炒鸡的用料
鸡（嫩一点的） 半只大葱 一根尖椒干辣椒（我们家干辣椒很辣，用的少） 6个花椒 一小把小葱 一勺生抽 一勺老抽 两勺白糖 两勺花椒粉 适量五香粉 一勺花椒油 一勺盐 适量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一块
炒鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉切小块，水洗净，放进水中（加料酒）焯水，捞起沥干；大葱切段，小葱切花，尖椒切小段，姜切片，蒜拍一下；花椒，干辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了
步骤 2
多放油，油热下鸡块，放姜蒜，大火不断翻炒，变色出水后，倒入料酒，接着不断翻炒
步骤 3
放入泡好的花椒干辣椒，接着翻炒，不要嫌累，这道菜是直接炒熟，不放水炖的
步骤 4
鸡肉炒熟，调小火，放入大葱，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均匀，再放入盐，中火翻炒入味（油放的多，而且鸡肉本身出油，可以多翻炒一会，让它彻底入味儿）
步骤 5
放入小葱，开小火，盖盖儿焖一下，就可以吃啦
麻烦给个赞，谢谢！
鸡肉是我家的“常客”，毕竟就最近而言，属它最实惠。而通常最能体现鸡肉本身香味的做法，就是——炒。那炒鸡肉，有什么讲究呢？
香料 中的 八角、香叶 ，用于给鸡肉提香，实在是太搭；
调料 中 酱油 、 耗油 来一点，味儿瞬间多了点复合感，香味扑鼻；
当然，喜欢辣的朋友，别忘了放 辣椒 ，喜欢麻的朋友别忘了放 花椒 ，这么一整，料也就齐了。
做炒鸡，除了上面说的大料，能给鸡肉增味增香，其实还有一点是非常重要的，就是要突出鸡肉本身的香，鸡肉的香来源它的脂肪，它的油脂。
为什么有的饭店炒的鸡肉就是香，就是好吃，原因就在这里。但我们在家做呢，炉火没那么旺，做不到猛火快炒，逼出鸡肉中的鸡油，那怎么办？
办法有，就是费点时间。需要我们把剁块后的鸡肉下锅，先进行一个炒干。
一般买回家的鸡肉都会有一番清洗，即使有一番沥干的操作，但带水还是比较有多的，所以下锅后，你会发现有很多白色水分冒出来。
到这里，没经验的朋友，可能就会下配菜、香料了，但其实不然，在这里下料，做出的鸡肉软而无味，吃着就是一口调料的味。
在鸡肉冒水分的时候，正确的操作应该是 继续炒，炒到水分蒸发后，再继续炒到鸡肉出油 ，再进行下一步的操作。
【主材】嫩鸡 1只、线椒 16根
【配菜】姜 1块、蒜 半头、葱 1把
【香料】八角 1个、香叶 3片
【调料】酱油、耗油、盐、料酒
【加料】鸡板油 1小块（跟卖鸡的老板要一块）
【制作方法】
①食材准备：
整鸡清洗干净，剁小块，大小大概成1厘米小的小块，因为小块更入味；
姜切片，蒜头拍散，小葱切段，线椒切成1厘米的宽度；
②炒鸡过程：
鸡板油下锅，煎出鸡油，捞出鸡板油渣，不用；
鸡块下锅，同时下入2汤勺量的料酒，翻炒一会，下入半勺食盐，这时会发现越炒水分越多，正常现象，继续翻炒，炒到水分收干；
水分收干了，锅里慢慢能看出油的存在，出油的时候，就可以下入姜片、大蒜碎，一起炒香，炒到锅底起褐色焦底，下入八角和香叶，煸一下；
下入切好的线椒丁，调入少许食盐、酱油、耗油，大火快速翻炒，炒到线椒起虎皮，关火，撒入葱段，继续翻炒一会即可。
③点评：
这样做出来的鸡肉，不仅鸡香味浓，而混合着配菜香料，酱香无比，还有线椒的清爽辣味，小小的鸡块，比吃辣子鸡还爽快。
炒和炖，是我最常用的两种烹制鸡肉的方法，炖来香浓，炒来够味，怎么做都好吃。尤其是现在天气冷了，多吃一点鸡肉对身体还有一定的好处，暖身又营养。要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单的把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡。
先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡。是根据鸡龄来区分的，白条鸡出栏时间最短，肉质很松，味道也不够好，鸡肉的鲜香味道可以说非常少，优点是价格便宜，几块钱一斤；其次是二笨鸡，也就比白条鸡好一点点，也是肉质很松，鸡肉原本的香浓味道很淡；笨鸡的品质就不错了，笨鸡通常分为一年的和三年的，一年的肉质稍微松一些，但是比白条和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更营养，可炖可炒，三年的笨鸡肉质非常的紧实，不适合炒，但是非常适合炖汤。三年以上的就是老笨鸡了，价格贵，炖出来的汤那叫一个香浓好喝。
所以楼主在炒鸡之前，就要先确认一下买的鸡属于哪种，白条和二笨可以直接下锅炒，但是笨鸡就需要先煮再炒，才能让鸡肉软烂。通常我会选择一年的笨鸡来做炒鸡，因为不但味道香浓，而且口感也好，不像白条那么滋味很淡，非常好吃。现在在这里分享一下我的做法。
【食材】
鸡 半只
【配料】
葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽
——【开始制作】 ——
1、将鸡斩成块，冷水浸泡1小时，并且清洗干净。放在锅中焯水，撇出血沫。这样经过焯水会去掉一部分的腥味。
2、将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中，压半个小时。压好后取出鸡肉块，沥干水分。
3、炒锅中倒入适量的花生油，倒入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角，用小火炒香调料，转中大火，倒入压制好的鸡肉，翻炒到鸡肉表面焦黄，倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙老抽、适量的盐、2汤匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到酱汁均匀的裹在鸡肉上面。就可以出锅了。
麻辣鲜香，特别好吃，这可是我的独门秘诀，大家学会了，一定要做起来！高压锅中剩余的鸡汤也不要浪费，漂着黄黄的鸡油，散发着浓香，倒掉多可惜，用来当馄饨汤底、面条汤底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏，三天内用完即可。
简单的香料：放几片白芷和几片香叶，香味立马增加。
饭店用料：小茴香，豆蔻，桂皮，草果，孜然，丁香，山奈
你说不会炒鸡：我告诉您一个炒鸡的做法
1，炒之前焯水的时候放姜和一点料酒就不腥了。如果不焯水就多放点油把鸡煸干也可以，但是效果没有第一种好
2，锅中倒油放几片白芷和几片香叶麻椒爆炒至黄色放入几片生姜片，青红辣椒根据自己口味 及少量高度白酒、或者啤酒，豆瓣酱炒香就行
3，起锅放葱或青蒜段看自己的口味放哪一种了，或者蚝油。
准备食材：小公鸡一只，大葱，鲜辣椒20个（一定要选辣的，没有辣的可以用小米椒），干辣椒15个，姜，蒜，花椒，醋，生抽，酱油，盐，鸡精，香菜（不爱吃的可以不加），喜欢加配菜的可以放一个土豆切薄片
1，把鸡洗净剁小块，不炸也不煮，直接烧油下花椒鸡块炒，将鸡肉炒出来的水分炒干
2，炒干水分后加醋，生抽，酱油上色，下姜丝继续翻炒片刻
3，然后倒入没过鸡肉的热水，盖上锅盖中火煮，多煮一会
4，水分剩一半的时候下干辣椒，盐，继续中小火慢炖
5，水分剩三分之一的时候下葱，蒜，土豆片改大火翻炒收汁
