要事先经清洗、消毒。装瓶后及时手工拧紧瓶盖。封口后应逐瓶检查封口是否严密。瓶口若粘附有酱体,应用干净的布擦净,避免贮存期间瓶口发霉。（8）杀菌、冷却：封罐后立即投入沸水中15min，产品分段冷却到常温。
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水果果酱怎么做？
复合果酱加工技术是指利用多种食材制成的果酱发酵体系，是搭配多种浓度的、有机物含量低的果酱原料而得出的果酱产品。复合果酱加工技术通过多种生物工艺方法，能够有效改善果酱的口感、颜色和营养价值，减少加工过程中的损耗，从而达到节约成本和提高产品品质的目的。
【苹果果脯的做法】
用料
苹果 8到10磅（大约是七斤多到九斤的样子）
白糖 1杯（比例根据自己的口味和苹果酸度调整）
水 1杯
柠檬汁 2大勺
淡盐水 适量
苹果果脯的做法
苹果果脯的制作方法 \x0d\x0a\x0d\x0a 1．原料选择：用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种，如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。 \x0d\x0a\x0d\x0a 2、原料分级、洗涤：根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级，以保证成品果脯的色、形、味等规格统一。将分级后的苹果用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分钟，最后将苹果捞出用清水冲刷干净备用。 \x0d\x0a\x0d\x0a 3、去皮、切分、去心：削去果皮，清除损伤部位的果肉，对半切开后挖去果心。 \x0d\x0a 4、硬化处理和硫处理：将切分的果块浸泡在0．2％的氯化钙和0．2％～0．3％的亚硫酸混合溶液中6～8小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏，钙处理主要是硬化作用，能增强果肉的耐煮性。 \x0d\x0a\x0d\x0a 5、糖煮：在大锅中配制55％的浓糖液30公斤，加入柠檬酸60克，加热煮沸。将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸，当果块稍微变软时加入50％的冷糖液5公斤，继续加热煮沸3～4分钟，再加50％的冷糖液5公斤，如此反复进行3次，此时的果块表面应出现细小裂纹，而后每隔5分钟加干砂糖1次，共加6次。1～3次每次加糖5公斤，同时加入50％冷糖液1公斤；第4、5次只加干砂糖；每次加6～7公斤；第6次加糖10公斤，并加入果胶成淀粉糖浆1公斤，之后再加热20分钟。全部糖煮过程耗时1．5～2小时。待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅。 \x0d\x0a6、糖渍：将经糖煮的果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，连续浸泡2天，使果块吃糖均匀。 \x0d\x0a\x0d\x0a 7、烘烤：捞出果坯，沥净糖液后排放在竹浅儿上，送入60～70℃的烘房内烘干，直至果坯不粘手时取出。 \x0d\x0a\x0d\x0a 8、整形：从烘房取出果坯后，要除去杂质，剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯，然后按大小、色泽分类。 \x0d\x0a\x0d\x0a 9、包装：将整形后的果脯继续烘干，使其含水量在20％以下，然后按类包装，可用塑料薄膜袋包装，然后封口。 \x0d\x0a\x0d\x0a 10、质量要求：果脯呈金黄色，果块饱满，透明且有光泽；不皱缩、无糖结晶，食之甜酸可口，有苹果的香味。
工艺流程：板栗→挑选→清洗→去外壳→碱液去内皮→预煮→糖渍→汤糖→干燥→包装→成品。（1）原料选择选取新鲜饱满，无霉变、无病虫、不干枯的板栗为原料。（2）去外壳、去内皮用不锈钢小刀在板栗侧面“十”字划开，以划开栗果硬壳为宜，在95～100℃水中煮5～8分钟，煮时换水，减少果肉变色。煮后剥去硬壳，然后用8%的氢氧化钠溶液加热至90℃左右去涩皮。去涩皮的时间一般为50秒左右，然后用流水冲洗，再用1%柠檬酸溶液中和，彻底去除残留的碱液，以防止变色。（3）预煮将栗仁放入煮锅中，清水加入乙二胺四乙酸二钠、明矾、柠檬酸、焦亚硫酸钠，逐步加温至50～60℃，保温10～15分钟，升温至70～85℃煮25分钟，升温至90～95℃煮15分钟，直至煮透为主，然后用50～60℃热水冲洗2～3次。（4）糖渍将40%的果脯糖浆煮沸，投入预煮后的原料，在70～85℃温度下浸渍12小时，每隔3小时翻动一次。（5）汤糖将砂糖和果脯糖浆混和，配成60%的糖浆，煮沸加入的乙二胺四乙酸二钠，然后放入处理过的栗子，在70～80℃下浸渍5～7小时。（6）干燥将栗子从锅中捞出，放在筛网上沥干糖浆后在烘盘上烘烤，温度保持在70～80℃，至栗果表面的糖浆不粘手为宜。（7）包装待冷却后向板栗表面喷洒适量香精，然后挑选、包装即得成品。
果脯是由新鲜的水果晾晒成干，再经过特殊的制作工艺加工而成。果脯可以由很多水果制成，包括梨子、苹果、菠萝、樱桃等，种类繁多，下面以苹果脯制作方法为例。
