芝麻油掺伪及检测论文

芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。适用人群一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。[3]调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。不宜人群患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。[3]建议每日10～20克。选购储存◎纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。◎将新鲜的香油装入一个小口玻璃瓶内，按500克香油放1克盐的比例放入盐，盖紧瓶盖，不断摇动，待盐化后，放在暗处。3日后，将香油倒入暗色玻璃瓶内，勿用橡胶塞，置避光处随吃随倒即可。主要工艺小磨香油主要采用的是“水代法”生产。石磨磨制香油香油石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。水代法取油采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。历史芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为

先看颜色，真正的香油的颜色是红棕色的假香油，因为是勾兑出来的颜色，所以颜色不是太浅就是太。深，其次就是闻一闻，真正的香油气味，往往是淡雅悠长，而勾兑的香油一问就香，多闻闻就感觉不到香味，气味比较单一。

一，水鉴别，用筷子沾一滴麻油滴在清水上面，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠，掺假麻油的油花小而厚且不易扩散 二，颜色识别，将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油 三，加热识别，将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油，若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油，若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现 四，气味识别，取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油，有豆腥气的可能是掺了豆油，有辛辣味的则是掺有菜籽油。

香油，北方也称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

香油是中国传统的调味植物油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。优质香油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。

香油是我们厨房常用来调味凉菜的一味调料，但是现在想要买到好的香油确实不容易，而且有时还会买到假的香油。

下面就来教教大家怎样简易鉴别香油真假，还有鉴别香油的小妙招哦。

市场上有的所谓香油，不是真正的香油，只是“香味儿油”，不是真正的香油！

有的劣质香油其实里面一滴香油都没有，用几滴香油精加上劣质的菜籽油、色拉油，就是一桶“香油”了。这香油精，又叫芝麻香精，它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种。如果使用不恰当是有害的。

正式实施的芝麻油国家标准就规定，芝麻油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。所以这些商品都是禁止售卖的。如果超量食用香油精，会对人体的消化系统和呼吸系统造成影响，严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。

那我们应该怎么鉴别香油？

方法一：扩散法

香油倒到平静的凉水面上，观察香油滴在水面的变化。

纯度高的香油滴入水中，油花呈小而厚的状态，而纯度低的香油油花呈现出无色透明的薄薄的大油花，几乎和水面融为一体。

方法二：摇晃法

质量好的香油摇晃起来泡沫数量小，并且很快消失；而质量差、纯度低的香油摇晃后会产生大量泡沫，且不易消失。

方法三：指搓法

用拇指和食指沾一点香油，反复摩擦搓热1分钟，质量好的香油香味更香，而质量差的香油香味却慢慢消失了。

鉴别的方法大家都学会了吗？学会这些方法，就不怕买到假香油了！香油的好处多多，让专家来为我们介绍下香油的营养价值。

学会了分辨真假香油，营养专家再来教我们怎么挑出来上好的香油吧！

专家说

1）看价格，最简单的方法就是看它的价钱。是不是勾兑而成的，大家算笔账就清楚了。目前市场上一斤芝麻的价格是每斤7块多钱，芝麻的出油率一般是40%，二斤多芝麻出一斤油，这样算下来，一斤芝麻油的成本至少应该在元左右，而市场上的一些香油的售价还不到10块钱。一瓶一斤装的芝麻油香精，售价大约是二十块钱，一斤芝麻香精可以勾兑大约这样勾兑1000斤芝麻油。这样勾兑下来，芝麻油自然成本会很低，价钱也才会便宜。

2）看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

3）看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

4）看颜色：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

5）看商标：注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。

三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。国内香油的主要产地是河南及河北地区。《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。医疗作用1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。药用芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素E、维生素B1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。十大功效延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预

芝麻油正常的勾兑应该只用几滴香精，然后加入着色剂及增稠剂。香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。

若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油。

不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。

参考资料来源：百度百科-香油

芝麻油根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。主要问题从近几年存在的问题来看，香油存在的主要问题有：1．在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好。2．产品外标识与企业标准不一致。此类产品往往在产品外标识中不加说明，而在企业标准中规定可加入其他植物油，使消费者不易分辨。3．市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊，这些作坊小厂生产没有规模，缺乏质量控制手段，而且标签也常变换。4．很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点，但水代法因工艺要求在市场做不出来，而压榨法则是用其他食用油先行浸泡芝麻后再进行压榨提取，芝麻原油约占二分之一。5. 部分店家都是用食用香精勾兑其他食用油以次充好，谋取高润利益。芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。适用人群一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。[3]调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。不宜人群患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。[3]建议每日10～20克。选购储存◎纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。