6，水分快炒没了的时候下鲜辣椒继续大火翻炒出锅
7，装盘撒一点香菜即可
这道菜主要是辣，越辣越香，如果放的辣椒不辣就失去了精髓，吃不完放冰箱冷藏一夜会另一番风味
炒鸡用到的佐料很多，为了能去掉鸡的腥味，一般用：葱、姜、蒜，辣椒、花椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽等等，鸡的做法有很多种，做法不同用的大料也不一样，炒鸡的话就用不到很多，给大家一个炒鸡的做法步骤：
1.将鸡腿洗净去皮、骨，切块放入碗中，加入淀粉、胡椒粉、盐、蛋清腌制一下。
2. 木耳泡发洗净，青椒、尖椒去楴、籽洗净，分别切块、切丝备用。葱洗净切段，姜切丝、蒜去皮拍碎。
3. 炒锅中加入食用油，放入少许白糖，油热后倒入鸡块迅速翻炒，入姜丝、蒜末出香味后烹入料酒，淋入生抽再翻炒几下，将青椒、尖椒、葱、木耳、盐一同下锅，蔬菜断生即可，出锅前淋入明油。
炒鸡的做法真的很多，还记得之前我在苏州，跟我老公一起在饭店吃饭的时候，老板说新做了一个菜让我们尝尝。那是我第一次吃干锅鸡，吃完之后觉得真的非常好吃，回家就决定学一学干锅鸡的做法。
其实炒鸡肉的时候没有什么特别复杂的大料，都是比较简单并且常见的调料。比如干辣椒，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，其实不是放什么大料比较香，而是放完大料之后能够激发出食材的香味，闻起来比较美味。有时候放一些大料，比如花椒拥有一股特别的香味，能够掩盖肉上面的腥味，如果还怕有肉腥味，可以再放点姜和料酒。
接下来跟你分享一下我比较爱吃的干锅鸡的做法吧，有空也可以试一下呦。
食材： 鸡肉。
辅料： 八角，花椒，干辣椒，葱姜蒜，生菜，盐，淀粉，生抽，蚝油，白糖，料酒，醋，白芝麻。
做法：
1，鸡肉切块备用，加适量的盐抓匀，然后加少量的淀粉抓匀。
2，辅料中的干辣椒，葱姜蒜切断或者切片备用。
3，锅里加油，油温烧热，下入鸡块，炸到焦黄色盛出备用。
4，再次把锅烧热，然后放入鸡块，复炸的时候快速炸到起焦皮，捞出备用。
5，锅里留底油，倒入干辣椒段，葱姜蒜爆香，然后放入鸡块。
6，翻炒均匀，加盐，生抽，蚝油，白糖，料酒少量的醋，翻炒均匀。
7，慢慢煎至焦黄色，然后撒上熟的白芝麻即可出锅。
8，盘子铺上生菜，盛出装盘。
干锅鸡的细节解析：
1，为什么要用淀粉腌制鸡肉？
鸡肉要过油，用油炸过之后会比较香，淀粉炸过之后能够锁味，还能在鸡块炸到焦黄之后里面还是比较嫩的状态。
2，为什么鸡块要炸两遍？
鸡块炸两遍，是为了充分炸出鸡块表面的水分，干锅鸡最大的特点就是焦香，味辣，多炸一遍更好吃，更能突出焦香的口感。
3，炒制的时候可以加水吗？
不要加水，即使开小火，也不要加水，炒的时候不仅要入味，还要保持焦香的口感才更好吃。
喜欢的可以试一下哟。
希望我的回答能够帮助到你，谢谢
以前我们这里有个路边小馆 ，拿手菜就是辣椒炒小公鸡。每天一到饭口，等座的食客都会排起长队。这道【辣椒炒小公鸡】基本是每桌必点的菜，吃的次数多了，我也琢磨出了这道菜的“精髓”，家里也经常复制来做，其实做起来还是很简单的。
炒鸡其实真的不需要太复杂烹调技法，只要掌握这几点:
【主料】小鸡一只（约2斤左右）
【配料】尖椒、葱姜蒜
【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣、十三香
【做法】
咸鲜入味、微辣，鸡肉弹牙、口感好。
要想炒鸡好吃，加适量的香料是必不可少的，尤其是直接生炒（不焯水不过油），鸡肉的口味最佳，饭店过油焯水，主要原因是为了让食材快速成熟上桌，受商业运行模式所限，毕竟生炒耗时工序多
鸡鸭都有一种特殊的腥味，再加上香料本身各自的特点，所以炒鸡时不可能只放1-2种，卤鸡可以多放一些，现炒一般用3-5种就可以了，我们先准备一只足够新鲜的小公鸡，去掉头尾（喜欢的也可以保留），洗净控干水分（这是重点），砍成小块儿，再准备一些葱姜蒜，酱油，盐味糖那是必须的，喜欢辣的再准备一些辣椒香菜，少许猪油和色拉油
炒鸡前锅要热透，多滑几次，放少量猪油和色拉油（不用太多，鸡本身也会出油），撒点盐鸡肉直接下锅煸炒，炒至焦黄出油放葱姜蒜香料，锅内温度最高的时候，喷入料酒去腥增香，加酱油上色增鲜，炒至10分钟加水，高汤，啤酒（三选一），烧煮收汁加盐味糖，最后放葱花香菜出锅，谢谢大家
一般会使用陈皮，桂皮，大料，花椒，五香粉，孜然料粉，食盐，白糖，香叶，蚝油，老抽等等。
需要放生抽，鸡精，味精，咸盐，胡椒粉和大料。并且有很多人都非常喜欢吃这道美食。
秘制炒鸡都要放哪些香料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
炒鸡香气浓厚，麻辣爽口，好吃又下饭菜，炒鸡的作法有很多种多样，每一个地点的饮食结构不一样，每一个人的爱好口感也不一样，依据自身的爱好口味来放就可以了，我做炒鸡的情况下，一般都是会放八角、麻椒、良姜、八角茴香、辣椒干等，做出的炒鸡一样好吃。
食物：散养土鸡一只、姜、葱、辣椒干、米酒、八角、八角茴香、良姜、麻椒、盐、老抽王、耗油、老冰糖、海天黄豆酱。把鸡肉解决整洁，剁碎一小块，自来水浸泡半小时，浸泡流血水，我们都是自身家里养的鸡，我一般也不绰水，浸泡一下，泡流血水就行，那样炒出来味儿更强，如果是买的鸡肉的话，我都是会焯一下水再炒。
把葱姜洗干净，姜切成片，葱切条，辣椒干、八角、八角茴香、麻椒、良姜洗干净，锅中添加一点水炒糖色，把老冰糖装进去，炒成糖色后，把鸡肉装进去煸炒匀称，盛出去预留。锅中添加油，油烧把姜、葱、辣椒干、八角、良姜、麻椒、八角茴香装进去煸炒出香气，再把海天黄豆酱装进去，煸炒出香气。
把鸡肉装进去，煸炒匀称，煸炒鸡肉掉色，添加蚝油、老抽王，再添加适量的沸水，大火烧开，用文火焖煮至鸡肉烂熟，添加盐煸炒匀称，大火收汁就可以了起锅摆盘了，麻辣爽口，十分的进味好吃。
做炒鸡的情况下，可以按照自身的爱好放香辛料，鸡肉要解决整洁，自来水浸泡除鲜血，先用老冰糖炒成糖色，把鸡肉煸炒匀称，那样不但做出的鸡肉色调更强看，吃下去也会更好吃。
炒鸡的情况下，得加沸水，一定不必加冷水，加凉水会使鸡肉肉质地发硬，烧煮的情况下，要用小火慢炖，那样做出的炒鸡才会更进味，肉质的酥烂好吃。
一盘进味好吃的炒鸡就搞好了，加上热腾腾的白米饭，真的是太好吃了，美味可口又下饭菜，自己在家做炒鸡，制作简易，好吃还环境卫生，做炒鸡用自身家里养的鸡，肉质地美味有嚼劲，十分的好吃，依据自身的爱好口感来放香辛料就行。
浅析化妆的小论文（精选5篇）
无论是在学习还是在工作中，大家都尝试过写论文吧，论文的类型很多，包括学年论文、毕业论文、学位论文、科技论文、成果论文等。相信许多人会觉得论文很难写吧，以下是我为大家整理的浅析化妆的小论文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学好化妆，其实要具备很多条件，最近很多学生都问老师，说如何才能学好化妆造型相关的，那么针对这个有针对性的问题，北京京彩学校就来详细的讲解下，如何要学好化妆造型以便大家能对这个行业有更多的了解。
学好化妆，和学会化妆，这个肯定是属于两码事了，学会化妆，其实只要懂点化妆，就表示自己会化妆了，而要学好化妆，就要求化妆技术过硬，画出来的妆容时尚简约大气等等，那么这个要求的名词，我们就从时尚、简约、大气三个专业名次来说。
首先是时尚，时尚必须是要和流行同步，那么流行的话，就必须是要对最新的流行趋势的把控了，所以要学好化妆，让自己的更时尚的话，其实有很多第一个办法就是去各大商场去转悠，看下最新的流行服装是什么样的；第二个办法就是看一些最新的流行趋势彩妆作品展示，这个对第二年和当年会有一定的总结和展望；第三个办法就是去参加一些大型的化妆造型比赛，也是能对这个行业能有一定的把控，第四个办法，去一些淘宝等大型的购物网看下服装搭配等；
然后我们来介绍下简约，这个通常是和生活彩妆有关，当然也和专业的分布开，我们先说生活方面的，你看过几个人会浓妆艳抹的出门吗？很少，所以我们的生活彩妆就是简约风格，那么和裸妆又挂上钩了，所以简约风格就是自然的，不做作的，那么这个要求，化妆造型师能对这个人的风格的把控，对这个人的形象设计有个一整体定位了。所以学化妆要做到简约风格，其实不容易，需要学一个整体形象设计的课程了。这个大家也可以了解下我们北京京彩学校的时尚半年班级，就是专门针对整体形象设计的全面学习。
我们再来说下大气这个词，大气是指的什么呢？大气指的不是我们说的大气
层的大气，而是感觉很气势磅礴的感觉，感觉很惊艳的感觉，感觉能压过一般的作品的感觉等，这样的作品才叫做大气，那么大气需要什么注意什么呢？
第一肯定的色彩的把控
第二肯定是服装和道具的结合
第三还有饰品的结合
第四还有模特的个人风格，像有些女孩子就只适合小家碧玉型的；
所以要做到大气的话，就必须要对这个行业有很深入的了解，对你的作品诠释什么样的时代背景、文化底蕴、主题思想等等。
那么通过以上的介绍，我相信大家应该会对这个行业有更多的了解了，如何要自己的化妆造型学的更好，让自己的作品更加的时尚简约大气国际范等，肯定是需要在以后的学习中不断的努力，通过时间的检验，通过实践的提升，让自己的技术不断的提高，那么这个其实要求的就三点，第一，基本功扎实；第二，工作经验丰富；第三，有自己独有的审美；
好了，针对这个如何学习化妆造型才能学的更好，怎么学化妆才能学的更好？这个问题，我们北京京彩学校的介绍就到这里了，如果是大家还有什么问题，也可以随时和北京京彩学校在线取得联系，如果是大家考虑来北京学习，也可以参考下我们北京京彩学校。
在了解学美容和学化妆这两个专业那个好的前提下，我们要考虑到的问题就是学美容和学化妆的这两个的区别在哪里？这样我们才能更好的分析这个行业到底是怎么样的了，那么我们下面跟着北京京彩化妆学校一起来了解下吧！
首先我们来分析下什么是美容，美容是皮肤护理保养，修饰，整体的综合，也许不会让你立刻达到你想要的效果，但是会让你要的效果一旦达到了更持久。学美容不是单纯的学理论而已，是需要实践方面的，技术是我们接触顾客，被顾客认可的桥梁，所以沟通和口才很重要。
然后我们再来了解下化妆，化妆是改变一个人的外在形象，一人如果穿的衣服很土，或者是五官长得不是很标准，那么会有一种冲动，就是想帮助她改变一下，这种改变是从肤色，五官，发型，服装，饰品整体的搭配，让一个人从气质，视觉上的一种改变，让人立刻看起来赏心悦目。有句话不是说“只有懒女人，没有丑女人”吗？
从最终的一个结果，我们不难发现，美容和化妆各有各的特色，主要取决于每个人自己的性格，可以说，不管是选化妆学校的美容还是化妆，都是根据你的兴趣和性格特点。了解自己，明确目标，比选择更重要。
是学美容好还是学化妆好？其实不管选择什么行业，最重要是的兴趣。这是最主要的。如果一个行业，哪怕是发展前景再好，如果你不喜欢，那么做起来也是很枯燥无味的，是很痛苦的。如果不能在快乐中工作，在工作中找快乐，那么是做不长久的，何谈发展与成功呢？
那么通过以上的分析，大家应该是可以知道学美容和学化妆那个更有前途了，如果是还有什么学习上的困惑，也可以加我们北京京彩化妆学校在线和我们老师取得联系，我们老师会一一的给你在线解答学习上的困惑。
其实学化妆的方式应该是有三种的，一种是自学，一种是去影楼做学徒，一种是考虑去专业的培训学校学习，那么这几种方式，北京京彩化妆学校都来和大家一起分析下
很多人觉得学化妆需要去化妆学校吗，通过书籍、视频类不是完全可以了的吗，其实这个学到的知识是不够的，因为如果都是可以自学成才的话，那么肯定学校就不可能成立了，所以学化妆还是要到化妆学校，系统的学习手法、技巧等基础和实践。这个问题主要是看你的学习目的。如果是想专业从事这个化妆师这个行业，那么在家学化妆是肯定不行的。
而选学校是也是要注意的，选什么样的学校很中啊哟，选择什么化妆学校和学什么化妆课程，取决你的思想定位：你的学习目的是什么？化妆师的工作范围很广，如影楼、摄影工作室、彩妆吧、服装公司、广告公司、模特公司、电台、影视剧组、彩妆品导购等等，这些的工作单位，各有各的好，各个领域也都有他自己的发展空间，你是考虑以后从事哪个行业的工作呢？
化妆这个行业的发展空间还是很大，不过刚开始的时候，也就是说刚学好之后就业的化妆师，待遇都不是很高，但是后面有工作经验了，月薪上万的都不奇怪，不过这个是一个过程，所以学化妆必须要坚持下去。
国内化妆需求就目前来说，还只是一个初级发展阶段，需要大量人才，注意是人才，而不是人，需要的有技术的化妆师，因此学化妆在家是学不好的，计划要长远些，一定要到化妆学校去学化妆，建议到大的都市专业的化妆学校去学，这样你的发展才会更有保障。
那么针对学化妆是否一定要到学校学习的这个问题，北京京彩化妆学校在做
个总结便是，学习化妆的方式很多，但是如果是考虑从事这方面的工作，用更短的时间学到更好的效果的话，可以考虑专业的培训学校。
那么今天的分析就到这里了，如果是大家还有什么问题，也可以和我们北京京彩化妆学校老师在线咨询，我们老师都会给大家详细介绍学习化妆之前，或者是学习的过程中遇到的所有困惑。
关键词：
化妆品 原料 危害 方法
正文：
“爱美之心人皆有之”，生活中没有哪个人能力的`开化妆品这种神奇的东西，自从有了人类社会以来，人们就有了对美的追求。选择什么样的化妆品会体现一个人的精神面貌和物质需求、一个人的生活标准及化妆品行业的发展趋势。可以看到，近年来各式各样的化妆品层出不穷，但它在帮助人们制造美丽的同时，其复杂多样性的成分也不得不引起人们的担忧。化妆品中的重金属和其他有害成份对人体健康的危害是人们在短期内看不到的。那么，本文将从以下四个方面来探讨化妆品与健康。
1.化妆品的定义、分类、成份
根据2007年我国卫生部发布的《化妆品卫生规范》的规定，化妆品是指以涂抹、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面各个部位，以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目地的日用化学工业产品。
化妆品对人体的作用可以分为如下几大类：
护肤类：包括润肤霜、护肤霜、冷霜、珍珠霜、雪花膏等。发用类：护发素、香波、摩丝、发胶。美容修饰类：爽身粉、唇膏、指甲油、眉笔、睫毛膏等。芳香类：香水、花露水等。特殊用途类：祛斑、防晒、烫发等九类。
化妆品的主要成份是基质和辅料。基质包括油脂、蜡、滑石粉、水、有机溶剂等。辅料包括乳化剂、香精、色素、防腐剂、抗氧化剂等。常见的化妆品有水状、乳状、膏状、块状、笔状、气溶胶状等。化妆品有护肤、美容等功效，它可以改变一个人的精神面貌和外形气质，对人们有非常大的帮助作用，因此深受人们青睐。这是化妆品对人体有利的一方面。
2.化妆品对人体的危害
为了达到美容美白的效果，化妆品中添加了很多有害物质。有害成份主要有汞、铅、砷等重金属。这些元素都是我们用肉眼看不见的，然而生活中很多人就是为了美丽一时而忽视了自己长远的身体健康。