用料：
苹果10个；盐10克。
做法如下：
1、将苹果洗净削皮切小块，盐水浸泡3到5分钟（防止苹果表皮氧化）；
2、苹果上锅蒸煮20分钟左右，蒸好的苹果稍微放凉就可以码在烤盘了；热风循环150度烘烤60分钟，将烤盘上的苹果翻面再次烘烤烤60分钟（每个烤箱温度温差不同，温度可根据烤箱调整）；
3、经过两次的高温烘烤，此时的苹果水分大部分被烘干了，拿出来放入蒸锅再次蒸煮20分钟，放凉码盘热风循环100度烤5个小时；
4、烤好的苹果脯放凉之后按自己喜好装袋保存就好了。
参考资料：百度百科——果脯
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食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。下面我给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟我一起欣赏吧。
试论中西面点加工工艺的区别
【摘 要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。
【关键词】中西面点;紫薯;营养保健
1.中西面点简介
中式面点
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。
西式面点
西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。
2.中西面点加工方法的差异
在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。
中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。
中西面点在烹制加工方法上的差异
中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。
这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。
3.芝麻莲蓉酥的制作
材料：
油皮：中筋面粉200克(高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200
克、猪油90克
内馅：红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
(以上量可做成品20个)
(1)油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。
(2)油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。
(3)内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。
(4)油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。
(5)烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
4.紫薯面点的制作
紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
在馅心上的应用
将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。
在西式面点上的应用
蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。
例一：紫薯蛋糕：
原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：(1)预热烤箱至 170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。(3)在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。(4)依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。
例二：紫薯糕
原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：(1)将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。(2)鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。(3)把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。(4)倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。
在中式面点上的应用
(1)紫薯面条、饺子。
面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合(通常 1：3)，运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。
(2)紫薯馒头、花卷。
面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。
【参考文献】
[1]余建忠.烘培业从同质化走向细分化 [J].农产品加工(综合刊)，2010，(08)：14-15.
[2]顾尧臣.主食面制品加工技术的探讨和建议[J].粮食与食品工业，2003，(03)：8-127.
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如果问我转vegan最放不下的是什么食物，我百分之百会说「起司蛋糕」。从店里的食谱改良成我最满意的配方，起司蛋糕是我最喜欢做的甜点之一－简单、方便、好吃！又可以一次做很大量，聚会时烤一大个起司蛋糕，大家都说我是the cheese cake girl! 有人不喜欢巧克力或抹茶或其它口味的甜点，但目前为止还真没有听过不喜欢起司蛋糕的人，派对all win。 我们也常烤两个人默默在两天内就吃掉一个八吋大的蛋糕...少了cheese cake的生活，是以前的我绝对无法想像的。 网路上的vegan起司蛋糕大概分为三种：腰果起司蛋糕、豆腐起司蛋糕以及用市售的vegan cream cheese。我很不喜欢看到食谱要求vegan cream cheese和egg replacer，那种人工合成的东西敬谢不敏，vegan cream cheese好贵，而且这样直接代替有什么乐趣咧～于是我开始了无止尽的实验过程。 腰果起司蛋糕大多是免烤的raw food，看很多食谱的效果不错的样子；但应该是我的食物调理机不够力 (如果有vitamix的人可以试试) 打出来的腰果cream都不够绵密，颗粒过大，吃起来口感很怪。所以我转用嫩豆腐(请尽量选择无基因改造、有机、且纯用盐卤制作的豆腐)加腰果和椰子脂，这三种白色且口感绵密的材料搭配。我的目标是做出一个基本原味起司蛋糕，不要有过重其它味道。不死心的试了好几次，产生很多恐怖的失败品，才终于试出这个还算满意的配方。我说还算满意，是因为觉得口感还是不够细腻(从照片可以看出仍有点气泡)，之后也许会再写一个改良的配方，但目前为止这是我纯素起司蛋糕实验中最成功的作品了！ 饼干底我也很喜欢，是用原本的花生酱饼干食谱改良的，和起司蛋糕好搭耶！我试过直接烤和隔水烤两种方式，觉得隔水烤的效果依旧比较好。跟一般的起司蛋糕相同，要耐心地等待冰上一段时间才好吃，最好的状态是冰2天左右，但我总等不及第一天就吃了。不过至少要冰隔夜，让味道彼此融合一下。我给4个人试吃后回应都不错，大家都猜不出里面是豆腐XD 所以应该还算成功吧！希望大家喜欢这个Cheezy cake，我会再努力调整让口感变得更细腻，更接近我心中完美的起司蛋糕 :P无奶蛋纯素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake[约6吋大] 材料：饼干底燕麦粉 40g椰枣 65g椰子脂 45g [融化成液状]花生酱 25g [or其它坚果酱]盐 一小咪 *椰子脂 (coconut butter)是把原味椰子片(shredded coconut)直接放入食物调理机中搅打大约过15~20分钟就会成为柔滑的酱也可以买市售在室温是固体的coconut butter，不是精化的透明液状椰子油(coconut oil) 蛋糕体嫩豆腐 一盒 (275g)生腰果 50g [事先泡水4~6小时]椰枣 75g水 250ml + 35ml柠檬 1颗用过的香草荚 5cm长2根 椰子脂 40g [融化成液状]盐 1/2小匙 作法：1.把蛋糕体的椰枣 (75g)去籽，放入小锅中加250ml的水淹过，加进2根用过的香草荚中火煮滚后转小火，让椰枣软化 2. 预热烤箱180度，烤模围好烘焙纸 3. 饼干底的椰枣、椰子脂、花生酱和盐放入食物调理机中打成粗粒微黏状 4. 打好材料倒入钢盆，加进燕麦粉抓匀 5. 饼干底材料压进烤模底部 (要压紧) 放入预热好的烤箱烤18~20分钟 6. 烤到表面金黄后取出放凉[烤箱可关可不关，如果关掉的话记得在烤蛋糕体前先预热] 7. 这时椰枣应该煮得差不多了，移开炉火放凉，香草荚丢掉(放到电扇前吹风or整锅泡进冷水中加速冷却) 8. 榨一颗柠檬汁备用 9. 泡过的腰果沥乾，和软化椰枣、煮椰枣的水及盐一起放入调理机打至非常柔滑[之前关掉烤箱的话可以开始预热180度] 10. 加入椰子脂、嫩豆腐、35ml水和柠檬汁搅打均匀 11. 打好的蛋糕糊过滤入模，如果仍有太大的颗粒再放回调理机搅打，直到完全柔滑 12. 敲几下烤模震出大气泡，准备一个深烤盘 13. 喜欢的话可以加一点可可粉到剩余面糊中拉个花 (可省略)放进深烤盘中注满热水，在预热好的烤箱烤约小时到表面金黄、不会晃动即可 14. 确认烤好后关掉烤箱火力，让蛋糕在烤箱里凉透 (约2~4小时)拿出来擦干模底，不加盖放进冰箱冰隔夜再脱模切来吃 我喜欢表面金黄上色的样子^^记得冰得时候不要加盖，不然表面会积水变很溼～ 冰冰箱大约可保存3~4天，一样是尽快吃掉比较好！ (摘自： 弥月 、 弥月蛋糕 讨论区) 参考文献：1蛋糕店的经营方式和顾客满意度以君城蛋糕店为例2天使蛋糕制作方式之探讨及开发3挑战甜点大师的精准味蕾－年轮蛋糕的层层出击
你好，能否给我一个邮箱，我这边刚好有，可以给你发送一些期刊论文或者学位论文。我专门为百度知道提问者提供论文，你可以看看我的回答记录，提供文献居多。需要时请百度hi我，我常在线，不在线时也可以发百度消息给我，但不要留言，我不常到空间去，直接写问题补充我也很少看得见的。希望对你有帮助！——百度知道 举手之劳团队 队长：晓斌11蓝猫
