与野菜二种有关论文参考文献

一些常见的食用野菜：1、蒲公英也许是世界上最容易识别的植物，蒲公英是一种伟大的野菜。整个蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接摘来吃，有点甜甜的，嫩的叶子也很好吃，稍老的叶子有点苦，但煮一下就可去掉苦味，还可以当茶煮着喝。2、牛蒡牛蒡可能看起来不是很开胃，但全身都可以食用。叶子可能有点苦，但象蒲公英叶一样，煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。3、香蒲在地球许多雨量充足的地方，香蒲是一种伟大的食用野生食物 。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天较嫩时。一旦穗花成熟，可收集花粉作为面粉。4、芭蕉（车前草）车前草是另一个无处不在食用的野生植物，在多种气候条件和区域都可以找到（包括大多数码头和公园），多雨地区更多一些。叶子可水煮食用，种子也可以吃。此外，芭蕉可以治疗轻伤和昆虫叮咬。只需摘几片叶子嚼一下，敷在伤口上。5、马齿苋卑微的马齿苋常常被园丁痛恨（还有蒲公英和车前草），但这种矮个子的植物是一种很好的食用野生植物，可以在许多地方找到。马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。6、荨麻更常用的说法叫刺荨麻，这是一种除非你特意觅食，否则应该避开的植物。只要被它扫一下，你的皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎，持续自几分钟到1 星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻立刻变成一个梦幻般的绿色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保护自己。7、蔓生藜蔓生藜也被称为goosefoot，在很多地方都可以采到，叶和嫩茎可煮着吃，有菠菜的味道。它的种子有高蛋白质，使得它成为重要的野外生存食物。8、仙人球仙人球能常不做为食用野生食物，但只要将针小心的处理掉，仙人掌的果实其实是很有营养的食物。刺梨是最容易识别的仙人掌，因为它往往是相当大的，只要一个就可以在穷乡僻壤为你提供几餐食物。最重要的事情要记住，不要让针扎到你的手。（提示：烧针是比刮更可靠）。9、荠菜荠菜作为药用植物，在春秋都可以大量找到，通常有蒲公英马齿苋的地方都可以找到荠菜。嫩叶可以生吃，味道非常美味。老叶可以和蒲公英叶子一样煮着吃，以消除苦味，种子荚也可食用。10、羊蹄草羊蹄草嫩叶可以生食或稍煮。秆可去皮生吃或水煮，成熟种子（这种植物产生了大量的种子）可以做成面粉或添加到汤里。

泥糊菜，马兰头，猪毛菜，枸杞芽（甜菜头），茵陈，米米蒿，野苋菜，龙葵，鼠曲草。

野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。 野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