究竟这些有害物质将对我们的身体造成怎样的危害呢？汞及其化合物可以穿过所有的屏障进入机体的所有器官和组织，对人的肝脏危害作用尤其之大。
长期使用化妆品会对人体皮肤产生刺激作用，造成相当大的危害，概括而言，主要有以下几方面:第一，化妆品引起的接触性皮炎；第二，光感性皮炎；第三，皮肤色素异常；第四，化妆品引起的痤疮；第五，化妆品引起的毛发损害等。
3.化妆品对人体危害的原因分析
化妆品本身的问题
现在市场上的化妆品质量参差不齐，某些化妆品中含有”三无”产品中的禁用物质，例如苯酚，激素。
微生物污染造成的危害，它经常容易发生在化妆品的生产，加工，运输，储存和使用等各个环节。
某些化妆品中限用物质含量超标，如铅，汞，砷，而这些物质能够轻松的破坏掉人体组织和器官。
化工原料不纯生产的刺激性极大的化妆品。目前国内多数化妆品生产使用的原料较次，导致复杂的有害物质和中间体含量过高造成对皮肤的伤害。
消费者自身的问题
使用者自身是过敏体质和皮肤，而且皮肤经常处于过敏状态，在使用化妆品前并没有进行敏感性测试而导致皮肤过敏。
化妆品的选择，因为选择什么样的化妆品应该因人而异，因地而异，否则化妆品的效果就会适得其反。
广告的误导作用
现在许多广告都打着纯天然无添加的幌子，没有得到很好的监督，弄虚作假情况严重，对消费者产生里误导，欺消费者。
4.如何防止化妆品产生的危害
正确使用化妆品的方法
首先使用化妆品时不应该同时使用多种化妆品，至少是不同品牌的化妆品，否则各种化妆品搅到一块极易对皮肤造成伤害，其次千万别使用微生物污染的化妆品，最后在用化妆品的时候应该清洁双手，最好不要用双手直接接触化妆品。
在选购化妆品时不应该偏听偏信导购员的说辞，选购化妆品时应该根据自己的需求来买，不要盲目从众，也不要一味的使用名牌化妆品，因为名牌的产品也不一定是最好，毕竟适合自己的才是最好的。
注意化妆品的合法性，看它是不是正规厂家生产的产品，是否有国家质检总局的质量认证，仔细检查商标是不是真的。
对化妆品的品质加以认定，应遵循如下原则:取少量化妆品位于手部，闻其气味，看其质地是否均匀。另外选购化妆品时也应该注重其适用性，根据自己的皮肤和经济状况进行选购。
参考文献:
【1】赖维.美容化妆品学，科学出版社——158
【2】余向春.化妆品中的化学，科学出版社
【摘要】：
随着时代的发展，化妆品的使用越来越普及，我们应该如何正确地看待化学与化妆品的联系？该如何看待化学的发展给化妆品产业带来的巨大革命？又该如何看待化妆品在人们日常生活中的利弊？未来化妆品的发展又将走上一条怎样的发展之路呢？本文即围绕化学与化妆品展开叙述，简述二者联系、化妆品利弊、化妆品产业发展之路。
【关键词】：
化学、化妆品、化妆品的利与弊
化学与化妆品
“化”字，古字为“匕”，乃会意字。甲骨文为,从二人,象二人相倒背之形,一正一反,以示变化。化的本本义即变化,改变。《周易》东汉虞翻注本中亦有“在阳称变,在阴称化,四时变化”之言以释“化”。
“化学”之“化”揭示了化学（chemistry）是一门研究物质的组成、结构、性质、以及变化规律的科学。化学是人类用以认识和改造物质世界的主要方法和手段之一，历史悠久而又富有活力，是社会文明的重要标志。早在古代就有研究物之生成变化的传统，无论是古老的东方陆地文明和西方海洋文化都试图通过化学来探索世界，西方的炼金术师、东方的道士在试图炼金炼丹的道路上，无意间就开启了化学之门。发展到今天，化学已经渗透到生活的每个微处，具有极强的普遍性，可以说是时时有化学，事事有化学。而化妆品无疑是化学在实际应用中的巨头。我们可以从历史中窥测到，从古至今人们对美的追求从未停止过。“脂粉黛泽之化妆，中国古代，早已实行。迨及唐朝，人文璨然，宫嫔众多，使六宫粉黛，竞美争妍。所以化桩一项，更趋浓艳。日本平安朝女子之化妆，起源亦由于唐，今分为髻、额黄、眉黛、朱粉、口脂等等。”[1]现代女性每天早晨起来后都要对脸部进行精心护理和化妆，随着人们的重视化妆已经上升到了礼仪层面。在化妆的过程中人们不知不觉的经受着175种化学物质的考验。据有关资料报道,欧洲女性每年平均吸收的化学物质约有千克之多。[2]
近30 年来，世界化妆品发展迅速，人类使用化妆品越来越普遍，化妆品已从奢侈品发展为生活必需品，在精细化学品工业中占有重要地位。化妆品工业也吸收了其它学科及工业部门的新成就，加强了各学科间的渗透，逐渐形成了一门新兴的综合的学科---化妆品学。化妆品学是研究化妆品配方组成和原理，制造工艺，产品及原料性能评价，安全使用，产品质量和有关法规的一门综合性学科。它是化学， 药学，皮肤科学，齿学，生物化学，化学工艺学，毒理学，生理学， 心理学，美学，色彩学，管理学和法律学等有关学科综合起来的一门应用学科。在这些学科中间，联系最紧密的还是化学。现代化妆品本身就是根据化妆品科学和工艺学制成的精细化学品。
我们该如何理解化妆品与化学之命题呢？
“化妆品之“化妆”，亦“化”亦“妆”，说明在妆扮的过程中，伴随着悄无声息的变化。长久地使用化妆品，会引起一些性质的改变，通过有效成分帮助细胞排毒，促进细胞新陈代谢，活化细胞，达到让肌肤更健康、靓丽的目的。这也是当中包含着的化学变化。化妆品就是主导这一变化的物质。在我国，化妆品的定义一般沿用欧盟化妆品指导性文件的定义,中华人民共和国国务院批准的《化妆品卫生监督条例》中明确指出：化妆品是指“以涂擦、喷洒或者其它类似的方
法,散布于人体表面任何部位(皮肤、毛发、指甲、口唇等)以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品”。[3]
化妆品的发展离不开化学的发展，从原料、工艺再到应用，都解不开与化学千丝万缕的联系。化妆品的基质原料包括油脂类原料（植物性油脂和动物性油脂）、蜡类原料(植物性蜡和动物性蜡）、烃类原料、合成油脂类原料、粉质原料、胶质原料、溶剂、表面活性剂;辅助原料及添加剂包括香精、色素、防腐剂、抗氧化剂、化妆品添加剂，都属于化学物质。常有“纯天然”化妆品之说，但所谓“天然”，是在化妆品中添加天然萃取原料，而不是去掉化妆品中的合成成分。
美容离不开各种各样的化妆品。美容的基础是化学，有一定的化学理论作指导的美容才是科学的美容。化妆品有利有弊，只有把握化妆品与化学的联系，在化学理论的指导下，正确权衡利弊，才能趋利避害。
如雪花膏（由油、脂、蜡、水和乳化剂等组成的一种乳化体 ）可以在皮肤表面形成一层由硬脂酸及盐、保湿剂组成的薄膜，使皮肤与外界干燥空气隔离，达到保湿滋润的效果；冷霜广泛用于按摩或化妆前调整皮肤。使用冷霜进行按摩，能提高按摩效果和增强冷霜的渗透性，所以逐渐用做按摩霜；常用的花露水，可以使人感到精神爽快。还具有一定的消毒功能和良好的止痒、活血、消肿作用；化妆水能除去皮肤上的污垢和油性分泌物，保持皮肤角质层有适度水分，具有促进皮肤的生理作用、柔软皮肤和防止皮肤粗糙等作用；香粉具有良好的涂白、美容作用，并能遮盖面部微小的缺陷，还具有很好的防晒效果；爽身粉夏令和日常生活中常用的卫生用品，浴后使用能滑爽肌肤，给人以舒适的感觉，小孩使用还可防止痱子生长??