实际上如今许多 的人都明白该如何去享有自身的日常生活，终究如今早已是二十一世纪了，不论是物质还是精神层面都获得了一定的提升的，许多 的人都很喜欢吃苹果酱，可是却不知道该如何去做，下边我们就一起来了解一下苹果酱做法。做法：原材料苹果200克，白砂糖60克（白砂糖量控制在削皮和芯之后的苹果的三分之一上下），食盐水适当。作法一伸缩编写本段1、苹果去皮去芯，对割成八块，浸于食盐水中。2、放进锅中，撒白砂糖的一半于苹果上，加小量的水，以低火煮，去白沫子。3、煮至苹果呈半透明，并外溢甜滋滋香气时，拌入剩下的白砂糖，调节清甜味。4、苹果酱凸显光泽度，呈融合状时，就可以装进用开水消毒杀菌过的广口瓶子中（趁着热装罐）。作法二1、将苹果清洗，削皮和芯，切割成一小块或片状，侵泡于盐水中10-15分钟。2、拿出小火锅，放进不久侵泡好的苹果，撒进一半量的白糖，再倒进少量冷水，用低火煮至苹果酥烂，呈全透明状，正中间别忘记常常拌和一下。冷水能够依据熬煮的状况随时随地加上。3、苹果煮好后稍微晾凉，放进搅拌器，搅拌成效泥、苹果酱状。4、再将打好的苹果酱倒回锅中，添加另一半的白糖，再依据状况、口感挤一些柠檬水，再次边煮边拌和。以后放进干净的器皿，放进冷藏室大半天至1天就可以。 小提示最好是选择稍微嫌酸的苹果作原材料。若苹果没有怪味，可适度添加柠檬水以提升怪味。以上本文就为大伙儿详解了一下苹果酱做法，坚信大伙儿早已拥有一个较为基本的了解了，因此自身假如要想去制做苹果酱的情况下，就可以试一下那样的方式，毫无疑问要比外边买的干净。
苹果酱”的制作方法 ·1苹果洗净，晾干表面的水分。2苹果去核，切小块，用搅拌机打碎，但不必打太碎，留有一些果粒，吃起来口感会更好。将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置1小时左右。3将果泥放入锅中置于火上，沸腾之后，转小火，直至水分蒸发掉，果泥变得比较粘稠，就可以关火了。4待果泥凉至温热时，加入2大勺蜂蜜，拌均匀，将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内，盖上盖子倒置20分钟后，放进冰箱冷藏。2天后即可食用。“苹果”的营养价值与食用禁忌营养价值1、主治中气不足、消化不良、气壅不通、轻度腹泻、便秘、烦热口渴、饮酒过度和高血压等。2、前列腺炎患者每天食用3-5个苹果或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力，以达到治疗及预防前列腺炎的目的。食用禁忌1、溃疡性结肠炎的病人不适宜吃苹果，由于患有该种疾病的病人肠壁溃疡变薄，而苹果质地较硬，加上含有的粗纤维和的有机酸刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合。2、白细胞减少症、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果。知识小贴士1、一般人都觉得甜的食物容易坏，但是对于果酱来说却恰恰相反。这是因为在熬煮时糖可以将水果中的水分熬煮出来，如此就能更加彻底的杀菌，防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。原则上糖的添加不能超过水果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。2、做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌进入果酱，整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。
1、准备阶段：苹果洗净去皮去芯切小块泡淡盐水20分钟后捞起沥干；玻璃瓶洗净烘干待用；
2、研制过程：将苹果块放入锅中，加入细砂糖混合均匀，腌制1小时析出果胶；
3、上火熬制：加入冰糖，中火煮至不断冒泡时转小火，撇去浮沫，不断从锅底均匀搅拌，柠檬切半去籽挤汁加入锅中，熬制粘稠状即可；
4、装瓶保存：趁热将果酱装入玻璃瓶中，密封后倒扣放置即可，随时享用。
当水份越来越少时，更要不停的搅拌，大块的苹果也会跟着越来越软烂、粘稠熬至几乎看不到水份时，锅内不停的咕嘟咕嘟冒着小泡泡时，加入一大勺吉利丁粉拌匀即可
没有面包机的贫民窟女孩——将苹果倒入无水干净的锅中，加入150g左右的冰糖，熬制40——60分钟左右，熬出粘稠质感。
我们将苹果切成小丁，放入一个干净的碗中，用出你的洪荒之力把它们的汁水给挤出来，然后在把苹果丁搅拌均匀，让每一个都均匀的沾上柠檬汁苹果洗干净削皮，有料里机可以切块用料理机打碎，然后上锅熬，可以用冰糖和白糖小火慢熬，有糖桂花可以放点增香。
我是用平时擦土豆丝的东东先把苹果擦成丝，然后用刀切碎，事实上还不够碎，不过最终成果证明不影响口感中火煮至苹果呈透明状，并溢出甜甜的香味时，放入余下的1/2白糖，挤入柠檬汁。将苹果压成泥，煮至果酱有光泽，呈浓稠状时，离火，晾5分钟。苹果和山楂洗干净，去掉里面的核，苹果切成快和山楂一块放到锅里再放适量的水，放到火上煮烂后放点冰糖，放到一个盆里盖好盖子，随时都可以吃。