野生蔬菜，生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中，没有受到现代化工业的熏染，以及由此带来的环境污染，因而其营养价值和药用价值都是栽培蔬菜所不及的。正是这种近乎天然的生活环境，造就了野菜家族蓬勃而顽强的生命力，也造就了驱除人类疾患的“妙丹灵药”。下面介绍几种常见的野菜，供人们选择食用。 1．荠菜 荠菜(Capsellabursa-pastoris)遍布华夏大地，南方有，北方有，极素净也极家常。荠菜各类营养成分的含量比较丰富，每500g含蛋白质21g、碳水化合物24g、脂肪，并含钾、钙等矿物质；维生素C达220mg，仅次于辣椒和菜花，胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。将其连根带叶洗净，蘸甜酱生吃，清淡而甜脆。把它剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子或烙馅饼，味美而清香。 荠菜入药，有类似麦角的作用，能显著收缩子宫，还能止血和降压。由于荠菜还含有黄酮类、芸香甙等成分，有扩张冠状动脉的作用，所以可列为冠心病病人的保健食品。“三月三，荠菜当灵丹”。这是荠菜造福人间的真实写照。 2．苦菜 为菊科苦苣菜属、苦荬菜属多种植物的俗称。以苦荬菜(Sonchusbrachyotus)为例，其嫩茎叶含水分88％，蛋白质3％，脂肪1％，含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％，这3种氨基酸对浸润性肝炎都有一定疗效。精氨酸还有消除疲劳的作用，谷氨酸能解除组织代谢过程产生的有害氨，并参与脑组织代谢，提高脑功能。近年来的研究证实，苦菜中的苣荬菜有解除尼古丁毒害的奇效，为吸烟者找到了一种物美价廉的保健佳品。 苦菜的吃法有多种：洗净剁成细末，制作小豆腐，味道极佳。选新鲜嫩叶，用开水烫后，加蒜泥调拌，清香爽口。用嫩叶蘸酱生食，有先苦后甜之味。 3．灰菜 在植物学上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰条菜。茎直立，高60～120cm，是早春时节到处可见的野菜。灰菜的嫩茎叶含有较为丰富的营养成分，特别是钙含量高出一般蔬菜，每100g达209mg。“铮铮铁骨钙当家”，钙是人体生长发育所必需的矿质营养素，对人体的作用显而易见。 食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作汤、作馅均可，也可晒干备冬季之需。像凉拌菠菜一样拌着吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。 4．马兰 菊科植物，学名Kalimerisindica，又名马兰头、田边菊、紫菊、鸡儿肠。生长在路边、田野、山坡，分布于神州大地。它有一股淡淡的近似菊叶的清香味，早春采食，营养甚佳。每100g马兰含胡萝卜素、维生素、维生素C26mg；胡萝卜素、维生素C的含量，分别是芹菜的倍、倍。中医认为，马兰味甘、性平、微寒，有清热止血、抗菌消炎的作用，对高血压、扁桃腺炎、流感引起的发热等都有一定疗效。 在《救荒本草》、《野菜谱》、《随园食单》等古籍里都记载有马兰的食法，如摘取嫩叶，醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。如今，马兰的食用方法当推马兰拌香干。取马兰鲜嫩全株，洗净，沸水焯lmin，焯时如加少许食盐，作用于叶绿素，可使色泽碧绿。焯后不要过分挤汁，香干切丁、马兰切碎，加适量盐、味精、麻油拌合，冷却后即可食用。马兰炒肝也是一款美味佳肴。取马兰全株，沸水短焯、切碎备用；将猪肝用素油炒熟，加入焯好的马兰及适量调料炒匀即成。此菜荤素兼备，富含多种维生素，可谓锦上添花。 5.牛蒡 牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因“鼠过之则缀惹不可脱”，故又名鼠粘草，为菊科2～3年生高大植物。株高左右；主根肉质肥大，长达10～l00cm。野生种零星生长在我国各地的幽谷旷野里。近年来，我国引种日本的牛蒡栽培种获得成功，目前，牛蒡已成为某些地区出口创汇的重要蔬菜。 自古以来，牛蒡就是人类保健强身之佳蔬。“久服(牛蒡)轻身耐老”(《名医别录》)。“根作脯食之良，切根如豆，拌面作饭煮食，消胀壅尤良”(《食疗本草》)。“牛蒡根叶皆可食，人呼为牛菜，术人隐之，呼为大力也。翦苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人”(《本草纲目》)。中医认为，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清热解毒，剥水除湿。用下方食疗，对热盛心烦、余热不退、烦燥烦渴、肺胃有热、肺热咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根3～5条，切段，入砂锅清水煮烂，过滤去渣，将浓汁和粳米煮粥食用。②鲜牛蒡根150g，凉开水洗净，捣烂，用洁净纱布取汁，加适量蜂蜜调匀服用。③鲜牛蒡根120～150g，加水煎汁服用。 牛蒡的肉质直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，并含有钾、钙、钠等矿质元素。每鲜根中，蛋白质含量为，脂肪，碳水化合物，纤维素，钙2mg，磷116mg，铁2mg，硫胺素，核黄素，还富含多酚类物质，味道鲜美，配餐方便。 6．马齿苋 马塌菜，有的地方叫蚂蚱菜，在植物分类学上叫马齿苋(Portulacaoleracea)，属于马齿苋科一年生肉质植物。 马齿苋塌地而生，生命力极为顽强，将其连根拔起，晒上7～8d，甚至切成段，只要入土得水，便马上复活，疾长如初，生机勃勃，因此，人们又叫它长命草、长寿菜。马齿苋的特征是人所共知的--它茎红、叶绿、花黄、根白、子黑，所以《本草图经》等古籍上称其为五行草。 研究表明，马齿苋含有较多的ω-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，对心脏有保护作用。马齿苋还能治疗现代医学都感到棘手的疑难病症--糖尿病。 经测定，每100g马齿苋鲜草含维生素B高达110μg。含有草酸和占鲜品1％的钾盐，干品中钾盐含量高达10％。同时，含有去甲肾上腺素的前体--二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。 由于马齿苋鲜草中含有高浓度的去甲肾上腺素--这是正常人体都能由肾脏的髓质分泌的一种激素，而且还发现其前体--二羟基苯乙胺，中间成分--二羟基苯丙氨酸，由此证实马齿苋中去甲肾上腺素的生物合成途径与人体中去甲肾上腺素的生物合成途径是类同的。去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖浓度，保持血糖恒定的目的。 7．鱼腥草 鱼腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺儿根等，为三白草科多年生草本植物。植株矮生，茎下部伏地或作地下根状茎生于表土层中，白色，节上生根；茎上部直立，常呈紫色。叶互生，心形或宽卵形。广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂上及湿地草丛中。 鱼腥草鲜草有一种特异的鱼腥味。这种特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、睑缘炎、尿路感染等也有一定疗效。所以鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。有时亦使用鱼腥草单方，例如，热咳、暑热泻痢，用鱼腥草50g水煎加白糖；中暑，用鱼腥草100～150g，捣汁，开水冲服；肺脓疡，用鱼腥草50g，水浸1h后稍煎内服，等等。 由于野生鱼腥草所具有的特异性气味往往会令初食者不适应，其地下茎纤维较多，适口性也较差，因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的，多为知其效用的医生。近年来，由于受“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛。 鱼腥草的一般食用方法是，将地下茎节上的毛根摘去，洗净后切成短段，加入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃；也可将地下茎连同嫩茎叶煮汤、煎、炖或腌渍加工成咸菜食用。

真实农村生活，坚持原创！

芨芨草、猪笼草药用：可以填饱肚子