但另一方面化妆品的危害也不容小觑：近十年来，随着我国经济发展和人们生活水平的提高，化妆品工业蓬勃发展。与此同时，由于使用化妆品所引起的损害病例也急剧增加。总的来说化妆品对女性的危害主要有以下几个方面：产生过敏反应；引起皮肤细菌感染；引起皮炎；有毒物质被吸收入体内引起慢性中毒；劣质化妆品在阳光的照射下产生“光毒性”反应。1998年中华人民共和国卫生部和国家技术监督局联合发布《化妆品皮肤病诊断标准及处理原则》共七项强制性国家标准。其定义范围包括：化妆品接触性皮炎、化妆品光感性皮炎、化妆品痤疮、化妆品皮肤色素异常、化妆品毛发损害、化妆品甲损害等六类[4]；化妆品中的甲醛、树脂会损害眼睛；爽身粉、脂粉中含有滑石，是一种致癌物质。英国《每日邮报》报道，加拿大环保组织日前发布一份关于“潜藏在化妆品中重金属的危害”的报告，测试了包括倩碧的粉底液和欧莱雅睫毛膏在内的49个知名品牌的化妆品。结果发现，所有被测试的化妆品中几乎都含有汞、镉、铅、砷等有毒物质；化妆品中蕴含污染物,化妆品中的色素、香料、表面活性剂、防腐剂、漂白剂、避光剂等都可导致接触性皮炎。香水、防晒剂、染发剂中含的对苯二胺,口红中含的二溴和四溴荧光素都具有变应原性质,可引起皮肤红肿、搔痒,发生变应性接触性皮炎。胭脂、眉笔的笔芯亦含有变应原,可引起眼睑变应性接触性皮炎。使用含雌激素的化妆品能引起儿童性早熟发育症状 ??
从个人角度，如何利用化学理论科学地选择合适的化妆品与我们的生活息息相关。我们知道常规化妆品主要分为两类目录,一种是一般化妆品(皮肤、化妆、头发保护产品以及香料),另一种为特殊功能化妆品(例如除臭剂、抑汗剂、染发剂以及遮光剂等)。人们应根据自己的肤质、年龄、性别、皮肤的ph值还有季节变化做出合适的选择，要对其基本成分及性能有较为清楚的认识，再进行选择。 从未来化妆品产业的发展这个大的方面来看，未来化学必定围绕着“绿色化
学”这一中心，化妆品的发展无法脱离这一大趋势，化妆品安全必须遵循这一原则，才不会让美丽变成哀愁。让化妆品更绿色、更安全才是保持产业健康长远发展之道。化学的长足发展应该讲求一种人与自然相和谐的精神，我们运用化学最重要的是当趋利避害，同样我们运用化妆品也当在把握其性质的前提下，使之更好的服务于人。
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茉莉花香气研究 茉莉的香气非常独特，且因品种而异，具清丽、淡雅、新鲜的花香。一般常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树兰浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。小花茉莉净油和大花茉莉净油都含有不少的吲哚，这也是茉莉花和它的浸膏、净油容易变色的一个原因，配制茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取决于该香精的用途：不怕变色的可以多用，否则就少用或不用。 木樨科茉莉属植物大约有100种，其中的大花茉莉和小茉莉香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。我国和印度尼西亚还用茉莉花与茶叶拼和加工成茉莉花茶，深受消费者喜爱。 在香料工业中，目前已形成较完善的茉莉香精油分析方法，分离鉴定的组分约100种，而且许多重要的香气组分已被相继合成出来，作为香料单体广泛用于调配各种高级香料；在茉莉花茶加工领域，由于直接采用茉莉鲜花作香源，对茉莉花的开花吐香习性，香气形成挥发的环境影响因素进行了探讨。以下从五个方面对茉莉花香气研究作系统介绍。 1 香精油的制备方法 工业上提取茉莉香精油最早采取的是冷脂吸法(enfleurage)”，目前，该方法已被“溶剂直接提取法”代替，即用一挥发性的溶剂来直接萃取茉莉花香精油，这一原理公布于1835年，所用有机溶剂主要是低沸点的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到～的茉莉浸膏，然后在－15℃～－20℃的低温下，用乙醇处理，除去类脂化合物和蜡质，得到52～63%的茉莉净油，该方法经济简便，目前被香料工业广泛采用。 茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(乙醚)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10-9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10-6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。孔守威、马娅萍等采用“SDE”法研究了茉莉花的香气组成。多孔树脂吸附法和吹气冷冻法主要用于茉莉花头香制备，前者利用多孔吸附树脂对极性较小的有机分子的强吸附作用，在较温和条件下真空抽吸，使香气分子吸附于树脂上，再经溶剂洗脱、浓缩制得头香，或采用热脱附法直接进样分析，目前采取的吸附树脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。吹气冷冻法未见详细说明。 张镜澄 (1985)发明了一种鲜花头香制备的专利技术，该专利采用活性炭或大孔吸附树脂吸附鲜花开放过程中散发出来的香气，即香花顶空挥发物或头香，然后用超临界(或液体)二氧化碳抽提被吸附剂吸附的香精油。据称该专利可以生产出具有鲜花特有香气的头香精油，并可降低成本，增加鲜花精油产量。 2 茉莉花香气分析方法 分离鉴定方法 随气相色谱柱分离效能的不断提高，茉莉花香气分离技术得到不断发展，目前主要采用OV－101和PEG－20M两种石英毛细管色谱柱对茉莉花香精油组分进行分析，其中又以OV－101柱的分离效果较好，分析时所采用柱温一般为70～200℃，检测器为FID型检测器。用上述方法可使茉莉花香精油中的各组分得到较好分离，在一个样品中分离出近100种香气组分。气—质联用技术的应用，使分离出的香气组分可得到快速鉴定，同时结合核磁共振、红外、紫外多种鉴定方法及kovats指数、程升指数等辅助定性方法，使鉴定的结果更为准确。 定量方法 对茉莉香精油的大多数研究中，主要侧重于对其香气组分进行定性鉴定，通常采用归一法对各组分含量粗略定量。为增强各样品间的可比性，郭友嘉等〔21～22、27〕在茉莉花花源季节稳定性研究中，将每一个样品中一定数量的峰进行归一化定量，在茉莉花头香变化规律研究中，采用归一法与校正因子相结合进行定量，定义其中的6号样总峰面积为100%，用归一法分别求出各组分的含量，再用含量与峰面积之比求出校正因子，用该校正因子再求出其它样品中香气成分的含量。 茉莉花开放释香过程中，因香气组分数变化显著，不宜采用归一法定量，否则会导致结果的重现性差，主要香气组分变化规律不明显。内标法定量是目前香气分析中广泛采用的一种定量方法，它具有减小实验误差、结果可比性强且简便易行的特点。茉莉花香气分析中可采用癸酸乙酯作为内标物〔32〕，该化合物在茉莉花香气中不存在，出峰时间基本处于茉莉花香气气相色谱图中间位置，且与茉莉花香气组分不重叠。 3 茉莉香精油香气组分 1899年，Verley、Hesse和Muller首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种；其中烃类化合物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物27种、酮类化合物10种、其它化合物2种。 茉莉精油中含量较高的组分有：苯甲酸顺－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸顺－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔〕。