蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4%,主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋、干蛋黄粉等。
鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究摘要研究鸡蛋清中三种主要蛋白质（卵白蛋白、溶菌酶和卵铁传递蛋白）连续化提取的新方法。建立了包括水稀释．微滤、超滤、盐析以及离子交换为主要分离步骤的技术路线，实现了鸡蛋清的综合利用。
然而蛋清营养丰富，若从蛋清过敏的膳食中除去蛋清，势必造成其营养不均衡。目前，将蛋清蛋白进行适度水解可降低其致敏性，且仍保持原有的营养价值，是解决蛋清过敏的有效途径之一。浙江大学硕士学位论文2．2蛋清水解物蛋清水解物是蛋清蛋白经
图片来源：pexel鸡蛋的营养价值：1.蛋白质全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，一颗中等大小的鸡蛋可以提供蛋白质6~7g，鸡蛋的生物价达到94，消化吸收率非常高，而蛋清和蛋黄比值大约是2:1，提供蛋白质的量大约是1：1。
鸡蛋的营养成分和营养价值主要包括：表1．1鸡蛋（去壳）中所含营养成分的构成与含量（／1009）营养成分含量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇钙磷铁维生素硫胺素核黄素尼克酸14．7911．691．690．68955mg210mg
第五节蛋的营养价值.ppt.蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等的蛋，结蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等的蛋，结构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。.蛋类主要提供高营养价值的...
营养师辨析及对策：鸡蛋白与鸡蛋黄营养成分对照表（每100克）营养成分鸡蛋白鸡蛋黄蛋白质11.6g15.2g碳水化合物3.1g3.4g脂肪0.1g28.2g维生素A0438ug维生素E05.06mg核黄素0.31mg0.29mg钙9mg112mg磷18mg240mg铁1.6mg6.5mg
华中农业大学2011届硕士学位论文表l－2鸡蛋可食部分营养成分表（100g）Table1－2nutritionalingredientsofedibleparteggper1009鸡蛋被人们称作“理想的营养库＂和“完全蛋白质…
鸡蛋在烘焙中的作用一.1、提高作品的营养价值，改善作品的风味.鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。.有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。.2、乳化性.蛋黄中含有的...
鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究-鸡蛋清3种蛋白质的分离提取首页文档视频音频文集文档搜试试会员中心VIP福利社VIP免费专区VIP专属特权客户端看过登录百度文库行业资料鸡蛋清中三种蛋白质的连续化提取研究...
只吃鸡蛋清是一种常见做法,这可以避免鸡蛋黄中的胆固醇。鸡蛋清不仅是蛋白质的良好来源,还是一种低热量食品。下面分别介绍一下鸡蛋清的营养成分。热量一个大鸡蛋清大约含有...
计算公式氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸(mg)每克参考蛋白质中该种氨基酸(mg)]100式中参考蛋白质是指较理想的蛋白质,如蛋清蛋白质。鸡蛋或人奶的氨基...
鸡蛋与猪肉和牛奶相比具有明显的优势和营养特点,这里有必要简单地将鸡蛋的营养成分分述如下:1蛋清的成分简单的说鸡蛋中的蛋清是蛋白,主要成份...
随着生活水平的提高,人们在饮食的营养上也会特别注意。现在家家户户每天餐桌上基本上都会有鸡蛋的出现,也都知道鸡蛋的营养成分高,但是有些人就是不喜欢吃蛋黄,有的不喜欢吃蛋清,所以...
跟鸡蛋清比起來,鸡蛋黄的营养元素就繁杂得多。生鸡蛋中的人体脂肪所有集中化在鸡蛋黄里,但大多数是对身体有益的油酸,并且带有植物油中的主要成分——脂肪酸,对防止病有利。除此...
蛋清和蛋黄主要都是蛋白质。蛋清主要是在孵化过程中提供营养，因此蛋白质构造简单易于吸收利用，相对成分的...
就我们大胆的推断而言,蛋黄的营养成分是较高的。但是我们还需要从科学的角度去分析这个问题。第二,就各自的成分而言。科学研究表明,大约90%的蛋白是水分。除了水之外,蛋白的其他部分...
【摘要】:鸡蛋蛋清品质是蛋鸡生产中最为关注的重要性状之一,蛋清品质下降在集约化养殖中、优质饲粮蛋白质原料缺乏情况下和产蛋后期表现得更为严重。如何改善鸡蛋蛋清品质,是...
营养健康和贫困代际传递一直是社会发展不可忽视的两大重要部分,它们不仅影响着中国实现全面建设小康社会的进程,更关系着祖国的未来。下面是小编为你精心整理的...
你又是否知道蛋黄还是蛋清更有营养?事实上,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆...