果蔬中叶绿素及其特性绿色是生命与活力的象征，绿色果蔬在食品中占有极为重要的地位。但是绿色果蔬在贮存过程中的失绿现象却大大降低了其商品价值，因此，绿色果蔬在贮藏中的护色成为绿色果蔬中的重要问题。
果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
华中农业大学在PlantPhysiology发表研究论文揭示柑果类果实叶绿素和类胡萝卜素代谢的协同调控分子机制.柑橘是世界第一大水果，其栽培面积和产量均居果树之首，具有非常重要的经济价值和营养价值。.柑果是芸香科柑橘属植物特有的果实类型，具有区别于...
果蔬采后品质变化的生理生化机制的研究现状3.1采后主要的生理变化3.1.1品质变化果蔬在采收后降解代谢旺盛,极易失去光泽和饱满状态甚至出现黄化腐烂现象导致外观品质变化。.同时果蔬中含有有机酸、高级醇、醛类萜类物质以及一些硫化物使果蔬含有...
叶绿素a和叶绿素b及衍生物的吸收光谱表明,它们在红光区(620~700nm)和蓝紫区(400~500nm)出现了较深的黑带,也就是说,这些光线被叶绿素强烈吸收;而在绿光区(520~580nm)没有黑带,即未被吸收,这也正是叶绿素是绿素的原因。
叶绿素酶的最适反应温度在60~80范围,实验证明,叶绿素酶在80以上其活性下降,100时已完全失活2.2.与质地相关的酶质构是决定食品质量的一个非常重要的指标，水果和蔬菜的质构很大部分受一些复杂的碳水化合物的影响如果胶物质、淀粉、木质素、纤维素和半
3.水果的几个误区：比如什么时候吃比较好，饭前或者两餐之间，可以用水果替代一部分主食在餐前，反而会降低血糖反应。4.水果中颜色的奥秘绿色：大多是叶绿素，比如猕猴桃，甜瓜，青苹果等白色：白苹果，梨，桃，几乎没有什么特殊的营养价值
图2叶绿素酶1在幼叶光保护中的机制模型华南农业大学庞学群教授和园艺学院张昭其教授课题组的田亚楠博士（生命科学学院2020届毕业生）为该论文的第一作者，生命科学学院庞学群教授和园艺学院张昭其教授为共同通讯作者，课题组博士研究生钟锐豪和魏俊斌分别为第二和第三作者。
宁夏大学硕士学位论文宁夏枸杞鲜果保鲜技术的研究姓名：李树萍申请学位级别：硕士专业：植物学指导教师：王俊2011号为材料，研究了采摘成熟度对枸杞贮藏的影响以及壳聚糖、ClO2（二氧化氯）、1环丙烯）和优化处理在4条件下对枸杞保鲜效果的影响。
果品蔬菜的质量质量评价.ppt,第一章果品蔬菜的质量与质量评价教学内容第一节果品蔬菜的质量第二节果蔬中化学成分与贮藏关系第二节果蔬的质量评价第四节果蔬的商品质量标准果品蔬菜的质量构成要素分四个方面：卫生质量感官质量营养质量商品化处理质量一、卫生质量直接关系到...
果蔬叶绿素降解机理研究进展魏珑(新疆阿克苏地区质量与计量检测所,新疆阿克苏市843000)摘要:果蔬的绿色主要来源于叶绿素,叶绿素决定产品的品质特征。由于叶绿素极不稳定的...
果蔬中叶绿素及其特性果蔬中叶绿素及其特性初稿果蔬中叶绿素及其特性绿色是生命与活力的象征,绿色果蔬在食品中占有极为重要的地位。但是绿色果蔬在...
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采用紫外分光光度法,以猕猴桃,青苹果,葡萄干和菠菜,黄瓜,韭菜花为试材,建立了水果,蔬菜及其制品中叶绿素含量的检测方法.对前处理方法包括样品处理方式,提取溶剂,...
内容提示:天然叶绿素的研究及其进展学生:XXX指导教师:XXXXXX化学与化工系摘要:叶绿素是一种天然的、安全、无毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素,...
请教一下各位大神，我想测未成熟果实中的类胡萝卜素，有什么简单点的办法先把叶绿素除掉，只剩下类胡...
果蔬的绿色主要来源于叶绿素,叶绿素决定了产品的品质特征。由于叶绿素具有极不稳定的化学性质,使其在果蔬贮藏、和货架期极易发生降解,导致果蔬褪色或变色,影响产品质量。...
除了清炒处理对生菜的DPPH自由基清除能力影响不显著外,热处理过程会使蔬菜中的VC、总酚、DPPH自由基清除率、生菜中的叶绿素和胡萝卜中的胡萝卜素含量显著降低(p0.05)。(2)热...
6刘玉梅;王志平;方智远;庄木;王晓武;杨丽梅;孙培田;;青花菜贮藏过程中叶绿素含量及叶绿体超微结构的变化[A];全国蔬菜遗传育种学术讨论会论文集[C];2002年7陆信娟;柳李旺;...
大家在聊到植物的时候,尤其是果蔬一类植物的时候,往往会听到叶绿素、花青素、酵素、激素这些词,但是,这些词化用到营养学上,又是对应的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素……中的哪一...