具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有：乙酸顺－3－乙烯酯、顺－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺－3－乙烯酯。α－萜品醇对香型有较大的影响。 不同来源的茉莉香精油，其香气组成存在差异。吴承顺等 (1987)对大花茉莉和小花茉莉的香清油组分进行比较研究，认为：小花茉莉主要香气成分是苯甲酸顺－3－已烯酯，大花茉莉中则是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香气中存在对香气起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香气中没有检测到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中检测到了茉莉酮，其含量为～，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量为～。 不同制备方法得到的茉莉香精油，香气组成亦存在差异，吴承顺等 (1987)对小花茉莉净油、精油和头香组分进行了比较认为：净油中沸点较高的组分较多，主要是苯甲酸顺－3－乙烯酯，还有榧烯醇、油酸甲酯等；精油和净油组分相近，但精油中吲哚和邻氨基苯甲酸含量较高；头香中乙酸顺－3－乙烯酯、芳樟醇和乙酸苯甲酯的含量较高，并含有一些低沸点的烃和酯。郭友嘉等 (1994)分别采用SDE、溶剂直接提取法和Porapak QS树脂吸附法对福建茉莉花的精油、净油和头香进行了系统研究，分别分离出176、145和86个峰，鉴定出峰面积/总峰面积≥的组分分别为81、96和46个，但未对三种香精油之间组分的差异进行详细的比较。张丽霞等对同一样品采用吸附—溶剂洗脱方法、同时蒸馏—萃取方法和有机溶剂浸提法三种香精油制备方法，对茉莉头香、精油和净油的香气组成差异进行了系统比较，三者除了在香气组分数上存在明显差别外，香气组分在气相色谱图上的分布位置也存在差异。如将茉莉花香气的气相色谱图分成三个区段，即芳樟醇之前的化合物属第Ⅰ区，芳樟醇与邻氨基苯甲酸甲酯之间的化合物属第Ⅱ区，邻氨基苯甲酸之后的化合物属第Ⅲ区。茉莉花头香与精油、净油组成之间的差异主要在于：头香中第Ⅲ区的化合物极少，仅有1～2个组分，而净油和精油该区段的化合物多达12～18个。 此外，马崇德等 (1983)采用吹气—冷冻法得到茉莉花头香样品(含油相和水相两部分)，首次报道头香水相样中具浓郁的茉莉花香，水相样经过XAD－2树脂富集、洗脱、浓缩处理进行分析，鉴定出12种油相中未曾检测到的香气组分，主要是一些低级醇类化合物，如：甲醇、异丁醇、1－戊烯－3－醇、正已醇和环已醇等。 4 茉莉花释香过程中香气组分变化 探明茉莉花释香过程中香气组分含量和组成变化，对香料生产投料时间和花茶加工付窨时间具指导作用。 陆生椿等（1985)对离体茉莉花存放不同的时间后净油、头香进行了研究，认为：茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。 郭友嘉等 (1994)采用吸附－热脱捕集进样法，对茉莉花采后7～46小时之间的头香进行了研究，将茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。张丽霞等研究表明：刚采摘的成熟茉莉花蕾香气组分少，香精油总量低，基本上不存在茉莉花香气的特征成分，当茉莉花开始释香时，香气组分数急剧增加，香精油、酯和醇的总量也相应增加，并出现一个高峰期，随后逐渐降低；此外，在茉莉花释香前期和末期，醇类香气组分所占比例较大，在旺盛释香过程中，则酯类香气组分所占比例较大；采用统计分析方法对茉莉花主要香气组分含量与感官审评的香气浓度进行了相关分析，其中萜品醇、乙酸苯甲酯、α－法呢烯、丁子香烯、苯甲酸顺－3－乙烯酯的含量与香气浓度呈显著或极显著相关，在此基础上建立了4种香气组分与香气浓度之间的回归模型。 此外，郭友嘉等(1993)对茉莉全花期(包括八个节气)的花源稳定性进行了研究，认为：不同季节的气候特征对茉莉花朵的色泽、大小、重量、含蜡量及香精油总量有较大影响，但对香精油的组成影响不显著，说明茉莉花在全花期内花源质量基本稳定。 5 茉莉花开放释香与环境的关系 环境条件对茉莉花，尤其是离体茉莉花的开放吐香影响较大，在温度、湿度和含氧量三个环境因子中，以温度的作用最大，当温度低于20℃时，离体茉莉花蕾难于开放，温度高于36℃时，茉莉花蕾在下午7：00左右就可开放。福建宁德茶厂 (1987)认为茉莉花释香最佳环境条件：室温30℃～33℃，堆温35℃～38℃，相对湿度80%左右，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15cm，花堆内部氧气含量17～20%。 茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建 (1982)和丁清厚 (1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。 参考文献 1 山西贞.向亚太技术开发委员会报告的在印尼指导茶叶研究的工作报告.1986. 2 罗龙新.印度尼西亚的茉莉花茶.茶叶，1990(4)，30～31. 3 刘晓华.介绍印度尼西亚的茉莉花茶生产.广西茶叶，1991(1)，64. 4 孔守威，马娅萍，吴承顺.“同时蒸馏—萃取”分析茉莉花香成分.植物学报1985(26)，186－191. 5 卜欣，黄爱今，孙亦梁等.茉莉鲜花香气成分分析.北京大学学报(自然版)1987(6)，53－60. 6 马崇德，赵明，张世怿等.XAD树脂在茉莉头香水样分析中的应用.化学通报1984(2)，20－21. 7 朱亮锋，陆碧瑶，罗友娇.茉莉花头香化学成分的初步研究，植物学报，(2)，189－193. 8 陆生椿，黄秀丽，卢剑飞.茉莉花不同存放时间所制备样品的得率和主要成分对比.广州轻工.1985(3)，1－7. 9 范成有主编.香料及其应用.化学工业出版社，1991. 10 郭友嘉，戴亮，杨兰萍等.福州小花茉莉全花期中的花源质量稳定性研究Ⅱ.净油和头香化学成分〔GC/MS〕分析.色谱，1994，12(1)，11－19. 11 郭友嘉，戴亮，任清等.用吸附—热脱捕集进样法研究茉莉花香释放过程中化学成分.色谱，1994，12(2)，110－113 12 马崇德，黄爱今，林祖铭.茉莉花头香的成分研究.化学通报，1983(3)，15－17. 13 王天公，孙亦梁.香花顶空挥发物的分析.化学通报，1986(2)，19～22. 14 吴承顺，赵德修，孙守威.茉莉花净油的成分研究.植物学报，1981,23(6)，459～63. 15 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我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域,具有很多独特的工艺特点和优势。这是我为大家整理的白酒酿造技术论文，仅供参考!
【摘 要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新
酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展
