福利院老人膳食调配研究论文

假如你是一名营养师你将怎样为你的父母构建膳食平衡我将为我的父母搭配一套适合老年人试吃用的

老年人由于特殊的生理、心理变化，要做到日常饮食科学、合理，既要要求饮食中各营养素之间必须保持适当的比例，又要在烹饪配膳上照顾老年人的生理特点。

那么，老年人日常膳食如何安排才更合理、更 健康 呢？

1. 确保食物多样化

营养全面，老年人要做到科学饮食，食物多样化，不要偏食；

食物种类合理分配，应该以植物性食物为主，动物性食物为辅；

可以采取荤素搭配、干稀混合等制作方法，增加摄入富含抗氧化剂的食物；

饮食中抗氧化营养素包括维生素A、维生素C、维生素E及微量元素锌、硒等；

这些物质对抗氧化、抗病十分重要，能够增强免疫系统功能。

2. 适当节制饮食，控制体重在正常范围

老年人体重既不能太胖，也不能过瘦，体质指数（BMI）要在之间为好。

体重可以判断体内热量是否均衡，如果体质指数超出正常范围，则需要减重或增重。

当体质指数（BMI）在正常范围时，适当节制饮食对老年人的 健康 也很重要。

《黄帝内经》曾提到了“饮食有节”的有关论点“若要身体好，吃饭不过饱”这些民间谚语是有一定的科学道理的。

3. 吃饭要细嚼慢咽，鼓励陪伴进餐

吃饭坚持细嚼慢咽的良好习惯，可以适当锻炼骨骼、牙齿与结缔组织的功能和活力，延缓衰老，有利于食物的消化和吸收；

有人陪伴进餐，可以减少老人的孤独感，增强食欲和消化功能。

4. 烹调方法要讲科学，选择的食物要易消化

为了适应老年人生理特点，需要将食物加工成细、软、烂、碎，日常饮食中可以选择软饭、半流质、流质。在制作方法上以蒸、煮、烩、炖为主。

5. 定时定量，少量多餐的进餐方式

老年人体内肝糖原储存量减少，空腹久了容易发生低血糖反应，造成脑细胞损害。

过饱饮食不但增加肠胃负担，还容易诱发其他疾病。

老年人饮食要做到定时定量，少量多餐，一般可3正餐和2加餐。

6. 饮食宜温忌寒，食物宜鲜忌陈

人体的胃肠是喜暖恶寒，尤其老年人多属于虚寒体质，生冷的饮食宜伤脾胃；

老年人的免疫功能减退，肝脏解毒能力降低，应避免食用腐败变质或者不新鲜的食物为好。

不要食用焦糊的动物性食物，含有添加剂的食物也少食为好。

7. 饮食要少盐少糖，要多饮水

老年人多患有高血压、糖尿病等多种慢性疾病，每日控制食盐摄入 6g为好，对食用糖及其制品一定要控制，可以适当食用一些酸性食品，如食醋等。

老年人肾功能减退，为了使代谢产物充分排出，每日需要有足量的水分摄入。

每日早起时喝一杯温蜂蜜水，既可以补充水分，又可以防治便秘，平时多喝白开水、淡茶水都可以补充水分。

8. 合理利用营养强化食品和营养补充剂

老年人常受生理功能减退和食物摄入不足等因素的影响，更容易出现蛋白质、矿物质和某些维生素的缺乏。

常见的营养缺乏有钙、维生素D、维生素A缺乏以及贫血、蛋白质缺乏、体重过低等问题。

老年人合理利用营养强化食品或营养素补充剂，如贝聪美老年营养粉等产品，来弥补膳食摄入的不足也是营养改善的重要措施之一。

当你老了，一定要养成良好的饮食习惯，合理安排 日常膳食，杜绝“病从口入”，老年人的 健康 自然就会更有保障！

作者：王福利

因人而异的，有的父母身体健康，身体各项指标正常，就不用改变他们的饮食习惯，如果父母是三高身体，那就以清淡低盐少糖为主的饮食，有节制的吃鱼肉高热量的食物，来平衡膳食营养。