现代生物技术在酿造中的应用
现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
酶催化工程的引进
与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
物理化学的创新
物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。
美拉德反应
美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。
低度白酒技术创新
解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。
2.新工艺白酒
随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。
新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念
我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求;香精、香料，须符合GB2760标准;多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
关于添加剂
国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。
没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。
其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒?白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。
3.固、液勾兑新工艺白酒应用
固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。
要想做好固、液结合新工艺白酒，须有以下的措施和保障：
传统的固态优质白酒生产基地，能提供优质的基酒和调味酒;有优质玉米食用酒精基地;有完善的分析技术;可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析;与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术;有窖外美拉德反应的增香措施：以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒。 [科]
摘要：我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域，具有很多独特的工艺特点和优势。而且我国的白酒行业在世界范围内都有很大的影响力。当然，影响有正面的则不可避免的存在负面的。不可置疑的是我国的白酒生产存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，制约其发展。随着我国生产技术的不断提高，白酒生产工艺技术应该得到有效的改进。
关键词：酒行业;工艺技术;创新
中图分类号：文献标识码： A 文章编号：
前言：随着白酒制造技术的不断发展，对我国的白酒制造行业提出了较高的要求。众所周知，白酒工艺技术是影响白酒质量的最主要因素，随着经济的发展以及科学技术的发展，传统的工艺技术已经明显不能满足社会的新需求，我们应该分析现有的白酒工艺技术存在的不足与缺陷，再对其进行针对性的改进及创新。
在现在的技术条件下白酒工艺技术存在的不足
白酒香型众多、工艺繁杂。白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型等;按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等;按生产工艺技术不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。目前，浓香型白酒约占市场总量的一大部分，以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂，以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，通过混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒，在这个过程中由于多种作物的混合比例与用量都有严格的要求则不可避免的导致了工艺繁杂。
白酒的行业体系不够健全。在中国的白酒行业方面，其硬件设施与国家的食品卫生标准有一定的差距。由此体现出的问题就是白酒行业的标准化体系不够健全。在技术方面由于种种原因一直不能得到长足的发展。而且在白酒行业新的标准出台以后总是不能得到让人满意的结果。新标准力度不够,行业技术标准发展不平衡,跟不上行业技术的进步速度。在新的标准的条件下所缺乏的则是一套健全的体系。我们以前的体系不能适应《食品安全法》的基本要求，在一定程度上也对白酒行业的健康发展形成了一定的阻碍作用。所以，在这样的条件下，尤为重要的就是建立一个适合我国白酒国情的健全的标准化体系。
在白酒行业大多数为手工操作或者技术比较落后。大多数白酒的生产工艺采用泥窖发酵，泥窖需要构筑而成，发酵泥的培养需要选采、晒制泥土;粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等工艺都需要人工操作，由此看来，机械化、自动化程度相对较低。而且在中国，与啤酒，葡萄酒等行业相比较就可以已明显的发现我国的白酒设备十分的老化。一些企业只是死守着以前的技术一眛的就知道传承而忽略了创新的重要意义，在这样观点下造成的后果就是不注意在科研，人才，设备方面的投入。而且很多的企业检测手段也比较落后。白酒产品质量的鉴定感官质量也是全凭人鼻闻、口尝来鉴定，感官品评的重要性大于理化、卫生指标的分析。
2.白酒工艺技术方面所做出的的创新
在低度的白酒工艺技术方面做出的创新。随着中国消费观念和生活方式的改变，中国的白酒也出现了“老龄化”的现象。现在的年青一代他们更崇尚品位和个性。大部分的年轻人都是拒绝白酒的。所以在现有的消费者的消费心理的基础上，我们应该对我们的白酒做出相应的改变。从低度的大曲酒可以看出，白酒低度化生产工艺正在推陈出新，质量日益得到了提升。目前，我国低度白酒生产工艺普遍使用吸附法和过滤法，在生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面都进行了创新。勾兑是白酒创新的一个重要环节。白酒通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质，解决低度白酒工艺技术难题，形成精品时尚的低度酒。但是我们在勾兑白酒时应该注意要保持自己本身的风格。在这个基础上使各个香味的白酒相互融合，生产出幽雅、细腻、醇和、爽净的低度白酒的基酒。
在白酒勾兑方面做出的技术创新。在白酒勾兑方面对勾兑师提出了较高的要求因为众所周知，品酒与勾兑息息相关，两者密不可分。根据器官的灵敏性不同，不同的勾兑师所调出来的酒可能大相径庭。这就对勾兑师的评酒能力与经验提出了较高的要求。要想上述素质得以提高，就需要经过长期艰苦的磨练。此外，具有实事求是的工作态度和良好的职业道德对于一个优秀评酒师来讲也是应该具备的。而所谓的勾兑是指科学地从酒的理化、色谱成分统计录入处理等角度开始，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度地减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调的低成本，稳定产品的高品质。另外，白酒勾兑还需注意酸酯的平衡，在已知总酸的前提下，通过反应式及平衡常数计算出总酯含量，或已知某有机酸含量的前提下，可计算出该有机酸酯的含量，通过勾兑使酒体达到酸酯平衡。传统白酒勾兑经验告诉我们勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分。要调出高质量的产品就需要高品质的基酒与技术。此外，使用的香精、香料，其纯度和对口感的影响亦不能忽视。
在白酒贮存工艺技术方面做出的的创新。我们国家大多数人以为陈年老酒才是好的，越陈的酒味道则越为香浓。其实不然，酒并不是越陈越好。根据化学知识我们知道当白酒酯化反应平衡后，如果继续贮存，会使酒精的度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。为了科学地安排贮存的老熟期，白酒贮存方法创新是关键。目前，科研人员研制出一种白酒复合陈化装置，它由超声白酒陈化器、安装在超声白酒陈化器陈化筒筒壁内侧的化学催陈剂释放体挂筐和化学催陈剂释放体组成。当待陈化酒在陈化筒中进行超声处理后，可使酒的陈化过程加速，使酒的品质和口感均可得到改进。所以，在白酒的贮存方面引进先进的技术使白酒的香味得到最大程度的利用才是生财之道。
在白酒制曲工艺技术方面做出的的创新。首先，机械化制坯工艺技术的创新。针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率;其次，微氧环境制曲工艺技术的创新。针对机械流水线制坯提浆的效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。
结语：白酒工艺技术涉及多方面的生产技术，在对其进行改革创新时我们应该考虑多方面的因素，不仅应该考虑现有的生产工艺现状，也应该把它与现今的科学技术相结合，而且白酒行业是一部不断创新的史诗，要时刻牢记创新在白酒行业的重要作用。同时，我们也应该考虑到把我国的白酒业与世界的酒业进行接轨，达到真正的工艺技术创新的目的。
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当前位置: 主页 > 视野 > 历史天地 >古时也有“炒作秀”时间:2012-07-03 22:11来源:《南方农村报》 作者:鸦雀有声魏晋时期的左思，可能要算是利用名人炒作，获得成功的第一人。年轻时的他，由于出身寒门、长相丑陋，被人看作是个弱智。他整整花了10年工夫写下的千古名篇《三都赋》，起初却不仅不被人看好，而且还遭到“只能用来盖酒瓮”的讥讽。后来有人给他提议，请皇甫谧出面帮助推介推介，也许能很快改变局面。这皇甫谧是当朝众所周知的大名人。他既有东汉名将皇甫嵩这样值得荣耀的祖辈，又有文学大师、史学大师、医学大师的桂冠。他所著的《针灸甲乙经》早已名噪一时，乃华夏第一部针灸研究的专著。有这样一流名人的帮助炒作，成功无疑轻而易举。左思依此操作，请来皇甫谧为自己描写三国都城的鸿篇大赋作序做推介。事情果真不出所料。《三都赋》如星火燎燃之势迅速红遍京师洛阳，成为当时出版发行量最大的文学著作。况且，由于一度印量过大，酿出“洛阳纸贵”的轰动效应来。相比之下，王勃的炒作则让人感到带有一种明显的“痞气”。我们自古就有“穷书生、富商家”的说法，唐朝自然亦如此。王勃出于生计所需，应当时的南昌都督阎伯舆之邀，参加文人学士的约会，为腾王阁写序。善于心计的他，便趁此来了一番自我炒作。宴会刚结束，就当众将序文一挥而就，但他在结尾诗“闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋；阁中帝子今何在，槛外长江空自流”中玩了一个小花招，将最后一句的中“空”字有意空着未填，便告辞走了。这下弄得满堂的文人学士，左猜右想，也没有找到适合的字句。最后，阎大人不得不满足王勃索要千金的要求，将之招回，但他却淡然一笑：“岂敢空字走人，那空字之处就是‘空’字而已。”大家顿时眼睛一亮，异口同声地称妙。从此，这篇“一字千金”的序文，便引来无数文人学士的品读，成为永不凋谢的名篇。在当今这样炒作横行的时代，人们对炒作普遍嗤之以鼻，可是从以上古人的“炒作秀”中我们可以看到，炒作并非都是坏事，我们拒绝那些弄虚作假的欺性炒作，但货真价实的适度炒作实际上却是一类推介艺术，理当另眼相看。
自己写，不要靠别人希望能解决您的问题。
网络上的“犀利哥”回到了现实生活中的家,淡出了我们的视线,就像一首生命力极其短暂的流行歌曲,在不久后便会被人忘记。“犀利哥”只是网络上的一个传说,有人追捧,有人戏谑,有人不屑,这都不关他的事。世上本无事,庸人自扰之,一切不过是好事者无聊的炒作罢了。 当网络成了人们生活不可分割的一部分后,很多人习惯了在网络上找乐子,乐己所乐,乐此不疲;乐人所乐,乐不可支……当神经和感官麻痹了之后,总想找点刺激来咀嚼一下,不管消化不消化,先吃了再说。就这样,他们成了物质虽富有、精神却贫穷的“网二代”。 “网二代”成天无所事事游历于网络之中,像个无冕之王似的嗅觅着各种雷人的消
一个学校的呀
（1）服用安乃近、APC片 取克安乃近或克的APC片剂半片放入抱窝鸡嘴中，同时喂水3～5毫升，10小时内不醒抱时再投药一次，一般两周后就可恢复产蛋。（2）服用盐酸麻黄片 每只鸡每次服用克。若效果不明显，第三天再喂一次。（3）服用磷酸氯喹片 每只鸡每日内服半片（每片克），连服2天。若效果不明显，可继续服药1～2次。（4）注射丙酸睾丸素 按每千克体重给鸡肌肉注射毫克，24小时后可能解除抱性。个别效果不明显的，可再注射一次。此外，也可肌肉注射“三合激素”催醒，每鸡用药～1毫升，胸部肌肉注射，用药后第二天就可醒抱，2周后恢复产蛋。（5）针灸 用消毒过的缝衣针在鸡脚底垂直刺入厘米深左右，然后左右捻转数次拔出，每天一次，连扎3天即可见效。（6）灌服食醋 给抱窝鸡于早晨空腹时灌服食醋约5～10毫升，隔1小时灌一次，连灌3次，2～3天便可醒抱。（7）夜间电灯刺激 将鸡关进笼内，悬挂在空中，在距笼底70厘米高处挂一盏60瓦的电灯，每天从中午12点起到第二天早晨8点开灯20小时，连续4天即可解除抱性。上述方法无论采用哪一种，均需在蛋鸡就巢第二天马上采用，效果才显著。若母鸡是二次就巢抱窝时应另选新的催醒方法，不宜单纯采用某一种方法。用药物醒抱期间应让鸡到外面或空室内活动，不宜在光线较暗的窝内，可把所有抱窝鸡关在一个空室内，放上栖架，再放进1～2只性欲强的公鸡以驱赶母鸡，能更好地帮助其催醒。
传统的做法是将母鸡关在离地的笼子里养两天，鸡沾不到地气就会醒抱。
母鸡抱窝会降低产蛋率，可以给母鸡药物治疗帮助母鸡醒窝，改善鸡舍环境，鸡舍要安静凉爽通风好，光线充足，多给母鸡喂青绿饲料，多补充禽用多维素
一、改变环境的方法，吊、打、饿、拔毛等办法 二、物理方法 三、化学 四、可用药剂醒抱。 1、注射丙睾油溶性针剂，每只抱窝鸡胸部肌肉注射1毫升，10多天后可恢复产蛋。 2、喂安乃近(复方阿斯匹林): 取克安乃近，每只抱窝鸡喂服1次，同时喂给3-5毫升水，10小时不醒抱时再增喂1次，半月后可恢复产蛋。